Innehåll
Bland alla typer av söta preparat för vintern upptar kaprifolgelé en speciell plats. Detta fantastiska bär har sött och surt, ibland med bittra toner, fruktkött. En efterrätt gjord av sådana frukter kommer att överraska hushållsmedlemmar och gäster med sin smak. Och tack vare det höga innehållet av C-vitamin kommer det att vara användbart under vinterkylan.
Hur man gör kaprifolgelé för vintern
Kaprifol bär frukt tidigare än andra trädgårdsbuskar, skörden börjar i mitten av juni. För förberedelser är det bättre att välja mogna, täta bär. Detta är viktigt, annars kommer smaken av den färdiga produkten att bli bortskämd. De uppsamlade frukterna rensas från skräp och tvättas väl under rinnande vatten. Häll av de rena bären i ett durkslag och vänta tills överflödig vätska är borta.
Recept på kaprifolgelé
Det finns många olika sätt att göra kaprifolgelé, alla kommer att hitta ett lämpligt alternativ. Du kan koka bärsaften på spisen eller inte värma den, använd olika förtjockningsmedel: pektin, gelatin och agar-agar. Användningen av olika gelébaser påverkar inte efterrättens smak eller utseende.
Kaprifolgelé utan tillagning
Att göra kaprifolgelé utan matlagning är inte svårt. Detta kräver bara två ingredienser - bär och socker. Proportionerna av produkterna måste beräknas oberoende under tillagningen.
Matlagningsprocess:
- Pressa juice från skalade och tvättade frukter med en juicepress eller krossa bären i en mortel och sila sedan blandningen genom flera lager gasväv.
- Tillsätt socker till den beredda juicen. För varje 200 ml kaprifoljuice behöver du 250 g socker.
- Rör om sockret tills det är helt upplöst.
- Försterilisera burkar för förberedelser.
- Häll saften i burkar, stäng dem tätt med lock och ställ dem i kylen.
För att göra kaprifolgelé behöver du bara 2 ingredienser - bär och socker.
Kaprifolgelé med gelatin
Gelatin är ett välkänt och billigt förtjockningsmedel. Skålens struktur beror på mängden pulver som används. Mycket lite tillsätts till bärsylt, och för stark gelé ökar dess mängd.
För att förbereda en kaprifoldessert med gelatin behöver du följande ingredienser:
- 1 kg kaprifol;
- 1 kg socker;
- 20 g gelatin.
Rättens struktur beror på mängden gelatin
Tillagningsmetod:
- Lös upp gelatinpulver i varmt vatten. Om gelatinark används måste det fyllas med vatten i 5 minuter, sedan pressas ut och smältas i ett vattenbad.
- Pressa saften från bären och filtrera med ett durkslag.
- Blanda juice med socker och gelatin.
- Koka kaprifolsirap på låg värme under konstant omrörning.
- Efter att sockret har löst sig, ta inte bort kastrullen från spisen i ytterligare 15 minuter tills det tjocknar.
- Placera den färdiga produkten i steriliserade burkar. Kyl geléen i rumstemperatur och lägg sedan bitarna i kylen eller källaren.
Kaprifolgelé med agar
En vegetabilisk ersättning för gelatin är agar-agar. Det fungerar mer effektivt än andra förtjockningsmedel, och påverkar inte alls smaken på den färdiga rätten.
För kaprifolgelé med agar-agar behöver du:
- kaprifol - 1 kg;
- granulerat socker - 1 kg;
- agar-agar - 1 tsk. för 250 ml bärsirap.
Agar-agar fungerar mer effektivt än andra naturliga förtjockningsmedel och påverkar inte rättens smak
Tillverkningsprocess för gelé:
- Pressa saften från de tvättade frukterna och tillsätt socker.
- Koka upp behållaren med sirap på medelvärme, koka i 15-20 minuter.
- Kyl den färdiga sirapen till rumstemperatur.
- Lös upp den erforderliga mängden agar i kallt vatten och blanda med den kylda juicen.
- Sätt tillbaka kastrullen på spisen, låt blandningen koka upp och låt sjuda i 5 minuter.
- Lägg den varma efterrätten i burkar och stäng tätt.
Kaprifolgelé med pektin
Receptet på kaprifolgelé med pektin är annorlunda genom att bärmassan praktiskt taget inte behöver kokas. Tack vare detta behålls de flesta vitaminerna i preparaten.
Lista över ingredienser:
- 1,25 kg – kaprifol;
- 1 kg - socker;
- 20 g – pektin.
Pektin hjälper till att bevara de flesta av vitaminerna i produkten
Beredning av kaprifolgelé:
- Tvätta bären väl under vatten och lägg dem sedan i ett durkslag för att rinna av överflödigt vatten.
- Mal kaprifolen i en mortel och vispa med en mixer.
- Blanda ihop bärmassan med socker, lägg på låg värme och rör hela tiden. Lite värme behövs för att snabbt lösa upp sockret.
- Blanda pektin med en matsked strösocker, tillsätt till varm sirap och blanda noggrant.
- Överför den söta kaprifolblandningen till rena, steriliserade burkar.
- Den färdiga efterrätten ska slås in i en filt och kylas långsamt, varefter preparaten ska förvaras i kylen.
Kaprifolgelé i en långsam spis
En multicooker är en multifunktionell enhet som hjälper till att spara tid och ansträngning när du förbereder gelé. För receptet behöver du strösocker och kaprifol.
Kaprifol kan lagras i upp till 1 år
Matlagningsprocess:
- Tvätta bären noggrant och mosa dem lite med en mos, lägg dem sedan i långsamkokaren och sätt på "Stew" -läget. Vid upphettning kommer bärmassan att sätta sig och släppa saft. Så snart bubblor dyker upp och kaprifolen börjar koka måste du omedelbart stänga av värmen.
- Låt bären svalna något och pressa ur saften med gasväv.
- Mät mängden juice som erhållits och tillsätt socker i förhållandet 1:1. Efter detta, sätt tillbaka blandningen i multikokaren på "Stew" och låt koka upp.
- När du kokar, ta bort det resulterande skummet och fördela den varma geléen i burkar.
Regler och villkor för lagring
Hållbarheten för kaprifolgelé beror direkt på tekniken och förhållandena under vilka efterrätten gjordes. Under tillagningen måste du följa receptet exakt och behålla de angivna proportionerna. Det rekommenderas inte heller att använda metallredskap. Metallen kan reagera med förtjockningsmedel och syra som finns i kaprifol, vilket kommer att negativt påverka färgen och smaken på geléen.
Den längsta hållbarheten är kaprifolgelé förberedd för vintern, som är hermetiskt förpackad i en sluten behållare av glas eller termoplast. Det är viktigt att locket på burken inte är av metall. Om rätten är pastöriserad varierar dess hållbarhet från 9 till 12 månader. En opastöriserad produkt kommer att behålla sin fräschhet i 4 till 6 månader.
Lagringstemperaturen för gelé enligt GOST är från 0 till +25 grader, men för förberedelser är det bättre att välja en mörk plats med konstant temperatur. Ett kylskåp eller en isolerad källare är idealisk för detta.
Färdig kaprifolgelé utan förseglad förpackning förblir färsk i 2-3 dagar i rumstemperatur. Den måste dock skyddas från direkt solljus, annars kommer produkten att förlora sin form och spridas.
Vid behov kan kaprifoldessert frysas, men endast om pektin användes som förtjockningsmedel. Under sådana förhållanden är geléens hållbarhet från en och en halv till två månader.
Slutsats
Att förbereda kaprifolgelé för vintern är ganska enkelt, och ansträngningen som spenderas kommer lätt att löna sig med den ovanliga smaken och fördelarna med efterrätten. Och i rätt förpackning och med förbehåll för lagringsförhållanden kan du förlänga färskheten hos denna delikatess i många månader.
