Innehåll
Päron odlas i hela Ryssland; grödan kan hittas i nästan varje hushållstomt. Frukter innehåller vitaminer och mikroelement som bevaras under värmebehandling. Frukterna används universellt, väl lämpade för bearbetning till juice, kompott, sylt; recept på pärongelé för vintern med tillsats av olika ingredienser är särskilt populära.
Funktioner för att förbereda pärongelé för vintern
Traditionell pärongelé utan ytterligare tillsatser visar sig vara en rik bärnstensfärgad färg med en behaglig arom. För att förbereda en produkt med ett högt gastronomiskt betyg väljs högkvalitativa råvaror. Typen av päron spelar ingen roll, om frukten är hård tar det längre tid att förbereda den. Huvudkravet är att frukterna väljs så att de är av biologisk mognad, utan förruttnelseskador.
Recept för att förbereda pärongelé för vintern skiljer sig åt i uppsättningen av ingredienser, men den förberedande arbetstekniken är densamma. Sekvensering:
- Frukterna tvättas noggrant under varmt rinnande vatten.Ta bort stjälkarna och skär ut skadade fragment.
- Sorten med hårt skal skalas. Om det översta lagret är tunt och elastiskt, bearbetas frukten tillsammans med skalet. För skörd för vintern är denna punkt viktig så att det inte finns några hårda partiklar i den homogena massan av den färdiga produkten.
- Ta bort kärnan och fröna, skär frukten i tärningar på ca 3 cm.
- Lägg råvarorna i en behållare och häll socker ovanpå så att det helt täcker frukten.
Låt stå i 10 timmar, under vilken tid päronen släpper saft och sockret löser sig till en sirap. Grundfundamentet är klart. Därefter görs hemlagade förberedelser för vintern enligt det valda receptet. Fat och köksredskap gjorda av plast eller keramik är lämpliga för detta ändamål.
Recept på pärongelé
Geléen tillagas enligt det klassiska receptet med ett minimum innehåll av ingredienser. Om så önskas tillsätts kryddor för att förstärka aromen. Förbättra produktens smak med vin eller citron. Kräm ger mjukhet. Konsistensen är förtjockad med gelatin eller gelfix, det finns recept som inte innehåller gelningsmedel. Externt kan produkten se ut som en homogen massa, klar juice, med hela fruktbitar.
Pärongelé för vintern utan gelatin
Den färdiga produkten kommer att vara transparent i färgen och tjock i densiteten. Receptet kräver citroner och socker. Förbered gelé för vintern enligt följande:
- Frukterna med sirap hälls i en matlagningsbehållare, vatten läggs till de översta 4 cm, placeras på hög värme och rörs konstant.
- Koka blandningen i 25 minuter tills frukten är klar.
- Lägg gasväv över en hög panna eller lägg ett durkslag.
- Kassera det kokande ämnet och låt stå i flera timmar.
- Bitarna knådas inte, geléen behöver juice, frukten kan användas för bakning som fyllning.
- När saften helt rinner av till botten av pannan, bestäm dess volym. Tillsätt sedan saften av 1 citron och socker till 1 liter. Med hänsyn till massan av den preliminära fyllningen behövs 3 msk per 1 liter.
- Sirapen kokas vid en lägsta temperatur så att kokningen är något märkbar, tills ämnet börjar gela. För att kontrollera produktens beredskap, ta avkoket i en sked, låt det svalna och titta på tillståndet. Om viskositeten är otillräcklig, fortsätt att koka.
Innan du lagar mat kan du tillsätta vanilj eller kanel efter smak. Produkten hälls i steriliserade burkar och försluts med lock.
Gelé från päron och gelatin
Receptet är designat för 3 kg frukt, den färdiga produkten kommer att ge 15 portioner. Antalet komponenter kan ökas eller minskas.
Ingredienser:
- citron - 3 st.;
- socker - 1,5 kg;
- matgelatin - 15 g.
Innan den tillsätts separeras citronen från skalet, skärs i tunna skivor, och skärningen utförs i en behållare för att behålla all juice.
Sekvens för att göra gelé:
- Lägg citron i beredda päron med socker och häll i en kastrull.
- Koka på låg värme, rör hela tiden i råvarorna.
- När päronen blivit mjuka, ta bort kokkärlet från värmen och låt blandningen svalna.
- Vispa med en mixer tills den är slät eller mal genom en sil.
- Blötlägg gelatinet enligt anvisningarna på förpackningen och tillsätt det i päronmassan.
- Koka upp, gelatinet ska lösas upp helt, packa i steriliserade burkar, stäng med lock.
För att gradvis kyla geléen täcks burkarna med en filt eller filt. Päronprodukten förberedd för vintern erhålls i form av en mörkgul homogen massa.
Pärongelé för vintern med jellyfix
Det snabbaste och enklaste sättet att förbereda pärongelé inför vintern är att använda jellyfix. Det finns inget behov av preliminär förberedelse av råvaror, allt arbete tar inte mer än 30 minuter.
Receptets ingredienser:
- 1 förpackning zhelfix;
- 350 g socker;
- 1 kg päron, utan skal och kärna.
Beredning av gelé:
- Finhackat päron vispas med en mixer tills det är slätt eller passerat genom en köttkvarn.
- Zhelfix blandas med socker och läggs till päronämnet.
- Sätt på låg värme, låt koka upp och rör hela tiden i purén.
- Koka geléen i 5 minuter tills den är klar.
Lägg i burkar och täck med lock.
Kryddad gelé med vin
Den gelé som förbereds för vintern enligt receptet visar sig vara mycket tät och vårig. På grund av sitt estetiska utseende används produkten för dekoration:
- kakor;
- glass;
- kakor.
Använd som en oberoende efterrätt. Ingredienserna inkluderar naturlig agar-agar, erhållen från röda alger. Päron tas från hårda sorter. Receptet är för 2 kg frukt.
Lista över komponenter:
- konjak eller rom - 8 msk. l.;
- torrt vin från vita druvor - 1,5 l;
- agar-agar - 8 tsk;
- kanel - 2 st.;
- vanilj - 1 paket.
Socker tillsätts före tillagning efter smak.
Algoritm för att göra gelé:
- Skalade päron skärs i 4 delar.
- Vitt vin hälls i en matlagningsbehållare, kryddor tillsätts enligt receptet.
- Tillsätt päron i pannan, koka över låg värme, rör om i 25 minuter.
- Använd en hålslev, ta ut frukterna och lägg dem i steriliserade burkar.
- Prova vätskan med vin, tillsätt socker och agar-agar, koka ämnet i 2 minuter, häll i en annan alkoholhaltig dryck, häll i burkar med frukt och förslut.
Rom eller konjak i gelé förberedd för vintern förbättrar smaken och fungerar som ett konserveringsmedel och förlänger hållbarheten.
Från hela päron i egen saft
Du kan förbereda päron för vintern i sin egen juice med hjälp av följande recept. Antalet komponenter är beräknat för en 0,5 liters glasburk. Hur mycket frukt som kommer att ingå beror på päronets storlek. För att göra gelé behöver du:
- citronsyra (2 g);
- socker (1 msk).
Baserat på 1 burk.
Steg-för-steg-instruktion:
- Skala päronen, ta bort kärnan och skär i 4 delar.
- Frukter läggs i rena burkar. En sådan densitet, för att inte bryta mot råmaterialets integritet, inte högre än behållarens axlar.
- Tillsätt socker och citronsyra.
- Lägg en dukservett eller handduk på botten av en bred panna.
- Placera burkarna täckta med lock så att de inte rör vid varandra, häll vatten till ¾ av burkens höjd.
- Efter kokande vatten, sterilisera i 20 minuter.
- Sedan rullar de ihop locken.
Steriliseringstiden beror på glasbehållarens volym:
- 1 l – 35 min.;
- 2 l – 45 min.;
- 1,5 l – 40 min.
Med citron
För att förbereda pärongelé med citron för vintern behöver du:
- citron - 2 st.;
- päron - 1 kg;
- rom - 20 ml;
- saffran - 10 st.;
- socker - 800 g.
Citron värmebehandlas två gånger. Lägg i kokande vatten i 1 minut, ta ut, häll över kallt vatten, upprepa proceduren. Saffran mals i en mortel och tillsätts till uppvärmd vit rom.
Sekvens för att göra gelé:
- Skär citronen i tärningar.
- Lägg till delar av frukten som tidigare täckts med socker.
- Koka i 40 minuter. över låg värme, rör om blandningen med jämna mellanrum.
- Tillsätt rom och saffran och låt koka i 5 minuter.
Lägg i glasburkar och täck med lock.
Med grädde
Gelé tillagas med tillsats av grädde som efterrätt för barnkalas. Produkten är inte lämplig för vinterförberedelser. Förvaras i kylen i högst 4 dagar.
Receptets ingredienser:
- medelstora päron - 4 st.;
- grädde med minst 20% fetthalt - 250 ml;
- citron - ½ del;
- vanillin - 0,5 paket;
- gelatin - 3 msk. l.;
- socker - 120 g.
Matlagningsprocess:
- Vanillin späds ut.
- Skala frukten, skär i tunna skivor och blanda med citronsaft.
- Päron täcks med socker och lämnas tills de släpper saft.
- Massan sätts att koka, vanillin tillsätts.
- Koka blandningen i 20 minuter.
- Koka upp grädden, ta av från värmen, tillsätt gelatin, rör om väl.
- Ta bort geléen från värmen och tillsätt grädde.
Häll upp desserten i små burkar och låt svalna.
Regler och villkor för lagring
Hermetiskt förslutna burkar med gelé förvaras på en sval plats på vintern, borta från solljus. Ett förråd eller källare med en temperatur på +4 lämpar sig väl0 C till +80 C. Det finns ingen anledning att förvara geléen i kylen. Om produktionstekniken och steriliseringen följs förlorar produkten inte sin smak och utseende på 3-5 år.
Slutsats
Många recept på pärongelé för vintern kräver inte betydande material och fysiska kostnader. Enkel i tekniken, tillgänglig för kulinariska debutanter. Slutresultatet blir en aromatisk produkt med god smak och estetiskt utseende, med lång hållbarhet.
