Innehåll
Saffransmjölklock är de mest populära representanterna för svampsvampar. De innehåller en stor mängd vitaminer och mikroelement som är fördelaktiga för människor. På grund av sin höga proteinhalt är den populär bland vegetarianer. Fruktkroppar är universella när det gäller kulinarisk bearbetning: de steks, kokas och lagras för vintern. Det finns många recept för att salta och sylta saffransmjölklock. De innehåller mjölkaktig juice, som oxiderar under bearbetningen, så varje hemmafru vill pickla saffransmjölklock så att de inte mörknar; hur man gör detta kommer att diskuteras nedan.
Varför är saltlaken svart när man betar saffransmjölkslock?
Saltning är det populäraste sättet att bearbeta saffransmjölklock. Produkten är klar att användas efter 2 veckor. Färgen på svamparna under tillväxten är ljust orange, men när de är inlagda kan saffransmjölkslocken bli svarta. Det betyder inte att produkten har blivit dålig. Om det inte finns mögel eller sur lukt av jäsning är den ganska lämplig för konsumtion.
Saltlösningen kan mörkna av flera anledningar:
- Saffransmjölklock varierar i färg: gran är mörkare, tall är orange. När de saltas blir de första alltid mörkare. Om två sorter placeras i en behållare kommer tallsorterna också att mörkna.
- Om fruktkropparna inte var helt täckta med vätska, ändrar den del som fanns på ytan färg under påverkan av syre. En sådan produkt förlorar sin presentation, men behåller sin smak.
- Saltlaken av saffransmjölkslock blir svart om receptets proportioner inte följs under bearbetningen och beredningen innehåller en stor mängd kryddor. Till exempel kommer ett överskott av torra dillfrön att ändra färgen på saltlaken och produkten kommer att mörkna.
- Om svamp inte bearbetas direkt efter plockning, mörknar de. Om de utsätts för luft under lång tid efter bearbetningen oxiderar den mjölkiga saften på skivorna och blir grön. Efter saltning kan vätskan mörkna.
- Skördade i områden med dålig ekologi innehåller inte bara användbara ämnen, utan också cancerframkallande ämnen. När man saltar sådana råvaror kommer saltlaken definitivt att mörkna.
- Vid insamling rekommenderas det att undvika att skada fruktkropparna. Om de ligger tätt i en behållare kommer de ställen där de komprimeras att mörkna, efter saltning kommer områdena att mörkna ännu mer och ändra färgen på vätskan.
- Vattnet kan mörkna om förseglingen bryts. Om behållaren öppnas och lämnas länge vid hög temperatur. Denna produkt är inte lämplig för vidare användning.
Hur man saltar saffransmjölklock så att de inte mörknar
Du kan pickla saffransmjölkkapslar på två sätt – kallt och varmt. Det klassiska inläggningsreceptet går inte ut på att koka fruktkropparna. Grundläggande regler för att salta saffransmjölklock så att de inte mörknar:
- Blanda inte svamp samlad vid olika tidpunkter i en behållare. Det rekommenderas att utföra bearbetning omedelbart efter insamling. Använd en svamp eller en ren servett, ta bort fragment av torra löv och gräs från fruktkroppen och skär av botten av stjälken.De tvättar inte svampen utan börjar genast beta dem så att de bearbetade råvarorna inte utsätts för luft.
- Om frukterna är kraftigt igensatta, tvättas de i vatten med tillsats av citronsyra och sänks ned i kokande vatten i 10 minuter så att saffransmjölkslocken inte mörknar under betning och färgen på vätskan inte ändras. Det rekommenderas inte att blötlägga råvarorna, eftersom de kan mörkna, vilket gör arbetsstycket oattraktivt.
- Bearbetningssekvensen följs: råvarorna läggs i lager och strös med salt, gasväv, en träcirkel och en vikt placeras ovanpå. Under tryck kommer juice att dyka upp som helt täcker arbetsstycket.
- Förvara behållaren vid en temperatur som inte är högre än +10 0C i ett skuggat område. Högre temperaturer leder till att produkternas hållbarhet minskar.
- Om ytterligare förvaring sker i glasburkar, innan förpackning, tvättas burkarna med bakpulver och sköljs med kokande vatten. Svamparna placeras och fylls med saltlaken som de saltas i och täcks tätt med nylonlock.
- Metalllock oxiderar när de kommer i kontakt med vätska, vilket också kan orsaka missfärgning.
- För att förhindra att saltlaken i saffransmjölkslocken mörknar, används ett minimum av kryddor vid saltning.
Förvara produkten i en behållare av trä, emalj eller glas och observera temperaturregimen. Förvaring vid höga temperaturer kan orsaka jäsning och svampen blir olämplig för konsumtion.
Går det att äta saffransmjölkskapslar om de har mörknat?
Att ändra färgen på fruktkroppar under betning är en naturlig process. Saffransmjölklock av gran har naturligt en mörk lock; efter bearbetning blir de mörkbruna (ibland med en blå nyans) - detta är normalt. Om olika sorter tillagas tillsammans kan alla frukter mörkna.
Vid användning av varmbetningsteknik blir fruktkropparna mörka redan under bearbetningsprocessen; kokta svampar blir mörkare än de som tillagas med den kalla metoden.
Färgen är inte en indikator på produktens kvalitet; vid inläggning av saffransmjölkslock kan saltlaken bli svart om receptets ordningsföljd och proportioner inte följs.
Vad ska man göra om saffransmjölkssvampar blir svarta
Tecken på att det är nödvändigt att vidta åtgärder för att rädda arbetsstycket:
- utseendet av skum på ytan betyder att vätskan har börjat jäsa;
- det övre lagrets fruktkroppar svartnade, mössorna blev hala;
- mögel har dykt upp;
- Saltlaken avger en sur eller unken lukt.
Camelinas kännetecknas av en hög nivå av protein i fruktkroppen, så en bortskämd produkt har lukten av nedbrytning och syra. Sådana arbetsstycken återvinns inte. I andra fall:
- Svampen tas upp ur behållaren.
- Det översta lagret kasseras.
- Resten tvättas i vatten med tillsatt salt.
- Den gamla saltlaken hälls ut.
- Tvätta behållaren med bakpulver.
- Behandla med kokande vatten.
- Saffransmjölkslocken läggs i lager.
- Strö över salt.
- Koka upp vatten, kyl och lägg till behållaren så att arbetsstycket är helt täckt.
- De placerar lasten.
- Ställ på en sval plats.
Du kan förpacka produkten i steriliserade glasburkar med samma teknik.
Om det inte finns någon unken lukt och mögel har dykt upp på ytan, tvättas svampen, kokas i 10 minuter för att döda sporerna och bearbetas enligt metoden som beskrivs ovan. Om produkten förvaras i en liten behållare kan den användas för stekning eller förberedelse av förrätter.Fruktkropparna tvättas först i kallt och sedan i varmt vatten, lämnas i blöt i 1 timme och används.
Slutsats
Det är inte svårt att pickla saffransmjölkslock så att de inte mörknar om du följer bearbetningsrekommendationerna. Lämna inte grödan i luften under en längre tid. Efter att ha klippt av de skadade områdena och resterna av mycelet, saltas produkten omedelbart så att mjölksaften inte blir blå och förstör saltlakens färg. Det är tillåtet att lagra arbetsstycket vid en temperatur som inte överstiger +10°C i ett mörkt rum. Produkten kommer att behålla sin smak och näringsvärde under lång tid och kommer att bli ett användbart tillskott.
