Innehåll
Det finns en hel del kontroverser om hur man picklar boletussvampar. Det finns många tekniker för att tillaga snacks, som var och en förtjänar särskild uppmärksamhet. Det finns två huvudsakliga metoder för att tillaga svamp - kall och varm. De skiljer sig åt i tillagningstid och smak av slutprodukten.
Förbereder boletussvamp för saltning
Boletus är en medlem av släktet Leccinum. Det kallas också obabok. Den växer i boklundar och tallskogar, i nära anslutning till björkträd. Boletus kännetecknas av ett långsträckt ben och en konvex hatt med en diameter på cirka 15 cm. Oftast används den för stekning, betning och saltning.
För att salta boletussvampar ordentligt bör du först och främst ta hand om produktens kvalitet. Det är bäst att samla in i början av september. Det är tillrådligt att undvika platser nära motorvägar och industrianläggningar.Innan du skördar bör du noggrant sortera igenom grödan, bli av med maskiga och deformerade exemplar. Det är lika viktigt att tvätta boletussvamparna noggrant med rinnande vatten. Stora exemplar skärs i små kuber. Små kan saltas hela.
Hur man saltar boletussvamp hemma
Att salta boletussvamp hemma är inte svårt. Det räcker att studera receptet i detalj och ta den nödvändiga mängden ingredienser. Den kalla metoden kräver långvarig blötläggning av fröna, ibland med förtryck. Värmebehandling är inte underförstådd. Att salta boletussvampar med den heta metoden är enklare och snabbare. De är helt enkelt fyllda med uppvärmd saltlake.
Före saltning måste boletus-svampar kokas i 15-30 minuter. Efter kokning bildas grått skum på vattenytan. Den måste tas bort med en hålslev. Produktens fullständiga beredskap indikeras av dess nedsänkning till botten.
Varmsaltning av boletussvamp
Receptet på saltade boletussvampar för vintern med den heta metoden anses vara det enklaste och säkraste. Förrätten blir helt klar inom en vecka efter att svampen lagts i burkar. För att bitarna ska saltas jämnt måste de göras i samma storlek. Boletussvampar bör saltas först efter preliminär kokning. Detta kommer att hjälpa till att undvika matförgiftning.
Klassisk varmsaltning
Erfarna hemmafruar råder nybörjare att salta obabki enligt ett beprövat klassiskt recept. Den innehåller ett minimum av ingredienser. Men den enkla förberedelsen påverkar inte smaken på mellanmålet på något sätt.
Komponenter:
- 2 blad pepparrot;
- 3 kg boletussvamp;
- 3 svartpepparkorn;
- 4 vitlöksklyftor;
- 250 g salt.
Matlagningsprocess:
- Svampmassan skärs i små bitar och kokas i 20 minuter.
- Förbered saltlaken i en separat panna. För att späda ut det behöver du vatten, salt och kryddor.
- Kokt svamp fördelas i burkar. De hälls med varm saltlake ovanpå. Sedan ska du lägga en vitlöksklyfta och pepparrot i dem.
- Direkt efter fyllning försluts burkarna med lock. De ställs undan på en avskild plats, vänds upp och ner.
Recept på saltad boletussvamp med vinäger
Ingredienser:
- 5 kg boletussvamp;
- 200 g salt;
- 600 ml vatten;
- 2 lagerblad;
- 3 msk. l. 9% vinäger.
Tillagningssteg:
- Obabkan rengörs noggrant, krossas med en kniv och fylls med vatten. De ska kokas inom 10 minuter efter kokning. De färdiga svamparna läggs i en sil för att avlägsna överflödig fukt.
- Salt hälls i vattnet och ett lagerblad slängs i. Det kokas upp, varefter ättiksyra hälls i pannan.
- Äggen läggs i förberedda glasburkar och fylls med saltlake.
- Förvaringsbehållare försluts och förvaras på en säker plats.
Kallsaltning av boletussvamp
Boletussvamp kan saltas för vintern med en kall metod. De får ätas cirka 45 dagar efter beredning. Detta är nödvändigt för bättre saltning av produkten. Det är lämpligt att använda en emaljpanna som behållare. Experter rekommenderar att salta produkten måttligt. Om det är för mycket salt kan du blötlägga obabki i vatten innan du äter.
Traditionellt kallbetsrecept
Ingredienser:
- 5 svarta vinbärsblad;
- 4 blad pepparrot;
- 2 kg rester;
- 7 ärtor kryddpeppar;
- 6 dillparaplyer;
- 10 vitlöksklyftor;
- 100 g salt.
Matlagningsprocess:
- Svampen sorteras, tvättas och kastas i kokande vatten. Du måste koka dem i minst 20 minuter.
- Vitlöken skalas och skärs i små skivor.
- Pepparrot, vinbärsblad och kryddpeppar läggs på botten av en stor emaljpanna.
- Kepsarna placeras med kepsarna nedåt. Du måste salta dem i detta skede.
- Boletussvamparna täcks ovanpå med ett lock med mindre diameter än pannan. En press placeras på den. En glasburk med vatten är idealisk för dessa ändamål.
- Obabki måste saltas i två dagar.
- Efter att den angivna tiden har gått överförs äggen till en förvaringsbehållare. Det är viktigt att hälla vegetabilisk olja i burkarna. Detta kommer att förhindra att mögel bildas. Efter två månader är produkten klar för användning.
Hur man picklar boletussvamp i burkar
För att salta obabki kan du använda absolut vilken behållare som helst. Men på vintern är det bekvämast att ta ut din favoriträtt i portioner efter behov. Därför blir förvaring i glasburkar mest aktuellt. Ett steg-för-steg-recept med bilder hjälper dig att förbereda saltade boletussvampar i burkar.
Komponenter:
- 1 kg svamp;
- 40 g salt;
- 1 vitlökhuvud;
- 3 lagerblad;
- 3 kvistar dill;
- Provensalska örter och peppar - efter smak.
Matlagningsalgoritm:
- Bladen tvättas för att ta bort vidhäftande löv och smuts. Sedan skärs de och fylls med vatten. Tillagningstiden är 15-20 minuter. Efter kokning är det nödvändigt att ta bort det resulterande skummet.
- I en separat behållare, förbered en saltlake baserad på vatten, salt och peppar.
- Glasburkar steriliseras över ånga eller vid hög temperatur i ugnen.Paraplyer av dill, vitlök och lagerblad placeras på botten.
- Kokt boletussvamp fördelas i burkar i lika stora mängder. Du måste salta dem genom att hälla varm saltlake.
- Burkarna är tätt förslutna med sterila lock.
Regler och villkor för lagring
Det räcker inte att bara salta boletussvampar korrekt för vintern. Det är också nödvändigt att ta hand om deras säkerhet. Boletussvampar som tillagas hemma kan lagras i ett och ett halvt till två år. Rumstemperaturen bör inte överstiga 18°C. Det bästa stället för förvaring skulle vara ett kylskåp, källare eller mezzanin. Det är viktigt att se till att arbetsstyckena inte utsätts för solljus.
Slutsats
Boletussvamp ska saltas enligt receptet. Om du följer alla rekommendationer kommer rätten att bli doftande och krispig. När de är saltade passar svampen bra till potatis och grönsaksrätter.
