Hur man syltar saffransmjölkslock och röda svampar för vintern med kalla och varma metoder

Saltning är en av metoderna för hushållskonserver, när man lägger till en stor mängd salt förhindrar utvecklingen av bakterier och svampar, vilket hjälper till att bevara mat. Svampar som tillagas med denna metod är ett av de traditionella ryska recepten. Du kan salta volushki och saffransmjölklock tillsammans, observera de grundläggande proportionerna och reglerna.

Är det möjligt att salta volushki tillsammans med saffransmjölklock?

Beredningen av pickles och marinader är relaterad till svamparternas egenskaper. Volnushki tillhör den villkorligt ätbara gruppen. Före tillagning blötläggs de i minst ett dygn och kokas sedan. Saffransmjölkslock, tvärtom, med ett överflöd av vatten blir vattniga, deras lock och fruktkroppar mörknar och förlorar sin ursprungliga struktur. Trots skillnaderna kan volnushki och saffransmjölklock saltas tillsammans.

Hur man picklar saffransmjölkkapslar och volushki tillsammans

För att korrekt pickla svampar av så olika sorter som svampar och saffransmjölklock, är det nödvändigt att ta hänsyn till egenskaperna hos varje sort.Läckra preparat erhålls från noggrant förberedda råvaror.

Innan du saltar produkten, sortera svampmassan:

• uteslut maskiga, skadade, ruttna råvaror;
• företräde ges till svampar av samma storlek, eftersom de saltas jämnt;
• den nedre delen av snittet på stammen trimmas dessutom med 2 - 3 mm.

Vid bearbetning av saffransmjölkslock används ett minimum av vatten. Hattarna och benens yta rengörs med en fin borste; för att ta bort allvarlig smuts, använd en fuktig trasa.

Volnushki blötläggs för att ta bort bitterheten som kommer från den mjölkaktiga juicen som frigörs när fruktköttet skärs. Om du inte utsätter denna sort för daglig blötläggning, är saltning av produkten värdelös - arbetsstycket kommer att bli bortskämt. Efter blötläggning tvättas svampmassan ytterligare och kokas sedan i 20 - 30 minuter.

Efter att ha förberett varje sort kan du börja salta volushki tillsammans med saffransmjölklock. Detta kan göras kallt eller varmt. Båda alternativen har sina fördelar. Enligt recensioner från svampplockare liknar preparat med den varma metoden marinader, och användningen av kall betning ger den klassiska smaken av svamp.

För att läckert salta saffransmjölklock och volushki, ta grovt havssalt. Strukturen på dess kristaller bidrar till effektivare saltning av kapsyler och stjälkar.

Metoder för att salta saffransmjölkslock och röda svampar

För att förbereda saltade saffransmjölkslock och volushki, använd en av följande metoder:

1. Varm. I denna metod framställs saltlaken genom att koka med ytterligare ingredienser. Kapslarna och stjälkarna kokas i kokande vätska i 20 minuter. Kyl sedan och lägg i burkar.
2. Kall.En metod där kapsylerna och stjälkarna läggs i sandwich, komponenter tillsätts för att förbättra den övergripande smaken, belastningen ställs in på 1 - 2 dagar, täcks med lock och ställs undan för förvaring.
3. I baljor. Denna version av betning "i sin egen saft" kräver användning av förtryck. Lagren upprepas, lägger ut ytterligare ingredienser, täcks med kålblad på toppen och tyngs ner. Efter att ha lagt sig under tryck, tillåts en färsk portion svamp tillsättas. Denna metod innebär användning av riktiga träbaljor avsedda för livsmedelsprodukter. Saltningsprocessen sker vid en temperatur på högst +10 °

Viktig! I Rus var det brukligt att salta svamp i 20-liters fat, och tunga stenar användes som tryck.

Hur man picklar saffransmjölklock och volushki kallt

Att salta saffransmjölkslock tillsammans med stekt svamp på ett kallt sätt innebär att man använder lämpliga glasbehållare. Burkarna är valda så att halsen gör att lasten kan installeras ordentligt efter att massan lagts ut.

Nödvändiga ingredienser:

• svamp totalvikt - 1 kg;
• 6 - 8 vitlöksklyftor;
• 3 kvistar dill, persilja efter smak;
• en tredjedel av ett glas grovt salt utan tillsatser.

Mössorna och benen rengörs, kokas och kyls sedan. Ett lager salt hälls på botten av burken, sedan läggs svamp, vitlök, dill och persilja ut. Varje lager är jämnt saltat så att den totala mängden räcker till hela massan. Toppen är täckt med ett fat och en last läggs på den. Du kan använda en behållare fylld med vatten. Låt saltningen stå i 48 timmar, ta sedan bort trycket, täck med ett lock och lägg undan för ytterligare förvaring.

Hur man saltar volushki och saffransmjölklock med den heta metoden

Volnushki för att förbereda diverse pickles kokas inte i 30, utan i 15 minuter med en varm metod. Saffransmjölklock renar smuts.

Saltlösningen bereds med en hastighet av:

• 3 kg svamp;
• 1 liter vatten;
• 3 msk. l. stora saltkristaller;
• 3 lagerblad.

Vätskan värms till kokning, de beredda råvarorna hälls från locken och stjälkarna och kokas i 15 minuter. Sedan avlägsnas svampmassan under belastningen. Den kan placeras i glasburkar och förvaras efter 24 - 48 timmar.

Hur man syltar röd svamp och saffransmjölkslock på ett kallt sätt med vinbärsblad

Doftande vinbärsblad är en av de viktigaste ingredienserna i hemlagade preparat. Denna komponent förbättrar smaken av pickles och förhindrar också utvecklingen av bakterier på grund av dess unika egenskaper.

För att inläggningen av svamp ska bli framgångsrik, ta 10 - 12 vinbärsblad per 2 kg svamp och saffransmjölkslock. För 1 liter vatten till saltlake behöver du 3/4 msk. l. salt, några ärtor kryddnejlika, svartpeppar.

Koka svampen och svalna. Vinbärsblad läggs överlappande i botten av betningsbehållaren, sedan läggs svampen ut. Det sista lagret kommer återigen att vara vinbärsblad. De är under press. Efter saltning, före lagring, kasseras det översta lagret av löv.

Hur man saltar saffransmjölkslock och röda svampar med dill och pepparrotsblad för vintern

Pepparrotsblad och dillparaplyer används ofta för inläggning av mat. Smaken av grönska kombineras med ovanliga nyanser av olika varianter av svamp.För att förbereda ett av recepten för att sylta röda svampar och saffransmjölklock med den heta metoden, ta släta, oskadade pepparrotsblad, såväl som den övre delen av en dillstam med paraplyer. För 1 kg svampmassa behöver du 4 blad pepparrot, 2 paraplyer dill, 5 - 6 vitlöksklyftor.

Lagringsregler

Saffransmjölkkapslar och stekt svamp kan framgångsrikt förberedas tillsammans; pickles och marinader lagras samtidigt som en stabil temperatur på högst + 8°C bibehålls. I det här fallet, följ de grundläggande reglerna:

1. Mörka källare och källare med extra ventilation är lämpliga för förvaring. Luftfuktigheten inomhus hålls på en genomsnittlig nivå.
2. Förvara inte produkten nära elektriska apparater igång.
3. Under lagringstiden är frysning och återupptining av saltgurka uteslutet.

Slutsats

Du kan salta volushki och saffransmjölklock tillsammans. Huvudvillkoret för att komplettera varandra med dessa typer i hemförberedelser är separat förbearbetning. Volnushki blötläggs och kokas dessutom. För saffransmjölklock räcker det med enkel rengöring av smuts. Trots att det tar mycket tid och ansträngning att förbereda svamp, är preparat efterfrågade på grund av deras unika smak och svamparom.

Rekommenderade inlägg

Svampar saffran mjölk mössor och volnushki: skillnad, foto

Saffransmjölklock och volushki: skillnader i bilder, likheter

Torr betning av saffransmjölkslock: hur man saltar, recept

Surkål: klassiskt recept på en 3 liters burk

Hur man jäser kål med rödbetor: recept

Hur man saltar kål för vintern i en hink

Inlagda plommon med senap

Salta svampar

Saltade saffransmjölkslock har blivit sura: vad ska man göra med svamp