Innehåll
Vita svampar eller vita svampar är en av de vanligaste typerna av svampar, men väldigt få människor känner igen dem, än mindre lägger dem i sin korg. Men förgäves, eftersom dessa svampar när det gäller sammansättning och näringsvärde tillhör den andra kategorin. De kan jämföras med mjölksvamp och saffransmjölkslock. Att förbereda vita svampar är lika enkelt som russula, rader och andra lamellsvampar. Du behöver bara vara medveten om några av funktionerna i deras beredning, utan att observera vilka du kan bli besviken på dessa läckra gåvor från skogen från början.
Hur man kokar vita
Namnet på svamparna är mer bekant än de vita svamparna. Under tiden är vita precis samma små vågor med mössor av vita och mjölkiga färger. Precis som vanliga vågfiskar har deras mössor mönster i form av koncentriska cirklar.Under mössan kan du också hitta en slags fluffig lugg, som fungerar som ett särdrag för alla svampar från andra liknande svampar. Vita svampar skiljer sig endast i den något mindre storleken på sina mössor, deras diameter överstiger sällan 5-6 cm. Unga svampar med en hattdiameter på cirka 3-4 cm finns ofta.
När de skärs frigörs vit mjölkaktig juice från dem, som är mycket bitter, även om aromen härrör från dem trevlig, fylld med friskhet. Det är på grund av den bittra smaken som dessa svampar klassificeras som villkorligt ätbara. Även om detta bara betyder att de inte kan konsumeras färska. Du kan förbereda olika rätter från dem först efter speciell bearbetning, när de vita svamparna förvandlas till svampar som är mycket välsmakande och hälsosamma i sammansättningen.
Liksom andra stekta svampar används vita svampar främst för saltning och inläggning. På grund av sin styrka gör de underbara förberedelser för vintern: krispiga, kryddiga och aromatiska. Men detta betyder inte alls att vit volnushka inte är lämplig för att tillaga vardagsrätter.
Hur man förbereder vita på rätt sätt så att de inte smakar bittert
Det är viktigt att börja bearbeta siken så snart som möjligt efter att den tagits från skogen så att den inte börjar fördärvas.
Efter det vanliga förfarandet för sortering och tvätt, traditionellt för alla svampar, börjar de rengöra de vita svamparna. Här är det viktigt att inte ta bort skräp från ytan på locken och förnya snittet på stammen, utan att rengöra locket från fransarna som täcker den. Det är i den som den maximala mängden bitterhet som finns i vita finns.
Dessutom är det lämpligt att skära varje lock i två delar för att säkerställa att det inte finns några maskar. Detta kan vara särskilt relevant i torrt och varmt väder.
Efter alla dessa traditionella procedurer, innan du börjar förbereda de vita vågorna direkt, måste de blötläggas i kallt vatten. Så att mjölksaften försvinner, och med den all bitterhet och andra eventuellt obehagliga egenskaper hos vita svampar.
Om så önskas, blötlägg de vita trumpeterna i upp till 3 dagar, se till att byta ut vattnet med färskt vatten var 10-12:e timme.
Hur och hur mycket man kokar vita innan tillagning
För att slutligen förbereda vitorna för användning i alla kulinariska recept måste de kokas ytterligare. Beroende på de ytterligare metoderna för att förbereda svamp, kokas vita svampar:
- två gånger i saltvatten, varje gång i 20 minuter, häll alltid ut mellanbuljongen;
- en gång i 30-40 minuter med tillsats av 1 tsk. salt och ¼ tsk. citronsyra per liter avkok.
Den första metoden används oftast för att förbereda kaviar, sallader, kotletter och dumplings.
Den andra metoden används för soppor och efterföljande stekning, bakning eller stuvning.
I princip är det inte så svårt att förbereda vit svamp för kulinarisk bearbetning, och beskrivningar och foton av recept hjälper även nybörjare hemmafruar att skapa riktiga mästerverk från denna svamp.
Går det att göra soppa av vita trumpeter?
Vita trumpetsoppor är väldigt goda och hälsosamma. Dessutom kan du göra dem inte bara från blötlagda och kokta svampar, utan också använda saltade vita svampar för detta.
Går det att steka vita
Det finns många olika recept som du kan laga stekt sik efter. Åsikter om smaken av rätter skiljer sig ibland, men om vi pratar om vita trumpeter, beror mycket på den korrekta preliminära beredningen och på de kryddor och örter som används.
Hur man steker vita svampar med lök
Ett av de enklaste recepten för att göra stekt sik. Processen kommer inte att ta mer än 15 minuter, exklusive den preliminära förberedelseproceduren.
Du kommer behöva:
- 1000 g kokta vita svampar;
- 2 lökar;
- salt och mald svartpeppar - efter smak;
- vegetabilisk olja för stekning.
Förberedelse:
- Skalad lök skärs i halva ringar och steks på medelvärme i 5 minuter.
- Vita trumpeter skärs i lagom stora bitar, läggs i stekpannan med löken, blandas och steks i ytterligare 5 minuter.
- Tillsätt salt och kryddor och håll i eld under samma tid.
Som tillbehör till stekt sik kan du använda ris, potatis eller gryta.
Hur man steker vita svampar med gräddfil
Vita trumpeter stekta med gräddfil ser särskilt lockande ut.
Du kommer behöva:
- 1500 g kokt vit svamp;
- 2 lökar;
- 3 vitlöksklyftor;
- 1,5 koppar gräddfil;
- 1 morot;
- 3 msk. l. Smör;
- salt och peppar efter smak;
- 50 g hackad persilja.
Att laga vita svampar med gräddfil blir ännu lättare om du inte bara fokuserar på den verbala beskrivningen utan också på bilden av denna process.
Förberedelse:
- Vitlök och lök skalas, hackas med en vass kniv och steks i smör tills de är gyllenbruna.
- Kokta vita svampar torkas, skärs i tärningar och läggs i en stekpanna med kryddiga grönsaker, stek allt tillsammans i ytterligare 10 minuter.
- Skalade morötter rivs på ett medium rivjärn och läggs till de stekta svamparna. Också i detta ögonblick saltas och peppras rätten.
- Häll i gräddfil, rör om och låt sjuda på svag värme ytterligare en kvart.
- Några minuter innan beredskap, tillsätt hackad persilja till svampen.
Hur man steker vita i smeten
Bland recepten för matlagning av stekta vita svampar är svamp i smet en av de mest originella rätterna som är lämpliga, inklusive för semesterbordet.
Du kommer behöva:
- 1 kg vita trumpeter;
- 6 msk. l. premiummjöl;
- 3 vitlöksklyftor;
- 2 kycklingägg;
- hackad dill;
- vegetabilisk olja för stekning;
- 1/3 tsk. malen svartpeppar;
- salt att smaka.
Förberedelse:
- De skär av benen på vitorna, lämnade bara mössorna, tillsätt lite salt och ställ dem åt sidan en stund.
- 3 msk. l. mjöl blandas med ägg, hackade örter och vitlök, mald svartpeppar och vispas lätt.
- Häll tillräckligt med olja i stekpannan så att svamplocken kan flyta i den och värm tills den är varm.
- Vita krusiduller rullas i mjöl, doppas sedan i den beredda smeten (äggblandningen) och rullas i mjöl igen.
- Lägg i en stekpanna och stek tills en krispig ljusbrun skorpa bildas.
- Lägg de stekta vitorna en i taget på en pappershandduk, låt lite överflödigt fett absorberas.
Hur man gör vit trumpetsoppa
Vit svampsoppa kan tillagas med antingen grönsaks- eller kycklingbuljong. I vilket fall som helst kommer den första kursen trevligt att diversifiera det vanliga sortimentet.
Du kommer behöva:
- 0,5 kg kokt vit svamp;
- 5-6 potatisar;
- 1 lök och 1 morot vardera;
- 2 liter buljong;
- 2 msk. l. hackad dill eller persilja;
- vegetabilisk olja för stekning och salt efter smak.
Förberedelse:
- Vita trumpeter skärs i bitar och steks i olja tills de är gyllenbruna.
- Grönsaker tvättas, skalas och skalas och skärs: potatis och morötter i strimlor och lök i tärningar.
- Placera buljongen på elden, tillsätt potatis och koka i 10 minuter.
- Tillsätt morötter och lök i pannan med svamp och fräs lika länge.
- Sedan kombineras hela innehållet i stekpannan med buljongen och kokas i ungefär en kvart.
- Tillsätt salt och kryddor, strö över örter, rör om väl och stäng av värmen och låt dra i minst 10 minuter.
Hur man lagar vit svamp stuvad i vitt vin
Att laga vit svamp i vitt vin kan inte kallas svårt, men resultatet kommer att bli så imponerande att detta recept kommer att komma ihåg under lång tid.
Du kommer behöva:
- 700 g kokta vita trumpeter;
- 3 msk. l. Smör;
- 2 msk. l. vegetabilisk olja;
- 2 huvuden av vit söt lök;
- 150 ml torrt vitt vin;
- 250 ml gräddfil;
- flera timjankvistar;
- ½ tsk. mald pepparblandningar;
- salt att smaka.
Förberedelse:
- Vitan skärs i godtyckliga skivor.
- Efter skalning skär du löken i halva ringar.
- Stek vit lök i vegetabilisk olja i en stekpanna.
- Tillsätt smör, följt av svamp, finhackad timjan och kryddor.
- Alla komponenter blandas och steks i 10 minuter.
- Häll i torrt vin och låt sjuda på medelvärme i ytterligare 5-7 minuter.
- Tillsätt gräddfil, blanda noggrant, täck med lock och låt sjuda på svag värme i minst en kvart.
- Smaka av, tillsätt salt om det behövs och servera som en separat rätt eller tillbehör.
Recept på vit svamp bakad i ugnen
Bland andra sätt att förbereda vita trumpeter kan man inte undgå att nämna att baka dem i ugnen. Detta recept kommer säkerligen att glädja män och alla älskare av kryddiga rätter, och det är inte alls svårt att förbereda.
Du kommer behöva:
- 500 g beredda vita;
- 500 g fläsk;
- 3 lökar;
- 4 vitlöksklyftor;
- 1 skida varm peppar;
- 1/3 tsk. koriander;
- 200 ml gräddfil;
- 50 ml vatten i varje kastrull;
- mald svartpeppar och salt - efter smak.
Förberedelse:
- Köttet tvättas under kallt vatten, torkas och skärs i tjocka strimlor.
- Belyanki skärs i bitar av liknande form och volym.
- De skalade löken hackas i halva ringar.
- Pepparskidan befrias från frön och skärs i tunna strimlor.
- Hacka vitlöken med en vass kniv.
- Kombinera svamp, kött, paprika, lök och vitlök i en stor skål, tillsätt salt och kryddor.
- Rör om och låt stå i en kvart.
- Fördela sedan den resulterande blandningen i krukor och tillsätt 50 ml vatten till varje.
- Lägg gräddfil ovanpå, täck med lock och sätt in i en ugn förvärmd till 180°C.
- Grädda i 60 till 80 minuter beroende på grytornas volym.
Slutsats
Att förbereda vita trumpeter är inte alls svårt. Om du under höstens svampplockningssäsong fyller på med vita svampar för vintern, kan du unna ditt hushåll med läckra och näringsrika rätter gjorda av dem under hela vintern.
