Innehåll
- 1 Behöver jag blötlägga vågorna?
- 2 Hur man blötlägger volnushki korrekt
- 3 Hur och hur länge ska man blötlägga volnushki innan saltning
- 4 Hur länge och hur man blötlägger volushki innan tillagning och stekning
- 5 Hur ser vågorna ut efter blötläggning?
- 6 Vad man ska göra med volnushki efter blötläggning
- 7 Slutsats
I lövskogar, björklundar, längs kanterna av reservoarer, bäckar och sjöar kan du ofta hitta vågsvampar - attraktiva svampar med platta rosa eller vita mössor. Specificiteten för deras beredning är sådan att svamp måste bearbetas innan du förbereder läckra rätter. Det är värt att lära sig mer om hur man blötlägger svampen innan den saltas, steks eller kokas inför den "heta" sommarsäsongen av svamppreparat.
Behöver jag blötlägga vågorna?
Volzhanka, eller volnushka, både rosa och vita sorter, äts oftast i saltad form. För att säkerställa att slutprodukten blir smakrik och utan beska måste svampen blötläggas före inläggning. Processens varaktighet bör vara 2 - 3 dagar, med periodiska byten av vatten. Var noga med att blötlägga den stekta fisken innan andra metoder för kulinarisk bearbetning: kokning, stekning eller inläggning.Detta beror på det faktum att denna typ av svampfamilj, när den skärs, släpper en bitter vitaktig juice, vilket ger en obehaglig eftersmak till den färdiga rätten. Blötläggning i flera dagar med periodiska byten av vatten gör att du kan bli av med denna juice och i slutändan få en högkvalitativ, välsmakande och hälsosam produkt.
Hur man blötlägger volnushki korrekt
Innan du blötlägger volushki från skogen måste du:
- sortera;
- klar;
- Skölj noga.
Vita och rosa sorter sorteras separat, och rengöring och blötläggning utförs i olika behållare. Benen skärs av med 2/3, de drabbade områdena (äts av maskar eller torra) skärs ut. Ta bort sand, jord och löv med hjälp av en kniv. En styv borste är lämplig för rengöring, som snabbt och effektivt tar bort smuts. Beredda svampar hälls med kallt, idealiskt sedimenterat eller filtrerat vatten och lämnas på en sval plats. Volushki blötläggs i 2 - 3 dagar, under vilka vätskan byts 5 - 7 gånger. Om det blir grumligt, byt sedan vattnet oftare. Salt tillsätts till blötläggningsvattnet i en hastighet av 5 % av vågornas totala vikt. Svampar som är redo för vidare tillagning blir mjuka, bryts inte, utan böjs: detta är tecken på att blötläggningsprocessen har kommit till ett slut. Svampmassan läggs i ett durkslag, tvättas och vätskan får rinna av helt.
I vilken behållare?
Det bästa alternativet för rätter att blötlägga fritterna i före tillagning, stekning eller saltning är en emaljerad stor kastrull.Disken tas på ett sådant sätt att vattnet helt täcker svampen.
Det rekommenderas inte att blötlägga vågfisk i en plasthink, eftersom saltlösningen orsakar utsläpp av giftiga ämnen som är skadliga för människors hälsa. I undantagsfall kan du blötlägga Volzhanka i en hink gjord av livsmedelsgodkänd plast istället för industriplast. Särskilda markeringar på botten av behållaren kommer att indikera typen av material.
PVC-symbolen indikerar att kokkärlet är tillverkat av polyvinylklorid, som i en alkalisk miljö frigör en betydande mängd kemiska föreningar som är farliga för människors hälsa. Svampar blötläggs inte i sådana hinkar, än mindre saltade.
Vilken typ av vatten ska man blötlägga trumpetsvampen i innan man saltar?
Blötläggning av trumpeterna innan marinering eller saltning görs i kallt saltat vatten. För 10 kg renad svampmassa, tillsätt 50 g bordsalt, icke-jodiserat salt och lite citronsyra. Helst bör vattnet filtreras och sedimenteras.
Hur man blötlägger volnushki så att de inte surnar
För att förhindra att processen med jäsning och syrning startar i blötläggningsvattnet, byts den regelbundet. Under de tre dagar som krävs för att blötlägga volushki, dräneras vätskan 6-7 gånger, det vill säga 3 gånger om dagen, medan råmaterialet fylls med en ny portion varje gång. När det är grumligt byts vattnet oftare - upp till 5 gånger om dagen, vilket undviker försurning. Tillsatt salt och citronsyra (10 g och 2 g per 1 liter vatten) förhindrar också utvecklingen av jäsning. Försurning kan uppstå om hornen är dåligt rengjorda och tvättade före blötläggning.
Är förtryck nödvändigt när vågor blötläggs?
För att förhindra att Volzhanka flyter upp under blötläggning, pressas de ner under tryck. För att göra detta, använd en träcirkel eller en platt glasplatta, på vilken starka flintstenar placeras, vilket berikar lösningens mineralsammansättning. Istället för stenar kan du använda en vanlig glasburk fylld med vatten. Samma tryck är användbart för kallsaltning av representanter för svampfamiljen.
Hur och hur länge ska man blötlägga volnushki innan saltning
Du kan pickla volushki kall eller varm. I det första fallet, efter blötläggning, placeras de i förberedda behållare, beströdda med salt och kryddor. Efteråt trycker de på den och lägger undan den för saltning på en sval plats. För att helt bli av med den bittra, obehagliga eftersmaken, bör svampråvaror blötläggas i 2 till 3 dagar, med regelbundna vattenbyten. Eftersom den kalla beläggningsmetoden inte innebär någon värmebehandling bör du vara försiktig när du rengör, tvättar och blötlägger svamp. För varm matlagningsteknik blötläggs produkten under kortare tid, optimalt i två dagar på en sval, mörk plats. Efter detta, för varm- och kallsaltningsmetoden, återbehandlas kapsylerna som har ändrat färg och struktur med en mjuk svamp och placeras i ett durkslag för att dränera vätskan.
Hur länge och hur man blötlägger volushki innan tillagning och stekning
Förutom saltning blötläggs volushki under en viss tid innan andra metoder för kulinarisk bearbetning.För att förbereda stekta och kokta svamprätter blötläggs Volzhanka i 1 - 2 dagar, med periodiska byten av kallt vatten. Efter detta tvättas svampmassan noggrant, kokas i 15 - 20 minuter, steks sedan eller stuvas i gräddfil och sås. Svamprätter äts omedelbart, utan dröjsmål till nästa dag.
Volnushki är villkorligt ätbara svampar som kräver förbearbetning innan de äts. Blötläggning av svamp är nödvändigt under den rekommenderade tiden. Annars kommer produkten att vara olämplig för konsumtion, eftersom den kan orsaka förgiftning med giftiga gifter.
Hur ser vågorna ut efter blötläggning?
Efter blötläggning blir svamphattarna mjuka och böjliga, vilket helt förändrar deras struktur. Till skillnad från råa går de inte sönder, utan böjer sig. Dessutom förlorar de sina krispiga egenskaper under blötläggningsprocessen. Färgen på mössorna blir från ljusrosa till gråaktig, mörkare. Under betningsprocessen eller andra tillagningsmetoder ändrar svampen färg ännu mer och mörknar.
Genom att sammanfatta reglerna för bearbetning av trumpeter före saltning är det viktigt att lyfta fram huvudpunkterna:
- svampar sorteras efter typ och storlek för att ytterligare bearbeta varje kategori separat;
- Efteråt, se till att blötlägga de beredda råvarorna i kallt vatten med tillsats av salt och citronsyra i 2 - 3 dagar, byt vätskan 7 - 8 gånger under hela perioden;
- vätskan ska helt täcka svampen;
- Använd inte metall-, koppar- eller galvaniserade redskap;
- varmsaltningsmetoden är säkrare för hälsan, eftersom alla bakterier dödas under värmebehandling, och ytterligare kallsaltning gör att produkten bibehåller höga smakkvaliteter;
- Efter blötläggning kastas volnushki i ett durkslag och vattnet får rinna av.
Lite om att blötlägga svamp - i videon:
Vad man ska göra med volnushki efter blötläggning
Efter blötläggning läggs svampen i ett durkslag och vattnet får rinna av, varefter de kokas eller omedelbart saltas. I det första fallet, för varmsaltning, kokas svampmassan från kokningsögonblicket i 15 minuter, vattnet dräneras och strös med salt. I den andra, "kalla" saltningsmetoden placeras den blötlagda produkten i en tidigare förberedd behållare - burkar eller annan behållare - beströdd med salt och kryddor, täckt med gasväv och placerad under tryck på en sval plats.
Slutsats
Det är nödvändigt att blötlägga volushki före saltning och betning på samma sätt som andra representanter för lamellära och rörformiga sorter som innehåller mjölkjuice. Denna förbearbetning gör att du kan få en läcker delikatess som du kan njuta av med nöje på vintern.
