Saffransmjölklock för vintern: matlagningsrecept med steg-för-steg-foton

Ryzhiki är svampar med utmärkt smak som kan konsumeras i nästan vilken form som helst. Varje hemmafru vill naturligtvis fylla på med saffransmjölklock för vintern, eftersom dessa svampar kommer att vara välkomna gäster på alla semesterbord. Dessutom är detta inte alls svårt att göra, och det finns många recept för att förbereda saffransmjölklock för vintern.

Funktioner för att skörda saffranssvampar för vintern

Kanske är det saffransmjölksvampar som kan förberedas för vintern med alla metoder som finns i naturen, och i alla fall kommer den resulterande maträtten att ha fantastiska smakegenskaper.

Dessa svampar är också ovanliga eftersom de kräver minimal förberedelse, och ibland inte behöver det alls om de växer i rena tallskogar. Det finns recept för att förbereda saffransmjölklock för vintern med metoden för torr kallsaltning, när svampen inte ens behöver tvättas med vatten. Det räcker med att lätt torka av deras mössor med en borste, tvättlapp eller fuktig trasa.

Naturligtvis, om de uppsamlade saffransmjölkslocken innehåller en viss mängd synlig smuts: sand, jord eller skogsskräp, måste de tvättas i en hink med kallt vatten och dessutom skölja varje svamp under rinnande vatten. Men även i det här fallet kommer svampen inte att kräva någon speciell extra rengöring. Speciellt om de klipptes korrekt med en kniv i skogen och höjden på det intilliggande benet inte överstiger 1-2 cm.

Det finns också önskemål om storleken på saffransmjölklock som används för skörd genom saltning och betning för vintern hemma. För dessa ändamål rekommenderas det att ta svamp vars lock inte överstiger 5 cm i diameter. Sådana svampar behåller helt sin form under bearbetningen och ser väldigt attraktiva ut på bordet som en semestergodis.

Hur man lagar saffransmjölklock för vintern i burkar

I glasburkar kan du förbereda saffransmjölkslock för vintern på en mängd olika sätt.

Beredd:

• saltade svampar med kalla, varma och torra metoder;
• inlagda saffransmjölkslock;
• kalla och varma inlagda svampar;
• snacks, halvfabrikat och sallader med tillsats av alla sorters grönsaker;
• svampkaviar;
• stekta och bakade saffransmjölkkapslar.

Alla dessa vinterwraps kan användas både som färdiga rätter och som hjälpkomponenter för att tillaga andra rätter: fyllningar för alla typer av bakverk, sallader, sidorätter.

Recept på saffransmjölkspreparat för vintern

Därefter kommer alla de viktigaste metoderna för att förbereda saffransmjölklock för vintern att beskrivas i detalj med de mest utsökta recepten.

Inlagda saffransmjölkslock för vintern

Marinerad svamp är en av de populäraste aptitretarna, både under en vanlig festmåltid och vid vilken galamiddag som helst.Betning är ett av de snabbaste sätten att förbereda saffransmjölkslock för vintern. Själva processen kommer att ta en minimal tid, och inte många ytterligare ingredienser kommer att krävas. När allt kommer omkring är saffransmjölklock så läckra svampar på egen hand att du inte bör lägga till för många kryddor till förberedelser med dem.

Du kommer behöva:

• 2 kg saffransmjölklock;
• 700 ml vatten;
• 1 msk. l. salt (utan rutschkana);
• 1 msk. l. socker (med en bild);
• ½ tsk. malen svartpeppar;
• 60 ml 9% vinäger;
• 3 lagerblad.

Förberedelse:

1. Färska skalade och tvättade svampar hälls med kallt vatten och värms över måttlig värme tills de kokar.
2. Koka i cirka 10 minuter, var noga med att ta bort allt skum som uppstår.
3. Tillsätt socker, salt, peppar och lagerblad och koka i ytterligare 3 minuter.
   
4. Häll i vinäger och koka i ytterligare 2-3 minuter.
5. Lägg svampen i sterila burkar, häll kokande marinad över dem och förslut med täta nylonlock.
   Uppmärksamhet! Om processen för att förbereda saffransmjölkslock är klar vid denna tidpunkt, kan svampen endast förvaras i kylskåpet.

6. För långtidsförvaring i ett vanligt skafferi är ytterligare sterilisering nödvändig.
7. För att göra detta placeras behållare med svamp i varmt vatten, kokas upp och halvlitersburkar steriliseras i 20 minuter och litersburkar i 30 minuter.
8. De rullas ihop för vintern, kyls och förvaras.

Salta saffransmjölkslock för vintern

Det är saltade saffransmjölkslock som traditionellt sett är populärast för vintern. De kan saltas på tre sätt: varma, kalla och torra. Därefter överväger vi ett av de mest utsökta recepten, när saffransmjölklock är kallinlagda för vintern.

Oftast använder de inte heller kryddor alls när de syftar till saffransmjölkkapslar eller lägger till dem i minimala mängder.När allt kommer omkring kan de inte bara avbryta den naturliga aromen och smaken av saffransmjölkkapslar, utan för många kryddiga kryddor kan göra att svampen mörknar. Men om det viktigaste i beredningen är att få krispiga saffransmjölklock för vintern, måste du lägga till färska ekblad, körsbär, svarta vinbär eller pepparrot.

Du kommer behöva:

• 6 kg färska saffransmjölklock;
• 250 g salt (1 kopp);
• 20 blad av vinbär och körsbär;
• 50 svartpepparkorn.

Förberedelse:

1. Svampar rensas från skräp som har fastnat på dem i skogen, den nedre delen av benen skärs av och tvättas i kallt vatten. Om stora exemplar hittas och det inte finns någon annanstans att använda dem, skär dem sedan i flera bitar.
2. Låt svampen torka i ett durkslag och häll vid det här laget kokande vatten över körsbärs- och vinbärsbladen och torka dem sedan lätt.
3. Lägg en viss mängd blad i botten av en steril glasburk och tillsätt 1 msk. l. salta och tillsätt 10 pepparkorn. Lägg ett lager saffransmjölklock så att mössorna tittar ner och benen tittar upp.
4. Salta och peppra igen och tillsätt svamp tills burken är helt fylld.
5. Täck toppen med löv, lägg en bit ren trasa och tryck inuti i form av ett glas eller en lämplig kullersten.
6. Placera på en sval plats med en temperatur på högst + 10 °C.
7. Efter några timmar ska saften komma ut och täcka svampen helt.
8. Varje dag i en vecka är det nödvändigt att kontrollera burkarna med inlagda svampar för att säkerställa att de är helt täckta med saltlake. Tillsätt eventuellt kallt källvatten i burkarna.
9. Om det syns spår av mögel ovanpå tyget, ta bort trycket och tvätta det med kokande vatten.Tyget sköljs antingen ordentligt eller ersätts med ett nytt.
10. Efter några veckor kan läckra saltade saffransmjölkslock för vintern anses vara klara och du kan börja smaka på dem.

Inlagda saffransmjölkslock för vintern

Inlagda saffransmjölkkapslar skiljer sig från saltade endast i den mindre mängd salt som används. Annars är processerna som förekommer i båda metoderna för att förbereda saffransmjölklock för vintern mycket lika. Som ett resultat av jäsning bidrar mjölksyra till förstörelsen av membranen i de svårsmälta svampcellerna. Tack vare dessa processer absorberas både inlagda och saltade saffransmjölklock perfekt av människokroppen. De positiva egenskaperna hos saltade och inlagda svampar kompletteras av det faktum att i båda fallen saffransmjölkslock förbereds för vintern utan användning av vinäger.

Du kommer behöva:

• 1500 g saffransmjölkkapslar;
• 1000 g vitkål;
• 5 medelstora morötter;
• 1/3 tsk. kummin;
• vatten och salt för att göra saltlake.

Enligt detta recept kommer inte bara saffransmjölkssvampar, utan även kål och morötter att jäsa i burkar för vintern, vilket kommer att ge rätten ytterligare näringsvärde.

Förberedelse:

1. Först kokas saltlaken baserat på det faktum att 100 g salt läggs till 1 liter vatten.
   Kommentar! För mängden ovanstående ingredienser kan du behöva från en till två liter saltlake, kokad och kyld till rumstemperatur.

2. Kålen skalas från de översta bladen, hackas och läggs i saltlake i en kvart.
3. Sedan hälls vätskan i en separat behållare och kålen lämnas i pannan en stund.
4. Svamparna tvättas, stora exemplar skärs i mindre bitar och kokas i vatten med tillsats av en nypa salt och citronsyra i 10 minuter.
5. Vattnet dräneras, och svampen får befria sig från överflödig vätska i ett durkslag.
6. Morötterna skalas, rivs på ett grovt rivjärn och blandas med kål.
7. Lägg svamp, kål och morötter i sterila burkar, strö varje lager med kumminfrön.
8. Häll i resterande saltlake så att det helt täcker grönsakerna och svampen.
9. Förvara i 12 till 24 timmar i rumstemperatur och ta sedan ut till en mörk och sval plats i minst en vecka.
10. Flera gånger om dagen, med en vass träpinne, genomborras hela preparatet till botten så att de resulterande gaserna har möjlighet att fly och mellanmålet inte blir bittert.
11. Efter en vecka, när saltlaken blir helt genomskinlig, är de inlagda saffransmjölkslocken och kålen redo att ätas.

Saffransmjölksallad för vintern

Det kommer att vara väldigt gott om du förbereder saffransmjölksvampar för vintern i form av en sallad med färska grönsaker. Naturligtvis, under matlagning kommer alla grönsaker nödvändigtvis att utsättas för värmebehandling. Men utan detta steg kan en sådan produkt inte lagras under lång tid. Men denna maträtt kan förvåna alla gäster med sin smak och arom. Tomater ger en speciell smak till saffransmjölkkapslar förberedda för vintern, utan vilka preparatet kommer att förlora det mesta av sin attraktivitet.

Du kommer behöva:

• 2 kg färska saffransmjölklock;
• 1 kg tomater;
• 1 kg paprika;
• 500 g morötter;
• 500 g lök;
• 5 msk. l. Sahara;
• 4 msk. l. salt utan topp;
• 300 ml vegetabilisk olja;
• 70 ml 9% bordsvinäger.

Förberedelse:

1. Svampar sorteras, tvättas, skärs i skivor.
2. Koka i en kvart, lägg i ett durkslag för att rinna av vattnet.
3. I en uppvärmd stekpanna, stek i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun och lägg i en separat djup skål.
4. Lök och morötter skalas, löken hackas i halva ringar och morötterna rivs.
5. Stek hackade grönsaker tills de är gyllenbruna och blanda med saffransmjölklock.
6. Tomaterna tvättas och skärs i skivor.
7. Paprika skalas från frökamrarna och skärs i strimlor.
8. Placera tomater, paprika i en djup kastrull med tjocka väggar, häll cirka 100 ml vegetabilisk olja.
9. Tillsätt socker, salt, vinäger, rör om och låt sjuda i 30-40 minuter på låg värme.
10. Tillsätt en blandning av svamp, lök och morötter, häll i den återstående vegetabiliska oljan, blanda och låt sjuda under samma tid.
11. Fördela i små sterila glasburkar med en kapacitet på högst 0,5 liter, förslut hermetiskt och låt svalna inslagna.

Stekta saffransmjölkskapslar för vintern

Det är som bekant inga bråk om smaker. Och även om många anser att saltade saffransmjölkslock är den mest utsökta förberedelsen för vintern, föredrar många fortfarande att använda recept på stekt svamp med lök.

Du kommer behöva:

• 1000 g färska saffransmjölklock;
• 150 ml smör eller vegetabilisk olja;
• 1 stor lök;
• salt och peppar efter smak.

Det här receptet för att förbereda stekta saffransmjölkslock för vintern i burkar är ett av de enklaste, både när det gäller ingredienser och tillagningsmetod.

Förberedelse:

1. Svamp skärs i skivor, läggs i en torr stekpanna och steks tills vätskan har avdunstat helt.
   
2. Efter detta, tillsätt smält smör eller vegetabilisk olja.
3. Löken skalas, skärs i tunna halvringar och läggs i pannan. Blanda allt väl, salta och peppra efter smak, täck med lock och stek i cirka en halvtimme på inte särskilt intensiv värme.
   
4. Fördela den varma svampmassan i små sterila burkar och tillsätt resterande olja i pannan.
   Viktig! Om det inte finns tillräckligt med olja för att bilda ett lager som är minst 10 mm tjockt i varje burk, måste du värma en ny portion olja i en stekpanna och hälla den i innehållet i burkarna.

5. Täck med tjocka plastlock och kyl.

I denna form kan svampberedningen förvaras i kylskåpet eller i källaren. Om du tänker förvara stekta saffransmjölkslock i skafferiet, måste burkarna dessutom steriliseras i saltat vatten i 40-60 minuter.

Matlagningstips

För att förbereda saffransmjölklock för framtida användning för att bevara svampens täta, elastiska konsistens, rekommenderar erfarna kockar att skölja dem i isvatten, till vilket 1 tsk tillsätts. vinäger per liter volym.

Före servering kryddas ofta inlagda, saltade eller inlagda svampar med vegetabilisk olja, vitlök eller lök.

När det gäller förvaring av saffransmjölksberedningar kan svampar rullade med metalllock hålla i upp till 10-12 månader. Men för hermetiskt förseglad försegling måste alla svamppreparat steriliseras.

Svampfonder får endast förvaras under plastöverdrag i kylen eller på annan plats där temperaturen inte överstiger + 5 °C. För saltade och inlagda saffransmjölklock är detta praktiskt taget det enda förvaringsalternativet, eftersom de inte kan förslutas hermetiskt.

Slutsats

Ryzhiki för vintern kan förberedas på många olika sätt. För varje hemmafru finns det säkert ett lämpligt recept för att tillfredsställa den mest sofistikerade smaken.

Rekommenderade inlägg

Lättsaltad gurka - 5 läckra och enkla recept

Surkål per dag med vinäger

Saltkål med rödbetor

Hur man förvarar surkål

Hur man snabbt picklar kål hemma

Betning av gröna tomater i burkar för vintern

Kallbetning av gröna tomater i en kastrull

Hur man saltar vild vitlök

Hur man picklar russula hemma