Hur man picklar volushki för vintern på ett kallt sätt hemma

Volnushki är mycket populära trots att de ingår i kategorin villkorligt ätbara svampar. När de tillagas på rätt sätt kan de användas till vilken maträtt som helst. För långtidsförvaring rekommenderas att salta volushki på ett kallt sätt.Denna metod kommer att säkerställa bevarandet av produkten under lång tid, och samtidigt är det väldigt enkelt även för dem som inte har erfarenhet av att sylta svamp.

Hur man korrekt saltar volushki på ett kallt sätt

Processen börjar med valet av ingredienser och deras preliminära beredning. Volnushki har specifika smakegenskaper, som måste beaktas före kallsaltning.

Svamp måste rengöras noggrant. Alla föroreningar tas bort från ytan och skadade områden tas bort. Du måste se till att det inte finns några ställen på mössorna som har blivit bitna av djur eller maskar. De bör inte tillåtas i framtida skörd för att förhindra att bakterier kommer in.

Innan du börjar salta volushki med den kalla metoden hemma, bör de blötläggas. Tack vare detta förfarande kommer bitterhet ur dem, vilket inte alls är lämpligt i den färdiga maträtten.

De tvättade svamparna hälls med vatten. För 1 liter vätska tillsätt 1 sked salt. Vattnet måste bytas 2-3 gånger om dagen. Den totala blötläggningstiden är 3 dagar. Sedan tvättas volushki noggrant och saltas med en kall metod.

Hur många dagar tar det att kallsalta volushki?

I denna fråga beror allt på det valda picklingsreceptet. Fördelen med kallmetoden är att preliminär värmebehandling inte utförs. Minsta betningsperiod är 1 vecka, men i de flesta fall rekommenderas att behålla svamp i upp till 1 månad.

Hur man kallsalt volushki enligt det klassiska receptet

Först och främst bör du förbereda en lämplig behållare. Det är bäst att använda en bred panna, där det är bekvämt att placera tryck.

För kallsaltning behöver du:

• blötlagd volushki - 2-3 kg;
• salt - upp till 300 g;
• lagerblad - 3-4 stycken;
• svartpeppar - 8 ärtor.

Ett lager salt ca 1 cm hälls på botten av pannan, svamp läggs ovanpå. Lagrets tjocklek bör inte överstiga 5 cm Salt och kryddor läggs på toppen. Så skikten upprepas tills alla komponenter är i behållaren.

En ren tallrik läggs ovanpå, på vilken något tungt läggs. Du kan använda en 2-3 liters burk fylld med vatten. Under påverkan av belastningen flyter juice ut, i vilken produkten marineras.

Under påverkan av belastningen bör svampen också kompaktera och sätta sig. Detta gör att du kan lägga till nya lager i pannan. Saltning varar 40-45 dagar.

Hur man syltar svamp på ett kallt sätt med ekblad

Det presenterade receptet är lämpligt för inläggning av alla svampar. De förblötläggs och används sedan för förberedelser inför vintern.

Ingredienser för kall betning:

• vågor - 3 kg;
• torr dill - 1 msk. l.;
• vitlöksklyftor - 5 stycken;
• salt - 150 g;
• kryddpeppar och svartpeppar - 5 ärtor vardera;
• ekblad - upp till 10 stycken.

Den allmänna principen för beredning skiljer sig praktiskt taget inte från det klassiska receptet för kall betning av svamp. För beredningen, använd en djup, bred behållare. De blötlagda svamparna förtvättas och får rinna av så att ingen överskottsvätska kommer in i kompositionen.

Saltningsstadier:

1. Eklöv läggs på botten och saltas lätt.
2. Kryddorna läggs i lager.
3. Lägg flera ark av ek ovanpå, täck med en tallrik och lägg en vikt.

Det rekommenderas att omedelbart ta ett sådant arbetsstycke till en kall plats. Det bör inspekteras då och då för att säkerställa att det inte finns något mögel.

Hur man kallsalt volushki med dill och kryddnejlika

När du förbereder kan du använda olika kombinationer av kryddor. Ett populärt alternativ är kryddnejlika och dill. En av skillnaderna i detta recept är att arbetsstycket omedelbart efter saltning förseglas i burkar.

För saltning behöver du:

• vågor - 2 kg;
• dillfrön - 1 msk. l.;
• salt - 1,5-2 msk. l.;
• kryddnejlika - 2-3 knoppar;
• lagerblad - 2-3 stycken.

Det räcker att placera de blötlagda svamparna i en behållare, blanda med de angivna kryddorna. De rörs om för hand. Om det behövs, tillsätt ytterligare salt för att säkerställa tillförlitlig konservering. Blandningen får stå i 4 timmar.

Efter detta är det tillräckligt att lägga den kallsaltade volushki i burkar för vintern. De fylls försiktigt, komprimerar dem i burken med en sked. Ämnen täcks med lock och tas ut till en sval plats.

Hur man saltar volushki kallt i burkar

I avsaknad av en lämplig emaljbehållare eller träbehållare kan du pickla direkt i burken. Denna metod har många fördelar och låter dig enkelt salta volushka-svampar på ett kallt sätt.

För förberedelserna behöver du:

• 1 kg blötlagda svampar;
• 50 g salt;
• 1 dillparaply;
• 8-10 vitlöksklyftor;
• 5-7 vinbärsblad.

Det rekommenderas att salta små volushki i burkar.Om kepsarna är stora skärs de först i 2-3 delar så att de sitter tätare. Stora prover saltas mindre lätt och leder oftare till skador på arbetsstycket. Speciellt om benen lämnades på dem under förrengöringen.

Saltningsstadier:

1. Lägg vinbärsblad och lite salt i en burk.
2. Lägg trumpetsvamp och hackad vitlök med kryddor ovanpå.
3. Svamp med kryddor och vitlök läggs i lager.
4. Halsen på den fyllda burken är täckt med gasväv och en vikt placeras ovanpå den.

Saltning varar upp till 50 dagar. Innan du provar den färdiga förrätten bör du skölja svampen. Detta recept är bäst lämpat för att tillaga kalla aptitretare eller sallader.

Salta volushki kallt i en kastrull

För matlagning i panna rekommenderas det att använda kapsyler av samma storlek. Det är tillrådligt att bålgetingarna är unga. Eftersom de inte utsätts för värmebehandling bör många användbara ämnen finnas kvar i dem.

Ingredienser:

• blötlagda svampar - 1 kg;
• salt - 50-60 g;
• lagerblad - 2-3 stycken;
• svartpeppar - 5-7 ärtor;
• körsbärs- eller vinbärsblad.

Detta recept på kallsaltade trumpeter innebär långvarig blötläggning. De måste ligga kvar i vattnet i minst 2 dagar. Dessutom bör vätskan bytas minst en gång var 8:e timme.

Förberedelseprocedur:

1. Behållaren är täckt med körsbärs- eller vinbärsblad.
2. Strö lite salt på toppen.
3. Svampar läggs med mössan mot botten i lager om 4-5 cm.
4. Varje lager strös med kryddor.

En tallrik med en vikt läggs ovanpå för att påskynda produktionen av juice och kompaktera produkten. Behållaren med arbetsstycket placeras i kylskåpet eller tas till källaren.

Det enklaste receptet på kallsaltade trumpeter

Den enklaste förberedelsen innebär att man använder förberedda trumpeter och salt. En mindre skillnad är att man vid blötläggning bör tillsätta 1-2 msk citronsyra i vattnet för att minska risken för mögelbildning.

Tillagningssteg:

1. Ett lager salt hälls i behållaren.
2. Svamp läggs på den och salt läggs på toppen.
3. De läggs ut så här tills huvudingrediensen tar slut.
4. Det översta lagret saltas igen och lasten monteras.

I detta kallsaltningsrecept bildar krusidullerna mycket snabbt flytande och tjocknar. Därför frigörs utrymme i behållaren, som kan fyllas med ytterligare en del av huvudprodukten. Produkten som erhålls efter infusion används som ett oberoende mellanmål eller kompletteras med andra ingredienser i en mängd olika rätter.

Kallsaltning av volushki med ingefärsrot och körsbärsblad

För en sådan beredning måste du noggrant välja inte bara huvudprodukten utan också ingefäraroten. Du bör se till att det inte finns några skador eller ruttnande områden på den.

För 4 kg svamp behöver du:

• salt - 200 g;
• riven ingefärarot - 2 matskedar;
• svartpeppar - 20 ärtor;
• dill - 4 paraplyer;
• körsbärsblad (eller ersätt med vinbär).

Först och främst bör du förbereda behållaren. Den är täckt med körsbärsblad, dill och riven ingefära läggs under. De är lättsaltade, kompletterade med några pepparkorn.

Förberedelseprocessen innefattar följande steg:

1. Ett lager av krusiduller placeras i den förberedda behållaren.
2. Salta toppen och tillsätt pepparkorn.
3. Svamp och kryddor läggs i pannan i lager.
4. En tallrik och en vikt läggs ovanpå.

Normalt kommer det att bildas tillräckligt med juice för att helt täcka toppen av behållaren. Om detta inte händer på den 3-4:e dagen av saltning, bör du lägga till lite kokt vatten till kompositionen.

Recept för att salta volushki kallt i saltlake

På grund av sin struktur är volnushki mycket väl saltade i vätskor. Det är viktigt att se till att beredningen innehåller en tillräcklig mängd saltlake, annars kommer svampen att mörkna och förstöra. För att eliminera denna möjlighet kan du använda receptet som presenteras.

Arbetsstyckets komponenter:

• blötlagda flingor - 1 kg;
• salt - 60-70 g;
• kryddor (nejlika, peppar);
• vinbär – 3-4 blad.

Med denna metod utförs kallsaltning av volushki för vintern i en liters burk. Vinbärsblad placeras i botten och svampar läggs ut på den. Ett extra ark måste placeras mellan varje lager.

Beredning av saltlake:

1. Koka upp 0,5 liter vatten.
2. Den kokande vätskan saltas och kryddor tillsätts.
3. Koka blandningen i 3-5 minuter på låg värme.

Den färdiga saltlösningen tas bort från spisen och lämnas att infundera. Den måste svalna helt innan den serveras i ett fat. När vätskan svalnat hälls den i en fylld burk. Behållaren är tätt försluten med ett lock och placeras på en plats för permanent förvaring.

Hur man läcker picklar volushki på ett kallt sätt med pepparrot, körsbär och vinbärsblad

Med hjälp av bladen rekommenderas det att kallsalta svampen för vintern i en träbehållare. Den behåller smaken bättre och förhindrar röta och mögelbildning.

För förberedelserna behöver du:

• vågor - 2-3 kg;
• vitlök - 3 kryddnejlika;
• pepparrot, vinbär, körsbärsblad - 3-4 stycken vardera;
• salt - 150 g.

Matlagningsprincipen skiljer sig praktiskt taget inte från tidigare recept. Pepparrot läggs på botten, och skakningar och kryddor läggs på den. Det översta lagret är också täckt med vinbär eller körsbärsblad. En last läggs ovanpå, som måste stå i 4-5 dagar. Sedan överförs produkten till en burk och placeras i källaren eller kylskåpet.

Du kan tydligt se hur man picklar volushki på ett kallt sätt i videon:

Kall betning av volushki med dill och vitlök

Kryddälskare gillar kombinationen av saltad svamp och vitlök. Därför kommer nästa alternativ för kallsaltning säkert att tilltala många.

För 1 kg av huvudkomponenten ta:

• 10-12 vitlöksklyftor;
• 50-60 g salt;
• 3-4 dillparaplyer;
• 5-6 pepparkorn;
• 2-3 lagerblad.

Först och främst bör du hacka vitlöken. Vissa kockar rekommenderar att du passerar den genom en vitlökspress, men det är bättre att skära varje kryddnejlika i 2-3 delar.

Processsteg:

1. Dill placeras i botten av behållaren.
2. Strö lite salt ovanpå och lägg ut svampen i lager.
3. Varje lager saltas och peppras.
4. En vikt läggs ovanpå för att påskynda frisättningen av juice.

Den färdiga rätten är idealisk för att förbereda sallader. Kan även konsumeras i sin rena form som mellanmål.

Hur man korrekt picklar trumpeter med pepparrot på ett kallt sätt

Ett annat alternativ för att förbereda kryddig svamp med en kall metod innebär att man använder pepparrotsrot. Med dess hjälp förbereds en saltlake, i vilken trumpeterna därefter saltas.

För 3 kg av huvudprodukten ta:

• pepparrotsrot - 100 g;
• kryddpeppar - 10 ärtor;
• vinbärsblad.

Tillagningssteg:

1. Tillsätt tärnad pepparrotsrot och peppar i det uppvärmda vattnet.
2. Hackade vinbärsblad bör läggas till kompositionen.
3. Saltlaken måste kokas i 10 minuter.
4. Svampar placeras i en förberedd behållare.
5. Dekanterad kyld saltlake läggs till dem.
6. Täck behållaren med ett lock och ställ den i kylen.

Kallsaltning enligt detta recept tar upp till 2 veckor.

Salta volushki med senap på ett kallt sätt i burkar

Senapsfrön används för beredning. Först och främst bör de sorteras bort, ta bort skadade kopior.

För 3 kg av huvudprodukten ta:

• 170 g salt;
• 1 msk. l. senapsfrön;
• 4 lagerblad;
• 5 kvistar kryddnejlika.

Tillagningsmetod:

1. Botten av burken är beströdd med salt, senapsfrön och lagerblad.
2. Lägg svamp och salt med kryddor i en behållare lager för lager.
3. Toppen av produkten komprimeras med händerna och täcks med ett lock.

Arbetsstycket ska vara i källaren. Under rätt förhållanden är rätten klar om 10 dagar.

Volnushki, kallsaltad med kummin och kålblad

Den beskrivna beredningsmetoden är mycket populär bland många recept för kall betning. Därför är det här alternativet ett måste-försök för älskare av krispiga saltade svampar.

För 3 kg vågor behöver du:

• salt - 180 g;
• citronsyra - 6 g;
• spiskummin - 10 g;
• dillfrön - 25 g;
• kryddpeppar - 1 msk. l.;
• kålblad - 1-2 stycken.

Först och främst måste vågorna placeras i saltlake. För 1 liter vatten ta 10 g salt och 1 g citronsyra. Rensade, i förväg blötlagda svampar ska ligga i saltlake ett dygn.

Efterföljande upphandlingsprocess:

1. Saltlaken dräneras och volnushkas får rinna av.
2. Häll salt i botten av en emaljbehållare.
3. Lägg svamp på ett lager salt, lock ner.
4. Volnushki läggs ut i lager, generöst beströdda med kryddor och örter.
5. Toppen är täckt med kålblad.
6. En tallrik läggs på dem och en vikt läggs på den.

Under perioden för saltning av produkten kan behållaren inte stängas helt. Det är bättre att överföra den färdiga skålen till burkar efter 2-3 veckor.

Lagringsregler

Arbetsstycket bör förvaras i källare eller kylskåp. Den optimala temperaturen är 8-10 grader.

Du kan förvara den i behållaren där saltningen gjordes eller överföra produkten till en steril burk.

Hur länge kan saltade trumpeter förvaras i kylen?

Vid temperaturer upp till 10 grader kan produkten lagras i 6-8 månader. Det rekommenderas strängt inte att utsätta produkten för temperaturer under 6 grader, eftersom detta säkert kommer att påverka dess smak.

Slutsats

Det finns olika recept som låter dig kallsalta volushki för vintern utan svårighet. Detta förberedelsealternativ är mycket populärt, eftersom det låter dig bevara svamp under lång tid. Dessutom har alla möjlighet att förbereda saltade skakningar med sina favoritkryddor och örter. Tack vare detta kommer förberedelserna säkert att bli ett bra tillskott till tabellen, oavsett säsong.

Rekommenderade inlägg

Hur man picklar honungssvamp varm

Hur man saltar tomater i burkar för vintern

Saltad svart mjölksvamp: 11 recept

Hur man saltar kantareller: hemlagade recept

Inlagda saffransmjölkslock: recept för vintern

Hur man förvarar saffransmjölklock efter inläggning hemma

Hur man snabbt picklar saffransmjölklock för vintern hemma

Går det att salta mjölk svamp och trumpeter tillsammans?

Hur man saltar vita svampar (vita trumpeter) för vintern: salta svamp på ett kallt, varmt sätt