Är det möjligt att salta mjölksvamp och saffransmjölkskapslar tillsammans: recept för saltning och inläggning

Du kan sylta mjölksvamp och saffransmjölkslock redan de första dagarna i augusti. Förberedelserna som görs under denna period kommer att hjälpa till under den kalla årstiden, när du snabbt behöver förbereda ett utsökt mellanmål eller sallad. Rätter gjorda av saffransmjölkslock och mjölksvamp är riktiga ryska delikatesser som kommer att uppskattas mycket av både hushåll och gäster.

Är det möjligt att sylta och salta mjölksvampar tillsammans med saffransmjölkslock?

Trots det faktum att erfarna svampplockare rekommenderar att salta varje typ separat, tror professionella kockar att olika svampar tvärtom kan överraska med en mängd olika smaker. Det viktigaste att komma ihåg är att bearbetningsreglerna kan variera beroende på typen av mycel.

Det speciella med den gemensamma betning av saffransmjölklock och mjölksvamp ligger i den ytterligare bearbetningen av den senare. Mjölksvampar innehåller en stor mängd mjölksyra, som frigörs från de hackade svamparna ger marinaden och saltlaken en bitter smak och gör konserveringen olämplig för konsumtion. Därför blötläggs skogsråvaror som regel i 1-2 dagar i kallt vatten, utan att glömma att ändra det med jämna mellanrum.

Efter förbehandlingen kan du säkert salta saffransmjölkslocken och mjölksvampen tillsammans.

Hur man saltar mjölkar svamp och saffransmjölkslock tillsammans

Det finns inga speciella hemligheter förknippade med att förbereda dessa typer av svampar för konservering. Bearbetning av mjölksvamp börjar en dag tidigare. Man måste komma ihåg att framtida gourmeters hälsa beror på korrekt förberedelse.

Hur man förbereder mjölksvamp och saffransmjölkslock för betning

Till att börja med sorteras svampen bort och tar bort maskiga och övervuxna exemplar. De är inte lämpliga för mat och kan förstöra hela smaken av beredningen.

Därefter rengörs råvarorna från vidhäftande smuts, löv, mossa och tallbarr. Detta görs för hand med en ren tygbit. Svampar tvättas inte, eftersom de snabbt mörknar och förstörs efter kontakt med vatten.

Det tredje steget är sortering. För enkelhetens skull är alla råvaror uppdelade efter storlek. Stora exemplar separeras från små och förvaras i burkar. Detta är dock inte ett obligatoriskt förfarande. Även svamp i olika storlekar kan syltas och saltas.

Därefter läggs saffransmjölkslocken i kylskåpet i en dag, och de skalade mjölksvamparna hälls med kallt vatten och blötläggs i en dag. Det rekommenderas att byta vattnet varannan timme.

Omedelbart före saltning tvättas båda typerna av svamp noggrant med rent rinnande vatten och placeras i ett durkslag.

Traditionellt recept för att sylta mjölksvamp och saffransmjölkslock

Det klassiska receptet för inläggning av mjölksvamp och saffransmjölksvamp är enkelt och tillgängligt. När allt kommer omkring kräver dess genomförande bara 2 ingredienser: svamp och salt.

Du bör förbereda:

• svamp - 1 kg av varje typ;
• bordssalt - 80 g.

För betning behöver du bara 2 ingredienser: svamp och salt.

Steg:

1. Skala svampen, blötlägg mjölksvampen en dag före inläggning och skölj.
2. Lägg fruktkroppar och salt i en emaljpanna i lager, tryck ner med en vikt och låt stå i 10 dagar.
3. Råvarorna kommer att producera saltlake, varefter svampen måste läggas i burkar och fyllas med den resulterande saltlaken.
4. Vid behov kan du tillsätta lite kokt kallt vatten.
5. Rulla ihop den konserverade maten med lock och lägg den i en kastrull med kokande vatten för sterilisering i en halvtimme.
6. Vänd upp och ner på burkarna.

Efter kylning, förvara den i källaren eller på balkongen.

Hur man picklar mjölksvamp och saffransmjölkslock på ett kallt sätt

Den "kalla" metoden att salta saffransmjölkslock och mjölksvamp gör att du kan bevara de flesta av de värdefulla näringsämnena och vitaminerna.

Du bör förbereda:

• mjölksvamp och svamp - 1,5 kg vardera;
• salt - 60 g;
• bord pepparrotsblad - 10 st.;
• lagerblad - 6 st.;
• vitlök - 7 kryddnejlika;
• pepparrotsrot - 50 g;
• dillfrön (torra) - 5 g.

Den kalla metoden att sylta svamp hjälper till att bevara vitaminer i dem

Steg:

1. Lägg 5 pepparrotsblad på botten av en stor kastrull, sedan en tredjedel av den beredda svampen.
2. Strö över allt rikligt med salt (20 g).
3. Upprepa 2 gånger till.
4. Täck det översta lagret med de återstående bladen.
5. Ställ in trycket och lämna arbetsstycket i 3 dagar.
6. Skär pepparrotsroten i cirklar, hacka vitlöken.
7. Lägg mjölksvamparna och saffransmjölkslocken i burkar, strö över vitlök, lagerblad och pepparrot.
8. Häll resterande saltlösning i varje behållare.
9. Skålla nylonlocken med kokande vatten och stäng burkarna med dem.

Hur man inlagrar saffransmjölkslock och mjölkar svamp med den heta metoden

Att salta mjölksvampar och saffransmjölkslock med en varm metod är inte särskilt svårt, men det låter dig använda svamp i alla storlekar.

Du bör förbereda:

• saffransmjölkslock och mjölksvamp - 3 kg vardera;
• salt - 300 g;
• vitlök - 3 kryddnejlika;
• kryddnejlika - 12 st.;
• svartpeppar - 12 ärtor;
• lagerblad - 12 st.;
• vinbärsblad - 60 g.

Färgen på saltlaken ska vara mörkbrun

Steg:

1. Koka mjölksvamp och saffransmjölksvamp (förskurna exemplar som är för stora i bitar).
2. Häll av allt i ett durkslag och svalna.
3. Fyll betningsbehållare med svamp, strö varje lager med salt, peppar, lagerblad och vinbärsblad.
4. Tryck ner svampen med en tyngd och låt dem stå i ett rum med en temperatur som inte är högre än 7 °C i 1,5 månad.

Hur man saltar mjölkar svamp och saffransmjölklock med vitlök

Vitlöken i det här receptet för inläggning av mjölksvamp och saffransmjölkslock ger rätten en kryddig smak och arom.

Du bör förbereda:

• mjölksvamp och svamp - 2 kg vardera;
• svartpeppar - 20 ärtor;
• pepparrotsrot - 40 g;
• salt - 80 g;
• vitlök - 14 kryddnejlika.

Svamp kan serveras med vegetabilisk olja

Steg:

1. Täck svampen med vatten och låt koka i minst en halvtimme.
2. Låt rinna av och låt svalna i ett durkslag.
3. Riv pepparrotsroten och hacka vitlöken.
4. Anslut alla komponenter. Blanda väl.
5. Överför till en betningsbehållare, tryck ner med tryck och låt stå i 4 dagar i en sval källare.

Servera med vegetabilisk olja och lök.

Hur man picklar mjölksvamp och saffransmjölkslock tillsammans med dill och pepparrot

Dill och pepparrot är de mest använda kryddorna när man syr svamp.

Du bör förbereda:

• mjölksvamp och svamp - 2 kg vardera;
• vitlök - 6 kryddnejlika;
• dillparaplyer - 16 st.;
• vatten - 1,5 l;
• riven pepparrotsrot - 50 g;
• citronsyra - 4 g;
• grovt salt - 100 g;
• pepparrotsblad - 4 st.;
• lagerblad - 10 st.

Saltad svamp kan serveras med potatismos

Steg:

1. Sätt vatten på elden, tillsätt lagerblad, peppar och pepparrotsrot.
2. Efter kokning, låt sjuda i 5 minuter, ta bort från värmen, kyl och sila genom ostduk.
3. Häll kallt vatten över svampen, tillsätt citronsyra och koka i en kvart. Låt rinna av och svalna.
4. Placera svampen i den förberedda behållaren, strö varje lager med salt, hackad vitlök, lagerblad och dillparaplyer.
5. Häll saltlake över allt och täck med pepparrotsblad ovanpå.
6. Täck med skållade nylonlock och låt stå i 10 dagar i ett svalt rum.

Servera med potatismos och färsk dill.

Hur man saltar mjölkar svamp och saffransmjölkslock i en tunna för vintern

Att salta mjölksvampar och saffransmjölkslock på en tunna är ett klassiskt recept i det ryska köket.

Du bör förbereda:

• saffransmjölkslock och mjölksvamp - 3 kg vardera;
• salt - 300 g;
• vitlök - 5 kryddnejlika;
• peppar - 18 ärtor;
• kryddnejlika - 10 st.;
• röd paprika - 1 st.;
• färsk dill - 50 g;
• pepparrotsblad - 50 g;
• ljunggren – 2 st.;
• gren av en ung julgran – 2 st.

Fatsaltning kommer att vara särskilt välsmakande med färsk gräddfil

Steg:

1. Häll kokande vatten över den beredda svampen och rör om försiktigt i ett par minuter.
2. Häll av vattnet och låt svalna.
3. Häll svamp (mjölksvamp och saffransmjölklock) i en separat behållare och tillsätt salt.
4. Tillsätt peppar (ärtor), kryddnejlika, dill, hackad vitlök och varm peppar. Blanda väl.
5. Lägg hälften av pepparrotsbladen, 1 gren ljung och 1 gren ung gran på botten av ekfatet.
6. Lägg svampen i en tunna.
7. Täck toppen med resterande pepparrot, ljung och grangrenar.
8. Täck svampen med en ren bit gasväv (måste bytas var tredje dag).
9. Placera under tryck i 2 veckor på en sval plats vid en temperatur på 2 till 7 °C.

Fatsaltning är särskilt gott med färsk gräddfil och finhackad lök.

Hur man picklar mjölksvamp och saffransmjölkslock enligt det klassiska receptet

Detta recept låter dig ändra mängden vinäger och kryddor för att uppnå önskad smakkänsla.

Du bör förbereda:

• mjölksvampar och beredda svampar - 1 kg vardera;
• vatten - 2 l;
• salt - 80 g;
• socker - 80 g;
• ättiksyra 70% (essens) - 15 ml;
• svartpeppar och kryddpeppar - 15 ärtor vardera;
• kryddnejlika - 12 st.;
• lagerblad - 5 st.;
• vitlök - 5 kryddnejlika;
• vinbärsblad - 3 st.;
• dillparaplyer - 5 st.;
• pepparrotsrot - 30 g.

Mängden vinäger kan justeras för att uppnå önskad smakkänsla

Steg:

1. Koka svampen (30 minuter).
2. Lägg saffransmjölkslock och mjölksvamp i förberedda burkar, varva lager med vinbärsblad, dill och pepparrot.
3. Gör marinaden: koka 2 liter vatten, tillsätt salt, socker, resterande kryddor.
4. Sjud i 4 minuter, ta bort från värmen och tillsätt ättiksyra.
5. Häll marinaden över allt och pastörisera i vattenbad i 10-15 minuter (beroende på behållarens storlek).
6. Förslut locken, låt svalna och lägg dem sedan i källaren.

Mjölksvamp och saffransmjölkkapsyler marinerade med pepparrot och palsternackarötter

Detta recept kommer att tilltala älskare av sura marinader. Palsternackarot och enbär kommer att lägga till en speciell pikantitet till maträtten.

Du bör förbereda:

• beredda saffransmjölkslock och mjölksvamp - 2 kg vardera;
• lök - 4 st.;
• senap (korn) - 20 g;
• vatten - 2 l;
• socker - 120 g;
• salt - 60 g;
• vinäger - 700 ml;
• enbär - 30 g;
• peppar (ärtor) - 8 st.

Marinerad svamp kan serveras med bakad potatis eller ris

Steg:

1. Koka marinaden: tillsätt socker, salt (20 g), enbär och peppar till 2 liter kokande vatten.
2. Tillsätt vinäger i marinaden och låt sjuda ytterligare ett par minuter.
3. Häll kallt vatten med 40 g salt över svampen och låt stå i 1 timme.
4. Skär löken i halva ringar.
5. Ordna mjölksvamp och saffransmjölkslock i burkar i lager, varvat med senapsfrön och hackad lök.
6. Häll över marinaden och skicka för sterilisering i en halvtimme.
7. Förslut burkarna.

Ämnena lindas in tills de svalnar helt, varefter de läggs i kylen eller källaren. Före servering strös marinerade svampar med vegetabilisk eller vegetabilisk olja och strös med hackade örter. Servera med bakad potatis eller ris.

Efter hur många dagar kan du äta saltad mjölksvamp och saffransmjölkslock?

Om du saltar mjölksvampar och saffransmjölkslock korrekt, kan de efter en kort tid konsumeras. Den exakta perioden beror på den valda saltningsmetoden. Så med den kalla metoden måste du låta svampen salta i 7 till 15 dagar. Och med varm marinering kan du prova delikatessen efter 4-5 dagar.

Lagringsregler

Du kan göra förberedelser under hela svampsäsongen: augusti-september. Preparaten förvaras i källaren.Före användning är detta rum förbehandlat mot mögel och skadedjur, och är även väl ventilerat för att undvika stagnation av fukt.

Eftersom det inte finns några källare i staden kan förråd ordnas i en lägenhet vid behov. För att göra detta, använd ett förråd (om tillgängligt) och en balkong.

På loggian är fönstren på platsen där arbetsstyckena kommer att lagras förskuggade. Detta är nödvändigt för att undvika exponering för solljus, vilket kan provocera fram jäsning. Helst bör konserver förvaras på slutna hyllor eller i ett stängt skåp.

Vi får dock inte glömma att upprätthålla den erforderliga temperaturen och luftfuktigheten, så balkongen eller loggian måste ventileras regelbundet.

Slutsats

Att salta mjölksvamp och saffransmjölkslock är inte så svårt. Med ett ansvarsfullt tillvägagångssätt kan även en nybörjare klara av denna uppgift. Det viktigaste är att noggrant bearbeta svamparna och övervaka deras tillstånd under betning.

Rekommenderade inlägg

Saltpersilja för vintern

Saltad svart mjölksvamp: recept på heta inläggningar

Hur man saltar vild vitlök

Hur man picklar boletus: recept för att förbereda den för vintern, inläggning i burkar, i en hink, under ett nylonlock

Hur man picklar russula hemma

Saltning av boletus: i burkar, pannor, bästa recept

Mögelmjölksvampar: vad man ska göra med dem, varför mögel dyker upp, hur man undviker det

Hur man rengör mjölksvamp: före saltning och tillagning

Gurkor och zucchini för vintern: konserverad, krispig, inlagd, saltad