Innehåll
Så läcker picklad kål är! Sötaktig eller syrlig, varm med peppar eller rosa med rödbetor, det är lämpligt som en semesterförrätt, bra till lunch eller middag. Den serveras till kötträtter som tillbehör och passar perfekt till potatis i alla former. Tillsatsen av vinäger ger denna rätt en syrlig smak. Men alla kan inte använda det. En utmärkt lösning är att ersätta vinäger med citronsyra. Smaken av denna inlagda grönsak med citronsyra är inte sämre, och beredningen lagras också bra.
Egenskaper av citronsyra
I naturen finns det i många grönsaker och frukter. Men det utvinns inte från dem i industriell skala, det skulle bli för dyrt. Syntetisk citronsyra, känd för oss som livsmedelstillsats E-330, erhålls genom processen för biosyntes från socker eller sockerhaltiga ämnen. Möglar av Aspergillusniger-stammen hjälper till i denna process. Dess vita kristaller används ofta inom livsmedelsindustrin och husmanskost. De flesta läkare insisterar på att denna produkt är ofarlig för människor när den används på rätt sätt. Men allt är bra med måtta, så det bör användas med försiktighet och inom rimliga gränser.
Hur man korrekt ersätter vinäger med citronsyra
De flesta recept på inlagd kål kräver vinäger. För att inte förstöra arbetsstycket måste mängden citronsyra beräknas korrekt.
- Om du bestämmer dig för att förbereda en lösning som liknar 70% ättiksyra, känd som vinägeressens, måste du lösa upp 1 msk. sked torr produkt i 2 msk. skedar vatten. Vi får cirka 3 msk. skedar sur lösning.
- För att förbereda en lösning som liknar 9% bordsvinäger, lös upp 1 msk. en sked citronsyrakristaller i 14 msk. skedar vatten.
Genom att känna till dessa proportioner kan du förbereda inlagd kål både för vintern och för snabb matlagning enligt vilket recept som helst. Förresten, 1 tesked utan topp innehåller 8 g av denna produkt.
Kål marinerad med citronsyra
Surkål är gott och nyttigt, men jäsningsprocessen tar tid, det finns ofta ingenstans att lagra mycket jäst kål. Det är lättare att marinera i små portioner och förvara i kylen. Kål marinerad enligt detta recept är klar dagen efter.
Snabb
För 2 kg kålhuvuden behöver du:
- ett par morötter;
- ett litet huvud av vitlök;
- marinad från en liter vatten, 2 msk. skedar salt, 3 msk. skedar socker, 4 msk. skedar vegetabilisk olja och 1,5 teskedar citronsyra.
Blanda strimlad vitkål med rivna morötter, hackad vitlök och lägg i en burk. Häll i varm marinad beredd av alla ingredienser. Det behöver kokas i ett par minuter. Om så önskas kan du lägga till paprika eller tranbär till beredningen. Förvara produkten kylt.
I följande recept tillsätts kryddor till marinaden, vilket radikalt förändrar dess smak, vilket gör slutprodukten aromatisk och mycket välsmakande. Denna inlagda kål är beredd både för direkt konsumtion och för vintern.
Kryddat
För medelstora kålgafflar behöver du:
- 1 morot;
- 3-4 vitlöksklyftor;
- marinad från en liter vatten, msk. skedar socker, 2 msk. skedar salt, 1/3 tesked citron;
- 3-4 lagerblad, ett dussin svartpepparkorn.
Det finns inga begränsningar för sättet att skära produkter. Du kan strimla kålen traditionellt eller skära den i pjäser, riv morötterna på valfritt rivjärn, förutom ett mycket fint rivjärn, eller skär den i skivor.
Vi placerar den skalade vitlöken med kryddor på botten av burken, fyll den nästan till toppen med en blandning av grönsaker, häll kokande marinad, som vi förbereder från alla givna ingredienser. Marinaden ska få puttra i ca 10 minuter. Ytterligare åtgärder beror på om kålen äts omedelbart eller lämnas till vintern. I det första fallet räcker det att täcka det med ett plastlock och lägga det i kylan. I den andra måste burkarna förslutas hermetiskt.
Steriliseringstiden för literburkar är cirka 15 minuter.
Alla vet hur en liten tillsats av koriander förändrar smaken på bröd. Om du lagar inlagd kål med den blir resultatet oväntat trevligt.
Med koriander
För 1 kg kålhuvuden behöver du:
- morot;
- litet huvud av vitlök;
- marinad från en liter vatten, 2 msk. skedar salt, 3 msk. skedar socker, 0,5 tsk.skedar citron;
- kryddor: 5-6 lagerblad, 1,5-2 tsk osmald koriander;
- 4 msk. skedar vegetabilisk olja.
Mal den strimlade kålen med tillsats av en liten mängd salt, tillsätt rivna morötter, packa tätt i burkar, toppa med lagerblad och korianderfrön. Koka marinaden genom att lösa upp alla ingredienser i vatten. Häll den i burkar med kål. Låt den hålla sig varm för dagen. Efter en dag, häll bränd vegetabilisk olja i burkar och ta dem till en sval plats.
Du kan laga denna grönsak med andra kryddor.
Med curry
För 1 kg kålhuvuden behöver du:
- 3 teskedar salt;
- Konst. sked socker;
- 2 tsk curry;
- tesked mald svartpeppar;
- 0,5 teskedar citronsyra;
- 2 msk. skedar vegetabilisk olja.
Skär kålen i små bitar, strö över alla torra ingredienser och knåda väl. Låt den släppa ut sin juice, häll den med olja och löst i 3-4 msk. skedar kokt citronvatten. Vi placerar den under tryck i 24 timmar och håller den sedan i kylan utan att ta bort belastningen tills den är klar.
Följande recept är för älskare av kryddiga rätter.
Kryddad
För ett medelstort kålhuvud behöver du:
- 2 morötter;
- litet huvud av vitlök;
- varm paprika pod;
- 3 dillparaplyer;
- 80 ml vardera vatten och vegetabilisk olja;
- Konst. sked salt;
- 80 g socker;
- 1/3 msk. skedar citronsyra.
Blanda skivad kål, vitlök, paprika och morötter, skuren i ringar, dillparaplyer. Vi kokar saltlaken från alla flytande ingredienser, tillsätt citronsyra och häll den i grönsakerna. Blanda väl och låt svalna under tryck. Efter en dag kan rätten ätas.
Utbudet av grönsaker som kan läggas till inlagd kål är ganska varierande. Det visar sig mycket välsmakande inlagd kål med äpplen. Denna förberedelse kan göras för vintern.
Med äpplen
För ett kålhuvud behöver du lite mer än ett kilo:
- 4-5 medelstora morötter;
- 4 äpplen;
- marinad från en liter vatten, 2 teskedar salt, 3 teskedar socker och en tesked citron.
Vi hackar kål, äpplen och morötter på ett rivjärn med stora hål, blanda och placera i sterila burkar. Förbered marinaden av alla ingredienser och häll den kokande vätskan i burkar.
Täck dem med lock och förvara dem i ett vattenbad i ¼ timme från det att vattnet kokar. Ta bort från vattnet och förslut ordentligt. Låt den svalna, värm den väl.
Det här receptet innehåller kål, morötter, rödbetor och paprika. Resultatet blev en läcker förberedelse inför vintern.
Med rödbetor och morötter
För en stor kålgaffel behöver du:
- 2 morötter;
- beta;
- 3 paprika, gärna olika färger;
- ett litet huvud av vitlök;
- enligt art. sked citron och socker;
- vi kommer att lägga till salt efter smak;
- ett gäng gröna, persilja eller dill duger;
- pepparkorn.
Skär kålen i skivor, morötter och rödbetor i skivor, peppra i strimlor, finhacka vitlöken. Vi lägger ut grönsakerna i lager, toppar med örter och vitlök. Tillsätt pepparkorn. Vi tar tillräckligt med vatten så att marinaden sedan täcker grönsakerna och tillsätter salt, citronsyra och socker. Koka upp och häll över kålen.
Låt den vara varm med en vikt ovanpå. Efter tre dagar är kålen klar. Den håller sig bra i kylan.
Låt oss prova att sylta blomkål.
Blomkål, inlagd
För ett kålhuvud som väger cirka 0,5 kg behöver du:
- 4 knoppar av kryddnejlika och pepparkorn, 2 lagerblad;
- en nypa citron;
- 80 g socker;
- 2 msk. skedar 9% vinäger;
- 70 g salt.
Koka kålhuvudet, demonterat i blomställningar, i vatten med citronsyra i 5 minuter.
I det här fallet fungerar inte citronsyra som ett konserveringsmedel. Det behövs så att blomställningarna behåller sin vithet.
Vi placerar de ansträngda blomställningarna i sterila burkar där kryddorna redan är placerade. Häll kokande marinad från vatten och andra ingredienser. Rulla ihop och låt isoleringen svalna.
Detta recept är för älskare av naturliga produkter. Citron tillför syrlighet till marinaden. Rätten är klar på en dag.
Med citron
För ett stort kålhuvud som väger 3 kg behöver du:
- paprika - 1 kg;
- citron;
- marinad från en liter vatten, 2 teskedar salt, 0,5 koppar honung.
Strimla kålen och paprikan i strimlor, skär citronen i cirklar. Lägg grönsakerna i väl tvättade burkar, tillsätt citron. Koka marinaden av vatten och övriga ingredienser och häll genast över grönsakerna. Du kan förvara dem under plastskydd.
Slutsats
Kål marinerad med citronsyra är en smakrik och nyttig rätt som kan stå på bordet varje dag.
