Kål är en av de äldsta trädgårdsgrödorna och används aktivt i nationella kök runt om i världen. Trots att den kan lagras ganska bra, under lämpliga förhållanden i upp till sex månader, har många länge föredragit att göra surkål, saltad eller inlagd kål och lagra den i denna form under vintern. Faktum är att denna grönsak i denna form är till och med överlägsen färsk när det gäller vitaminer och mineraler. Och smaken av rätt kokt kål är så attraktiv att det är svårt att hitta något mer lockande för de kalla vintermånaderna.
Trots att många förknippar inlagd eller saltad kål med smala och tunna remsor, har många kök runt om i världen bevarat den traditionella beredningen av kål, skuren i bitar och ofta ganska stor.
Och med hjälp av snabba tillverkningstekniker kan du förbereda dig kål, inlagd i bitar, bokstavligen på en dag. Även för fullständig impregnering och den bästa smaken är det bättre att vänta några dagar.Under denna tid kommer förrätten att kunna nå önskat tillstånd och vara helt "mogen". Plus, att hålla mat under svala förhållanden kommer bara att göra det bättre för varje dag.
Olika kök - olika tillsatser
Trots likheten mellan recept för att tillaga inlagd kål i bitar, finns det vissa skillnader i receptet mellan olika folk. Först och främst består de av att använda en mängd olika tillsatser till huvudingrediensen. Så i den ryska traditionen är det vanligt att jäsa eller sylta kål med tillsats av morötter, sötsyrliga äpplen och bär: tranbär eller lingon. Allt blir väldigt gott.
I de södra kaukasiska länderna fästs stor vikt vid användningen av rödbetor, paprika och många kryddiga örter och kryddor. Dessutom är kryddigheten i maträtten i sig inte alls målet, snarare är det viktigaste att kålen blir så aromatisk som möjligt tack vare de olika kryddorna som används.
I södra östliga länder, till exempel i Korea, spelar kryddigheten i rätten en stor roll, så att använda heta chilipeppar i koreanska picklade kålrecept är absolut nödvändigt.
I Ukraina tillagas rätten nästan på samma sätt som i Ryssland, men en traditionell grönsak, rödbetor, används ofta som tillsats. Och eftersom när kål görs i stora bitar, är de vackert upplagda i form av kronblad, det är här den fick sitt namn - "pelyustka", vilket betyder "kronblad" på ukrainska. Genom att lägga till rödbetor blir "kronbladen" av kål röda, och resultatet är en maträtt av ofattbar skönhet.
Läcker inlagd kål "Provencal" kommer från länderna i Västeuropa, och där gillar de verkligen att lägga till frukt till dess sammansättning: plommon, äpplen, kornel och vindruvor. Det finns alltså väldigt många recept på inlagd kål och alla kan välja något passande utifrån sina smakpreferenser.
Grundrecept
Enligt detta recept kan du marinera kål med vilka tillsatser som helst. Använd den grundläggande tekniken, som går ut på att göra inlagd kål i en panna eller någon annan behållare utan efterföljande sömmar. Men på en kall plats, under täcket av marinaden, kan det färdiga mellanmålet lagras i upp till flera månader.
Det är nödvändigt att ta bort ett par toppblad från varje kålhuvud. Sedan, på en stor skärbräda, använd en vass lång kniv för att skära varje kålhuvud i två delar, så att stjälken blir kvar i mitten. Skär försiktigt av stjälken från den ena och den andra halvan så att bladen inte rör sig. Skär varje halva i ytterligare 4, 6 eller 8 bitar. Huvudsaken är att kålbladen sitter tätt på varje bit.
Om du tar ett traditionellt ryskt recept behöver du också för att göra kål:
- 3 medelstora morötter;
- 4 äpplen;
- 1 vitlökhuvud;
- 200 g tranbär eller lingon.
Morötterna kan delvis skäras i tunna ringar och delvis i stora remsor för att njuta av den individuella smaken av de inlagda morotsbitarna. Äpplen skärs vanligtvis i skivor, efter att tidigare ha skurit ut kärnan med frön från varje frukt.Vitlök kan också hackas grovt, men bären kan helt enkelt sköljas under rinnande vatten.
Lägg några lagerblad, 7-8 kryddpepparter och hackad vitlök på botten av en ren panna. Lägg sedan bitar av kål där, lägg dem i lager av hackade morötter, äpplen och strö med bär.
Nu kan du börja göra marinaden. För den angivna mängden inlagd kål måste du ta cirka 2 liter vatten, 60 gram salt, 200 gram socker, ett glas solros eller annan vegetabilisk olja och ett glas 6% bordsvinäger. Alla ingredienser utom vinäger blandas i en behållare, värms till kokning och behållaren tas bort från värmen. Den erforderliga mängden vinäger tillsätts och allt blandas väl. Slutligen hälls den färdiga marinaden, fortfarande inte kyld, på toppen av pannan med kål och andra grönsaker. Det ska helt täcka innehållet i pannan. Det är bättre att trycka alla grönsaker på toppen med en tallrik eller lock, vilket kommer att fungera som en lätt vikt.
Nästa dag kan du prova kålen, men det är bättre att flytta den från rumsförhållanden till en svalare plats och vänta ytterligare 2-3 dagar.
Sydkaukasiskt recept
Som redan nämnts lägger sydliga folk stor vikt vid användningen av alla typer av kryddor och örter. De marinerar också ofta kål med tillsats av betor, på grund av vilket preparatet får en ädel hallonton. Hela matlagningstekniken förblir densamma, endast följande läggs till:
- 2 stora rödbetor, skurna i tunna skivor;
- Flera baljor av varm peppar, skalade från frökamrarna och skär i remsor;
- En matsked korianderfrön;
- Ett knippe vardera (ca 50 gram) av följande örter: persilja, basilika, koriander och dragon, grovt hackad.
När man lägger kål beströs dess bitar med örter och kryddor, annars skiljer sig tillverkningsprocessen inte från grundreceptet.
Koreanskt recept
I länderna i Sydostasien bereds inlagd kål främst av de sorter som växer lokalt: kinesisk och kinakål. Men annars skiljer sig receptet för snabb beredning av inlagd kål i bitar inte nämnvärt från det grundläggande. Du behöver bara lägga till några baljor av röd peppar, 2 teskedar torr ingefära och 250 g daikon, skuren i remsor, till marinaden.
Enligt något av dessa recept kommer kål, inlagd i bitar, att ha en oöverträffad smak, och du kan experimentera oändligt och lägga till nya kryddor och frukter i olika kombinationer.
