Innehåll
Att förbereda burkarna och försegla dem med järnlock hjälper till att förlänga hållbarheten för hemgjorda preparat. För betning används medel eller sen mognad kål.
Glasburkar väljs med en kapacitet på en, två eller tre liter. De steriliseras i ugn eller mikrovågsugn i 5-7 minuter. Som ett resultat förstörs patogena bakterier. Ett annat alternativ är att pastörisera burkarna. Sedan sänks de fyllda behållarna i en behållare med kokande vatten i 10-20 minuter, med hänsyn till volymen.
Inlagd kål recept
Till vintern kan inlagd kål rullas ihop under järnlock i kombination med andra säsongens grönsaker. De flesta recept involverar användning av saltlake i vilken grönsaker är inlagda.
Traditionellt sätt
Den klassiska versionen av betning av kål innebär användning av marinad. Denna aptitretare tillagas enligt ett specifikt recept:
- Skär medelstora kålgafflar på mitten, ta bort skadade och smutsiga löv. Stjälken tas också bort, och kålhuvudet måste skäras tunt.
- Lägg ett lagerblad och svartpeppar (4 st) i botten av en glasburk.
- För att få marinaden, placera en behållare med vatten på elden, tillsätt 50 g salt och 150 g socker. För konservering måste du också lägga till 2 msk. l. vinäger. När vattnet kokar, ta bort behållaren från värmen.
- Häll den avsvalnade saltlaken över de hackade grönsakerna. Marineringsprocessen sker under en period av 4 dagar. Det finns ingen anledning att stänga burkarna med lock, eftersom aktiv jäsning sker.
- I slutet av den erforderliga perioden förbereds burkar för sterilisering. Dess varaktighet är 30 minuter.
- Kålen överförs till burkar, varefter de skruvas med järnlock.
- Behållarna vänds och täcks sedan med en varm filt.
Recept med morötter
Ett annat klassiskt alternativ för att förbereda inlagd kål involverar användningen av morötter. Receptet nedan låter dig rulla pickles till en 3 liters burk:
- Ett kålhuvud (2 kg) tas bort från skadade löv och hackas.
- Två morötter rivs eller hackas i en mixer.
- Vitlöken måste skalas för att få individuella kryddnejlika.
- Alla komponenter blandas och placeras i en burk. Blandningen behöver inte komprimeras.
- Fyll burken med kokande vatten i 15 minuter.
- Vattnet som tappas ur burken ställs på spisen igen, ett glas socker och ett par matskedar salt löses upp. De valda kryddorna är kryddnejlika och svartpeppar (8 stycken vardera).
- Marinaden kokas i 3 minuter, varefter du måste lägga till 40 g vegetabilisk olja och 30 g vinäger.
- Fyll behållaren med het saltlake och rulla sedan ihop den.
Recept med äpplen
Ett annat sätt att få utsökt inlagd kål för vintern är att använda äpplen av vilken sur sort som helst. Tillagningsproceduren kan delas in i flera steg:
- Ett kålhuvud som väger 2,5 kg skärs i små remsor.
- Äpplen (10 st.) måste skäras i flera delar, ta bort fröna.
- Ingredienserna blandas, och ett glas socker, 50 g salt, lite dillfrön, svart och kryddpeppar tillsätts.
- Täck blandningen med en tallrik och låt stå i 2 timmar.
- Ställ en kastrull med vatten på spisen för att koka upp. Per liter vätska ta 0,2 kg strösocker och 40 ml vinäger.
- Marinaden hälls i burkar till en fjärdedel av deras volym, sedan placeras den beredda blandningen i dem.
- Burkarna placeras sedan i en skål med varmt vatten för att pastörisera. Literburkar håller i en halvtimme, med större behållare ökar denna tidsperiod.
- Steriliserade burkar täcks med lock och ställs undan för vintern.
Recept på sötpeppar
Paprika är en del av de flesta hemlagade preparat. När det tillsätts får mellanmålet en sötaktig smak.
Förfarandet för att förbereda inlagda grönsaker i det här fallet är som följer:
- Kålhuvudet skärs fint i strimlor.
- Paprika (6 st) måste skalas och skäras i halva ringar.
- Hackade grönsaker blandas i en gemensam behållare.
- Sedan måste du hacka ett gäng färsk persilja.
- Marinaden för mellanmålet bereds genom att koka 0,5 liter vatten, i vilket 200 g strösocker och 120 g salt löses. Sedan måste du lägga till 100 ml vinäger och 60 ml vegetabilisk olja till saltlaken.
- Den resulterande marinaden hälls över grönsaksblandningen och lämnas i 2 timmar.
- Efter denna tidsperiod steriliseras burkarna och grönsaker placeras i dem.
Recept utan sterilisering
Inlagd vitkål kan du få till vintern utan att värmebehandla burkarna. Med denna metod sker beredningen av pickles i flera steg:
- Kålhuvudet är fint hackat i strimlor.
- Riv 0,5 kg morötter.
- Paprika (0,4 kg) ska skalas och skäras i halva ringar.
- Två lökar hackas också i halva ringar.
- De förberedda komponenterna läggs ut i burkar.
- Placera en kastrull med 2 liter vatten på elden.
- Efter kokning, häll vatten över grönsakerna som får stå i 15 minuter.
- Därefter hälls vattnet i pannan och kokas upp igen. Häll varm saltlake över grönsaksblandningen igen, låt stå i 10 minuter och rinna av vätskan.
- Vid den tredje kokningen av vatten måste du lägga till 3 tsk. strösocker och 2 tsk. salt. Dessutom används kryddpeppar (5 st.) och lagerblad (2 st.).
- Nu täcks grönsakerna med metalllock, vänds och läggs under en varm filt. De kylda burkarna förs över till en permanent förvaringsplats.
Marinera kål i bitar
Det är inte nödvändigt att finhacka kål för att få läckra hemlagade preparat. Kålhuvudet kan skäras i flera stora bitar, vilket sparar tid på matlagning.
Med detta tillvägagångssätt kan du marinera kål på följande sätt:
- Flera kålhuvuden med en totalvikt på 2 kg skärs slumpmässigt till stora bitar. Tjockleken på bitarna är ca 5 cm.
- Vitlök (5 klyftor) måste passeras genom en press.
- För att få fram marinaden, använd 2 msk per två liter vatten. l. salt och strösocker. Vid kokningsstadiet, tillsätt 100 ml vinäger. För kryddor, ta lagerblad (1 st.), pepparkorn (6 st.), dillfrön (1 tsk.).
- Kål och vitlök läggs i behållare, varefter de fylls med varm marinad.
- Burkarna steriliseras i 40 minuter och stängs sedan med lock.
Recept med rödbetor
Vid användning av rödbetor blir preparaten sötare i smaken. Du kan förbereda inlagda grönsaker enligt följande:
- Skär först kålen i remsor (1 huvud), som placeras i en djup behållare i ett lager.
- Sedan måste du skära rödbetorna i tunna stänger och lägga dem ovanpå kålen.
- Riv morötter, som också läggs i en behållare.
- Skala två vitlökshuvuden, finhacka kryddnejlika och lägg till de befintliga grönsakerna.
- På toppen måste du hälla 750 g strösocker och 50 g salt.
- Behållaren med grönsaker lämnas i 2,5 timmar.
- För att göra saltlaken måste du koka en liter vatten, lösa upp 3 msk i den. l. socker, 2 msk. l. salt, 4 msk. l. vinäger och 120 ml vegetabilisk olja. Var noga med att tillsätta lite kryddor till vätskan efter smak.
- Marinaden kokas i 15 minuter, rör hela tiden.
- Sedan hälls de med en grönsaksblandning för en dag.
- Efter den angivna tiden läggs grönsakerna ut i steriliserade burkar, som skruvas med järnlock.
Kryddigt mellanmål
Fans av kryddig mat kommer att älska denna aptitretare, som innehåller pepparrot och peppar. Receptet på kryddig kål för vintern innehåller följande steg:
- Först hackas kål slumpmässigt, vilket kräver 2 kg.
- Vitlök (1 huvud) och pepparrot (2 rötter) rivs på ett fint rivjärn efter skalning.
- Het paprika skärs i ringar. Du kan lämna fröna i paprikan, då blir mellanmålet ännu kryddigare.
- Komponenterna blandas och placeras i burkar.
- Sedan går de över till att skala rödbetorna som skärs i strimlor.
- För att få marinad krävs 1/4 kopp salt och socker per liter vatten.
- När vätskan kokar måste du lägga till rödbetor, lagerblad och 5 bitar kryddpeppar. Blandningen måste kokas i 5 minuter på låg värme.
- Varm saltlake bör försiktigt hällas i burkar med kål och täckas med järnlock.
- En halvtimme avsätts för pastörisering av preparaten, sedan läggs en matsked vinäger till varje burk och locken skruvas på.
Recept med tomater och paprika
För att förbereda inlagd kål enligt detta recept behöver du tomater, paprika och selleri. Processen för att få hemlagade preparat inkluderar ett antal steg:
- Skiva två kålbitar tunt i strimlor.
- Fyra lökar och sex paprikor måste skäras i halva ringar. Först måste du ta bort fröna från paprikorna.
- Tomater skärs i ringar.
- Morötter (3 st) rivs.
- Alla hackade grönsaker kombineras i en behållare och lämnas i en halvtimme. Samtidigt tillsätts 100 g socker och 60 g salt till blandningen.
- Sedan läggs den ut i steriliserade burkar och fylls med den frigjorda juicen.
- Glasbehållare täcks med lock och skickas för förvaring.
Recept med gröna tomater
Du kan rulla ihop kål med tomater som ännu inte har mognat. Receptet på vinterkål med gröna tomater är följande:
- Kålhuvudet är uppdelat i flera stora delar.
- De resulterande grönsakerna placeras i en bassäng och strös med salt. Förtryck placeras ovanpå i 30 minuter. Efter den angivna tiden måste kålen mosas med händerna och pressas igen i 20 minuter.
- Riv två morötter och två rödbetor på ett grovt rivjärn.
- Dill och persilja måste hackas fint.
- Grönsaker och örter läggs till kålen, blandas och placeras igen under vikt i en timme.
- Under denna tid skär du gröna tomater (1 kg) i skivor.
- Lägg tomater, hackad vitlök (1 huvud) och andra grönsaker i burken.
- För marinaden, koka upp vatten och tillsätt stensalt (2 matskedar per liter).
- Saltlaken som blir över från kålen hälls i en burk som sedan fylls med varm marinad.
- Du måste lägga till 45 g vinäger i varje burk.
- Ämnena skruvas med järnlock.Grönsaker inlagda i en vecka, varefter de är helt klara att användas.
Grönsaksblandning
Du kan få olika grönsaker för vintern genom att kombinera en mängd olika grönsaker: kål, zucchini, rödbetor, gröna bönor.
Enligt detta recept är förberedelseproceduren uppdelad i följande steg:
- Ett halvt kålhuvud utan stjälk ska finhackas.
- En liten zucchini skalas och frön tas bort. Om du använder en färsk grönsak kan du genast börja skära den. Zucchinin måste skäras i barer.
- Två paprikor kärnas och skärs i halva ringar.
- Två lökhuvuden måste skalas och hackas i halva ringar.
- Rödbetor (3 st) och morötter (2 st) skärs i strimlor.
- Vitlöksklyftor (4 stycken) måste passeras genom en press.
- Förberedda grönsaker läggs i lager i glasburkar. Om så önskas kan du använda gröna bönor (8 st.).
- För att göra marinaden, placera en behållare med vatten på elden, tillsätt en matsked socker och en halv matsked salt. Häll en tesked vinäger i den färdiga marinaden.
- Behållare med grönsaker är fyllda med het saltlake, som steriliseras i en halvtimme i en kastrull med kokande vatten.
- Efter sterilisering stängs burkarna med järnlock, vänds och lindas in i en varm filt.
Slutsats
Kål är en av huvudkomponenterna i hemlagade preparat. Den är marinerad med morötter, äpplen, paprika och tomater. För att burkar med inlagda grönsaker ska hålla hela vintern utsätts de först för värmebehandling. Grönsaksblandningen placeras i de förberedda behållarna, som är fyllda med marinad. Förslut burkarna med järnlock.
