Innehåll
Inlagda aptitretare och sallader är kända och populära över hela världen. Men inte överallt finns det en tradition att lagra dem för vintern i form av konserver, som i Ryssland. Detta är dock inte förvånande, eftersom det finns få länder med ett så hårt klimat över ett stort område av landet som i Ryssland. Därför, om vi överväger traditionella koreanska inlagda grönsakssallader, är recepten för dessa rätter i de flesta fall utformade för att konsumeras inom de närmaste dagarna eller högst veckor.
Men, naturligtvis, har kloka ryska hemmafruar för länge sedan kompenserat för denna brist i koreansk matlagning och lärt sig att förbereda koreanska grönsakssnacks, så älskade av många, så att de kan bevaras under hela den kalla årstiden. Den här artikeln kommer att diskutera i detalj receptet för att göra inlagd blomkål på koreanska för vintern.
Sammansättning av arbetsstycket och förarbete
För att göra detta fantastiska mellanmål behöver du hitta:
- Blomkål - cirka 1 kg;
- Morötter - cirka 250 gram;
- Söt paprika - cirka 300 gram;
- varm peppar - 1 balja;
- Vitlök - 2 medelstora huvuden.
En liknande krydda är nu till försäljning ganska ofta, men om du inte kunde hitta den eller om du vill göra den själv, måste du hitta följande komponenter:
- Mald koriander - 1 matsked.
Alla andra kryddor tas i mängden en halv tesked; - Malen svartpeppar;
- Kardemumma;
- Muskot;
- Nejlika;
- Lagerblad.
Om du omedelbart bestämmer dig för att göra snabblagad inlagd blomkål på koreanska för vintern, tas koriander och svartpeppar inte i mald form, utan i hela sin form i ungefär samma kvantiteter.
Slutligen, för marinaden måste du späda 40 g salt, 100 g socker, 100 ml vegetabilisk olja och 100 g 6% vinäger i 700 ml vatten.
Så först är du uppmärksam på att förbearbeta blomkålen.
Därefter tvättas blomkålen noggrant under rinnande kallt vatten, så att den befrias från både överflödigt salt och eventuella kvarvarande myggor och insekter. Genom att utföra denna procedur kommer du garanterat att rädda dig från objudna gäster.
Nu måste du plocka isär all blomkål du har till blomställningar. Denna procedur utförs vanligtvis för hand, men det är bekvämare att skära blomställningar som är för stora med en kniv. I detta skede måste kålen vägas. Enligt receptet ska det vara exakt ett kilo. Om det är lite mer eller lite mindre kål, justera helt enkelt förhållandet mellan de andra ingredienserna som används i en eller annan riktning.
Det sista steget i det förberedande arbetet är att innan du betar blomkålen måste du blanchera den. För att göra detta, fyll pannan med tillräckligt med vatten så att all kål är gömd i den, låt den koka upp och kasta all kål uppdelad i blomställningar i pannan. Förvara blomkålen i kokande vatten i högst 1-2 minuter och ta upp den med en hålslev till en separat skål.
Eftersom blomkål som behandlats med kokande vatten blir mer elastisk och smulas mindre, efter kylning, för att underlätta att placera den i burkar, kan du dela upp kålen i ännu mindre blomställningar, om det behövs.
Beredningen av de återstående grönsakerna är att morötterna skalas och rivs med ett koreanskt rivjärn, paprika av båda typerna befrias från frön och svansar och skärs i strimlor, och vitlöken skalas och hackas med samma rivjärn.
Grundläggande marineringsprocess
I detta skede behöver du en stor skål eller panna, där du lägger alla kokta och hackade grönsaker, ledda av kål, och lägger till alla kryddor som anges i receptet. Kryddor måste blandas ordentligt med grönsaker.
Eftersom du konserverar blomkål för vintern måste du i förväg förbereda det nödvändiga antalet steriliserade och torkade burkar samt lock för dem. Lägg blandningen av kål med andra grönsaker och kryddor tätt i burkar ungefär upp till axlarna.
Marinaden tillagas helt enkelt: alla ingredienser, utom vinäger, blandas, värms upp till +100°C och kokas i 3-4 minuter. Sedan tillsätts vinäger i marinaden och allt rörs om igen.Varje burk blomkål fylls försiktigt med varm marinad så att glaset inte spricker. Fyllningsnivån bör inte nå 1 cm till kanterna på burkens hals.
Om du inte ska spara kålen till vintern, vänta bara en dag och smaka på den resulterande rätten. Även doften av inlagda grönsaker bör imponera på dig, och krispig kål, paprika och morötter kommer inte att misslyckas med att erövra även den mest sofistikerade gourmeten med sin smak.
Sterilisering av kål
Det är inget komplicerat i själva processen. Om du använder den vanliga gammaldags steriliseringsmetoden i kokande vatten, måste du förbereda en bred, platt panna, på botten av vilken lägg en linneservett, på vilken du placerar burkar med beredd kål. Varmt vatten hälls i pannan så att dess nivå är i nivå med hängarna på burkarna. Själva burkarna är först täckta med sterila lock, men ännu inte ihoprullade med dem. Pannan med burkarna ställs på värme och vattnet i den kokas upp på medelvärme. För normal sterilisering räcker det att koka 0,5-litersburkar i 10 minuter och litersburkar i 20 minuter.
Om den här processen fortfarande verkar för komplicerad för dig, kan du sterilisera burkar med blomkål i ugnen, eller ännu hellre, i en airfryer. I ugnen ökar steriliseringstiden något på grund av uppvärmningen av ugnen och är cirka 20 minuter för 0,5-litersburkar och 30 minuter för litersburkar. Ugnens uppvärmningstemperatur bör vara ca +200°C.
Om du har en varmluftsugn är steriliseringsprocessen enklast och snabbast i den. Det räcker att placera burkarna med färdiga preparat i skålen och slå på enheten vid en temperatur på +150°C i 10-15 minuter.
Efter avslutad sterilisering rullas burkarna med kål omedelbart ihop med lock, vänds upp och ner och slås in tills de svalnar helt.
Naturligtvis är receptet för att göra inlagd blomkål inte det lättaste och kan ta dig cirka två till tre timmar, men resultatet är verkligen värt det. Du har alltid en utsökt och välsmakande rätt redo, som du kan njuta av både med din familj och att presentera för dina gäster.
