Hur man bevarar boletus till imorgon och för vintern

Utsökt smak, lång tillväxtperiod och ökat näringsvärde gör ljusa orange svampar med en hal mössa till ett önskvärt byte för älskare av "tyst jakt". Men för att fylla på med en användbar produkt för vintern eller för några dagar måste du lära dig hur du korrekt bearbetar och lagrar boletus. Detta gör att du kan skämma bort dina nära och kära i den kalla vintern med en mängd olika svamprätter utan att kompromissa med din hälsa.

Funktioner hos lagringsolja

Du kan bevara färsk boletus efter skörd med:

• glasera;
• torkning;
• marinering.

Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt att förbereda svamp för lagring. Erfarna hemmafruar rekommenderar:

1. Häll de uppsamlade svamparna från korgen på tidningspapper för att torka i minst ½ timme - på så sätt kommer de inte att värmas upp och förstöras.
2. Rengör svamp på dagen för "jakten" för att eliminera möjligheten att bakterier och maskar odlas.
3. Blöt inte råvarorna före bearbetning, annars blir det svårare att bli av med den hala filmen.
4. Utför proceduren för att rengöra svamp från film, mycelrester och smuts medan du bär handskar - dina händer förblir rena.
5. Blötlägg produkten i flera timmar i saltat vatten. På så sätt kommer du att kunna bli av med larverna och maskarna som gömmer sig i svampkåpan.
6. Skär stora hattar och stjälkar i bitar för att spara utrymme.

Hur man bevarar boletus i två till tre dagar

Färska svampar förstörs mycket snabbt. De börjar processen med toxinbildning, vilket kan leda till förgiftning. Om du inte orkar bearbeta det längre kan du bara förvara smör till nästa dag i kylen.

Hur länge kan boletus lagras efter skörd?

I rumstemperatur förvaras butternuts i max 12 timmar efter insamling. För längre förvaring placeras de i ett kylskåp med en temperatur på högst + 5°C. Men även i detta fall är produktens hållbarhet maximalt 2 dagar.

Om svamp förvaras i kylskåp vid en högre temperatur, minskar deras hållbarhet till 24 timmar. Att äta produkten efter detta kan leda till förgiftning.

Hur man förvarar boletus efter skörd

Innan du placerar smöret efter uppsamling för förvaring i kylen, måste de förberedas noggrant:

• torr;
• rengör svamplocket från filmen;
• ta bort ackumulerad smuts;
• lägg i en löst tillsluten påse eller behållare för att förhindra kvävning.

Ytterligare bearbetning bör utföras omedelbart före tillagning.

Hur länge kan kokt smör lagras?

Kokt smör kan förvaras i kylen. Till denna svamp behöver du:

• klar;
• sortera genom;
• koka i 8-10 minuter;
• dränera i ett durkslag;
• Häftigt;
• torr;
• Dela i behållare.

Med denna bearbetningsmetod reduceras produktens volym och den är lättare att lagra. Hållbarheten är ca 2 dagar. Under denna tid är det tillrådligt att utsätta svampen för ytterligare bearbetning: förbered första eller andra rätter, marinera, saltgurka eller stek.

Hur man bevarar boletus för vintern

När du har lyckats samla in mycket svamp och inte bearbetar dem på en gång kan du spara boletusen till vintern. För att göra detta måste du mixtra lite med fruktkropparna, men resultatet kommer att glädja dig.

I frysen

Produktens hållbarhet ökar avsevärt om boletussvampar förvaras i frysen. Denna metod låter dig spara maximal mängd näringsämnen i svamp och utrymme i frysen.

Bearbetningsmetoden för att frysa svamp är densamma som vid förvaring i kylen, men det är lämpligt att sortera svamparna efter storlek - detta kommer att göra det lättare att fördela dem i plastbehållare och frysa dem. Den återstående buljongen efter tillagning kan också frysas i behållare eller användas omedelbart för att tillaga såser och förrätter.

Hållbarheten för färskt fryst smör är inte mer än sex månader, och de förvärmda - kokta eller stekta - 2-4 månader.

Inlagd

Betning är ett annat sätt att lagra svamp under lång tid. Det är en konservering med tillsats av ättiksyra eller citronsyra, vegetabilisk olja och kryddor.

Att förbereda för konservering innebär:

• ta bort smuts och hud;
• disken;
• torkning av produkten;
• koka i saltvatten i cirka 15 minuter;
• tvätta svamp under rinnande vatten.

Med vinäger

De sorterade svamparna läggs ut på en pappershandduk för att torka och under denna tid förbereds en marinad av:

• 30 g strösocker;
• 60 g bordssalt;
• 100 ml 6 procent vinäger;
• ½ liter vatten.

Under själva marineringsproceduren följs följande steg:

1. Sterilisera burkar och lock. Lägg svartpepparkorn, en kvist dill och ett lagerblad på botten av behållarna.
2. Häll kokt smör i burkarna i lager, tillsätt skalade och skivade vitlöksklyftor.
3. Häll kokande saltlake över svampen.
4. Förslut burkarna, vänd dem upp och ner och slå in dem i en varm filt.
5. Håll värmen i 2-3 dagar.

Inlagd boletus kan du förvara vid + 20°C, ihoprullad i sterila burkar eller under plastlock i kylen. För längre förvaring är det bättre att hålla rumstemperaturen inom + 10 + 15 ° C - då kan konserven hålla hela vintern.

Med citronsyra

Denna skördemetod sparar tid eftersom den eliminerar sterilisering.

Nödvändiga ingredienser:

• 1 kg kokt smör;
• 30 g grovt salt;
• 0,5 liter varmt vatten;
• 7 g citronsyra;
• 3 lagerblad;
• 4 saker. pepparkorn;
• 4 pinnar kryddnejlika;
• 0,5 tsk. korianderfrön.

Matlagningsprocess:

1. Förbered boletus som i föregående recept.
2. Blanda alla ingredienser utom svamp och syra i en separat behållare. Koka i 5 minuter.
3. Tillsätt syra till marinaden, rör om och ta bort från värmen.
4. Fördela svampen i steriliserade burkar, fyll dem med den beredda lösningen och förslut.
5. Slå in de inverterade burkarna i en varm filt och håll dem i denna position i cirka 10-12 timmar. Ställ på en sval plats.

Torkad

Torkning hjälper till att bevara smörsvampar under lång tid. Fördelen med denna metod är att smaken och aromen av produkten förblir nästan oförändrad.

Svamp torkas på flera sätt:

1. På gatan. Häng i solen med naturlig ventilation.
2. I ugnen. Koka i 4-5 timmar i 50 grader med luckan på glänt.
3. I en elektrisk torktumlare. Fyll brickorna med skivat smör, ställ in temperaturen på 55 grader och tiden från 2-6 timmar, beroende på tjockleken på skivorna.

Det är bättre att förvara torkad boletus i canvaspåsar, papperspåsar eller glasburkar med skruvlock. Det senare alternativet låter dig undvika uppkomsten av fukt och främmande lukter i produkten. För lagring är behållare försteriliserade.

Hållbarheten för torkad boletus är från 1 till 3 år, beroende på de förhållanden under vilka produkten förvaras.

Användbara tips

När du förbereder smör är det värt att överväga följande punkter:

1. Lagringsdatum ska anges på svamp. Detta kommer att undvika att använda bortskämd mat och, som ett resultat, förgiftning.
2. På grund av deras förmåga att absorbera främmande lukt är det bättre att förvara svampar borta från andra livsmedel.
3. När du lagar rätter från fryst smör är det inte nödvändigt att tina dem, du kan kasta dem direkt i kokande vatten.
4. På grund av smörets svampiga struktur är det bättre att frysa dem färska. Den kokta produkten blir vattnig.

Överensstämmelse med lagringsvillkor och perioder är nyckeln till välsmakande rätter och utmärkt hälsa.

Slutsats

Att lagra boletus är inte en alltför svår uppgift. Om du strikt följer rekommendationerna kan du skämma bort dina nära och kära med läckra svamprätter året runt. Det räcker med att visa lite flit och förbereda dem för framtida användning.

Rekommenderade inlägg

Hur man marinerar baby get (get) svamp: enkla recept

Färsk inlagd kål: recept

Recept på kryddig inlagd kål med rödbetor

Instant inlagd kål recept med foto

Marinerade skivade gröna tomater med het paprika

Armeniska tomater för vintern

Koreanska rödbetor för vintern

Inlagda rödbetor till kall borsjtj för vintern

Boletussvampar: foto och beskrivning, giftiga motsvarigheter som liknar ätbara, skillnader