Tomater, tillsammans med gurkor, är en av de mest älskade grönsakerna i Ryssland, och många olika metoder används för att konservera dem för vintern. Men kanske inte alla vet att inte bara mogna röda, gula, orange och andra färgglada tomater kan bevaras för vintern, utan även omogna, gröna.
Till skillnad från sina mogna motsvarigheter kan de inte ätas omedelbart, eftersom de fortfarande innehåller ett högt innehåll av ett giftigt ämne - solanin. Men de är idealiska för olika förberedelser inför vintern. När allt kommer omkring, för att neutralisera solanin, finns det två huvudsakliga sätt: antingen blötlägg gröna tomater i flera timmar i saltvatten eller utsätt dem för värmebehandling, till exempel blanchering. Därför både metoden att hälla varm saltlake och kall inläggning av gröna tomater är lika lämpliga för att säkerställa att beredningen för vintern inte längre innehåller giftiga ämnen alls, men tvärtom skulle glädjas åt dess smak och innehåll av användbara element.
Många människor föredrar att förbereda grönsaker, och i synnerhet gröna tomater utan vinäger, och tror med rätta att vinäger inte alltid förbättrar smaken av färdiga produkter, och dessutom kanske det inte är fördelaktigt för varje mage. Och det finns många liknande recept, så det finns alltid mycket att välja på.
Standard recept för kall betning
Om du på allvar bestämmer dig för att börja förbereda gröna tomater för vintern, är det enklaste och mest attraktiva sättet att göra dem på att använda den så kallade kallbetningen.
Tja, smaken av en sådan maträtt är inte på något sätt sämre än de berömda inlagda gurkorna, och du kan knäcka dem till ditt hjärta, till skillnad från deras mjuka, mogna motsvarigheter.
Eftersom gröna tomater själva har en ganska neutral, endast något syrlig smak, absorberar de lätt alla aromer och smakegenskaper hos de medföljande kryddorna. Det är därför det är så viktigt att använda så många olika örter och kryddor som möjligt, kom ihåg att i det här fallet kan det inte bli för många kryddor.
Nedan finns en lista över kryddor som är mycket önskvärda att använda vid kallbetning av gröna tomater. Den angivna mängden är cirka 10 kg tomater. Om några kryddor äcklar dig kan du säkert klara dig utan dem.
- Dill (ört och blomställningar) - 200 g;
- Persilja - 50 g;
- Basilika - 50 g;
- selleri - 50 g;
- Koriander - 50 g;
- Mejram -25 g;
- dragon (dragon) - 25 g;
- Salta - 25 g;
- Pepparrotsblad - 4-5 stycken;
- Pepparrot rhizomer - 100 g;
- Körsbärsblad - 15-20 stycken;
- Svarta vinbärsblad -15-20 stycken;
- Eklöv - 5-6 stycken;
- lagerblad - 5-6 stycken;
- svartpepparkorn - 10-12;
- Peppar ärter - 12-15;
- Vitlök - 1-2 huvuden;
- varm peppar - 2 baljor;
- kryddnejlika - 5-8 stycken;
- Senapsfrön - 10 g;
- Korianderfrön – 6-8 g.
Själva kallsaltningsprocessen är helt enkel. Du behöver bara välja en behållare av lämplig storlek, med fokus på antalet gröna tomater som du har tillgängliga.
De förberedda rätterna måste tvättas noggrant och desinficeras genom skållning med kokande vatten.
Själva tomaterna tvättas också väl i flera vatten och torkas. Om du vill prova de första inlagda tomaterna inom några veckor, pricka sedan tomaterna på flera ställen med en gaffel eller nål, eller till och med skär dem. I det här fallet kommer de att saltas mycket snabbare, men kommer att lagras i maximalt flera månader.
Om det tvärtom ligger i ditt intresse att tomaterna lagras så länge som möjligt fram till våren, bör du inte skada skalet. I det här fallet är det vettigt att prova kokta tomater tidigast 1,5-2 månader från inläggningsögonblicket.
Klä botten av den förberedda skålen med en blandning av kryddor och lägg gröna tomater tätt, strö över och arrangera dem med kryddor. När faten är nästan helt fyllda kan du fylla allt med saltlake. Enligt receptet ska vattnet till saltlaken kokas tillsammans med salt, om man inte har tillgång till rent käll- eller brunnsvatten. För en liter vatten som används, ta 70 g salt. Efter kokning av saltlaken måste den kylas och silas.
Om du använder källvatten kan du strö över själva tomaterna med salt och hälla rent kallt vatten över dem. Nu täcks tomaterna med en ren trasa och ett platt kärl med en last placeras ovanpå.
Inlagda gröna tomater kan förvaras i rummet i högst 5 dagar. Sedan måste de flyttas till en kall plats - till en källare eller källare.
Nyårssallad
Det här receptet är ganska enkelt att göra grön tomatsallad för vintern utan vinäger. Skålen blir så vacker och läcker att den är ganska värd att vara en dekoration på ditt nyårsbord.
Förbereda:
- Gröna tomater - 6 kg;
- Gröna äpplen - 2 kg;
- Lök - 1 kg;
- Söt paprika, helst röd och orange - 1 kg;
- Morötter - 2 kg;
- Salt - 100 gram.
Alla grönsaker med äpplen tvättas och rensas från frön. Tomater skärs i tunna skivor - de kommer att behålla sin form på grund av densiteten hos de omogna frukterna.
Paprika och morötter skärs i strimlor och äpplen i tunna halva skivor. Alla komponenter blandas väl med salt i en separat skål. Täck dem sedan med en handduk och låt dem stå i ett varmt rum i ca 6-8 timmar. Du kan lämna den över natten.
Under denna tid bildas en saltlake från grönsaksjuice i kärlet. Du kommer att använda den sist när du syr. Nästa steg är att förbereda en stor djup stekpanna och en kittel. Häll två glas av valfri vegetabilisk olja i den, värm upp den och tillsätt gröna tomater, paprika, äpplen och morötter utan saltlake till oljan med en hålslev. Häll ett glas strösocker ovanpå allt och blanda. Koka upp.
Under denna tid, förbered sterila burkar, helst små, cirka en liter. Lägg blandningen av grönsaker och äpplen i burkar och fyll med saltlake. Slutligen måste burkar med sallad steriliseras i cirka 20 minuter och först därefter rullas ihop.
Du kan förvara denna tomatpreparat i ett normalt rum, inte nödvändigtvis i kylan.
Kryddiga tomater
Kallsaltade tomater får en mycket ljus och intressant smak när de skärs på olika sätt och fylls med alla möjliga läckra fyllningar.
När tomaterna är tätt packade i lämplig behållare fylls de med vanlig saltlake och en vikt läggs ovanpå tallriken eller på locket. I framtiden händer allt ungefär som i fallet med det första receptet. Tomaters beredskap kan kontrolleras inom ett par veckor efter saltning, så denna metod kan säkert kallas accelererad.
Om det tidigare receptet främst var avsett för kvinnor och till och med barn, borde dessa tomater med vitlök tilltala smaken av den starkare hälften av mänskligheten.
Så för att förbereda en kryddig grön tomataptitretare, leta efter:
- 3 kg gröna tomater;
- 2 vitlökhuvuden;
- 3 baljor av varm peppar, gärna röd;
- 100 gram vardera selleri och persilja;
- 2 matskedar senapsfrön;
- 100 gram pepparrotsrhizom och flera av dess blad;
- 50 gram socker.
Till att börja med krossas vitlök, peppar, örter och pepparrotsrhizom med en köttkvarn. Självklart kan du bara finhacka alla grönsaker och örter med en kniv. Senapsfrön och strösocker tillsätts och allt blandas noggrant.
Tomater, som nämnts ovan, kan skäras i halvor inte helt, eller så kan du helt enkelt skära dem i flera delar. Därefter läggs hela ört-grönsaksblandningen till tomaterna och de beläggs med den på alla sidor.I denna form ska gröna tomater stå i ungefär en timme medan saltlaken förbereds. Det här receptet använder en ganska standard saltlakekoncentration - 50-60 gram salt tillsätts per 1 liter. Häll kall saltlake över tomaterna i grönsakskrydda och sätt allt under press som vanligt.
Med hjälp av ovanstående recept är det osannolikt att du låter omogna tomater gå till spillo, vilket du kanske inte tidigare har kunnat hitta användning för. Och ditt utbud av förberedelser för vintern kommer att fyllas på med läckra och vitaminrika snacks.
