Innehåll
Skalad tomater i sin egen juice för vintern - en öm och läcker beredning som inte är så svår att förbereda, i motsats till vad många tror. Det finns bara några få nyanser som måste beaktas när du förbereder denna maträtt, och resultatet kommer att glädja alla som på något sätt kommer i kontakt med den.
Nyanserna av att laga tomater i sin egen juice utan hud
Naturligtvis är det bekvämare och snabbare att koka tomater i sin egen juice på traditionellt sätt, utan att ta bort skalet. Men tomater utan hud har en mycket trevligare smak och delikat konsistens. Dessutom finns det ett recept för att verkligen laga tomater i sin egen juice (utan extra fyllning) och du kan bara använda skalade tomater för det. I många andra fall är om man ska skala tomater eller inte ett val för alla. Men efter att ha blivit mer bekant med huvudhemligheterna med att skala tomater, kommer vilken hemmafru som helst att vara lugn om denna enkla procedur.
En vanlig teknik som används för att göra tomater i sin egen juice är att fylla glasburkar med frukten och fylla dem med tomatsås, följt av sterilisering.
Du kan klara dig utan sterilisering, men detta kräver antingen tillsats av vinäger eller ytterligare uppvärmning av tomaterna i burken. Om skalade frukter används kan detta påverka deras utseende negativt. Därför, om termisk uppvärmning görs för skalade tomater, då bara en gång, så att skalade tomater inte förvandlas till mush.
Naturligtvis, när du konserverar skalade tomater i sin egen juice, bör du välja frukter med maximal densitet. Storleken spelar också roll - stora frukter kanske inte får plats helt i burken, och att skala körsbärstomater kommer att kräva för mycket krångel. Det är bäst att använda medelstora tomater.
När det gäller användningen av olika tillsatser är skalade tomater i sin egen juice så läckra i sig att de är beredda som regel med den minsta nödvändiga mängden ingredienser.
Hur man snabbt skalar tomater
Den klassiska, så kallade "mormors"-metoden att skala tomater är metoden att använda kokande vatten och is.
Du måste förbereda:
- en kastrull med kokande vatten;
- en skål med isvatten (du kan lägga till några isbitar i vattnet för att hålla en lämplig temperatur);
- tomater;
- kniv.
Tomaterna tvättas noggrant för att ta bort smuts, stjälkarna tas bort och torkas något.Sedan, på baksidan av stjälken, görs ett snitt i skalet i form av ett kors på varje tomat.
Varje tomat sänks i kokande vatten i 10-25 sekunder. Den exakta tiden som spenderas i kokande vatten beror på tomaternas mognad - ju mognare de är, desto mindre behöver de förvaras där. Men det är inte tillrådligt att tomater stannar i kokande vatten i mer än 30 sekunder, eftersom de redan börjar koka. Tomaten tas sedan ur det kokande vattnet och läggs omedelbart i isvatten i ca 20 sekunder, varefter den dras ut på en bricka eller platt fat.
Även när tomaterna är i kokande vatten kan du se hur skalet börjar röra sig bort från frukten på platsen för snittet. Efter denna enkla procedur lossnar skalet nästan av sig självt, du kan bara hjälpa det lite genom att använda den trubbiga sidan av kniven.
Om du har väldigt lite tid och vill utföra denna procedur snabbt, kan du helt enkelt skala tomaterna med kokande vatten. För att göra detta, lägg tomaterna i en djup skål och häll kokande vatten över dem i 20-30 sekunder. Vattnet tappas av och tomaterna är redo att skalas. Du kan även då hälla isvatten i 10-20 sekunder för att göra det lättare att rengöra de redan kylda frukterna. Men du måste bara ta hänsyn till att i det här fallet kommer huden inte att lossna särskilt jämnt, i form av bitar.
Hur man skalar tomater i mikrovågsugn
Skalade tomater kan också fås snabbt och enkelt genom exponering för höga temperaturer, som i mikrovågsugn.
Skalet på de tvättade och torkade frukterna skärs lätt i form av ett kors, och själva tomaterna läggs på en platt tallrik och placeras i mikrovågsugnen i 30 sekunder.Själva skalet börjar separera från fruktköttet och att helt skala tomaterna är inte svårt.
Om du inte har en mikrovågsugn kan du värma tomaterna på samma sätt genom att lägga dem på en gaffel och placera dem några centimeter från öppen eld, till exempel en gasolbrännare. Genom att rotera frukten 360° för jämn uppvärmning på alla sidor i 20-30 sekunder kan du uppnå samma effekt - skalet börjar skala av.
Skalade tomater i egen juice för vintern
Det här receptet på skalade tomater är det mest traditionella - tidigare var det utbrett på grund av dess enkla förberedelse.
Beräkningen av produkter är gjord för en halvlitersburk - det här är volymen av behållaren som är idealisk för att förbereda detta recept.
- Cirka 300 g tomater (eller så många som får plats i burken);
- 1/2 tesked salt;
- 1 msk. jämn sked socker;
- Citronsyra på spetsen av en kniv;
- 5 pepparkorn.
Proceduren för att göra skalade tomater i sin egen juice består av följande steg.
- Burkarna tvättas noggrant med läsk, sköljs och steriliseras.
- Citronsyra, salt och socker läggs i varje burk.
- Tomaterna tvättas också väl och tas bort från skalet med någon av de ovan beskrivna teknikerna.
- De skalade frukterna läggs i burkar och täcks med försteriliserade lock.
- Sedan läggs burkarna med tomater i en vid panna, i botten av vilken ett stativ eller åtminstone en servett placeras.
- Häll vatten i pannan så att det når burkarnas hängare och ställ kastrullen på måttlig värme.
- Efter att vattnet kokar i pannan måste du noggrant titta under locket på en av burkarna - tomaterna ska ge juice och lägga sig i botten av burken.
- I det här fallet läggs ytterligare några tomater till varje burk.
- Efter att alla burkar är fyllda till toppen med frukt och juice, är det nödvändigt att värma och sterilisera arbetsstycket i ytterligare 15 minuter.
- Burkarna försluts sedan för vinterförvaring.
Recept på skalade tomater med kryddnejlika
Tomater i sin egen juice utan skal, beredda enligt detta recept, är inte bara välsmakande på egen hand, utan är också idealiska som en färdig komponent i en mängd olika första och andra rätter.
En ytterligare fördel med detta ämne är att du kan prova det bara några dagar efter vridning. Medan beredningen med tomater med hud är klar först efter en månad.
Du bör förbereda:
- 2 kg tomater;
- 1 liter tomatjuice;
- 2 msk. skedar socker;
- 1 msk. sked äppelcidervinäger;
- 1 msk. sked salt;
- 10 stycken kryddnejlika.
Tillverkningsprocessen är mycket enkel.
- Tomaterna tvättas och skalas.
- Häll i rena burkar.
- Saften kokas upp, socker, salt, kryddnejlika och vinäger tillsätts.
- Häll kokande juice över tomaterna och sterilisera i ca 20 minuter (litersburkar).
Skalade tomater i sin egen juice med vitlök
Om du vill klara dig utan sterilisering kan du prova att koka skalade tomater i sin egen juice enligt detta recept. Men det är lämpligt att förvara det resulterande arbetsstycket på en sval plats - i en källare eller ett kylskåp.
Du kommer behöva:
- 2 kg tomater för att fylla burkar;
- 2 kg tomater för att göra juice;
- ett vitlökhuvud;
- 75 g socker;
- 1 tesked citronsyra;
- 40 g salt;
- 10 svartpepparkorn.
Tillverkning:
- Tvätta tomaterna, ta bort skalet och lägg dem i sterila burkar tillsammans med den skalade och separerade vitlöken.
- Häll kokande vatten över grönsakerna, låt stå i 5 minuter och låt rinna av.
- Förbered juice från den andra delen av tomaterna: passera dem genom en juicepress eller köttkvarn och koka i cirka 20 minuter.
- Tillsätt salt, socker, peppar och citronsyra i saften och låt sjuda i ytterligare 5 minuter.
- Häll kokande tomat juice tomater med vitlök och dra omedelbart åt med sterila lock.
- Låt svalna upp och ner under en varm filt.
Hur man korrekt lagrar skalade tomater i sin egen juice
Tomater i sin egen juice, beredda utan sterilisering, kan endast förvaras på en sval plats i högst ett år.
Resten av preparaten med skalade tomater kan förvaras även i rumsförhållanden, men utan tillgång till ljus. Under sådana förhållanden kan de lagras i 12 månader. Men när de förvaras i en källare ökar deras hållbarhet till tre år.
Slutsats
Att laga skalade tomater i sin egen juice är inte så svårt som det verkar. Denna beredning är mycket bekväm att använda och har förbättrad smak.
