Tryffelsås: krämig, med tryffelolja, med lök och persilja, recept

Innehåll

1 Hur man gör tryffelsås
2 Recept på tryffelsås
3 Vad äter du tryffelsås till?
4 Slutsats

Tryffelsås är en rätt för riktiga gourmeter. Den är beredd av de dyraste svamparna. De växer under jorden, på ett djup av cirka 20 cm, och är formade som potatisknölar. Färgen på mogna exemplar är svart. Svampar är ett kraftfullt afrodisiakum och innehåller stora mängder vitaminer B, PP och C.

Hur man gör tryffelsås

Tryffel äts rå. De hackas fint och läggs till olika rätter. Men sådana delikatesser är inte tillgängliga för alla, till skillnad från tryffelsås, som anses vara en av de godaste.

Dess beredning är en enkel process, tillgänglig även för nybörjare. Det tar inte mer än 30-40 minuter att kombinera alla ingredienser. Men resultatet brukar överträffa alla förväntningar.

Viktig! Innan du lägger till svamp måste de förberedas ordentligt. För att göra detta måste fruktkropparna först rengöras. Denna process liknar att skala potatisknölar.

Sås kompletterar många rätter och avslöjar deras smak och arom på ett nytt sätt.Till exempel kryddas grönsakssnacks med det: de läggs på en tallrik och en portion stuvade grönsaker läggs ovanpå.

Recept på tryffelsås

De gamla romarna lärde sig att tillaga rätter från svampar som växer under jorden, inklusive tryffelsåser. På den tiden kom huvudingrediensen från Nordafrika. Nuförtiden finns det många recept som är noggrant bevarade av världens bästa kockar. Men vem som helst kan väcka dem till liv i sitt eget kök.

Svart tryffelsås

Inte alla kan uppskatta den speciella aromen av tryffel första gången. Men det är värt att försöka få det här receptet till liv. Det är en fantastisk dressing till pasta eller kött.

Nödvändiga ingredienser:

svamp - 1 st.;
grädde 20% - 250 ml;
Parmesanost - 70 g;
purjolök - 1 st.;
olivolja - 2 msk. l.;
peppar och salt efter smak.

Tryffelknölar skalas på samma sätt som potatis

Tillagningssteg:

Finhacka purjolöken.
Lägg löken i en kastrull och fräs tills den är mjuk.
Skala en tryffel, finhacka eller riv på ett grovt rivjärn.
Tillsätt tryffelblandningen till löken.
Häll i grädden, blanda väl.
Koka upp tryffelsåsen och låt puttra på svag värme i ca 2-3 minuter. Rör om hela tiden.
Tillsätt salt och lite peppar.
Strö över parmesan.

Såsen kan användas som tillbehör eller som huvudrätt.

Vit tryffelsås

Vita tryffel är oattraktiva och oaptitliga till utseendet. Faktum är att dessa är en av de mest värdefulla svamparna som växer i Ryssland. De är kända för sin rika arom. Gourmeter jämför det ofta med kombinationen av fina kryddor och fukt i en källare. För att förbereda ett glas sås behöver du:

liten vit tryffel - 1 st.;
vit tryffelolja - 50 ml;
smör - 200 g;
schalottenlök - 1 st.;
tung grädde - 100 ml;
vitt vin - 200 ml;
vitlöksklyfta - 1 st.;
en nypa mald vitpeppar;
salt att smaka.

Den vita sorten finns i tempererade skogar

Hur man lagar mat:

Blanda tryffelolja och smör. Överför blandningen till matfilm, rulla till en rulle och pressa ordentligt. Förvara i kylen tills det stelnar.
Finhacka schalottenlöken och hacka vitlöken.
Häll vin i en kastrull, tillsätt 1 msk. l. lök och 1 tsk. vitlök Strö över salt och peppar. Sätt på eld, koka i 3-4 minuter.
Häll i den tunga grädden och låt koka en minut. Sänk värmen.
Ta ut det frysta smöret ur kylen och skär det i små tärningar.
Lägg en bit i taget i en kastrull och lös upp under omrörning.
Skala svampen och riv den på ett speciellt rivjärn. Strö över den färdiga rätten innan servering.

Råd! Ytterligare några droppar tryffelolja kan läggas till såsen.

Vit tryffelkrydda passar bra till kött

Krämig tryffelsås

Grädde ger rätten en mjuk konsistens och gör dess smak mer delikat. Det är nästan omöjligt att förstöra denna bensinstation. För att förbereda krämig sås med tryffel behöver du:

grädde 33% - 40 ml;
buljong - 250 ml;
tryffelolja - 1 tsk;
smör eller annat fett - 20 g;
mjöl - 20 g;
ett gäng färsk persilja;
peppar och salt efter smak.

Mjöl stekt med fett - basen för såsen

Algoritm:

Förbered basen för tryffelsås – mjöl stekt med fett. Efter uppvärmning ändrar mjölet sin lukt till en behaglig nötdoft. Den måste stå i brand i 3-4 minuter tills färgen börjar förändras.
Häll i buljong och grädde. Återgå till spisen och koka under omrörning.
Salta och peppra, tillsätt tryffelolja.
Tillsätt hackad persilja till såsen för smak.

Dressing lämplig för spaghetti

Sås med tryffel "Tartuffe"

De utmärkande egenskaperna hos Tartuffe, som kockar och hemmafruar värdesätter det för, är dess långa hållbarhet och förmågan att kombinera med olika rätter.

Ingredienser:

smör - 250 g;
tryffel - 20 g;
färsk persilja och dill - 1 msk. l.;
grön lök - 2 msk. l.;
torkad basilika, rosmarin och dragon - ½ tsk vardera;
en nypa mald svartpeppar;
salt att smaka.

Hur man lagar mat:

Mjuka upp smöret i rumstemperatur.
Riv svampen på ett fint rivjärn.
Hacka löken, dillen och persiljan.
Blanda grönt och svamp med smör.
Strö över torkad basilika, dragon och rosmarin. Salt och peppar.
Blanda allt tills det är slätt, lägg på matfilm eller folie. Rulla ihop den och lägg den i frysen i en halvtimme.

Tartuffe sås liknar en annan berömd sås "Cafede Paris"

Använd kryddningen så här: skär en skiva och lägg den på varma grönsaker eller kött. När de smälter tillför de nya smaktoner till rätten.

Tryffeloljasås

Äkta tryffelolja är lika delikat som svampen som den tillagas av. Rätter tillagade av det är en integrerad del av det italienska och franska köket. Receptet på tryffeloljesås är enkelt.

Nödvändiga ingredienser:

vilda svampar - 300 g;
tryffelolja - 5 ml;
grädde 33% - 250 ml;
lök - 1 st.;
grönsaks- eller svampbuljong - 100 ml;
frityrolja;
salt.

Recept:

Tvätta vildsvampen, skala dem och separera mössorna.
Ställ åt sidan benen, skär kepsarna och stek dem.
Tillsätt buljong och tjock grädde i pannan.
När blandningen kokar, sänk värmen till låg. Sjud tills den blir tjock.
När blandningen svalnat något, tillsätt tryffelolja.

Oljig krydda kan läggas till vilken maträtt som helst

Tryffel infusionssås

Tryffelbuljongsås är bra som dressing till vilken kötträtt som helst. För att förbereda det behöver du följande produkter:

köttbuljong - 300 ml;
tryffeldekokt - 200 ml;
Madeira - 100 ml;
smör - 3 msk. l.;
mjöl - 1 msk. l.;
salt.

Förberedelsesteg:

Stek mjölet lätt tills färgen ändras.
Häll i svamp- och köttbuljong, Madeira.
Blanda allt väl.
Ta en sil och passera såsen genom den.
Tillsätt smör.

Uppmärksamhet! När du lagar tryffelsås är det viktigt att komma ihåg att den endast ska serveras på en varm tallrik. Om detta inte görs kommer smaksättningen inte ha någon smakeffekt.

Den resulterande såsen har en rik arom

Tryffelsås med lök och persilja

För att ge svampsåsen en rikare, fräschare smak kan du tillsätta aromatiska örter till den. Förutom själva tryffeln (30-50 g krävs) används följande produkter för beredningen:

smör - 200 g;
tryffelolja - 2 msk. l.;
flera salladslökar;
ett gäng persilja;
malen svartpeppar;
salt.

Matlagningsalgoritm:

Blanda mjukt smör med 2 msk. l. tryffel Mal med en gaffel.
Tvätta, skala och riv färsk svamp. De kan frysas lätt innan bearbetning för att förstärka smaken.
Finhacka salladslöken och persiljan. Du behöver 1-1,5 msk. alla typer av grönska. Denna mängd kan minskas eller ökas, beroende på smakpreferenser. Tillsätt lök och persilja i smör.
Strö över salt och peppar och riven svamp. Blanda tills det är slätt.
Ta matfolie, slå in den resulterande massan i den och bilda en "cylinder". Ställ in i frysen i 40-50 minuter tills såsen stelnar.
Före användning, skär av en liten bit och lägg till huvudrätter.

Färska örter är ett utmärkt tillskott till svampdelikatesssås.

Vad äter du tryffelsås till?

Tryffelsås är ett utmärkt tillskott till många rätter, från italiensk pasta till grillat kött eller ris med grönsaker. Listan över recept som du kan använda den här dressingen till är omfattande. Dessa inkluderar sallader, varma smörgåsar, lasagne, risotto, spaghetti och till och med pizza.

Slutsats

Tryffelsås är populärt bland utländska gourmeter. I Ryssland gick traditionerna att förbereda maträtten förlorade under de postrevolutionära åren. Nu återupptäcker älskare av delikatesser i Ryssland det. Även nybörjare kockar kan överraska gästerna vid semesterbordet med det.