Innehåll
Andra halvan av sommaren är rik på grönsaker. Det finns så mycket som inte säljs - tomater i alla färger och storlekar, varm och söt paprika, aubergine och, naturligtvis, zucchini. Och allt detta är väldigt billigt. Men en sådan mängd läckra, hälsosamma grönsaker kommer inte att hålla länge. När hösten kommer, följt av vintern, kommer priserna på importerade grönsaker att skjuta i höjden. Och jag vill verkligen förlänga sommarens överflöd. En utmärkt väg ut i denna situation är att konservera grönsaker för vintern.
Du kan förbereda nästan alla grönsaker i olika kombinationer. Det finns många recept på olika sallader och marinader, men många älskar kaviar.
Den kan göras av tomater, aubergine, paprika, men klassikern är zucchinikaviar. Många minns dess smak från den sovjetiska tiden, då utbudet av konserver var litet. Klassisk squash kaviar från affären hjälpte många hemmafruar mycket. Det är inte alls svårt att förbereda det hemma, du kan äta det direkt och det är väldigt gott - du kan bevara det till vintern.
Klassisk recept på squashkaviar består inte bara av zucchini, utan också av morötter, lök, kryddor, örter, tomatpuré, salt och socker i exakta och länge verifierade proportioner. Men hemmafruar älskar experiment, så även det klassiska receptet har många alternativ.
Klassisk squashkaviar
Dessa är rötterna av selleri, palsternacka, persilja. Du behöver bara en liten mängd av dem, men de förändrar radikalt smaken av kaviar, vilket ger den den smak som denna enkla men älskade maträtt uppskattades för.
Så för 4 portioner kaviar behöver du:
- zucchini, befriad från frön och skal - 1 kg;
För att uppnå önskad smak bör du ta fullt mogna grönsaker. Visst är det mer tjafs med dem, men de har en mer uttalad smak.
- medelstor morot;
- samma glödlampa;
- en halv liten persiljerot, men det bästa resultatet är om du använder palsternacka, skär dem i små tärningar och mäter upp en matsked;
- 2 msk. skedar tomatpuré, det måste vara naturligt, utan tillsatser, som helt enkelt inte kunde existera enligt GOST;
- en tesked socker och salt;
- För stekning behöver du 5 msk. matskedar vegetabilisk olja, det är bättre om den är oraffinerad; i sovjettiden fanns det helt enkelt ingen annan olja till salu;
- För kryddor kommer vi att använda peppar: kryddpeppar – 5 ärtor och bitter – 10 ärtor.
Matlagningssteg
Tvätta alla grönsaker väl, skala och ta bort fröna från zucchinin. Vi skär dem i halva ringar och stek dem en efter en i väl uppvärmd vegetabilisk olja. När alla bitar av zucchini är klara, lägg tillbaka dem i samma stekpanna, tillsätt lite - 5 msk. skedar vatten och låt puttra tills zucchinin blir mjuk.
Skär resten av grönsakerna i små tärningar och stek dem med tillsatt olja i en annan stekpanna. De ska få lite färg. Tillsätt 3 msk. skedar vatten. Sjud grönsakerna övertäckta på låg värme tills de blir mjuka. För att förvandla stuvade grönsaker till puré behöver du en köttkvarn eller mixer.
Lägg den färdiga purén i en tjockväggig skål, tillsätt tomatpuré, fortsätt sjuda under omrörning tills kaviaren tjocknar. Detta händer vanligtvis efter cirka 15 minuter. Mal svarta och kryddpepparter, lägg till grönsakerna, tillsätt salt och smaka av med socker. Sjud i ytterligare 10 minuter. Kyl och förvara i kylen ett dygn. Servera till bordet, strö över finhackad lök eller salladslök.
För att förbereda denna produkt för vintern måste du ta minst dubbelt så mycket av alla ingredienser. Det är osannolikt att någon skulle vilja lägga så mycket tid på att förbereda en burk med konserver. Tillagningsprocessen är densamma. Så snart kaviaren är klar, överför den omedelbart till en steriliserad behållare och rulla upp locken. Om du vill säkerställa att kaviaren inte förstörs under vintern, tillsätt en tesked 9% vinäger 10 minuter innan den är klar. Men smaken av kaviar kommer att förändras lite. I fabriken steriliserades kaviar vid en temperatur på minst 110 grader, så den var väl förvarad och behövde inte tillsätta vinäger.
Här är ett annat recept som påstår sig vara en "klassiker"
Recept nr 2
Följande produkter behövs för det:
För 3 kg zucchini behöver du 1 kg morötter och lök, cirka 300 ml raffinerad vegetabilisk olja, 5 msk vetemjöl. jämna skedar, icke-sur tomatpuré 3 matskedar, salt och socker 1,5 respektive 1 matsked.
För att ge kaviaren en kryddig kick behöver du 8 vitlöksklyftor och 2 g mald svartpeppar. För att förhindra att kaviar förstörs under lagring, tillsätt 2 matskedar 9% vinäger.
Matlagningsprocess
För att förbereda kaviar för vintern måste grönsaker tvättas noggrant och skalas. Skär zucchinin och löken i små tärningar, riv morötterna.
Dela oljan i tre delar. På den ena sauterar vi löken tills den är mjuk, på den andra - morötterna, den återstående oljan kommer att behövas för att steka zucchinin i portioner tills den är genomskinlig.
Mal de stekta grönsakerna med hjälp av en mixer och överför till en kittel eller tjockväggig panna. Grönsaker måste kokas täckt i en halvtimme. Elden ska vara liten. Efter detta måste kaviaren saltas, peppras, kryddas med socker och tomatpasta. Efter omrörning, koka i ytterligare 20 minuter.
Eftersom grönsaker absorberar salt olika, var noga med att smaka på kaviaren och tillsätt salt eller socker om det behövs.
Mjöl ska stekas i en stekpanna utan att tillsätta olja tills det är lätt krämigt. Tillsätt det till grönsakerna, häll i vinägern och tillsätt den pressade vitlöken i en press; efter att ha blandat ordentligt, koka kaviaren i ytterligare 5 minuter.
Så snart kaviaren är klar, överför den omedelbart till burkar och rulla omedelbart upp locken.
För älskare av kryddigare rätter kan vi rekommendera detta recept:
Klassisk kryddig kaviar
Det finns ingen tomatpuré och socker, utan mycket varmpeppar. Dess skärpa mjukas upp av en stor mängd morötter. Smaken på denna maträtt är ljus och rik.
För 2 kg zucchini behöver du 8 medelstora morötter och samma antal vitlöksklyftor, 4 kapslar av peppar och samma mängd lök, 8 msk. skedar vegetabilisk olja, salt tillsätts efter smak.
Att förbereda kaviar är enkelt.Skär zucchinin, skalad och utan frön, i cirklar, finhacka vitlök och lök, riv morötterna, hacka den heta paprikan.
Häll vegetabilisk olja i en skål med tjocka väggar, värm den, tillsätt alla grönsaker under omrörning, stek i 5 minuter, låt sjuda, tillsätt salt och tillsätt lite vatten. Grönsakerna ska bli mjuka. Efter att ha svalnat lite, vänd dem till puré med hjälp av en mixer. Den resulterande purén ska puttra i ytterligare 10 minuter och förpackas i torra och välsteriliserade glasburkar, täckta med lock, steriliseras i en halvtimme och förslutas.
Korrekt beredd kaviar för vintern enligt det klassiska receptet kan förvaras på en sval plats i upp till 2 år, men troligen kommer den inte att kunna stå så länge. En sådan välsmakande produkt kommer att ätas först.
