Innehåll
Typerna av bladsallader är slående i sin mångfald. Detta gäller deras typer, konsistens, färg, smak och andra egenskaper. Vissa lummiga sorter är särskilt populära och är perfekta att odla utomhus.
Vilka typer av sallader finns det?
Sorter av bladsallader, även med foton och namn, lämnar frågor. Hundratals sorter odlas runt om i världen, inklusive olika hybrider. Sallader är konventionellt uppdelade i blad och kål. Det finns ingen officiell tydlig klassificering ännu. Olika funktioner kan användas för separation:
- bladfärg - alla möjliga nyanser av grönt, rött;
- smak - bitter, söt, kryddig;
- konsistens – mjuk, krispig, smörig, halvsmörig, grov, mör.
Alla sorter är inte lämpliga för öppen mark. Vissa sorters sallad odlas bäst i växthus, medan andra trivs bra hemma - på balkongen, fönsterbrädan.
Beroende på mognadsperioden är sallader indelade i tre grupper:
- tidigt;
- i mitten av säsongen;
- sent.
De bästa sorterna av sallader för öppen mark
Det finns många typer av bladsallat för plantering i öppen mark. När du väljer bör du vara uppmärksam på de bästa sorterna.
Sallad
Detta är namnet på ett helt släkte av blommande växter, så när du väljer är det värt att studera de typer av salladsblad som är relaterade till det med namn och foto. Observera att vissa sorter är kål. Egenskaper för bladsallat:
- färg gulgrön, mindre ofta röd;
- delikat konsistens;
- delikat smak.
I matlagning är sallad bra att kombinera med citrusfrukter, söta frukter och örter. Dess smak kommer effektivt att kompletteras med getost och rostade nötter.
Smaken av sallad avslöjas bättre med dressingar av balsamico, vitvinsvinäger, grapefruktjuice
Vanligt blad
Denna definition kan dölja olika typer av gröna sallader - foton med namn visar att detta ofta visar sig vara bladsallat eller isberg. Egenskaper:
- bladen är mycket tunna, ändarna är något lockiga;
- färg grön;
- konsistensen är delikat.
Vegetabilisk olja och citronsaft används som dressing till vanlig bladsallad. Produkten tappar snabbt sitt utseende. Dess färg mörknar och dess luftiga konsistens lägger sig.
Vanlig bladsallat kan inte lagras under lång tid, och den bör kryddas direkt innan servering.
Lollo Rossa
Denna lummiga sort är en variation av sallad. Dess huvudsakliga egenskaper:
- bladen är stora, ändarna är lockiga;
- färgen är heterogen - nästan vit vid basen, grön mot mitten och lila-violett i spetsarna;
- rik smak med nötaktiga toner, det finns en lätt beska.
Lollo Rossa lövsort passar bra till nötter och olika dressingar baserade på dem
Isberg
Denna bladsort odlades upp i Amerika. Där, under leveransen, var salladen täckt med is - dess höga lager påminde människor om ett isberg. Det är här namnet på sorten kommer ifrån.
Utåt liknar Iceberg vitkål, men dess struktur är lösare. Bladen på denna sallad är mjuka, men krispiga. De håller formen perfekt, så de passar utmärkt att servera aptitretare och fyllning.
Isberg kan klassificeras som en söt salladssort, även om den också har en liten beska. Vid förvaring i kylskåp bevaras smak och kommersiella egenskaper i upp till tre veckor.
I matlagning kan Iceberg kombineras med vilka råa grönsaker som helst, med undantag för rotfrukter. Denna sort rekommenderas även till köttsallader. Gräddfilssåser och majonnäs används som dressingar.
På våren rekommenderas isbergssorten att odlas på sandig lerjord, på sommaren och hösten på lätt lerjord.
Romano
Denna typ av sallad kallas också för Romaine. Dess huvudsakliga egenskaper:
- starka löv bildar ett högt huvud;
- färg mörkgrön;
- bladen är saftiga och krispiga;
- smaken är kryddig med nötaktiga toner.
Romano sallad kombineras med olika grönsaker, skarpa ostar och kryddor. Den kompletteras väl av sojasås, olivolja och pinjenötter. Denna sort används inte bara färsk utan också för värmebehandling. Den är lämplig för mosade soppor, köttgrytor och stuvade grönsaker.Det var sorten Romano som ursprungligen användes i receptet på den berömda Caesarsalladen.
En av fördelarna med Romanosallat när den odlas i öppen mark är dess höga motståndskraft mot värme.
Cikoria
Liksom sallad tillhör denna växt familjen Asteraceae. En av dess typer är cikoria, som också kallas endive. Den odlas främst i Medelhavet.
Endive kan vara delad (lockig) eller bredbladig. Dess sorter har en grön eller ljusgul färg. Bladen är rejäla och smakar bittert. Deras användningsområde är brett:
- färska - flingsallader, kycklingsallader, med pasta;
- värmebehandling - stekt grönt, tillägg till pasta, soppor, grytor.
Salladsvarianter av cikoria smaksätts bäst med såser med senap, nötolja och citrusfrukter.
Radicchio
Denna sallad är en variation av vanlig cikoria. Det är särskilt populärt i Västeuropa. Det finns många sorter av Radiccio kända. Generella egenskaper:
- originalfärgning - röd bakgrund och vita ådror;
- smaken är bitter-kryddig, mjuknar efter värmebehandling.
På grund av smaken av Radicchio föredrar de att smaksätta den med söt eller krämig sås, majonnäs. Den serveras ofta med biff och rött vin.
Radicchio används inte bara färsk utan också för värmebehandling. Soppor och risotto är särskilt välsmakande. Salladsbladen grillas, saltas och smaksätts med olivolja och citronsaft innan servering.
Radicchiosallad kallas även Radicchio, Radicchio eller italiensk cikoria
Escarole
Denna sallad är en grön lummig variant av endive (cikoria). Dess färg är blek och smaken är söt och sur med bittra toner. Sorten är särskilt populär bland italienare.
Escaroleblad är knapriga. Denna sort konsumeras färsk och är också bra för stuvning. Italienare lägger ofta till escarole till bönsoppor.
I Ryssland odlas Escarole framgångsrikt både i mellanzonen och i Sibirien
Ruccola
Till skillnad från sallad och cikoria tillhör denna växt familjen Brassicaceae (Cruciferous). Det kallas såddlarven, indau, eruka. Huvudegenskaper hos ruccola:
- total höjd 0,3-0,6 m;
- rak grenad stam med svag pubescens;
- bladen äro något köttiga, sträva, stundom glabriga, men oftare glest håriga;
- skarp smak med nötiga och peppriga toner;
- märklig lukt.
I rätter kompletterar ruccola söta, sura, feta och salta ingredienser väl. Denna sallad används som tillbehör till fläsk och kyckling. Det rekommenderas inte att kombinera ruccola med örter.
Det rekommenderas att komplettera ruccola med mild olja och majonnäsdressingar.
Calais
Denna sallad tillhör också familjen korsblommiga. Den kallas lockig kål, brauncol (brunkol) eller grunkol. Inte bara bladen, utan även stjälken är ätbara, även om den vanligtvis inte äts på grund av sin hårdhet.
Grönkål är grön eller lila till färgen. Bladverket är spets, bildar inte ett huvud.
Färsk grönkål har en bitter eller skarp smak. Den och bladens konsistens beror på sorten. Grönkål används i olika länder i världen:
- Holländarna lägger till stamppot till potatismos för att förbereda nationalrätten;
- japanerna använder aojiru för en grönsaksdryck;
- Turkarna lagar soppa.
Grönkål är perfekt att frysa - bladen får en sötaktig smak och blir mer aromatiska.
Vattenkrasse
Denna ätbara ettåriga eller tvååriga växt kallas även vägglus sativum. Växten tillhör familjen korsblommiga. Huvuddragen:
- höjd 0,3-0,6 m;
- blåaktig beläggning;
- Den kryddiga smaken påminner om pepparrot eller rädisa.
Vattenkrasse konsumeras endast färsk, torkade grönsaker förlorar många värdefulla egenskaper. Både blad och stjälkar används till mat. De passar bra till olika grönsaker och frukter. Vattenkrasse används ofta som krydda och kompletterar kött, fisk, soppor och omeletter. Denna sort kombineras inte med örter.
Vattenkrasse var känd i antiken, och även som en medicinalväxt - den förbättrar matsmältningen och sänker blodtrycket
Maskrosblad
Maskros är en örtartad perenn som inkluderar hundratals arter. Det växer ofta som ogräs. Unga blad med stjälkar bör ätas. Det finns praktiskt taget ingen bitterhet i dem. Bladen används för att förbereda sallader och soppor. Mogna råvaror har en bitter och skarp smak. Att förblöta den i saltat vatten hjälper till att mjuka upp den.
Maskrosblad används ofta inte i matlagning, utan i folkmedicin - råvaran är bra för matsmältningssystemet
Mos sallad
Denna sallad har många namn. Inom botaniken kallas den för Valerianella spicata eller oleracea. Det kallas också majs, fältsallat, lammgräs. Huvuddragen:
- höjd 10-40 cm;
- känsliga gröna blad;
- söt arom.
Unga rotblad av mungsallad äts. Oftast används de färska, ibland tillsatta i soppa. Bladmajs kan kombineras med alla grönsaker. Bensinstationer använder neutrala.
Mungsallad tål inte värme bra, så i centrala Ryssland är sådd mest effektivt tidigt på våren
Lilla Jam
Ett annat namn för denna sallad är Syukrin. Sorten erhölls genom att korsa flera arter, inklusive Romano. Dess huvudsakliga egenskaper:
- ett litet, avlångt kålhuvud;
- utvecklad central ven;
- ljusgrön färg;
- mjuk krispig konsistens;
- smaken är delikat och söt.
Little Gem är resistent mot värme, bultar och ett antal sjukdomar, inklusive mosaikvirus
Spenat
Denna örtartade ettåriga tillhör familjen Amaranthaceae och anses vara en av rekordhållarna bland grönsaker för sitt näringsinnehåll. Dess utseende och egenskaper beror på sorten. Spenatblad kan vara släta eller korrugerade. I sommarsallat är de ljusare och mindre, vinterväxterna är mörkgröna.
Spenat har en neutral smak. Den konsumeras rå och läggs till olika rätter. Denna sallad är lämplig att frysa.
Spenat växer snabbt - processen tar 20-40 dagar, dess varaktighet beror på temperatur, luftfuktighet
Salladssorter utan beska
De flesta föredrar icke-bitra sorter av sallad. Särskilt populära bland dem är:
- Spänning;
Azart är en halvhövdad sort, den har en delikat semi-krispig konsistens
- Vitamin;
Funktioner hos vitaminsorten - upprättstående rosetter, ljusgrön färg, krispig konsistens
- Körsbärsdis;
Grace - Lollo Rossa sort, lockiga mörkröda blad med vågiga kanter, krispig konsistens
- Grace - Lollo Rossa sort
- Roligt;
Kul - vattenkrasse med en spektakulär antocyanfärg, delikat konsistens
- Smaragd
Funktioner hos sorten - halvupphöjda rosetter med glänsande mörkgröna blad, oljig konsistens, utmärkt smak
- Röd skål;
Sorten har täta kompakta rosetter med en rödbrun färg, mycket indragna blad med vågiga kanter
- Robin;
Robin är en röd bladsort med halvrätta rosetter.
- Rubin
Ruby har halvrätta rosetter, dekorativa snidade blad som är gröna i mitten och mörkröda i kanterna
- Tyfon;
Typhoon har semi-upphöjda rosetter, en krispig och saftig konsistens och en behaglig delikat smak.
Tidiga sorter av bladsallat
Bland de bästa sorterna av tidig bladsallat är Lolla Rossa. Denna grupp inkluderar även andra sorter:
- Bukett;
Buketten kännetecknas av halvrätta rosetter, halvfet konsistens, stora och saftiga gröna blad
- Smörgås;
Sorten kännetecknas av sin ljusgröna färg, krispiga konsistens, delikata smak och goda köldbeständighet.
- Gourmet;
Gourmand har en mörkröd färg, måttlig lock och delikat konsistens;
- Dubachek;
Detta är en tjeckisk bladsort, den har halvupprätta rosetter av ljusgrön färg, motståndskraft mot blomning
- Smaragdspets;
Sorten kännetecknas av täta rosetter med stort korrugerat lövverk, rik grön färg, delikat konsistens
- Limpa;
Karavai-sorten har en delikat oljig konsistens och är resistent mot blomning
- Kedjebrynje;
Sorten har en mörkgrön färg, delikat konsistens, skarp smak med kryddiga toner
- Röd korall;
Sorten Red Coral kännetecknas av rödbruna korrugerade blad och kompakta sfäriska rosetter
Växtsäsongen för tidig bladsallat är vanligtvis upp till 40-50 dagar.
Regler för att kombinera salladsblad
Reglerna för att kombinera bladsallader är ett relativt begrepp. Du bör fokusera på din egen estetik och smakpreferenser. Det rekommenderas ofta att leka med kontraster, kombinera ömma sorter med krispiga, ljusa blad med mörka, gröna med röda och sorter med neutral smak med beska eller kryddiga.
Det är värt att uppmärksamma andra ingredienser. För att skapa en färgstark blandning tillsätts alla sorters grönsaker till salladen:
- rädisa;
- paprika gul, orange eller röd;
- citrusfrukter.
Blandningar av bladsallatsfrön finns till försäljning - plantorna kommer att skilja sig åt i färg, form och storlek på bladen
Slutsats
Typer av bladsallat skiljer sig åt när det gäller mognad, färg, form och smakegenskaper. Många sorter lämpar sig för åretruntodling. När du väljer bör du ta hänsyn till funktionerna för användning i matlagning och hållbarhet.
