Hur man byter ut timjan (timjan) i ett recept, fisk- och kötträtt, i en marinad

Innehåll

1 Beskrivning av smaksättning
2 Var man kan lägga färsk och torkad timjan
3 Hur man använder det korrekt
4 Hur kan du ersätta timjan i matlagning?
5 Slutsats

Timjan (timjan) är en aromatisk het krydda. I matlagning används den för att lägga till olika rätter och skapa aromatiska blandningar. Om så önskas eller behövs kan du byta ut timjan i receptet mot andra smaksättningar.

Beskrivning av smaksättning

Traditionellt är kryddningen gjord av bladen av vanlig timjan, även om andra typer också är lämpliga. Doften av kryddan beror på råvaran. Timjanblad används färska eller torkade. Kryddan har en skarp, bitter smak. Doften är stark men behaglig, påminner om anis eller spiskummin.

Torkade timjangrenar tröskas och siktas, tar bort vedartade delar av stjälken, men bladen krossas inte

Var man kan lägga färsk och torkad timjan

I matlagningen tillsätts timjan till alla sorters maträtter och drycker. Tillämpningsområdet är brett:

kött- och fågelrätter - stuvade, grillade, gryta, stekta;
korvar;
fisk;
ostar;
sallader;
buljonger och soppor;
rätter gjorda av svamp, ägg, aubergine;
stekt potatis;
såser;
desserter - krämer och ostmassa, gelé, ofta blandat med citronskal;
konserverad mat;
alkoholhaltiga drycker;
konservering av gurkor;
doft för cocktails, vinäger;
tetillsats;
bryggning med andra örter.

Timjan är populär i medelhavsköket.I Italien marineras oliver med det, i Frankrike läggs de till confitering (konservert kött). Amerikaner smaksätter tjock soppa gumbo (gumbo) och jambalaya (risrätt) med timjan.

Timjan används som en oberoende smaksättare eller som ingrediens i en aromatisk blandning. Följande varianter är populära:

Bouquet Garni - torr timjan och persilja insvept i lagerblad, andra komponenter kan tillsättas.
Herbes de Provence är en kombination av timjan med basilika, rosmarin, salvia, pepparmynta, oregano, mejram och trädgårdssmak.
Kreolsk krydda (Cajun - timjan med basilika, oregano, salt, flera sorters paprika, paprika, lök och vitlök.
Dukkah – timjan med koriander, spiskummin, svart och röd peppar, salt och sesamfrön eller nötter.
Za'atar (Zakhtar) är en blandning av timjan, sumak och sesamfrön.

Hur man använder det korrekt

Timjan tillsätts lite i taget. För att bättre avslöja aromen, tillsätt kryddan i början av tillagningen eller 15-20 minuter före slutet om massan är flytande.

Hacka eventuellt timjan med kniv eller händer och mal den. Detta bör göras omedelbart innan du lägger till andra livsmedel för att bevara smaken.

Tillsätt bara lite timjan:

½ tsk. i tillbehör, huvudrätter;
¼ tsk. i desserter;
1-2 kvistar till kött och fisk.

Kommentar! Du behöver mindre torr timjan än färsk. För beräkningar används proportioner på 1:3.

Det är viktigt att förvara timjan rätt så att den behåller sin smak och arom och inte förstörs. Det är bättre att förvara kryddningen i en lufttät glasbehållare. Förvaringsplatsen ska vara torr, mörk och sval.

Hur kan du ersätta timjan i matlagning?

Timjan är inte alltid tillgänglig, speciellt färsk. Växten orsakar allergier hos vissa människor.I det här fallet är det användbart att veta vilken krydda som kan ersätta timjan.

Nejlika

Ett alternativ till timjan är i vissa fall kryddnejlika. Dessa är torkade, oöppnade knoppar av kryddnejlikaträdet. Som ersättning för timjan är kryddningen bäst att använda för att tillaga marinader. Det finns andra alternativ:

korvar;
konserverad fisk;
patéer;
stuvat kött på burk;
stark köttbuljong;
sås för fågel.

Lägg till kryddnejlika i slutet av tillagningen, eftersom de tappar sin smak när de tillagas.

Hela kryddnejlikaknoppar används vanligtvis som smaksättning - i mald form är de till liten nytta och förlorar snabbt sina konsumentegenskaper.

Koriander

Torkad timjan kan ersättas med koriander. Torkade frön av växten används som krydda. Färsk koriander kallas koriander. Istället för timjan används kryddningen bäst till marinader. Ersättning är också lämplig i andra fall:

saltning av kött;
fisk;
gryta;
konserverat kött och fisk;
korvar.

Färsk koriander (koriander) läggs till sallader, soppor, kött

Zira

Kryddan kummin erhålls från de torkade fröna från växten med samma namn. De används hela, krossade, malda. Zira har en uttalad bitter arom med en nötaktig underton. Istället för timjan används den i följande fall:

kött;
marinader;
såser;
pilaff;
grönsaksgryta;
soppor.

Doften av spiskummin blir starkare när den mals eller steks.

Salvia

Salvia passar bra till timjan och kan fungera som ersättning. Växtens blad, som har en kryddig arom, används i matlagning. De används färska eller torkade. För kryddning används främst salvia, förutom bladen används även dess blomställningar. Kryddan har en rik arom, så tillsätt den lite i taget.

Istället för timjan är salvia lämplig för följande produkter:

fisk;
kött;
fågel;
grönsaker;
svamp.

Salvia är bra till marinader. Lite mald krydda eller färska blad läggs till de första rätterna som sedan tas bort.

Det är bättre att hacka torkad salvia omedelbart innan du lägger den till en maträtt för att bevara aromen så mycket som möjligt.

Saffran

Denna krydda är en av de dyraste. För att få det torkas saffran sativum-blommors stigma. Kryddan har en bitter-kryddig smak och en stark arom. Istället för timjan kan saffran användas i följande rätter:

pilaff;
buljonger;
kött - lamm, lamm.

På grund av dess höga kostnad ersätts saffran ofta med safflor eller gurkmeja, som är många gånger billigare och mindre aromatiska.

Kommentar! Du kan kontrollera saffrans äkthet genom att bara tillsätta en tråd till 1,5 liter vatten. Vätskan ska bli ljusgul.

Stjärnanis

Frukterna av stjärnanis, även kallad stjärnanis, används som krydda. Den har en bittersöt smak och uttalad arom. I stället för timjan kan stjärnanis tillsättas i följande fall:

marinader;
fisk;
kött- och fågelrätter.

Tillsätt stjärnanis i början av tillagningen eller 5-10 minuter före slutet, låt sedan rätten vara täckt.

Det är bättre att köpa hel stjärnanis – när den mals tappar den en del av sin arom och har en kortare hållbarhet

Basilika

Om du behöver lägga färsk timjan till en maträtt, kommer basilika att fungera som ersättning. Smaksättningen erhålls från växten med samma namn. Den används färsk eller torkad. De gröna har en salt, något svalkande smak, med en arom som påminner om kryddpeppar. Det är lämpligt att tillsätta krydda istället för timjan i följande fall:

kött- och fågelrätter;
köttfärs;
sallader;
soppor;
marinader och tomatsåser;
konservering av gurkor.

Lila basilika har en skarpare smak och en starkare arom än den gröna varianten, varför den bäst tillsätts till kötträtter

Slutsats

Du kan ersätta timjan i receptet med basilika, kryddnejlika, koriander, spiskummin, stjärnanis, saffran och salvia. När du väljer en analog är det viktigt vilken maträtt den behövs för. Om det är omöjligt att hitta timjan separat kan du använda en färdig blandning med den. Provensalska örter finns oftast på rea.