Innehåll
Familjen Russula inkluderar ett stort antal sorter med alla möjliga färger och näringsvärde. Grönaktig russula är en ätbar representant för arten med en ovanlig färg och smak, som helt avslöjas efter värmebehandling.
Var växer grönaktiga russulas?
Utbredningsområdet för grönska russula i Ryssland är Fjärran Östern, Ural, den centrala delen och Sibirien. Grönaktig russula finns i skogar nära Moskva och nära St. Petersburg. Sorten är ganska vanlig och populär bland svampplockare.
Föredrar att odla i sura jordar av barr-, bland- eller lövskogar. Ofta kan man hitta enstaka exemplar i en öppen glänta under björkar. Växer inte i familjer på 2-3 stycken, det är sällsynt. Mycelet ligger huvudsakligen under barr- eller lövkudden, grönaktig russula är ett sällsynt fenomen på mossor. En måttligt fuktig miljö är bättre lämpad för det än en vattensjuk plats i skuggan.
Hur ser grönaktiga russulas ut?
Den grönaktiga russulan ändrar praktiskt taget inte färg under hela tillväxtperioden, den grönaktiga färgen på ett moget exemplar späds ut med vita områden i form av ett rutnät med olika cellstorlekar. Baserat på det karakteristiska mönstret på ytan av mössan kallas svampen även fjällande russula.
De yttre egenskaperna är följande:
- Mössan är grönaktig till färgen, den unga svampen är en nyans mörkare än den mogna. Formen är rund, sluttande, med en liten fördjupning i mitten. Kanterna är släta eller lätt taggiga, konkava inåt hos unga exemplar, vid den gamla kanten är locken ofta höjda uppåt. Diameter – 15 cm Skyddsfilmen är hal och klibbig.
- De sporbärande plattorna är stora, glest belägna, beiga vid basen, gula mot hattens kant. Det kontroversiella pulvret är vitt.
- Benet är tjockt, kort och kan vara rakt eller krökt. Ytan är ojämn, strukturen är solid, tät.
Köttet av den grönaktiga svampen är sprött, vilket komplicerar transporten under insamling, smaklöst, vitt, med en lätt nötaktig lukt.
Är det möjligt att äta grönaktig russula?
Svampar av denna typ klassificeras som kategori 4 vad gäller lämplighet för konsumtion. Gruppen inkluderar villkorligt ätbara exemplar; grönaktiga russulas intar en ledande position i näringsvärde i familjen.De har en god smak och en behaglig subtil arom och innehåller inga gifter. Den kemiska sammansättningen är mycket varierande, alla ämnen är användbara för människor i en eller annan grad.
Smaka egenskaper av svamp
Råa fruktkroppar har svag smak, köttet är fadd och lukten är knappt märkbar. Efter kokning eller stekning förbättras de gastronomiska egenskaperna hos grönaktig russula avsevärt, vilket resulterar i en maträtt med en behaglig svampsmak och nötaktig arom. Den ömtåliga strukturen komplicerar bearbetningen, den övre filmen tas lätt bort, men fruktkroppen kräver noggrann hantering.
Fördelar och skador på kroppen
Grönaktig russula är inte sämre i näringsvärde än kategori 1-svampar. Produkten är kalorifri, med en låg glykemisk nivå. Svamp ingår i kosten för överviktiga personer och högt blodsocker. Den kemiska sammansättningen av fruktkroppen inkluderar:
- Vitaminer: nikotinsyra och askorbinsyra, riboflavin.
- Makro- och mikroelement: kalcium, fosfor, magnesium, järn.
- Proteininnehållet är 1,7 g, strukturen är inte sämre än protein av animaliskt ursprung.
- Kolhydrater – inom 1,5 g.
- Fett – 0,8 g.
Ämnen är helt bevarade efter bearbetning och deltar i funktionen av nästan alla kroppssystem:
- lecitiner är ett byggmaterial för cellmembranet, förbättrar leverns och blodkärlens tillstånd och förhindrar uppkomsten av kolesterolbildningar;
- fiber deltar i matsmältningskanalens funktion, fungerar som ett absorberande medel, tar bort gifter och avfall;
- riboflavin stabiliserar den känslomässiga bakgrunden, lindrar irritation och stress;
- immunstimulerande medel ökar kroppens motståndskraft mot infektion;
- steroler i kompositionen stimulerar det endokrina systemet, ökar testosteronproduktionen, vilket är viktigt för män;
- järn är involverat i hematopoiesis och ökar hemoglobinnivåerna.
Det rekommenderas inte att äta svamp:
- kvinnor under graviditet och amning;
- barn under 5 år;
- personer med en allergisk reaktion mot beståndsdelarna.
Falska dubblar
Den grönaktiga russulan har inte en officiellt erkänd falsk dubbel. Men beroende på jordens sammansättning och belysning kan lockets grönaktiga färg vara mindre eller mer intensiv. Vid första anblicken ser svampen ut som en flugsvamp.
Denna typ av flugsvamp har samma storlek som den grönaktiga svampen och har även fjäll på ytan. Om russula har ett tvärsnitt på locket i form av ett mönster, så har flugsvampen konvexa fragment som lätt separeras från ytan. Formen är rund, utan en fördjupning i mitten. Typerna skiljer sig åt i fruktstjälkens struktur: den giftiga svampen har en ring i toppen, medan den grönaktiga russula inte har det. Lukten av en giftig representant är skarp, specifik och frånstötande.
En annan likhet är inte till förmån för den grönaktiga russulan med padda - den mest giftiga svampen i naturen.
Här är likheten mer uppenbar än med flugsvampar, eftersom den senare i en ljus färg är ett sällsynt fenomen, främst har denna art en röd mössa. Men paddsvampen kan vara mörkgul, citron eller grönaktig. Svamparnas struktur är liknande till utseendet: samma sluttande form, med en fördjupning i mitten.
Giftiga och ätbara exemplar kännetecknas av deras övre skyddande lager: i paddsvampen är den torr, utan mönster och monokromatisk. Enligt benets struktur växer den bleka doppingen från ett fruktägg, som finns kvar under hela tillväxtperioden och, liksom flugsvampen, har en ring i den övre delen. Doften av den giftiga svampen är klumpig och söt.
Insamlingsregler
Grönaktig russula samlas in från juli till slutet av september, varaktigheten av höstsäsongen beror på nederbörden. Svamp tas endast från miljövänliga områden. Grönaktig russula som ligger nära deponier, bensinstationer eller i närheten av kemiska växter absorberar och ansamlar tungmetaller från marken och luften och blir giftiga. Det rekommenderas inte heller att plocka svamp längs sidorna av motorvägar, avgaser minskar svampens näringsvärde helt och kompositionen innehåller cancerframkallande ämnen.
Använda sig av
Grönaktiga russulas är de godaste och mest eftertraktade bland familjen. Svamp kan vara:
- lägg till soppan;
- stek med potatis och lök;
- gryta med grönsaker;
- baka med gräddfil och ost;
- använd som fyllning för bakverk.
Grönaktiga russulas torkas. Frys in kokt och rå. Saltning av svamp fungerar inte, det finns en liten mängd vatten i fruktkroppen, och receptet kräver användning av förtryck, den grönaktiga russula kommer inte att kunna behålla sin integritet. Du kan pickla svamp, men den subtila aromen och smaken överväldigas av kryddorna.
Slutsats
Grönaktig russula är en villkorligt ätbar svamp av den fjärde kategorin. Svampen ingick i den sista gruppen på grund av dess milda smak och svaga lukt i sin råa form. Gastronomiska egenskaper förbättras först efter värmebehandling. Denna sort är populär bland svampplockare; russula är den mest utsökta och mångsidiga i bearbetning.
