Innehåll
På Rysslands territorium kan du hitta ett trettiotal arter av russula, med olika färger och nyanser av mössor. De kan lätt hittas i skogen i vilken region som helst. Den tredje delen av hela svampmassan tillhör dem. En av arterna kallas fading russula.
Namnet säger lite om färg eller yttre egenskaper. För att garantera insamlingen av en riktig svamp är det viktigt att tydligt känna till alla dess utmärkande egenskaper och platserna för störst distribution.För att förhindra att giftiga exemplar hamnar på bordet kommer det att vara användbart att ta reda på likheterna och skillnaderna mellan representanter för familjen Russula och deras motsvarigheter.
Var växer blekande russulas?
Blekande eller grånande russula finns i fuktiga tallskogar i Eurasien och Nordamerika bland lavar och mossor. De kännetecknas inte av riklig fruktsättning, men de är inte svåra att hitta i skogen. Beroende på vädret och klimatförhållandena börjar deras insamlingstid i juni och fortsätter till oktober. Den mest utbredda "tysta jakten" sker i augusti-september. Russula kan samlas inte bara bland tallar, utan också i ekskogar, lövskogar och på bergssluttningar.
Russula-fading, som alla dess många arter, lever i ett symbiotiskt förhållande med träden runt dem. De bildar mykorrhiza. Svampar får kolhydrater och aminosyror från högre växter samtidigt som de själva gör det lättare för trädet att ta upp vatten, mineraler och antibiotika. Detta är viktigt för russula, särskilt om de växande jordarna är extremt dåliga.
Hur ser blekande russulas ut?
Russula fading är en ganska stor svamp. Diametern på dess köttiga mössa når 12 cm Formen i form av en halvklot förändras med tiden och blir platt-konvex eller omvänt konkav. Färgen kan vara annorlunda: gul, orange, gulbrun, gulröd. Kanterna på mössan är tunna, med svaga ränder. Fruktkroppens tallrikar är tunna, ömtåliga och går lätt sönder. Deras färg ändras med tiden från vit hos unga svampar till grå hos gamla. När det är brutet blir köttet grått, oavsett russulas ålder. Sporerna är ljusgula och formade som ellipser med ryggar.
Benet når 10 cm i längd, dess diameter är cirka 1,5 cm, medan det upptill är smalare än vid basen.Dess struktur är tät i botten och ihålig eller "bomull" i mitten. Nyligen framväxande svampar har vita stjälkar, med tiden blir deras yta grå och rynkor visas på den.
I alla skeden av deras liv ser blekande russulas annorlunda ut:
- vid en ung ålder ser de ut som ljusa runda bollar utspridda på gräset;
- i mognad - lockar med sin storlek, höga ben och formen på mössan;
- på ålderdom är de ytterst oansenliga, med bleka, fläckiga mössor, grått kött, ofta skadade av maskar.
Är det möjligt att äta bleknande russula?
Fading russulas är matsvampar som, enligt sitt näringsvärde, tillhör den tredje kategorin. De fick sitt namn inte för att de äts råa, direkt efter plockningen, utan för att inläggningen tar mycket kortare tid än andra svampar. Inom ett dygn är de uppätna, nästan råa.
Svampplockare är inte särskilt förtjusta i russula. När de samlar dem i skogen lägger de bara de elastiska mössorna från unga exemplar i korgen. Det är mycket svårt att ta hem dem i god bevaring: på grund av deras bräcklighet går de lätt sönder. Om den hanteras slarvigt får bara smulor finnas kvar från svampen. Men de används för andra rätter, saltade, marinerade separat och tillsammans med andra svampar - boletus, boletus, boletus.
Smakkvaliteter
Efter minimal kulinarisk bearbetning kan blekande russula ätas. De har en behaglig sötaktig nötsmak, absorberar fukt under bearbetningen och förblir krispiga. Råexemplar kan smaka bittert om deras fruktkroppar inte längre är unga.Vissa rekommenderar att man provar den hittade russulan genom att tugga en liten bit av dess mössa. Man tror att frånvaron av röda nyanser indikerar en högre smak av fruktkropparna.
Fördelar och skador
De fördelaktiga egenskaperna hos blekande russula är förknippade med deras kemiska sammansättning, vilket inkluderar:
- vitaminer B1, B2, E, C;
- monosackarider;
- mättade och omättade fettsyror;
- matfiber.
Russulas är rika på mikroelement:
- järn;
- natrium;
- kalcium;
- magnesium
De är lämpliga för dietnäring för fetma, eftersom de har ett lågt kaloriinnehåll - 19 kcal per 100 g produkt.
De rödfärgade svamparna innehåller enzymet russulin, som används vid framställning av ostar för att curla mjölk.
Forskare har upptäckt antibiotiska egenskaper i russula som hjälper till att förstöra stafylokocker och skadliga bakterier - pullularia.
Svampar innehåller också lecitin, som kan hjälpa till att sänka kolesterolnivåerna i blodet.
Produktens kostfiber normaliserar funktionen av mag-tarmkanalen och hjälper till att rengöra den.
Trots ovanstående positiva egenskaper har russula kontraindikationer för användning. De ska inte användas:
- personer med intolerans mot produkten och allergiska reaktioner på den;
- gravida och ammande kvinnor;
- barn under 12 år;
- personer med kroniska lever- och njursjukdomar.
Insamlingsregler
Den bästa tiden att samla svamp är sensommaren-tidig höst. Det är bättre att gå på en "lugn jakt" på morgonen.För att göra detta behöver du bekväma kläder och skor, en liten vass kniv och en flätad korg med elastiska väggar. En pinne kan vara användbar för att söka efter russula i gräset. Det är nödvändigt att samla unga, starka, intakta svampar. De bör skäras försiktigt av, lämna en del av roten i jorden eller vridas för att inte skada mycelet. Efter att noggrant inspekterat dem, rengör dem från löv och jord och, se till att de är ätbara, placera dem försiktigt i korgen. Hemma sorteras svampråvaror, skräp tas bort, tvättas och bearbetas - stekt, stuvad, inlagd, saltad.
Falska dubbelgångar av bleknande russula
Falsk russula är en giftig eller lätt giftig svamp, som till utseendet är mycket lik blekning. Av denna anledning är de förvirrade. Oftast har falska representanter en bitter och skarp smak. Dubletter inkluderar russula:
- vattnig: den är mycket ömtålig, har en röd rund mössa, klibbig hud, en vattnig stjälk och doft av rädisor;
- björk - en liten svamp med tunna ben, en konisk rosa mössa med gula fläckar och en vårtkant, en svag fruktig lukt;
- galla – formen på mössan är konvex, med en liten tuberkel, färgen är från gul till beige och köttet är vitt med en uttalad doft av geranium;
- oliv - en stor svamp, vars platta eller sfäriska hatt når 30 cm i diameter och stjälken är 18 cm hög.
Applicering av blekning russula
Närvaron av helande egenskaper, rik kemisk sammansättning och smak av blekande russula gör att de kan användas i olika områden av livet:
- i matlagning - för betning, marinering, stuvning, kokning, beredning av såser, sidrätter;
- inom industrin - som enzymer för att koagulera mjölk och göra keso eller keso;
- inom medicin - traditionella healers använder representanter för Russula för att behandla purulenta sår och lägre kolesterolnivåer;
- under träningsprocessen - att torka kroppen under intensiv fysisk aktivitet, förbättra ämnesomsättningen.
Slutsats
Russula fading är en av många typer av kända svampar. Dess anspråkslösa utseende är inte en anledning att ignorera den under en "tyst jakt", särskilt eftersom dess smak i pickles och marinader bedöms som mycket hög. För att dess fördelar ska vara uppenbara och obestridliga bör du undvika giftiga motsvarigheter, observera konsumtionshastigheten för russula och förbereda dem korrekt.
