Innehåll
Björkrussula är en svamp som ingår i arten russula. Det anses vara villkorligt ätbart, vilket innebär att det endast kan ätas efter värmebehandling eller konservering. Det viktigaste är att bli av med den skarpa smaken och den giftiga filmen på locket.
Var växer björkrussula?
Denna sort älskar fuktiga jordar och svala platser, så den växer i de norra regionerna: Ryssland, Ukraina, Vitryssland, Storbritannien, Skandinavien. Av namnet framgår att björkrussula trivs i björkskogar. Du kan också hitta dem bland barrträd, bredvid vilka björkträd växer, samt på sumpiga jordar.
Hur ser björkrussula ut?
Till utseendet är de typiska russula med en blek kopparröd eller ljus lila färg. Svampens stjälk är ljus, nästan vit. Skör, platt, nedtryckt i mitten, med ett gulaktigt centrum, locket växer upp till 5 cm i diameter. Unga björkrepresentanter för familjen Russula kännetecknas av en vågig kant. Huden är alltid lätt att ta bort från dem.
Tallrikarna av björkrussula är glesa och spröda, och deras kött är skört och gråaktigt. Benet är platt eller något smalare mot locket, dess struktur är stark, men med ökad fuktighet blir det skört. Sporerna hos björksorten Russula är vita.
Är det möjligt att äta björkrussula?
Traditionellt används inte björkrussula i matlagning, eftersom de enligt klassificeringen tillhör den villkorligt ätbara kategorin. Detta innebär att med ytterligare bearbetning orsakar representanter för denna art inte förgiftning, men deras hud innehåller toxiner som irriterar tarmarna. Om svampen värmebehandlas, efter att den har skalats, kommer den att förlora sin bitterhet och bli lämplig för konsumtion.
Smakkvaliteter
Björkrussula är inte den godaste av familjemedlemmarna. Den är bitter, med uttalade skarpa toner. Men denna kvalitet stör inte konservering av produkten: pickles blir rika.
Fruktköttet är ömtåligt, dess konsistens är trevlig, men det är svårt att få björkrepresentanter för familjen Russula ut ur skogen intakt; du måste noggrant placera dem i en korg och lämna tillräckligt med utrymme för att inte klämma fruktkropparna. När de tillagas på rätt sätt är kapsylerna och stjälkarna perfekta för stekar, pasta och soppor.
Fördelar och skador
Nyligen har denna sort värderats inom folkmedicinen som en detox.Produkten rengör mage och tarmar, tar bort avfall och gifter från kroppen. Svampråvaror innehåller sällsynta vitaminer: E, PP, grupp B och C.
Med ett lågt kaloriinnehåll (mindre än 19 kcal per 100 g) är björkrussula berikad med fettsyror, disackarider, monosackarider och kostfiber. Produkten innehåller också en uppsättning mikroelement: natrium, kalium, fosfor, järn och magnesium. Lecitininnehållet förhindrar avlagring av kolesterolplack.
Intressant nog, förutom dess fördelar för människokroppen, används svampen aktivt vid osttillverkning. Enzymet russulin som finns i produkten påskyndar koaguleringen av mjölk.
Björkrepresentanter för familjen Russula är giftiga om de är felaktigt förberedda. När de äts råa orsakar de diarré, uppblåsthet och illamående. Denna art tar lång tid och absorberas dåligt av kroppen, så den maximala dagliga serveringen är 150 gram, medan det är bättre för barn och äldre att inte äta russula.
Insamlingsregler
Svampens mognadskalender är nyckfull: under olika år visas mer eller mindre frukter, beroende på väderförhållandena. Skördesäsongen börjar i juli och slutar i mitten av oktober. Det är korrekt att inte dra ut björkrussula, utan att skära den med en vass kniv, för att inte skada mycelet och få en ny skörd nästa säsong.
Falsk dubbel av björk russula
Det finns mer än 10 sorter av falsk russula; de har alla en uttalad bitter smak och obehaglig lukt och är ofta färgglada. De kommer inte att provocera fram allvarlig förgiftning, men de bränner slemhinnorna, irriterar magen, orsakar en gag-reflex och stör funktionen av mag-tarmkanalen.Huvudsakliga falska sorter:
- Den mest eleganta russula. Den kopierar helt björksorten, men tillhör fortfarande den falska svampen. Hans hatt är blekare och lite mindre, men lika platt och konkav. Smaken är skarpare. Benet är långt, 5–6 cm långt, ihåligt, med en rosa eller grå nyans. Denna dubbelgångare orsakar inte allvarlig förgiftning, men efter att ha konsumerat den kommer illamående och diarré att uppstå.
- Russula skör. Den har en instabil färg: den kan vara rödviolett, olivgrön, grå, vit, gulaktig. Den har glesa tallrikar och en slemmig, fint fjällande hud. Dessa svampar är oätliga på grund av deras skarpa bittra smak och obehagliga lukt.
- Lila-brun russula. De kan särskiljas från björkträd genom sin specifika lukt, som påminner om den av en snusdosa eller cigarettfodral. Deras sporpulver är ockra och smaken på mössorna är obehagligt bitter. Unga frukter har en lila-röd ton.
- Russula rosa. Den har en keps 4-10 cm i diameter, en halvsfärisk form, som senare vecklas ut och blir konkav i mitten. Svampens yta är torr, med en slät, tjock kant, i fuktigt väder blir den något klibbig. En utmärkande egenskap är en rosa-röd färg med vaga vita-gula fläckar och en icke-borttagbar hud.
Du kan lära dig mer om rose russula från videon:
Hur man lagar björkrussula
Björkrussula-svampar har inte bara unika näringsegenskaper, utan luktar också behagligt. Rätter tillagade i denna svampbuljong med tillsats av mössor och ben absorberar alla fördelaktiga ämnen och har en rik arom.
Björkrussula tillhör kategorin villkorligt ätbar, tillåten för konsumtion först efter värmebehandling, vilket också tar bort bitterhet.När det gäller kryddigheten kan den inte tas bort genom stekning, så det är bättre att sylta eller koka frukterna. De tvättas först, sorteras och rensas från toppfilmen, som innehåller gifter.
Kalla konserverade snacks görs ofta av björkrussula. För att förbereda kapsyler i ströbröd behöver du:
- stora mössor (300 - 500 g);
- ägg;
- 200 g mjöl;
- 100 g ströbröd;
- salt;
- solrosolja (0,5 - 1 l)
Förberedelseprocedur:
- Skala locken och skär dem i halvor.
- Rör om ägget, tillsätt salt.
- Doppa varje del i ägg, mjöl och ströbröd.
- Häll i kokande olja och stek.
- Häll i halvlitersburkar och sterilisera i 1 timme.
Arbetsstyckena ska förvaras på en mörk plats.
Russula producerar aromatisk svampkaviar, för beredningen av vilken du behöver:
- 1 kg svampmassa;
- 50 g salt;
- lök (1 - 2 huvuden);
- solrosolja (500 g).
Sekvensering:
- Russulan tvättas, skalas och filmas, kokas i 30 minuter, skummar bort skummet.
- Efteråt läggs de på en handduk eller i en canvaspåse för att torka i 4 timmar.
- Finhacka eller mal i köttkvarn med lök, tillsätt salt och peppar efter smak.
- Placera den resulterande massan i burkar och häll varm vegetabilisk olja.
- Sedan rullar de ihop locken.
Preparaten förvaras i kylen i upp till 2 månader.
Björkrussula kan också saltas på fat.För att göra detta placeras svampar i staplar (ben uppåt) i en behållare, beströdda med salt, och det översta lagret är vinbärsblad, pepparrot och vitlök. Placera ormbunken högst upp, häll kokande vatten över allt och låt stå i 40 dagar.
Slutsats
Björkrussula är inte en universell svamp. När man förbereder det uppstår svårigheter: korrekt rengöring, bearbetning och åldring krävs. Sanna gourmeter som vet mycket om den bitter-skarpa smaken kan uppskatta egenskaperna hos sådana frukter. Det rekommenderas för erfarna svampplockare att samla in sådana svampar.
