Innehåll
Du kan förvara honungssvampar i kylen under lång tid efter tillagning och värmebehandling. Färska svampar, endast samlade i skogen, bearbetas till konserverade, torkade eller frysta preparat så snabbt som möjligt. Svampskörden ska inte bara skördas, utan också bevaras ordentligt.
Är det möjligt att förvara honungssvampar i kylskåpet?
I en stadslägenhet finns ingen källare där svamp konserverad i marinad eller saltlake kan lagras under lång tid, nästan till nästa skörd. Därför används ett kylskåp för att förvara honungssvampar.
Inlagd och saltad svamp kan förvaras i rumstemperatur i skafferiet. Den öppnade burken med saltad honungssvamp måste omedelbart placeras i kylskåpet, täckt ovanpå med en ren bomullsduk indränkt i vodka för att förhindra mögel.
Alla älskar marinerad och stekt honungssvamp, såväl som svampkaviar. Men det finns många fler rätter från dem. Frysning hjälper till att lösa problemet med hur man korrekt bevarar dem på vintern och använder dem i matlagning.I frysen kan du förvara kokta eller stekta halvfabrikat, förpackade i små portioner för engångsbruk. Färska honungssvampar fryses också.
Hur man lagrar honungssvampar efter insamling
Efter en lyckad resa till skogen för en "tyst jakt" börjar det viktigaste. Du bör inte försöka bevara honungssvampar för en dag, du måste bearbeta dem så snabbt som möjligt. De blir lätt mögliga och samlar på sig farliga gifter.
Vid ankomst från skogen är det bättre att omedelbart ta hand om skörden. Ta först bort kvistar och skräp och tvätta. Små, unga exemplar är särskilt bra, de är lämpliga för betning och andra preparat. De tvättas i kallt vatten flera gånger. Lägg den sedan i en stor kastrull med varmt vatten och koka i 3-5 minuter. Under värmebehandlingen kommer produkten att minska avsevärt i storlek, det är en färdig halvfabrikat. På så sätt tar de mycket mindre plats i frysen.
Det är inte nödvändigt att ta bort skummet under kokning, eftersom de kokta svamparna placeras i ett durkslag och tvättas igen med kallt vatten. När vattnet har runnit ut förpackas de i plastpåsar, så att en fryst portion kan användas på en gång.
Hur man lagrar bearbetade honungssvampar
Färska svampar är 90% vatten. De är låga i kolhydrater och fetter, men har också lite protein, tvärtemot vad många tror, så de kan inte ersätta kött i den dagliga kosten. Honungssvampar anses vara villkorligt ätbara, de äts först efter värmebehandling.
100 g kokt honungssvamp innehåller ca 30 kcal. Det är dock värt att lägga till smör med potatis, och näringsvärdet för en sådan maträtt kommer att öka många gånger om. Svampar innehåller olika vitaminer - C, B, PP och mineraler: kalium, fosfor, magnesium, som är nödvändiga för att en person ska fungera normalt.
Värmebehandlad svamp – stekt eller kokt – kan förvaras i kyl eller frys. Valet av lagringsplats beror på önskad tidsram. Vid -18°C håller en sådan produkt säkert 12 månader från frysningsdatumet. Saltas och inlagda honungssvampar, som har förkokats och fyllts med saltlake eller marinad, förvaras i rumstemperatur i ett mörkt, svalt skafferi.
Enligt GOST lagras konserverade svampar beredda i enlighet med temperaturförhållanden och alla sanitära standarder i högst två år vid +25 °C. Och i en källare eller ett kylskåp, där det inte är mer än +6°C, kan du förvara sådan konservering i tre år.
Hur många dagar kan honungssvampar lagras?
Hållbarheten för honungssvampar efter insamling och bearbetning beror på förhållandena, platsen och syftet med användningen. Den torkade produkten håller längst, men är oftast saltad, stekt eller kokt.
En maträtt med kokt eller stekt svamp, beredd med potatis eller andra grönsaker, bör inte förvaras utan kylning i mer än en dag. Öppnade burkar med pickles förvaras i kylskåpet i högst 2 dagar.
Hur länge kan honungssvampar lagras efter insamling?
Efter insamling tvättas svampen omedelbart och bearbetas. Långtidsförvaring av plockade honungssvampar är farligt, dess period bör inte överstiga fem till sex timmar. Efter detta blir de mögliga och förlorar sin arom, smak och fördelar. Om du inte orkar eller vill pyssla med skörden på länge, kan du helt enkelt fylla den med vatten och sätta den under tryck.När den första jäsningsprocessen har passerat och de har minskat i storlek, tvätta dem noggrant, fyll dem med ren saltlösning och sätt dem under tryck.
Även i kylen kan insamlad färsk honungssvamp inte förvaras längre än 5-6 timmar. Mögel kommer att göra dem olämpliga för mat, och konservering kan orsaka förgiftning. Därför måste du rengöra svampen från skräp, förpacka dem i påsar och lägga dem i frysen.
Hur länge kan kokt svamp förvaras?
Kokta honungssvampar, sköljda med marinad eller saltlake, kan förvaras i tättslutna sterila burkar och frysas. I det senare fallet är det bekvämt att använda en frys avsedd för frysa in grönsaker, bär, frukt och andra produkter. Kylskåpet kommer inte att passa alla tillbehör, och det är inte alltid möjligt att hålla en temperatur på -18°C under hela året.
När den är ordentligt fryst läggs kokt svamp i påsar i små portioner så att de fryser så snabbt som möjligt. De måste först kylas, torkas i ett durkslag och snabbt förpackas. Du kan inte frysa ett sådant preparat igen, du måste äta allt på en gång eller förvara de kokta honungssvamparna i kylskåpet till kvällen.
Hur länge kan inlagd svamp förvaras?
Salta svampar är nyttigare än inlagda. Under saltningsprocessen förstörs protein och det blir mer lättsmält. Den inlagda produkten är mindre smältbar, den innehåller ättiksyra och mycket smakämnen och kryddor.
Inlagda honungssvampar har en ganska lång hållbarhetstid, allt beror på överensstämmelse med konserveringstekniken, temperatur och luftfuktighet i förvaringen. Luftfuktigheten bör inte överstiga 75 %, om lufttemperaturen är från 0 till +6 °C kan industriellt inlagda honungssvampar lagras i tre år.
Hur länge kan du lagra stekt honungssvamp?
Stekt honungssvamp till middagsbordet kan lagras i högst en dag utan kylning. Om svampen placeras i steriliserade burkar och fylls med bränd vegetabilisk olja, kan en sådan beredning stå i skafferiet i mer än 6 månader. Stekt fryst honungssvamp kan lagras längst - cirka 1 år.
Användbara tips
Vilda svampar kan vara fördelaktiga om de samlas in från ett ekologiskt rent område och förbereds ordentligt. I vissa regioner i Ryssland rekommenderas inte att samla vilda svampar på grund av ogynnsamma miljöförhållanden. Det är områden som gränsar till Vitryssland och Kazakstan, där innehållet av radioaktiva produkter i marken överstiger normen.
Du bör alltid komma ihåg att hemkonserverade svampar är potentiellt farliga. Under denna process kan honungssvampar som är dåligt rensade från jorden behålla botulismsporer, som inte förstörs av vanlig kokning. Endast autoklavering under industriella förhållanden kan förstöra en farlig infektion.
Det är lätt att bli förgiftad av konserverade svampar köpta begagnade på marknaden. De första tecknen på förgiftning uppträder i form av svår smärta i magen, och andningen kan försämras. Om du konsumerar sådan konserverad mat som är förorenad med botulism, kan en person lätt dö. Ett utbuktande lock på en burk är inte en indikator på förstörelse; ibland inträffar farliga processer obemärkt.Därför kan du inte köpa konserverad honungssvamp på marknaden, beredd på olika sätt för långtidsförvaring.
För konservering är det bättre att använda plastlock. Till skillnad från täta plåtar låter de luft passera något och förhindrar att botulism utvecklas i konserverade svampar. Samtidigt måste plastlocken vara tillräckligt täta för att skydda innehållet i burken från avdunstning av saltlaken och uppkomsten av mögel.
Vissa svampar är oförenliga med alkohol, till exempel vanlig ek. Den innehåller ämnen som under normala förhållanden inte absorberas i den mänskliga tarmen, men när de interagerar med alkohol tränger de lätt in i blodomloppet och leder till allvarlig förgiftning.
Slutsats
Du kan förvara honungssvampar i kylen efter att ha marinerat under en längre tid. Om du öppnar en burk konserverad mat minskar dess hållbarhet till två till tre dagar. Frysta svampar behåller också sitt näringsvärde under lång tid. Honungssvampar torkas mycket sällan, eftersom de i denna form förlorar sin karakteristiska svamparom och blir smaklösa efter tillagning. Du kan förvara stekt och kokt honungssvamp färsk i 3 dagar i kylen vid en temperatur på 0...+5 °C. Detta är den maximala perioden för säker användning av produkten.
