Innehåll
I centrala Ryssland är en rik skörd av sommar- och hösthonungssvampar inte ovanlig. De är särskilt uppskattade av svampplockare för sin höga smak och behagliga arom. Denna sort av svamp, den torra honungssvampen, är utbredd i barr- och lövskogar i mellanregionerna.Den är utmärkt för att tillaga olika rätter och pickles, och är också känd för sina medicinska egenskaper och är mycket älskad av riktiga gourmeter.
Beskrivning av krympande honungssvamp
Torkande honungssvamp, eller ringlös, har en genomsnittlig storlek - upp till 15 cm i höjd. Dess vita eller mjölkgulaktiga, ibland bruna fruktkött avger en behaglig, uttalad svamparom. Dess färg ändras inte vid skärning. Svampen tillhör familjen Physalacriaceae, har en lamellär hymenofor av vit färg med en lätt rosa nyans.
Beskrivning av locket
Den maximala storleken på mössan är 10 cm. Hos unga individer är den konvex, men expanderar sedan och antar en tillplattad form. Det finns en bred tuberkel i mitten. Färgen på mössan är ljusbrun, rödaktig, dess yta är torr, täckt med mörka fjäll, som är karakteristiska för unga svampar, och med åldern försvinner de gradvis.
Beskrivning av benet
Höjden på den släta stammen på den torkande honungssvampen varierar från 7 till 18 cm, och dess tjocklek är upp till 1,5 cm. Färgen är ojämn: närmare locket är den vit, med små mörka fläckar, under den är den brun eller brun. Inuti är den fibrösa stammen ihålig, det finns ingen ring, vilket förklarar det andra namnet - ringlös honungssvamp. Fruktkropparna smälts samman av de nedre delarna av stjälkarna.
Var och hur växer den torkande honungssvampen?
Torkning av honungssvampar är vanliga i centrala och södra Ryssland, de finns också på Krim. De växer på ruttnande trä, stubbar av barr- och lövträd i stora grupper och bildar karaktäristiska klumpar. Favoritplatsen för dessa svampar är ekträ. De samlas in från juni till sen höst. I de södra regionerna bär de aktivt frukt till det kallaste vädret, det vill säga till december.Den ringlösa svampen växer också i Nordamerika, Europa, Japan, Kina, såväl som i norra afrikanska regioner.
Ätbar ringlös honungssvamp eller inte
Krympande honungssvampar klassificeras som matsvampar med utmärkt smak och en unik kemisk sammansättning. De kännetecknas av en stark svamparom och fruktkött med en sammandragande, utan närvaro av bitterhet, smak. För att förbereda honungssvampar krävs ingen speciell, komplex värmebehandling. Före matlagning räcker det att rengöra och skölja fruktkropparna noggrant. Sedan steks de, kokas, saltas, sylas och kokas i soppor och såser.
Hur man lagar krympande honungssvampar
En mängd olika rätter tillagas från torkning av svamp - välsmakande, mycket aromatisk och hälsosam. Det är nödvändigt att bearbeta svampar omedelbart efter att de har tagits hem från skogen. Den maximala hållbarheten för färska svampråvaror är 1 dag. Under primär bearbetning rengörs de, skräp, röta och maskhål tas bort. Skölj noggrant under rinnande vatten. Fruktkropparna av den krympande sorten som tillagas på detta sätt kan kokas, stekas, syltas, saltas och göras till såser.
Hur man syltar torkande svampar
Marinerade svampar är traditionellt den mest favoriträtten för många hemmafruar. För att förbereda torkning av svamp på detta sätt behöver du:
- 700 g svamp;
- 1 msk. vatten;
- 30 ml vegetabilisk olja;
- 1,5 msk. l. vinäger;
- 1 msk. l. salt och socker;
- kryddor - 2 st. lagerblad, kryddnejlika, svartpepparkorn och vitlöksklyftor.
Matlagningsalgoritm:
- Fruktkropparna kokas i saltat vatten i 20 minuter.
- Lägg i ett durkslag och låt vätskan rinna av.
- Koka marinaden av ovanstående ingredienser, förutom vinäger och olja, i en kastrull i 5 minuter.
- Tillsätt svamp och koka i 10 - 15 minuter. och häll i vinäger.
- Lägg i steriliserade burkar, tillsätt olja på toppen och förslut med lock.
Hur man saltar ringlösa honungssvampar för vintern
Krispiga, lagom salta, krympande svampar är ett utmärkt tillskott till bordet på vintern. För att förbereda dem behöver du:
- 1 kg honungssvamp;
- 50 g vegetabilisk olja;
- 2 lökar;
- 50 g salt;
- dill paraplyer.
Matlagningsalgoritm:
- Koka fruktkropparna i 30 minuter. i saltat vatten.
- Buljongen dräneras.
- Svamparna läggs i en emaljpanna i lager, strö var och en med salt och lökringar.
- Tillsätt 50 ml kokt kallt vatten, täck med en tallrik och ställ in förtrycket med en belastning.
- Ställ pannan svalt, kanske i kylen i 30 dagar.
- De saltade fruktkropparna överförs till glasburkar och täcks med plastlock.
Hur man torkar torkning av honungssvampar för vintern
När den torkas lagras honungssvamp perfekt hela vintern och fungerar som grund för att förbereda många rätter. Det är denna metod för bearbetning som gör att du kan bevara den maximala mängden användbara mikroelement i svamp.
Torkning utförs:
- på luft;
- i ugnen;
- i en elektrisk torktumlare.
Före torkning rengörs fruktkropparna och stora exemplar skärs. Tråd på en tråd och häng på en väl ventilerad, solig plats i 30 - 40 dagar. I ugnen tar torkningsprocessen cirka 5 timmar vid en temperatur på 60 °C, under vilken svampen periodvis vänds. På 3 - 4 timmar torkas ringfria honungssvampar i en elektrisk torktumlare vid en temperatur på 50 °C.Efter detta lämnas de med enheten avstängd i ytterligare 3 h. Fruktkroppar som är ordentligt förberedda för lagring är fjädrande och icke-bräckliga. Övertorkade - när de trycks smulas de sönder.
Fördelarna och skadorna med att skrumpna svampar
På grund av sin unika sammansättning har torkning av honungssvampar medicinska egenskaper. Mängden aminosyror, biologiskt aktiva ämnen och polysackarider som finns i dessa svampar som är användbara för människokroppen är svår att överskatta.
Att äta dem stimulerar:
- arbete i mag-tarmkanalen;
- utsöndring av galla;
- minskat blodtryck;
- stärka immunförsvaret.
Användningen av krympande honungssvamp gör att du kan eliminera snabba hjärtslag, olika inflammationer och smärta. Kliniska studier har bekräftat att produkten stimulerar människokroppen att bekämpa sarkom, minskar strålningsnivåerna och tar bort toxiner.
Men i vissa fall är skada möjlig under vissa förhållanden:
- exacerbation av kroniska sjukdomar i mag-tarmkanalen;
- graviditet och amning.
Dubblar och deras skillnader
Mest av allt liknar krympande honungssvampar svampar av släktet Galerina, av vilka det finns ätbara och giftiga representanter. Bland dem:
- Hösthonungssvamp skiljer sig från den krympande genom närvaron av en ring på stammen och vita, beiga plattor. Växer endast i lövskogar. Tillhör den ätbara sorten.
- Kantat galleri har rostiga sporer, en brun mössa och en hinnformig ring på stjälken. Favoritmiljön är ruttnande barrträd. Giftig svamp.
- Svavelgul honungssvamp har en gul eller brun mössa, mörkare i färgen i mitten än i kanterna. Föredrar lövskogar, men finns även i barrskogar, fast mycket mindre frekvent. Giftig svamp.
Det är ganska svårt att skilja mellan den torra honungssvampen och den gula mjölksvampen, som föredrar granskogar och även lever under granar och björkar. Den senare har dock en trattformad mössa, som är mycket stor i storleken - upp till 25 cm i diameter. Dess yta är slemmig, medan den hos honungssvampens ringlösa representant är torr. Benet på mjölksvampen är täckt med gula bucklor. Vid skärning mörknar fruktköttet och utsöndrar mycket mjölksaft.
Slutsats
Torkande honungssvamp är en svamp unik i sina egenskaper och smak, som inte bör ignoreras under en "tyst jakt". Hälsosamma rätter gjorda av denna produkt kommer att avsevärt diversifiera vinterbordet, och de kommer också att vara oumbärliga för vegetarianer. En bonus till detta är den helande effekt som honungssvampen kommer att ha på människokroppen.
