Innehåll
Du måste rengöra champinjoner oavsett var svampen kom ifrån på bordet - från skogen eller från affären. Rengöring och tvätt tar bort eventuell smuts och mikroorganismer från dem och gör dem ännu säkrare för hälsan.
Behöver jag tvätta champinjoner innan tillagning?
Champinjoner anses vara de mest ofarliga, de orsakar nästan aldrig förgiftning och är lämpliga för konsumtion även råa. Men de behöver fortfarande rengöras.
Svampar som växer i skogen samlar oundvikligen damm, smuts och skadliga ämnen från jorden och nederbörden.Även i rena områden lämnar ekologin mycket övrigt att önska, och svampfrukter lyckas samla på sig mycket gifter.
Skalade svampmössor är mycket säkrare
När det gäller frukter som är köpta i butik är de mycket renare än skogsfrukter, men de kan inte heller vara sterila. Efter borttagning från ett speciellt substrat kan mikroorganismer fortfarande finnas kvar på deras stjälkar och lock, bakterier kan också uppstå under produktens passage från gården till butiksdisken.
Det rekommenderas att rengöra och skölja eventuella champinjoner utan att misslyckas. Detta tar lite tid, men det gör att du kan förbli säker på att produkten inte kommer att skada din hälsa.
Är det möjligt att blötlägga champinjoner?
De flesta svampar behöver blötläggas länge innan tillagning. Men med champinjoner är situationen mer komplicerad - deras massa innehåller redan mycket vatten, och dessutom absorberar de fukt mycket bra. Smaken på blötlagda champinjoner blir betydligt sämre.
Det är nödvändigt att blötlägga champinjonerna för att rengöra dem helt, men inte länge. Det rekommenderas att snabbt skölja köpta svampar under kallt rinnande vatten för att tvätta bort smutsen, torka sedan med en pappershandduk och låt stå på en torr plats i 15 minuter. I det här fallet kommer smaken och densiteten att bevaras så mycket som möjligt, och champinjonerna kommer inte att förlora sin behagliga elasticitet.
Skogsschampinjoner innehåller per definition mer skadliga ämnen. Därför, efter insamling, måste de nedsänkas i kallt saltat vatten i 15 minuter. Under denna tid kommer smutsen att lossna och insekter, om de finns, lämnar fruktköttet.
Blötläggning bör vara kort - max en kvart.
Hur man tvättar champinjoner
Före bearbetning måste champinjoner inte bara blötläggas utan också tvättas. De gör så här:
- Först hålls svampen i vatten med tillsatt salt i högst 15 minuter;
- efter det, lägg det i ett durkslag och låt vattnet rinna av ordentligt;
- sedan torkas varje svampkropp försiktigt med en ren fuktig trasa, tar bort eventuella kvarvarande föroreningar, och snittet på stjälken förnyas; stora frukter kan också rengöras från filmen på locket;
- Champinjonerna tvättas igen och först därefter bearbetas de vidare.
Som ett resultat av sådan tvätt har svampen inte tid att absorbera för mycket fukt och mjukna. Men mikroorganismer och smuts från fruktkroppens yta kan på ett tillförlitligt sätt elimineras.
Sköljning under kranen tar bort de flesta föroreningar.
Behöver jag rengöra champinjoner innan jag lagar mat?
Mössan på champinjonen är täckt med ett tunt skal, och på dess nedre sida finns det frekventa tallrikar. Därför uppstår frågan om det är nödvändigt att skala båda för att bara lämna färsk fruktkött, eller om svampen ska stekas och kokas i sin ursprungliga form.
Behöver jag skala champinjoner?
Man tror att den tunna nagelbanden på locket kan rengöras, men detta är inte nödvändigt. Om så önskas kan skalet plockas upp med en kniv och dras upp för att ta bort, men detta görs oftast för stora vuxna frukter.
Behöver jag skala champinjoner under locket?
Huruvida man ska rengöra tallrikarna på undersidan av locket beror till stor del på svampens ålder. I gamla fruktkroppar blir tallrikarna ofta ljus- eller mörkbruna och i sådana fall rensas champinjonerna från tallrikarna.
Men det är inte nödvändigt att rengöra de vita plattorna av unga fruktkroppar, inklusive för att de ger en rik arom och karakteristisk smak till rätter som använder champinjoner.
Om plattorna nedan är mörka, är det bättre att ta bort dem
Behöver jag rengöra små champinjoner?
Unga svampar är vanligtvis mycket små i storleken - cirka 2 cm i diameter på locket. De är täckta med mycket tunn och ömtålig hud på toppen, tallrikarna under locket är vita och fräscha.
Det finns inget behov av att skala unga svampar - det är för svårt, tidskrävande och ger inte så mycket mening. Bearbetningen går ut på att snabbt tvätta de små champinjonerna och trimma de korta benen som knappt syns under locket.
Behöver jag skala svamp innan jag steker eller lagar mat?
Färska champinjoner måste först och främst rengöras för att avlägsna mikroorganismer och föroreningar från dem. Om svampen direkt efter tvätt och rengöring måste gå ner i en kastrull eller stekpanna, uppstår frågan om det är nödvändigt att lägga tid på att rengöra den, eller om skadliga bakterier redan kommer att förstöras genom värmebehandling.
Det rekommenderas fortfarande att skala svamp före tillagning och stekning. Med hjälp av en vass kniv måste du trimma stammen och ta bort alla mörka och bortskämda platser från svampens yta, om någon. Du kan också rengöra stora svampkroppar med en mjuk, ren borste, ta upp filmen på ytan av locket och ta bort den genom att dra upp den.
Det rekommenderas att ta bort den så kallade "kragen" från mogna champinjoner.
Skalet samlar på sig gifter, så det rekommenderas att skära bort det
Hur man rengör färska champinjoner
Champinjoner håller inte länge, och vanligtvis försöker folk laga dem nästan omedelbart efter att ha plockat eller köpt. I det här fallet måste färska svampar rengöras; förfarandet för skogs- och butiksköpta fruktkroppar är något annorlunda.
Efter insamling
För att göra det enklare att bearbeta skogschampinjoner rekommenderas att rengöra dem direkt i skogen, även innan man kommer hem. Svampen, borttagen från jorden, borstas bort med en mjuk matborste för att ta bort jord, vidhäftande nålar och annat skräp. Sedan torkas fruktkroppen med en ren trasa och placeras i en korg.
Köpt
Champinjoner i butiken säljs efter den första rengöringen och ser mycket snyggare ut än sina motsvarigheter i skogen. Sådana svampar måste tvättas enligt standardalgoritmen, stjälkarna ska trimmas något och bortskämda områden ska tas bort. Om svamparna är vuxna så skalas de också, du kan rengöra tallrikarna under locket om de redan har mörknat.
Erfarna kockar erbjuder ett snabbt och bekvämt sätt att rengöra svamp. Enligt metoden måste fruktkropparna blötläggas inte i kallt, utan i varmt vatten i en kvart, varefter huden kommer att vara lätt att ta bort även med händerna.
Om du skållar mössorna med kokande vatten så lossnar huden lättare.
Hur man rengör champinjoner för stekning
Även om det går att tvätta champinjonerna innan du lägger dem i pannan, görs detta vanligtvis inte. Överskottsvattnet som svampmassan absorberar kommer att störa stekprocessen.
Rengör färska champinjoner ordentligt för stekning med en matborste.Efter det är det bara att torka av dem med en fuktig trasa och skicka dem för stekning.
Hur man rengör champinjoner före tillagning och bakning
Svamphattar måste rengöras innan de placeras i ugnen för bakning. Ett foto av steg-för-steg rengöring av champinjoner före tillagning föreslår följande algoritm:
- fruktkropparna tvättas under kranen, och sedan trimmas stammen för att uppdatera snittet;
- Alla plattor tas bort från lockets nedre yta;
- De rengjorda locken sänks ned i vatten i några minuter, efter att ha tillsatt 2 stora matskedar vetemjöl till det, kommer detta att göra det lättare att ta bort huden från fruktkropparna.
Något mörkade partier och andra defekter på kapsylerna behöver inte skäras av innan gräddning. De påverkar inte svampens kvalitet, såvida vi inte pratar om öppet ruttna områden. Och externt, efter behandling, kommer sådana brister fortfarande att bli osynliga.
Benen måste trimmas något för att ta bort den torkade delen av fruktköttet.
Hur man rengör champinjoner före saltning och marinering
Champinjoner används inte ofta för konservering, dessa svampar konsumeras vanligtvis stekt, kokt eller färsk. Men om du bestämmer dig för att sylta eller sylta fruktkropparna för vintern, blir det väldigt enkelt att rengöra dem innan det.
Till att börja med ska svampen borstas bort med en mjuk borste från allt skräp om de tagits med från skogen. Det rekommenderas att skala skinn och tallrikar på undersidan innan saltning. Sedan tvättas fruktkropparna under kranen och blötläggs i 10 minuter i en behållare med saltat vatten med tillsats av citronsyra. I det här fallet behöver du inte oroa dig för att locken blir blöta, eftersom de måste gå in i marinaden på ett eller annat sätt.
Efter blötläggning sköljs svampen igen under kranen och rullas ihop för vintern enligt valt recept.
Hur man rengör färska champinjoner före torkning
Du måste rengöra svampkroppar innan du torkar på ett annat sätt än vanligt. Först och främst bör de absolut inte blötläggas, annars blir de mörka och samlar mycket fukt. I det här fallet kommer torkningen att ta lång tid, och i slutändan kan råvarorna helt enkelt mögla.
Det är strängt förbjudet att blötlägga eller tvätta produkten före torkning.
Innan kapsylerna läggs ut eller hängs på tork, behandlas de helt enkelt noggrant med en mjuk borste för att ta bort smuts. Du kan också torka av locken med en fuktig trasa, men inget mer.
Hur man rengör champinjoner ordentligt för frysning
Champinjoner kan förvaras i frysen väldigt länge, men de behöver fortfarande rengöras innan de ställs i kylen. Först skärs alla mörka områden och andra defekter av från locken, sedan tvättas de snabbt och torkas på en handduk. Efter detta ska svampen skäras i små skivor och strö med citronsaft och sedan läggas i frysen.
Hur länge håller tvättade champinjoner i kylen?
Hållbarheten för svampfrukter är inte för lång. Även oskalade kan de hålla sig i kylen i ca 3 dagar, max 5 dagar.
Att tvätta och skala minskar dessa tider ytterligare, eftersom svampen förlorar en del av sin integritet. Det rekommenderas att förvara dem i kylen endast ett dygn på nedre hyllan i en torr, stängd behållare.
Rengjorda mössor håller inte länge, så det är bäst att tillaga dem direkt.
Slutsats
Det är mycket tillrådligt att rengöra champinjoner innan du äter, detta hjälper till att göra dem säkrare. Korrekt rengöring och tvätt minskar risken för förgiftning så mycket som möjligt, eftersom all smuts och mikroorganismer avlägsnas från svampens yta.
