Innehåll
Skogschampinjonen klassificeras som en medlem av familjen Champignonaceae. Svampen upptäcktes av mykologen Jacob Schaeffer, som gav en fullständig beskrivning av fruktkroppen 1762 och gav den namnet: Agaricus sylvaticus. I vanligt språkbruk kallas skogschampinjon blagusjka eller mössa.
Hur ser en skogschampinjon ut?
Fruktkroppens lock växer upp till 7-12 cm i diameter, mer sällan upp till 15 cm. I små svampar har den formen av en kupol, men när den växer expanderar den och rätar ut och blir nästan platt.
Mössan på de odlade sötsvamparna är något vågig, på några av skogschampinjonerna kan du hitta bitar av mössan. Dess yta är ljus, brun med en rödaktig nyans. Det är ljusare i mitten än i kanterna. Vid undersökning kan små fjällande fibrösa plattor hittas på locket. De är pressade i mitten, men något bak i kanterna. Mellan dem är huden synlig, på vilken sprickor uppstår under torka.
Enligt bilden och beskrivningen är köttet av skogschampinjonen ganska tunt, men tätt. När du samlar fruktkroppen på snittet kan du märka en förändring i färg till rött. Efter tiden ändras den ljusröda färgen till brun.
Plåtarna på locket är frekventa och fritt placerade. I unga fruktkroppar, innan slöjan går sönder, är de krämiga till färgen eller nästan vita. När svampen växer ändras färgen till mörkrosa, sedan röd och sedan rödbrun.
Ett tvärsnittsfoto av skogschampinjoner låter dig studera svampens stam: den är central, 1-1,5 cm i diameter. Externt ser stammen slät ut eller lätt krökt, når en höjd av 8-10 cm, med en förtjockning vid basen. Dess färg är ljusare än lockets: vit med grå eller brunaktig.
Ovanför ringen är benet slätt, under det har det en täckning av brunaktiga fjäll, som är större i den övre tredjedelen än i den nedre tredjedelen. I de flesta svampar är den fast, men i vissa exemplar är den ihålig.
Massan i benet presenteras i form av fibrer, men tät.Den blir röd när den trycks ned, men gradvis försvinner rodnaden.
Ringen av skogschampinjoner är enkel och instabil. På dess undersida är färgen ljus, nästan vit. Hos vuxna representanter har ringen på toppen en rödbrun färg.
Var växer skogschampinjonen?
Svampen är utbredd i hela Europa och Asien. Platserna där fruktkroppar växer är olika: oftast finns godis i barrträd och blandskogsplantager. Du kan också hitta skogschampinjoner i lövplanteringar. Ibland växer mössan i stora skogsparker eller rekreationsområden, i kanterna eller nära myrstackar.
Fruktprocessen börjar i juli, når sin topp i augusti och fortsätter till mitten av hösten. Om klimatförhållandena är gynnsamma är skörd möjlig fram till slutet av november.
Är skogschampinjon ätbar eller inte?
Kepsen syftar på de ätbara fruktkropparna. Svampplockare föredrar att samla unga exemplar: vuxna skogschampinjoner går lätt sönder, vilket komplicerar skördeprocessen.
Blaushka har inte en uttalad svampsmak eller lukt, vilket anses vara en fördel av kulinariska specialister. Detta gör att du kan lägga till fruktkroppar till rätter utan rädsla för att avbryta smaken av andra ingredienser.
Falskskogschampinjoner
Det är nödvändigt att skilja locket från den gulskalade paprikan. Svampen har en brunaktig färg med inneslutningar i mitten av locket. Hos vuxna exemplar är den klockformad, och hos unga exemplar är den rund. Köttet på dubbelen är brunaktigt och benäget att gulna.
För att skilja den gulskalade paprikan från skogschampinjonen, tryck bara på fruktkroppen: vid beröring ändrar den färg till gult och börjar lukta obehagligt. Doften liknar fenol.
Denna vilda champignon är giftig, så du bör inte äta eller samla den.
Den falska dubbeln av den söta svampen är den platthövdade champinjonen. Dess lock når en diameter på 5-9 cm och har en liten tuberkel i mitten. Den är torr vid beröring, vitaktig eller gråaktig till färgen, med många gråbruna fjäll som smälter samman till en mörk fläck.
Skogssvampen liknar en ätbar champinjon: tallrikarna är något rosa till färgen, men gradvis ändras deras nyans till svartbrun. Massan är tunn och, när den skadas, ändrar den färg från vitaktig till gul och sedan brun. Men lukten av den platthåriga arten är obehaglig, den kan beskrivas som farmaceutisk, aromen av jod eller bläck, fenol.
I de flesta källor är platt-head champinjon listad som villkorligt ätbar
Bland andra typer av skogschampinjoner som den söta svampen kan förväxlas med är augustschampinjonen. Dess mössa når 15 cm i diameter, till en början har den en sfärisk form, sedan halvt liggande och är mörkbrun till färgen. När den mognar spricker den, vilket gör att den blir fjällig. Färgen på tallrikarna är rosaröd och ändras till brun med åldern. Skogssvampen har en mandeldoft och en skarp smak. Denna art är ätbar.
Regler för insamling och användning
När du besöker skogen bör du bara samla bekanta svampar. Det valda provet ska skäras försiktigt, vilket minskar risken för skada på mycelet. Det är bäst att samla unga fruktkroppar.
Skörden bör bearbetas före användning. För att göra detta sorteras alla fruktkroppar, rengörs från skräp och smuts och tvättas sedan under rinnande vatten.
Skogschampinjoner konsumeras kokta, stekta eller bakade. Fruktkropparna kännetecknas av en behaglig mild svamparom och mild smak.
Kockar lägger dem till såser och tillbehör och konserverar dem för vintern. Infrysning eller torkning av skogschampinjoner är möjlig.
Slutsats
Skogschampinjon är en vacker, mild smakande, ätbar svamp som finns i barr- och blandskogsplantager. Trots sin utbredda spridning har den svåra att urskilja motsvarigheter som är olämpliga för föda: platthuvade och gulnande champinjoner.
