Innehåll
Champinjoner ser olika ut och det finns många sorter. För att känna igen en ätbar svamp i skogen måste du förstå hur de är och vad deras yttre egenskaper är.
Hur champinjonsvampar ser ut
Lamellsvampar kan vara mycket små eller stora i storlek - från 3 till 25 cm i lockdiameter. Själva champinjonkåpan är alltid massiv, rund och äggformad i unga år, men rätar sedan ut och plattar ut. Dess yta är slät eller lätt fjällande, färgen på fruktkropparna av olika arter varierar från vitt till brunt och brunt.
Alla sorter av champinjoner har gemensamma egenskaper
På den nedre ytan av mössan finns plattor som är vita när de är unga, som blir rosa och mörknar när de mognar.Svampstammen är tät och slät, ibland lös och ihålig, med en enkel- eller dubbelskiktsring och rester av en täckning.
När de är brutna är fruktkropparna vita och har en uttalad anis- eller svamparom. När den utsätts för luft får fruktköttet ofta en rödaktig eller gulaktig nyans.
Typer av champinjoner
Det är vanligt att särskilja flera sorter av champinjoner. Även om alla svampar tillhör samma släkt kan de skilja sig ganska mycket åt i utseende och storlek.
Vanlig
Den vanligaste typen är en svamp med en tät stjälk upp till 9 cm i höjd och en konvex eller tillplattad mössa av vit eller gråaktig färg. Locket når 15 cm i diameter, huden på den är torr och kan lätt tas bort för rengöring.
Den vanliga typen är den vanligaste
Svampens kött är tätt och vitt, blir rosa när det skärs. Den vanliga arten är helt ätbar och lämpar sig för all matanvändning, och växer vanligtvis på bördig jord i öppna ytor.
Fält
Svampen växer främst i betesmarker och gräsmattor, samt i skogsgläntor. Mössan på champinjonen i vuxen ålder är utbredd, upp till 15 cm bred och silkeslen vid beröring. Svampens färg är vitaktig eller gråaktig, den reser sig 12 cm över marken Det finns rosa plattor på undersidan av mössan.
Åkerarten växer främst i gräsmattor och betesmarker
Åkerarten har vitt kött som gulnar vid skärning och har en behaglig smak och lukt. Svampen växer från maj till den första frosten, den kan konsumeras i vilken form som helst.
Skog
Till skillnad från de flesta champinjoner växer skogschampinjoner inte i öppna områden, utan i skogen. Svampen finns främst i granskogar, ibland i blandplanteringar. Dess höjd är 5-10 cm, hattens bredd är i genomsnitt 10 cm.Håpan på skogschampinjonen i vuxen ålder är brunbrun, med stora mörka fjäll.
Skogschampinjon är mörkare än många besläktade arter
Utmärkande för skogsarten är att dess ljusa kött snabbt blir rött vid huggning. Svampen är helt ätbar.
Augustovsky
Denna art är en av de största i storlek av alla champinjoner. Hos vuxna fruktkroppar kan lockets diameter nå 20 cm. Arten växer i barr- och blandskogar. Den finns inte ofta, men är lätt att känna igen på sin ljusgula eller mörkorange utsträckta mössa med bruna fjäll.
Augustarterna är en av de största
Färgen på fruktköttet av August-svampen är vit, den doftar lätt av mandel och är ätbar. Växer i skog från augusti till mitten av hösten.
Bernards champinjon
Svampen klassas som sällsynt och växer främst i Centralasien, på ökenjordar. Fruktkropparnas mössor är prostraerade i vuxen ålder och konvexa i ung ålder, relativt små - upp till 10 cm. Svampens höjd stiger med 6-8 cm.
Bernards champinjon växer främst i stäpperna
Fruktkropparnas hudfärg är vanligtvis vit med en rosa eller brun nyans. Köttet är vitt när det skärs, men blir snabbt rosa när det utsätts för luft. Fruktkropparna är lämpliga för konsumtion.
Champignon Benes
I naturen är arten sällsynt, men den kan finnas i skogar, både barr- och lövträd. Svampen har en köttig, utsträckt brunaktig mössa med en trubbig tuberkel, som når 10 cm i diameter.Fruktkropparnas plattor är från början rosa, blir bruna med åldern, stjälken är vit och cylindrisk till formen.
Benes champignon blir röd när den utsätts för luft
Den ätbara Benes-champinjonen är vit när den skärs, men blir senare röd. Du kan också äta svamp rå.
Trädgård
Denna art odlas huvudsakligen industriellt, men ibland finns den i naturliga förhållanden - i trädgårdar, åkrar och komposthögar. Svampens diameter överstiger vanligtvis inte 8 cm, på stammen stiger den till 10 cm. Fruktkroppens lock kan vara vit eller brun, slät i mitten och längs kanterna.
En trädgårdsart kan av misstag växa i en sommarstuga
Svampens kött är saftigt och blir rosa när det skärs. Ätliga egenskaper värderas mycket högt.
Elegant
En ganska sällsynt art som växer på ängar och gläntor. Hattens diameter överstiger inte 3,5 cm, och höjden är bara 3 cm. Miniatyrfruktkropparna har en grågul färg med en rosa nyans, deras mössor är torra och matta. Tallrikarna med unga svampfrukter är rosa och de på vuxna är rödbruna.
Snyggt utseende med miniatyrstorlek
Svampen kan kännas igen på sin stickande anislukt; efter bearbetning är den mycket välsmakande och används aktivt för kulinariska ändamål.
Storsporig
En ganska vanlig art växer främst på ängar på bördiga jordar. Den kan bli 10 cm hög, kepsen blir ibland upp till 25 cm bred. Ytan på locket är torr, täckt med breda fjäll, huden är vitaktig till färgen.
Storsporade arter - mycket stora, ljusa i färgen
Om du bryter en storsporig champinjon kommer dess kött att visa sig vara vitt, men i luften blir det snabbt rött. Massan avger en mandel-ammoniakkarakteristisk lukt.
Pereleskovy
Arten är relativt liten - upp till 10 cm i bredd, men kan också stiga upp till 10 cm på höjden.Hoppet på knottchampinjonen är vit eller krämfärgad, spridd konvex och nästan utan fjäll. Den täta, tunna massan har en anislukt och blir gul-orange när den utsätts för luft.
Foton av svampar som möjliggör korrekt identifiering efter klass och art. Unika färgfoton tagna i skogen. Hårsarten har nästan inga fjäll på mössan
Svampfruktens stjälk är tunn och ihålig och har vanligtvis en märkbar vit ring. Den ätbara arten växer främst i skogar.
Hur champinjoner växer i skogen
Champinjoner av alla typer känns mest bekväma vid måttliga temperaturer. Svamp växer lättast vid 20-23 °C. Och om vädret förändras under processen och temperaturen sjunker till cirka 14 ° C, blir svamparna särskilt vackra och starka.
Som de flesta svampar föredrar champinjoner hög luftfuktighet. Du kan hitta dem i skogar och fält strax efter kraftiga regn, eftersom en luftfuktighet på 75-95% skapar idealiska förutsättningar för dem att växa.
Eftersom svampmyceliet ligger grunt under jorden når naturlig fukt det mycket snabbt, och svampens frukter börjar växa. Man bör ta hänsyn till att det är långa regn som skapar lämpliga förutsättningar för tillväxt. En kort dusch eller lätt duggregn bidrar inte till svampens groning, eftersom de inte kommer att ha tid att mätta jorden med fukt.
För tillväxten av svampkroppar är en måttligt varm temperatur utan plötsliga förändringar viktig.
Hur länge växer champinjoner?
I genomsnitt tar tillväxten av fruktkroppar cirka 3-6 dagar, vilket är hur lång tid det tar för champinjoner att nå medelstorlek. 12 dagar efter att ha dykt upp ovanför jordens yta når fruktkropparna sin maximala storlek. Tillväxten sker snabbast de första dagarna, upp till 1,5 cm per dag, varefter hastigheten minskar något. En vuxen champinjon kan i genomsnitt väga cirka 200 g.
Intressant nog, i varmt och torrt väder åldras svamp mycket snabbare, det är bättre att samla dem mitt i livscykeln. Men på hösten, med början av regn och kallt väder, behåller fruktkropparna sin elasticitet och friskhet längre. Därför kan de största exemplaren som lämpar sig för matkonsumtion hittas på hösten.
Var växer champinjoner i naturen?
Champignon är en mycket vanlig svamp över hela världen. Du kan möta den i hela Europa, i England och de skandinaviska länderna, på den amerikanska kontinenten. Svamp växer i de södra regionerna - i Centralasien, på Krim, i stäpp och till och med ökenregioner.
Du kan hitta svampkroppar i hela Ryssland på rika jordar
Du kan hitta matsvamp nästan överallt i välgödslad jord rik på organiska föreningar. Svampfrukter växer i grönsaksträdgårdar och betesmarker, i träsk och längs vägar. Ibland kan man till och med se dem inom stadens gränser, även om de i det här fallet är olämpliga för insamling, i staden absorberar fruktköttet för många gifter.
Var växer champinjoner i Ryssland?
I Ryssland kan du hitta champinjoner nästan överallt, svampen är inte alls sällsynt. I synnerhet kan vi nämna följande produktiva platser som är mycket populära bland svampplockare:
- En skog nära byn Saburovo nära Opalikha, och en skog nära Nakhabino-stationen i Moskva-regionen. Dessa platser är av särskilt intresse för svampplockare, eftersom du varje säsong kan samla en enorm mängd champinjoner här.
- Sverdlovsk-regionen i Ural. Enligt erfarna svampplockare växer många typer av ätbara champinjoner i de lokala sumpiga skogarna, och du kan samla hela korgar med dem.
- I den mellersta zonen observeras bra skördar av champinjoner i regionerna Astrakhan och Volgograd. Går man efter svamp på ängarna och blandskogarna i dessa områden kan man samla på sig en hel del ätbara fruktkroppar under högsäsongen.
- Champinjoner växer också i Sibirien. I synnerhet kan de samlas in i Barnaul-regionen och i Krasnoyarsk-territoriet; produktiva platser finns också nära Novosibirsk.
Nästan alla regioner har platser med bra champinjonskördar
När växer champinjoner?
Champinjonsäsongen börjar sent på våren - de första svamparna av tidiga arter dyker upp i maj. Men på våren och försommaren växer fruktkropparna inte för rikligt. Massfruktsäsongen börjar i juli och augusti, varefter svamp kan samlas in i stora mängder fram till november.
När kan man plocka champinjoner?
Det är bäst att gå efter champinjoner i skogar och ängar under den andra vågen av fruktsättning - från juli till augusti. Det rekommenderas att välja dagar ungefär en vecka efter kraftiga regn.Under denna tid hinner fruktkropparna mogna ordentligt, men blir ännu inte för gamla och mörknade.
Det är bättre att samla svampkroppar i den andra vågen, i slutet av sommaren
Samlingen av champinjoner fortsätter till oktober. Du kan hitta matsvampar senare, innan den första frosten och snön. Men en sådan sen upptäckt kommer att vara undantaget snarare än regeln, det är bättre att målmedvetet söka efter i varmt höstväder.
Hur man korrekt samlar in champinjoner
Champinjoner är mycket populära på grund av att de flesta arter är absolut ätbara. De kan säkert konsumeras även i sin råa form. Men det är just därför när du samlar fruktkroppar måste du välja platser som är så rena som möjligt ur miljösynpunkt. Som alla svampar samlar champinjoner lätt gifter från jord och sediment under sin tillväxtprocess. Om kontaminerade svampar samlas in kan de leda till förgiftning efter minimal bearbetning.
Insamlingsregler:
- Det rekommenderas att direkt samla in champinjoner med stor försiktighet. Miniatyrrudiment av unga svampar växer vanligtvis bredvid den vuxna fruktkroppen.
- Om du slarvigt drar upp champinjonen ur marken kan du skada mycelet, vilket kommer att leda till att de groddar svamparna dör.
- För att ta bort fruktkroppen från marken enligt reglerna måste du försiktigt ta tag i den i stammen och börja vrida den medurs eller moturs. Champinjonen skruvas alltså loss från mycelet, och själva mycelet förblir intakt.
Enligt reglerna måste svampfrukter vridas ur marken med långsamma rörelser.
Svampplockare använder ofta en vass kniv för att snabbt skära av fruktkroppen från stjälken utan att skada mycelet.Men när det gäller champinjoner kan du inte göra detta; de återstående "stubbarna" kommer att förhindra tillväxten av små svampar.
Slutsats
Champignoner ser inte alltid likadana ut, men det finns gemensamma drag i deras struktur. Det är ganska lätt att känna igen dessa svampar om du känner till platserna för insamling och tidpunkten för huvudsaklig fruktbildning.
