Skogschampinjoner: hur man lagar mat för vintern, i en stekpanna och som en shish kebab, recept

Innehåll

1 Förbereder skogschampinjoner för matlagning
2 Hur man lagar skogschampinjoner
3 Hur länge man kokar skogschampinjoner
4 Skogschampinjon recept
5 Kaloriinnehåll i skogschampinjoner
6 Slutsats

Skogschampinjoner är lamellsvampar som tillhör familjen Champignon. De är kända för sitt näringsvärde och läkande egenskaper, eftersom de innehåller flera dussin aminosyror som är nödvändiga för människor och har antibakteriella egenskaper. Och när det gäller mängden fosfor är denna art jämförbar med skaldjur. Att förbereda skogschampinjoner är inte svårt. Men det är viktigt att veta hur man bevarar näringsämnen i dem.

Förbereder skogschampinjoner för matlagning

Innan du lagar färska skogschampinjoner måste de sorteras, tvättas och rengöras. Hemmafruar tar ofta bort den övre filmen från fruktkroppar. Denna procedur är valfri.

Förberedande steg:

Inspektera varje fruktkropp. Den ska ha en enhetlig färg och struktur, utan skador eller mörka fläckar. Nyansen är rosa eller mjölkaktig, med en matt glans. Hatten ska sitta bra på benet.I gamla exemplar är mörkläggning av plattorna tillåten.
Rensa bort skräp och jord.
Förnya snittet på stjälken, eftersom det är här fruktkroppen börjar torka ut.

I detta skede är skogsprodukter redo för vidare bearbetning. Men vissa hemmafruar och kockar föredrar att spela det säkert och ta bort det yttre skalet från fruktkropparna. För att göra detta, använd spetsen på en kniv för att haka fast filmen på locken och dra den mot mitten. Mörka plattor tas också bort med en kniv.

Hur man lagar skogschampinjoner

Det finns olika sätt att tillaga skogschampinjoner:

fräsning;
betning;
matlagning;
bakning;
betning.

Denna typ av svamp gör läckra sallader och soppor, pajer och kassler, pasta och såser, kaviar och julienne.

Varning! Champinjoner anses vara farliga för konservering hemma. Anledningen är oförmågan att tillaga dem vid en temperatur av 120 ⁰C, som förstör botulismens orsaksämnen, som är dödliga för människor.

Hur länge man kokar skogschampinjoner

Champinjoner kokas innan de tillagas till soppor, sallader, såser, aptitretare och tillbehör. Tillagningstiden beräknas från det ögonblick vattnet kokar. Det beror vanligtvis på de ändamål för vilka fruktkropparna sedan kommer att användas:

för soppor - 20 minuter;
för sallader och aptitretare – 10 minuter.

Det rekommenderas att tillaga frysta exemplar lite längre än färska:

fryst - 25 minuter efter kokning;
färsk – upp till 20 minuter.

Råd! Om skogsprodukterna samlades in självständigt och inte köptes i en butik, är det bättre att öka tillagningstiden.

Skogschampinjon recept

Svamp fungerar som en ingrediens för att förbereda många första och andra rätter. De kan till och med användas för att skapa såser.

Skogschampinjonsoppa

Du kan göra skogschampinjonsoppa flytande eller göra den i form av en lätt gräddpuré. Kyckling- eller nötbuljong används som bas, eller så tillagas den utan köttprodukter. Vissa hemmafruar lägger till ost för att förstärka aromen och ge den en delikat konsistens.

Ingredienser för ett av de godaste soppalternativen:

svamp - 0,5 kg;
kycklingbuljong - 500 ml;
lök - 1 litet huvud;
grädde 20% fett - 200 ml;
mjöl - 2 msk. l.;
smör - 50 g;
peppar och salt efter smak;
krutonger för servering.

Hur man lagar mat:

Skär fruktkropparna i medelstora bitar.
Skala löken, skär den, låt sjuda i vegetabilisk olja.
Tillsätt champinjonerna i löken och låt stå i pannan tills de är mjuka. Salta lätt.
Lägg över steken i en kastrull. Häll i 200-300 ml kycklingbuljong och puré med en mixer. Den resulterande svampmassan ska bli homogen.
Lägg smöret i en stekpanna, mjuka upp det och tillsätt mjöl. Blanda allt, knåda klumparna.
Tillsätt resterande kycklingbuljong där och vänta tills det kokar.
Häll i en kastrull med puré, rör om. Lägg på elden och koka i 7-8 minuter efter att soppan har kokat.
Peppra, tillsätt salt.
Rör ständigt i soppan, tillsätt grädde i små portioner. När blandningen kokar igen, ta bort den från spisen.

När du häller soppan i skålar bör du dekorera rätten med krispiga krutonger

Marinerade skogschampinjoner

Marinering är ett enkelt sätt att förbereda skogschampinjoner för vintern. Unga svampar är lämpliga för skörd.

För 1,5-2 liter mellanmål behöver du:

skogschampinjoner - 3 kg;
salt 50 g per 1 liter vatten.

Till marinaden:

salt - 40 g;
vatten - 1 l;
vinäger 9% - 60 ml;
socker - 30 g;
citronsyra - 2 g per 1 liter vatten;
kryddpeppar - 10 ärtor;
svartpeppar - 10 ärtor;
kryddnejlika - 5 st.;
lagerblad - 4 st.

Stadier av arbetet:

Häll kokvatten i pannan, tillsätt salt (50 g per liter vätska) och citronsyra (2 g per liter).
Lägg skalade skogschampinjoner i en kastrull. Sätt den på låg värme. Koka i 7 minuter efter kokning. När skum visas, ta bort det med en hålslev.
Lägg de kokta fruktkropparna i ett durkslag.
Förbered marinaden i en emaljskål. Häll vatten, tillsätt socker, salt och torra kryddor. Koka upp.
Tillsätt de kokta champinjonerna och låt stå på elden i ytterligare 25 minuter.
Häll i vinäger och koka sedan i 5 minuter.
Häll i steriliserade burkar. Fyll dem till toppen med marinad. Rulla upp.
Isolera behållaren upp och ner och låt svalna.
Överför sedan arbetsstyckena till en sval, mörk plats.

Små svampar ser vackra ut i burkar och behåller sin naturliga vita nyans

Saltade skogschampinjoner

Salta skogschampinjoner för vintern är en vitaminrätt som innehåller aminosyror, fibrer och mineraler. Den är beredd av medelstora och små svampar som har en tät konsistens.

Kommentar! Innan de saltar vilda svampar, blötlägger hemmafruarna dem i vatten med tillsats av citronsyra och salt för att bevara svampens naturliga nyans.

Ingredienser för betning:

skogschampinjoner - 2 kg;
salt - 100 g;
vitlök - 1 st.;
lök - 3 huvuden;
paprika - 3 st.;
pepparkorn efter smak;
olivolja.

Steg-för-steg recept för att salta vilda svampar:

Skär den tvättade, skalade och torkade svampen i halvor.
Lägg dem i en stor skål, strö salt över och rör om.
Skär paprikan på längden i strimlor, löken i halva ringar. Hacka vitlöken.
Lägg lager i en ren behållare: det första lagret är gjord av skogschampinjoner, nästa lager är gjord av blandade grönsaker. Så varva dem. Lägg peppar ovanpå.
Häll olivolja i en tunn stråle.
Lämna arbetsstycket i en halvtimme i rumstemperatur. Förvara sedan i kylen.

Du kan smaka saltade champinjoner redan nästa dag efter beredning.

Stekt skogschampinjoner med lök

Skogsschampinjoner är bra eftersom de inte behöver blötläggas eller kokas innan de steks. Lök ger dem smak.

Nödvändiga ingredienser:

svamp - 0,5 kg;
salt att smaka;
lök - 1 st.

Hur man lagar skogschampinjoner i en stekpanna:

Rengör svampen från skräp. Det är ingen idé att skölja dem, eftersom fruktkropparna snabbt kommer att absorbera vatten och hamna i stuvade snarare än stekta.
Skär benen i cirklar, kepsarna i skivor.
Värm olja på hög värme.
Tillsätt svamp i pannan, sänk värmen till medel.
Stek tills vätskan har avdunstat. Rör om då och då.
Täck med lock och fortsätt steka i 20 minuter.
Häll den tärnade löken över svampen, frigör utrymme för den i mitten av pannan.
Salta och täck igen, låt fräsa ytterligare en kvart. Du kan tillsätta en liten mängd vatten efter behov.

Stekta champinjoner är gott till potatis och ris, kötträtter

Julienne av skogschampinjoner

Julienne är en läcker kombination av svamp och ost. Rätten kan förberedas för ett semesterbord och serveras som en varm aptitretare.

Det kräver:

skogschampinjoner - 200 g;
ost - 60 g;
grädde - 200 ml;
vitlök - 2 kryddnejlika;
lök - 70 g;
smör - 1 msk. l.;
mjöl - 2 msk. l.;
vegetabilisk olja 2 msk. l.;
kryddor och salt efter smak.

Steg-för-steg beskrivning av receptet:

Hacka löken.
Hacka vitlöken.
Skär stjälkarna och locken i små bitar.
Riv osten.
Stek lök och vitlök i vegetabilisk olja.
När de blivit mjuka, tillsätt skogschampinjoner i stekpannan, tillsätt salt och kryddor. Stek tills svampen är klar.
Ta en annan stekpanna och stek mjölet tills det ändrar färg något. Tillsätt smör och blanda.
Några minuter senare häll i grädden.
Vänta tills såsen kokar och häll den i svampblandningen.
Lägg allt i portionsformar, smorda med vegetabilisk olja.
Lägg ost ovanpå.
Skicka juliennen att grädda i ugnen i en kvart. Ställ in temperaturen på 200 ⁰MED.

Det är bekvämt att förbereda och servera julienne i cocotte makers

Sallad med vilda svampar, nötter och ost

Salladen kan serveras vackert om du använder en formring. Företagsamma hemmafruar ersätter framgångsrikt denna köksanordning med en vanlig plåtburk, vars botten och lock är avskurna.

För att förbereda salladen behöver du:

kokt kycklingfilé - 300 g;
skogschampinjoner - 400 g;
ägg - 3 st.;
valnötter - 100 g;
konserverade ärter - 200 g;
hård ost - 200 g;
vitlök - 3 kryddnejlika;
grön lök - 1 gäng;
majonnäs till dressing.

Recept:

Skär champinjonerna i tärningar och stek.
Koka äggen.
Hacka valnötter.
Skär filén i strimlor.
Hacka vitlöken.
Hacka ägg och lök.
Riv osten.
Blanda alla ingredienser.
Öppna en burk konserverade ärter. Lägg till det i salladen.
Krydda rätten med majonnäs.
Strö över valnötter.

Skålen kan läggas i en salladsskål eller serveras i gjutna ringar

Shashlik av skogschampinjoner

Shish kebab kan tillagas inte bara på grillen, utan också på grillen, i ugnen, i en luftgrill, i mikrovågsugnen eller i en elektrisk kebabmaskin. Den utmärkta svampdoften kommer att finnas kvar i alla fall.

Till grillen behöver du:

vilda svampar - 1 kg;
vitlök - 6 kryddnejlika;
majonnäs - 150 g;
citronsaft - 2 tsk;
humle-suneli - ½ tsk;
basilikagrönt - ett litet gäng;
peppar och salt efter smak.

Stadier av arbetet:

Lägg majonnäs i en skål, tillsätt kryddor, blanda.
Strö över hackad vitlök.
Pressa lite citronsaft.
Hacka basilikabladen. Lägg till den resulterande såsen och blanda igen.
Ta en matkasse. Lägg de tvättade champinjonerna i den och häll i såsen. Förslut påsen och blanda innehållet. Låt marinera i 60 minuter.
Trä sedan upp svampen på spett eller ställ på ugnsgallret. Håll ett öga på kebaben under tillagningen. Så fort champinjonerna släpper sin saft och brynar är rätten klar.

Strö vildsvampsspett med örter

Viktig! För att förbereda shish kebab är det bättre att inte skära fruktkropparna, då förblir den välsmakande juicen inuti.

Svampgryta med skogschampinjoner

Grytan uppfanns av en företagsam amerikansk hemmafru som ett sätt att förbereda skogens fruktkroppar. Rätten älskades och spreds över hela världen. Sedan dess har många varianter skapats, bland annat med champinjoner.

Lista över ingredienser att fylla på:

skogschampinjoner - 150-200 g;
hård ost - 150 g;
potatis - 4-5 st.;
grädde - 150 ml;
ägg - 2 st.;
lök - 1 huvud;
vitlök - 3 kryddnejlika;
peppar, oregano, salt efter smak.

Steg för steg beskrivning:

Koka potatisen och mosa den.
Stek de skivade champinjonerna och löken lätt.
Blanda skogsprodukter med potatis.
Vispa äggen med tillsats av grädde. Peppar, salt, tillsätt hackad vitlök.
Ta en gryta. Lägg potatismos på den, häll gräddsås över den, strö över riven ost.
Sätt in i ugnen. Gräddningstid – 20-25 minuter. Temperaturområdet är +180 ⁰MED.

Fördelen med denna typ av svamp är att innan du förbereder grytan behöver de inte kokas först.

Kaloriinnehåll i skogschampinjoner

Denna typ av svamp är lågkalori och ofarlig om den är rätt tillagad. Det är populärt bland dem som är vana vid att ta hand om sin hälsa och bibehålla en god fysisk form.

Viktig! Kaloriinnehållet i skogschampinjoner är 27 kcal per 100 g.

Slutsats

Att förbereda vilda svampar är mycket lättare än de flesta andra typer av svampar. Detta är deras främsta fördel. Dessutom innehåller de vitaminer, aminosyror och högkvalitativt protein som lätt tas upp av kroppen. Därför är rätter med skogschampinjoner ett bra alternativ till köttsnacks.