Innehåll
Esset-champinjonen är en medlem av familjen Champignonaceae, släktet med samma namn. Svampen har ett antal särdrag som bör bekantas med innan skörd.
Hur ser Esset champignon ut?
Detta är en art med en rundad vit mössa, som blir konvex-platt med åldern.
Tallrikarna är vitaktiga, när de växer får de en grå-rosa och senare brun nyans.
Svampen har en tunn cylindrisk rosa stjälk med en riven ring i botten. Det vidgar vanligtvis vid basen.
Var växer Esset champignon?
Svampens livsmiljöer är barrsnår och granskogar. Ibland kan den finnas i lövskogar. Arten gror på skogsbotten och bär aktivt frukt från juli till oktober.
Är det möjligt att äta Esset champignon?
Esset champinjon tillhör den ätbara gruppen. Den innehåller många användbara element:
- aminosyror;
- vitamin B och D,
- nikotinsyra och pantotensyra;
- biotin.
Arten innehåller också mycket protein, vilket är nödvändigt för musklerna.
Dessutom har svamp en mild diuretisk egenskap, sänker sockernivåerna i kroppen, minskar risken för åderförkalkning och förhindrar utvecklingen av anemi och förekomsten av maligna tumörer.
Falska dubblar
Arten har bara ätbara motsvarigheter, vilket är en stor fördel för skörden.
Oftast kan svampen förväxlas med fältschampinjon, som skiljer sig åt i sin tillväxtplats: den falska tvillingen kan bara hittas i gräsytor. Den kännetecknas av en halvsfärisk mössa 5-15 cm i diameter och en stark tjock stjälk med en hängande tvålagersring. Den vita massan med anisarom har en gulaktig nyans när den skärs. En annan utmärkande egenskap är färg.
Mössorna på vuxna fältexemplar sjunker och blir chokladbruna
En annan lookalike av arten är den krokiga champinjonen med en hattdiameter på 7 till 10 cm. Unga exemplar är klockformade, men blir liggande när de växer. Fruktkropparna är krämfärgade med en gulaktig nyans i vissa områden.
Artens ben är 5-8 cm långt, cylindriskt till formen, slät
Regler för insamling och användning
Huvudnyansen vid insamling av Esset-champinjoner är korrekt utvinning av fruktkroppar från substratet. De ska inte skäras eller dras abrupt ut, utan bara försiktigt vridas ut ur jorden. På så sätt förblir mycelet intakt och kan fortsätta att producera fruktkroppar.
Detta gör att du inte kan störa tillväxten av små svampar som precis har börjat utvecklas nära det mogna exemplaret. Det är därför det är förbjudet att skära av fruktkropparna med en kniv; resterna av stubbar kommer att störa den normala utvecklingen av unga svampar.
När det plötsligt dras upp ur marken dör mycelet nästan omedelbart.
De vridna exemplaren måste noggrant trimmas och placeras med locken nere i en låda eller korg och sedan flyttas till en sval plats (en källare eller ett kylskåp duger). Du bör inte lägga mycket svamp i en behållare - fruktkropparna kan kvävas och snabbt försämras på grund av den höga temperaturen. Det är också viktigt att förse champinjonerna med god ventilation. Det rekommenderas inte att lagra svamp längre än 10 dagar efter plockning, varför kockar beställer dem i förväg.
Esset-champinjoner kan användas för att tillaga grönsaks- och kötträtter, de passar bra med ost. Svamp steks, kokas, stuvas och bakas även över eld i en ugn.
Videorecept för att göra ett snabbt mellanmål:
Slutsats
Esset-champinjonen är en matsvamp som växer i barr-, gran- och lövskogar. Innan du går för en svampskörd är det viktigt att noggrant studera beskrivningen och fotot av arten, samt bekanta dig med reglerna för insamling av fruktkroppar. Esset-champinjoner kan användas i alla typer av kulinarisk bearbetning för att tillaga grönsaker, kött och andra rätter.
