Innehåll
Bernards champignon (Agaricus Bernardii), dess andra namn är stäppchampinjon. En lamellsvamp som tillhör den omfattande familjen och släktet Agarikov. Andra vetenskapliga synonymer, vanliga fram till trettiotalet av 1900-talet:
- Psalliota Bernardii;
- Pratella Bernardii;
- Svamp Bernardii;
- Agaricus campestris subsp. Bernardii.
Bernards champignon beskrevs första gången på åttiotalet av 1800-talet.
Hur ser Bernards Champignon ut?
Bernards champignon når mycket stora storlekar.Fruktkroppen som just har dykt upp har formen av en boll, med kanterna på mössan kraftigt inåtvända. Sedan rätar toppen ut sig och tar en sfärisk form med en uttalad fördjupning i mitten. Vuxna exemplar blir paraplyformade, med kanterna på mössan kraftigt böjda inåt och en trattformad fördjupning i mitten. Diametern på unga mössor är 2,5-5 cm, vuxna fruktkroppar når storlekar på 8-16 cm.
Bernards champinjon har en torr, tät hatt, något sammetslen vid beröring, slät med en distinkt glans. Små kaotiska sprickor bildar ett fjällmönster. Hatten är gräddvit, med mörkbruna och rosabruna fläckar som uppträder med åldern. Färgen kan variera från mjölkrosa till gulbrun.
Benet är tunnformat, relativt kort. Täckt med vitt ludd, tjockare vid roten, avsmalnande mot locket. Tät, köttig, utan tomrum, rosa i pausen. Bernards Champignon växer från 2 till 11 cm, med en tjocklek på 0,8 till 4,5 cm. Färgen liknar locket eller ljusare.
Plattorna är mycket frekventa, inte fästa vid stjälken, först krämig-rosa, sedan mörkare till en kaffe och brunbrun nyans. Omslaget är tjockt och håller länge. I en vuxen svamp förblir den en filmig ring på en stjälk med en förtunnad kant. Sporerna är chokladfärgade och ganska stora.
Var växer Bernards Champignon?
Bernards champinjon är en sällsynt svamp med begränsad habitat. Finns inte i de norra delarna av Ryssland. Distribuerad i stäppzoner och öknar, i Kazakstan, Mongoliet och Europa. Bernards Champignon kan ofta hittas vid havets kuster i Nordamerika, i Denver. Älskar salthaltiga jordar: kustnära marina områden, längs vägar beströdda med kemikalier under vintern, på salta kärr med hård skorpa.Den lever huvudsakligen i tätt gräs, gömmer sig för solen så att endast topparna på mössorna är synliga. Den kan hittas på gräsmattor, trädgårdar eller parker och bildar karaktäristiska "häxcirklar".
Mycelet bär frukt rikligt, i stora grupper med separat placerade exemplar, från mitten av juni till slutet av oktober.
Är det möjligt att äta Bernards Champignon?
Svampens kött är vitt, tätt, köttigt med en ganska obehaglig lukt. Har en rosa nyans när den går sönder och när den kläms. Bernards champinjon tillhör de villkorligt ätbara fruktkropparna i kategori IV. Dess näringsvärde är ganska lågt, smaken är inte rik svamp.
Falska dubblar
Bernards champignon liknar vissa sorter av Agarikov-familjen.
- Champignon dubbelring. Ätbar, växer i salthaltiga jordar och gräs, ängar och åkrar. Den kännetecknas av en sur lukt, en slät mössa utan sprickor och en dubbelring av rester av överkastet på stjälken.
- Vanlig Champignon. Ätbar, den skiljer sig endast i rent vitt kött vid brytningen och en jämn mössa med uttalade glesa fjäll. Doften är rik svamp.
- Champinjon Gulskinnad (rödhårig eller pecheritsa). Mycket giftig. Bernards champinjon är nästan omöjlig att skilja från den till utseendet. Den har ljusgula fläckar på hatten och stjälken. Vid skärning blir fruktköttet gulaktigt och avger en obehaglig fenollukt.
- Amanita Stinky (Vit) – dödligt giftig.Den skiljer sig från Bernard's Champignon i sin släta, ljusa vita, något krämiga färg genom hela stjälken och locket, med en något klibbig yta efter regn. Har en obehaglig lukt av ruttnande potatis.
- Blek dopping (grön flugsvamp)) – dödligt giftig. Den kännetecknas av en brunaktig-olivfärg på locket och en märkbar förtjockning vid roten av stjälken. Unga fruktkroppar är svåra att skilja på lukten, de har en behaglig svampdoft, men gamla har en rik, ruttet arom.
Regler för insamling och användning
Bernard champignon rekommenderas att samlas ung, när kanterna på mössan fortfarande är tydligt nedvända och plattorna är täckta med film. Det är bäst att ta tag i kanterna och, tryck lätt, vrida ut den ur myceliet. Du bör inte ta övervuxna, uttorkade, skadade exemplar.
Bernards champinjon kan användas stekt, kokt, fryst, samt saltad och inlagd. Före matlagning bör fruktkropparna rengöras och tvättas väl. Blötlägg dem inte i mer än 30 minuter i saltat vatten, annars blir produkten vattnig. Rengör hattar och ben från smuts och filmer. Skär stora exemplar i bitar. Häll vatten i en kastrull, tillsätt salt med en hastighet av 1 tsk. per liter, koka upp och tillsätt svamp. Koka i endast 7-8 minuter, skumma bort skummet.Produkten är redo för vidare bearbetning.
Torkning
Bernards champinjon har en förvånansvärt mild smak när den torkas. För att göra detta måste fruktkropparna rengöras från filmer och skräp. Tvätta eller blöt inte. Skär i tunna skivor och häng i snören. Du kan också torka den i elektriska torktumlare eller i en rysk ugn. Den torkade produkten kan malas i en mixer eller köttkvarn för att få ett näringsrikt svamppulver.
Bernarda champinjon stekt med potatis och gräddfil
En enkel rejäl rätt som älskas av generationer av ivrig svampplockare.
Nödvändiga produkter:
- Kokt Bernard-champinjon - 1 kg;
- potatis - 1 kg;
- lök - 120 g;
- gräddfil - 100 ml;
- vegetabilisk olja - 30-50 ml;
- salt, peppar, örter efter smak.
Tillagningsmetod:
- Tvätta grönsakerna, skala och skär i strimlor. Lägg löken i en het stekpanna med olja och fräs.
- Tillsätt potatis, tillsätt salt och peppar, tillsätt kokt svamp, stek på medelvärme i 10-15 minuter.
- Tillsätt gräddfil blandat med hackade örter och låt sjuda under lock i 10 minuter.
Den färdiga rätten kan ätas som den är eller serveras med färsk sallad, kotletter eller kotletter.
Fylld champignon Bernard
Stora, släta exemplar behövs för stoppning.
Nödvändiga produkter:
- kokt Bernard champignon - 18 st.;
- kokt kycklingfilé - 190 g;
- hård ost - 160 g;
- lök - 100 g;
- gräddfil - 30-40 ml;
- vegetabilisk olja - 30-40 ml;
- salt, peppar, örter efter smak.
Tillagningsmetod:
- Skala löken, skölj, skär i tärningar eller strimlor. Stek i olja tills det är genomskinligt.
- Skär bort stjälkarna på svampen, hacka fint, tillsätt salt och peppar, lägg i löken och fräs i 5-8 minuter.
- Mal filén på valfritt sätt, riv osten grovt.
- Blanda köttet med steken, tillsätt örter och gräddfil. Smaka av och tillsätt mer salt om det behövs.
- Gnid in locken med salt, lägg på en plåt, fyll med köttfärs och strö över ost.
- Värm ugnen till 180 grader, ställ in maten och grädda i 20-30 minuter.
En utmärkt välsmakande rätt är klar.
Bernard marinerad champinjon
Ett av de mest populära sätten att förbereda sig för vintern.
Nödvändiga produkter:
- kokt Bernard champignon - 2,5 kg;
- vatten - 2,5 l;
- vinäger 9% - 65 ml;
- dillstjälkar med paraplyer - 90 g;
- pepparrot, vinbär, ekblad (vad som är tillgängligt) - 10 st.;
- vitlök - 10 kryddnejlika;
- lagerblad - 9 st.;
- pepparkorn - 20 st.;
- socker - 40 g;
- salt - 50 g.
Tillagningsmetod:
- Blanda vatten och alla torra produkter i en emaljskål, koka marinaden.
- Tillsätt hackad svamp och koka i 10-15 minuter, rör om och ta bort skum.
- 5 minuter innan den är klar, häll i vinägern.
- Lägg vitlök, dill och örtblad i den förberedda behållaren.
- Placera de kokande svamparna, krossa dem hårt, häll i marinaden och förslut ordentligt.
- Vänd den upp och ner och linda in den i en varm filt under en dag.
Slutsats
Bernards champinjon är en ätbar svampsvamp som föredrar salthaltiga jordar och gräsbevuxna stäpp. När du samlar in eller köper det, bör du iaktta största försiktighet, eftersom det har dödliga giftiga motsvarigheter. Denna fruktkropp producerar extremt välsmakande rätter.Bernards champinjon kan konsumeras både direkt efter skörd och som förberedelser inför vintern. Kokt fryst svamp behåller anmärkningsvärt sin naturliga smak och arom, de kan användas för att förbereda första och andra rätter och sallader.
