Innehåll
Saffransmjölklock är en grupp svampar som kännetecknas av en rosa eller orange färg. De värderas för sin smak och används för att tillaga olika rätter. Ibland blir saffransmjölklock gröna och ändrar sin ljusa färg. Detta händer både med färska exemplar och med hemlagade preparat. Många svampplockare är oroliga över hur ofarlig en sådan produkt är och om den kan användas som mat.
Blir saffransmjölkslock gröna?
Saffransmjölklock är namnet på en stor grupp svampar av släktet Milky. De värderas för sin goda smak och anses vara en delikatess i många länder. Fruktkroppen består av en mössa som mäter från 4 till 18 cm.Den har en konvex form, med tiden blir den rak eller trattformad. Svampens yta är slät, glänsande, och efter regn uppträder ett limskikt på den.
Benets höjd är från 3 till 7 cm, dess omkrets når 2 cm. Den är slät, cylindrisk till formen, avsmalnande mot marken. Färgen på mössan varierar: från gulaktig till mörkorange. Köttet är också orange till färgen. En grön beläggning visas ofta på locket, vilket är karakteristiskt för vuxna svampar.
Ofta blir saffransmjölkssvampar gröna efter bearbetning. Detta är en naturlig process som inte påverkar produktens kvalitet och smak. Därför ska du inte vara rädd för exemplar som har ändrat färg. Om fruktkropparna är av god kvalitet och utan skador, tas de för insamling och bearbetning.
Varför blir saffransmjölkssvampar gröna?
Fruktköttet av saffransmjölklock innehåller mjölkaktig juice av en rödaktig nyans. Det är på grund av detta som saffransmjölkslocken blir gröna efter plockning. Grönaktiga fläckar visas på stjälken, plattorna och hatten. Detta händer ofta när svampen packas tätt i korgen. Skador och annan yttre påverkan kan också vara orsaken.
Många svampplockare är rädda för att plocka svamp som blivit grön och anser dem vara bortskämda. Faktum är att de inte på något sätt är sämre än exemplar med röda eller orange lock. För erfarna svampplockare är gröna fläckar en viktig skillnad mot deras dubbelgångare.
Den mjölkaktiga juicen, som gör att köttet blir grönt, är inte farligt för människors hälsa. Det rekommenderas dock att blötlägga eller koka fruktkropparna före användning. Den resulterande massan frigör gifter. I gransorter har mjölksaften en bitter smak, så de förbereds först efter förbehandling.
Anledningen till att saffransmjölkssvampar blir gröna beror på naturliga förhållanden. I barrskogar växer ofta svampar med röda mössor. När de växer får de en grönaktig nyans. Även sådana exemplar används för mat och bearbetas.
Om färgen på mössorna har ändrats efter insamling, anses detta också vara en normal process. I det här fallet blir saffransmjölkslocken gröna när de skärs. Den mjölkaktiga juicen oxiderar gradvis i det fria och ändrar färg.
Går det att äta saffransmjölkslock om de blivit gröna?
Den gröna beläggningen på saffransmjölkslock ändrar inte smaken eller lukten av produkten. Om färska svampar blir gröna kan de användas för matlagning.Områden som har ändrat färg skärs inte ut. Före matlagning tvättas massan med rinnande vatten och rengörs från skogsskräp och andra föroreningar. Sedan bearbetas den på något sätt: kokt, stekt, saltad eller inlagd.
En situation uppstår ofta när saffransmjölklock ändrar färg efter konservering. Men under bearbetningen förblev produkten orange eller röd i färgen. Orsaken kan vara ett brott mot tillagnings- eller förvaringsordningen.
För att förhindra att saffransmjölkslocken blir gröna efter tillagning är det viktigt att följa en enkel bearbetningsalgoritm:
- Lägg den uppsamlade svampmassan i en behållare med kallt vatten. Låt stå i 30 minuter. Vid saltning med torrmetoden tvättas inte fruktkropparna utan torkas av med en fuktig trasa.
- Sedan hälls massan i ett durkslag och vänta tills vattnet rinner ur den.
- Produkten placeras i saltat vatten, till vilket citronsyra tillsätts. Med sin hjälp kommer fruktköttet att behålla sin naturliga färg.
För att förhindra att ytan på saffransmjölkslocken blir grön är det viktigt att säkerställa förvaringsförhållandena. Hemlagade preparat förvaras på en sval, mörk plats. Samtidigt, tillåt inte en ökning av luftfuktigheten. Den optimala temperaturen bör inte stiga över +10 °C. Under varmare förhållanden lagras inte produkterna länge. Annars blir fruktkropparna gröna och saltlaken börjar försämras. Produkten kan orsaka förgiftning.
Om inlagda saffransmjölkslock blir gröna ligger orsaken i att tekniken inte följs. Svampmassan är inte helt täckt med marinad. Som ett resultat kommer det i kontakt med syre. När svampen oxideras ändras färgen på svampen till grönaktig. Sådana saffransmjölkslock kan ätas om alla utgångsdatum är normala.
För att undvika sådana situationer är det viktigt att övervaka mängden saltlake vid marinering.Om det inte finns tillräckligt med vätska, tillsätt sedan kallt kokt vatten till burkarna. Förtrycket läggs på toppen.
Ryzhiki konserveras ofta med den torra metoden. Detta kräver inte saltlake, och fruktkropparna är inte blötlagda i vatten. Använd endast färska, oskadade prover. Om torrsaltade saffransmjölklock blir gröna, utgör en sådan produkt ingen fara. Undantaget är när arbetsstyckena har surnat. Saltlaken får en obehaglig, stickande lukt. Då är det bättre att slänga saltgurkan.
Slutsats
Saffransmjölkslock blir gröna när de ligger kvar i korgen länge efter att ha samlats in eller bearbetats. Gröna fläckar visas på locket, tallrikarna eller på snittet. En sådan produkt är tillåten att ätas om inga allvarliga kränkningar av tekniken har inträffat. Färska exemplar kan användas även om det finns stora gröna fläckar. Detta påverkar inte produktens hållbarhet, fördelar och smak.
