Innehåll
Alla älskare av "tyst jakt" är bekanta med saffransmjölksmössor - en underbar gåva från den ryska skogen och en naturlig delikatess. I rankningen av svampar i den första kategorin upptar de toppositionerna. Foton och beskrivningar av kamelinasvampen gör det klart att denna art kombinerar utmärkt smak med ett organiskt utseende. En ljus, lätt sammetslen hatt på en tjock stam indikerar ädelt ursprung. Att hitta och lägga ett saffransmjölklock i din korg anses vara stor tur. Sedan urminnes tider har saltade och inlagda röda svampar ansetts vara en utsökt maträtt av traditionellt ryskt kök, serverat på bord både vid hovet och bland bönder.
Varför hette svampen saffransmjölklock?
Svampens vetenskapliga namn är Lactarius deliciosus, eller läcker mjölkgräs. Det återspeglar egenskapen att frigöra syrlig mjölkaktig juice när fruktköttet är trasigt.Ett annat (folk)namn - "saffransmjölklock" - gavs till svampen på grund av motsvarande färgning av fruktkroppen.
Precis som kantareller tillhandahålls den ljusa färgen på denna typ av svamp av det omättade kolvätet som finns i deras massa - betakaroten eller vitamin A, vilket är extremt nödvändigt för människokroppen.
Varför kallas saffransmjölkskapslar kungliga svampar?
Ryssland har alltid varit känt för sina saltade saffransmjölkslock. De var så populära att denna sort fick den stolta statusen "kungliga svampar". De serverades vid det kungliga bordet och exporterades till Europa. Under säsongen när det var särskilt överflöd hälldes svampråvaror med salt i stora fat. Det är känt att enbart i norra Olonets-provinsen saltades upp till 300 ton saffransmjölk varje år. De så kallade kalibrerade svamparna, förpackade i flaskor, exporterades. För detta ändamål utvaldes små, prydliga exemplar speciellt. Sådana flaskor såg väldigt estetiskt tilltalande ut och var mycket efterfrågade bland européer, även om de var ganska dyra.
Hur ser saffranssvampar ut?
Den läckra milkweeden är en lamellsvamp med en köttig fruktkropp. Hatten och dess ben är tätt förbundna med varandra, utan avbrott. Det finns en tydlig gräns mellan dem. Färgen kan ha olika nyanser, beroende på sort och växtplats. Svampar som växer i tallskogar är de mest färgglada, granar kan vara vitaktiga, gulaktiga okrar, gråoliva. Hatten är dekorerad med gröna eller mörkröda koncentriska cirklar som strålar ut från mitten.
Beskrivning av camelinasvampen
Olika typer av saffransmjölklock kan hittas i skogarna i mitten och norr om den europeiska delen av Ryssland, i Ural, Fjärran Östern och Sibirien. De bildar mykorrhiza med barrträd och bosätter sig huvudsakligen på sin norra sida. Undantaget är ek camelina, som lever i mykorrhiza med bredbladiga arter. Milkweeds bosätter sig i stora familjer, som ligger på norra sidan av trädet.
Camelina är en solsvamp. Den slår sig ner på väl upplysta platser - på kullar, i gläntor, i gläntor och längs vägkanter. Kolonier av denna sort växer på sandiga, måttligt fuktiga jordar. Torr eller för blöt jord är inte önskvärt. Mjölkare kan bilda så kallade "häxcirklar", eftersom trådarna i deras mycel växer radiellt - från mitten till periferin.
Mognadsperioden börjar under andra halvan av sommaren. Den huvudsakliga skördetiden är tidig höst (från andra hälften av september till mitten av oktober), men den kan pågå till november, tills frosten börjar. Det är höstexemplar som har tätare kött som lämpar sig för saltning och betning.
Den mikroelementära sammansättningen av dessa svampar är slående i sin rikedom. En stor mängd värdefullt protein gör att de liknar köttprodukter, och vad gäller mängden mineraler och vitaminer kan de klassas som grönsaker.
Förutom betakaroten, som ger svampen en elegant nyans, innehåller dess fruktkött vitaminerna C, B1, B9, B12. Av de kemiska grundämnena är de mest värdefulla följande (ungefärligt innehåll per prov):
- kalium - 397 mg;
- kalcium - 9 mg;
- fosfor - 166 mg.
Svampen innehåller en stor mängd lättsmälta aminosyror. Men ämnet svamp, som finns i cellväggarna, gör det svårt för levern att fungera.För att säkerställa att denna kitinösa polysackarid inte skadar mag-tarmkanalen, är det värt att mala mjölkgräset före tillagning. Svampkaviar eller pasta kommer att ge maximala fördelar och absorberas lätt av kroppen.
Svampen är en unik källa till ett antibakteriellt ämne - laktriviolin. Detta är ett starkt naturligt antibiotikum som framgångsrikt bekämpar ett antal patogena bakterier, inklusive Kochs bacill. Många läkemedelsorganisationer bearbetar camelina industriellt för att få laktriviolin i sin rena form.
När du samlar alla varianter av saffransmjölklock bör du vara uppmärksam på unga svampar. De är vanligtvis rena, inte mottagliga för röta och attack av svampmaskar. Gamla saffransmjölkslock blir snabbt ruttna och maskiga.
Beskrivning av kamelinasvampens stjälk
Saffransmjölklocket har ett ben från 3 till 7 cm långt, ihåligt i mitten. Dess yta är slät, något pubescent och täckt med små celler, målad i samma färg som locket eller lite ljusare. Massan är skör, grönaktig när den bryts, på grund av reaktion med syre. Benet är smalare upptill och något bredare nedtill. Dess diameter kan nå upp till 2,5 cm.
Beskrivning av locket på saffransmjölkslocket
Hatten på saffransmjölksmössan kan bli 17 cm i diameter.I ett ungt exemplar är den halvklotformad eller tillplattad, senare blir den konvex eller konvex spridd, med kanterna nedåtvända. Med åldern dyker en trattformad fördjupning eller liten tuberkel upp i mitten av locket, och dess kanter blir raka. Ytan är slät eller något pubescent. Det är oftast torrt, men med hög luftfuktighet blir det lite slemmigt. En viktig utmärkande egenskap hos saffransmjölklock är dess unika ytfärg. Den kännetecknas av omväxlande ljusa och mörka koncentriska cirklar.
Svampen har tätt kött som lätt oxiderar när den skadas. Det har ökat bräckligheten på grund av innehållet i ett stort antal vesikulära celler. Särskilda mjölkhyfer innehåller mjölkaktig juice, som uppstår när fruktköttet bryts. Den har en tjock eller vattnig konsistens och en syrlig eller söt smak.
Massan absorberar perfekt alla skogsaromer som omgav svampen under dess utveckling. Detta är en fruktig doft, och lukten av fallna löv, preli, mossa. Och svamp som samlas in i ekologiskt svåra områden blir smutsig och olämplig för mat.
Hatten har en lamellär hymenofor med tunna, lätt förgrenade plattor, något konvergerande på stammen. En rå svamp kan smaka bittert, syrligt, sammandragande eller sött.
Vilka typer av saffransmjölklock finns det?
Många varianter av milkweed skiljer sig något i näringsvärde och utseende. Nedan finns flera bilder på sorter av saffranssvamp med beskrivningar.
Saffransmjölkslocken är riktiga
Tallsvampar, eller riktiga, är de mest värdefulla. De växer i tallskogar, är mycket vackra i utseende, har den idealiska formen av en ätbar svamp och en ljus färg - alla nyanser av orange och rött. När de åldras blir mjölkdjur gröna. Den unga svampen har en glansig hatt, lätt rundad och jämnt färgad. Denna sort har en lång skördeperiod - fram till början av novemberfrost.
Saffransmjölklock av gran
Denna saffransmjölklock har en mörkare färg, men bleknar med tiden. Den är mindre - diametern på dess lock överstiger inte 8 cm. Med tiden bildas en ganska djup tratt på locket, kanterna förblir raka. Massan är mycket känslig för oxidation. Cirklarna på locket är något uttalade. Gran har vanligtvis en lite besk smak.
Röd saffransmjölklock
Röd camelina lever också i barrskogar.Denna torra svamp kännetecknas av frånvaron av mjölkaktig juice på frakturen och slem på ytan av locket. Dess ben är täckt med en pulverformig beläggning med röda streck, färgen kan variera från orange till lila. Fruktköttet är rosa och mycket skört.
Japansk camelina, gran
Japansk camelina växer i södra Primorsky Krai, i skogarna i Japan. Den lever i blandskogar och bildar mykorrhiza med gran. Den aktiva insamlingsperioden är september och oktober. Detta är en liten svamp, dess lock överstiger inte 8 cm. Hos unga exemplar är formen på mössan platt med böjda kanter, och hos vuxna är den trattformad. Den övre huden har en ljusbrun nyans. Hymenoforplattorna är rosa-orange. Benet når 7 cm i längd. Massan av svampen är ljus, röd-orange, oxiderande i luften. Svampen har inte en uttalad smak.
Ekmjölkslock eller ekmjölkssvamp
Ekkamelina finns i lövskogar i den europeiska delen av Ryssland, såväl som i Finland, Frankrike och Storbritannien. Den tillhör de villkorligt ätbara svamparna och växer i eklundar. Denna art samlas in från början av juli till mitten av september.
Svampen har en platt, oregelbunden röd-orange mössa med mörka, koncentriska ringar. Med åldern får den en trattformad fördjupning i mitten. Benet är ljusare, tjocknar mot botten och når en höjd av 7 cm.Det vita köttet blir rosa med tiden. Vid skärning frigörs en bitter vit juice. Svampen måste blötläggas innan tillagning.
Camelina vin, eller vinrött
Det är en variation av röda camelina och har en torr, glansig mössa i en vinröd nyans, dekorerad med ringar. Dess hymenoforplattor är smala och mörknar med tiden.Massan är vit vid brytningen, vid huden ändrar den färg till mörk och oxidation sker i luften med en färgförändring. När den är bruten frigörs mörkröd juice. Benet på denna art är upp till 3 cm tjockt, når 6 cm i höjd och har en orange-rosa nyans med röda pustler.
Finsk saffransmjölkslock, som blir blå
Finsk camelina finns i blandskogar i Karelen och norra Ryssland. Den växer bredvid äldre granar.
Svampen har en mössa upp till 8 cm i diameter, ljust färgad oliv i mitten och bleknar mot mitten. Hymenoforen har smala bleka orange plattor. Köttet, vitt i mitten, blir orange mot kanten och blir blått när det skärs. Mjölkaktig apelsinjuice oxiderar också i luften. Svampstjälken blir 11 cm lång och tjocknar vid basen.
Hur man identifierar saffransmjölklock
Du måste veta hur saffransmjölklocket ser ut för att kunna skilja den från liknande svampar. Look-alikes kan vara villkorligt ätbara, oätliga eller giftiga exemplar.
Skillnader från den rosa vågen
Volnushka är en villkorligt ätbar svamp. Hon bosätter sig i björklundar och har ett symbiotiskt förhållande till gamla björkar. Till skillnad från saffransmjölkslocket har den en mjuk rosa mössa med rundade, fransade kanter. Dess kött är tätt, vitt, mörknar inte när det bryts och ger en lätt mjölkaktig juice med en bitter smak.
Skillnader från oätliga mjölksvampar
Den oätliga mjölksvampen, eller bärnstensmjölk, har en vit stjälk som är fast när den skärs. Hans hatt är rosabrun och har inga cirklar. Hymenoforplattorna är lätta. Den gula massan ändrar inte färg när den utsätts för luft. Detta exemplar har en obehaglig lukt och bitter smak.Dess mjölkaktiga juice är vattnig, bitter i smaken och oxiderar inte heller.
Skillnader från kantarell
Kantarell är en utmärkt matsvamp, liknande näringsvärde som saffransmjölklock. Svampar kan förväxlas, även om skillnaderna mellan de två arterna är ganska betydande. Formen på kantarellens mössa är distinkt trattformad, och det finns inga koncentriska ringar på den. Mössan vänds smidigt in i benet, medan saffransmjölklocket har en tydlig gräns mellan mössan och benet.
Skillnader från blek dopping
En mycket farlig giftig svamp har vissa likheter med saffransmjölklock. Den största skillnaden är närvaron av ett tunt blekt ben med en karakteristisk kjol. Kepsen är också blek och har rundade kanter. Det finns inga koncentriska cirklar på den.
Slutsats
Foton och beskrivningar av kamelinasvampen indikerar mångfalden av representanter för denna art och det breda området för dess tillväxt. Röda kungliga svampar kan hittas i vilken skog som helst. Du bör dock inte köpa dem begagnat, det är bättre att montera dem själv och samtidigt se till att det inte finns några stora industrier eller trafikerade motorvägar i närheten. Detta är det enda sättet att vara säker på att svampen i korgen är rena och inte ger något annat än gott.
