Innehåll
För att bearbeta saffransmjölklock efter insamling måste de sorteras, smuts tas bort, blötläggas i kallt vatten i en halvtimme och får rinna av. Efter detta kan svampen tillagas direkt eller skickas för inläggning. Om du planerar att torka eller frysa saffransmjölklock behöver du inte tvätta dem - ta bort smutsen och skräpet med en borste, svamp eller servett.
Vad ska man göra med saffranssvampar efter skörd
Primär bearbetning kan utföras i skogen. För att göra detta skärs bortskämda områden av från fruktkropparna, smuts tas bort och rester av gräs och löv tas bort. Det är användbart att omedelbart skära av benens spetsar, som alltid är färgade med jord.
Efter insamling utförs bearbetning av saffransmjölklock hemma:
- De medtagna svamparna läggs ut och sorteras.
- Ta bort ruttna, maskiga, för gamla saffransmjölkslock.
- Alla avvisade svampar slängs, normala svampar sätts ihop.
- Friska saffransmjölkkapslar kan delas in efter storlek direkt efter insamling - små och stora.
- Sedan bearbetas de i den valda metoden, beroende på ytterligare planer (koka omedelbart eller sylta, torka, frysa).
Hur man bearbetar saffranssvampar
Valet av metod beror på vad som behöver göras med saffransmjölkslocken i framtiden. I vissa fall tvättas svampen noggrant, medan de i andra helt enkelt kan rengöras med en fuktig trasa.
För matlagning
Det är inte nödvändigt att blötlägga svamp efter plockning. Men om du helt vill ta bort även lätt bitterhet, kan du hälla kallt vatten över saffransmjölklocken direkt efter rengöring i bokstavligen 1,5 timme. Du bör inte göra detta hela natten, eftersom fruktköttet kan börja surna. Dessutom kommer svamparna att förlora sin behagliga skogsarom.
Att bearbeta saffransmjölkslock före tillagning är i allmänhet ganska enkelt:
- De rensas från jord och skräp.
- Lägg i en behållare och fyll med kallt vatten i en halvtimme.
- Ta bort vätskan och skölj under kranen.
- Lägg i ett durkslag och vänta tills all vätska har runnit ut.
- Efter detta kan svampen tillagas omedelbart eller skickas till pickles.
Du kan också bearbeta svamp efter skörd under tryck. Detaljerade instruktioner kan ses här.
För infrysning
I det här fallet tvättas inte fruktkropparna. Sekvensen av åtgärder är som följer:
- Kepsarna separeras från benen och placeras i olika behållare.
- Utsidan av hattarna kan torkas av med vilken fuktig trasa som helst. Detta kan vara en ren disktrasa, svamp eller tandborste.
- Benens ändar skärs av och läggs parallellt med varandra på en bricka. Strö dem ovanpå med en liten mängd fint salt.
- Lägg kapsylerna och stjälkarna i olika plastpåsar och lägg dem i frysen (det räcker för att de ska sitta i 3-4 timmar på lägsta temperatur).
- Ta sedan ut och krama ut all luft från påsarna. De läggs tillbaka i dem och skickas tillbaka till frysen för förvaring.
För betning
Det finns 2 metoder för att bearbeta saffransvampar för ytterligare betning - kall och varm. I det första fallet fungerar de så här:
- Svamparna, rensade från föroreningar, tvättas noggrant och vattnet dräneras.
- Lägg ut på en ren handduk för att torka lite.
- Välj en behållare (ej metall), lägg på saffransmjölkslocken och tillsätt vatten så att det helt täcker svampen.
- Tillsätt salt med en hastighet av 2-3 matskedar (50-60 g) per 1 kg saffransmjölk, rör om och låt stå i 5-6 timmar.
- Skölj igen under rinnande vatten, lägg ut på en handduk och börja salta.
Den heta bearbetningsmetoden efter uppsamling innebär kokning. Sekvensen av åtgärder är som följer:
- Fruktkropparna läggs i en kastrull, hälls med kallt vatten så att det helt täcker dem, och några nypor salt tillsätts.
- Tvätta noggrant med händerna, sortera genom fruktkropparna så att sanden helt kommer ut och lägger sig i botten.
- Skölj under kranen och ta bort eventuella kvarvarande sandkorn.
- Ta en emaljpanna, häll i 2 liter vatten och låt koka upp.
- Tillsätt 2 matskedar salt och lite citronsyra (på spetsen av en sked).
- Lägg förtvättad svamp i kokande vatten och stäng omedelbart av spisen.
- Täck pannan och låt vattnet svalna helt.
- Sedan dränerar de det och börjar salta.
För torkning
Förberedelsen är ganska enkel:
- Smuts och skräp tas bort manuellt, du kan också hjälpa dig själv med en borste. Alla åtgärder utförs noggrant för att inte bryta massan.
- Stora svampar skärs i flera delar, små lämnas som de är. Som ett resultat bör alla bitar vara ungefär lika stora.
- Efter detta börjar de genast torka i ugnen eller i solen.
Användbara tips för att bearbeta saffransmjölklock
Trots att metoderna för att förbereda saffransmjölklock efter insamling skiljer sig från varandra, finns det allmänna bearbetningsregler som är värda att uppmärksamma:
- Det är bättre att bearbeta saffransmjölklock efter skörd i skogen - då kommer inte så mycket smuts att tas hem, och det blir lättare att arbeta med svamp.
- Bearbetning bör utföras omedelbart efter insamling. Klippta saffransmjölkslock förlorar snabbt sin elasticitet, och viktigast av allt, när de är varma, försvinner deras skogsarom.
- Saffransmjölklock anses vara ganska rena svampar, så att bearbeta dem är inte så svårt. Men särskild uppmärksamhet bör ägnas åt plattorna och ytan på mössorna - det är där det samlas mest damm.
- Om svampen är maskig eller ruttet, släng den helt utan att skära av dessa delar.
- För betning är det bättre att använda unga saffransmjölklock med vackra, friska fruktkroppar.
- Efter insamling skickas stora svampar och trasiga kroppar för att förbereda första och andra kurser. De kan även bearbetas för ytterligare saltning, torkning och frysning (här spelar inte utseendet någon roll).
Slutsats
Att bearbeta svamp efter insamling är ganska enkelt. De kan blötläggas kort i saltat vatten och sedan sköljas noggrant för att helt ta bort sandkornen. Både en erfaren och en nybörjare hemmafru kan klara av denna uppgift.
