Innehåll
Med början av svampsäsongen blir frågan om olika sorter av svampar tillhör ätbara arter populär. Mångfalden i svampvärlden kan ibland spela ett grymt skämt om svamp: några av dem liknar varandra till utseendet. Volushka- och svinushka-svampar är av lamelltyp. Det betyder att deras mössor är täckta från insidan med små dragspelsformade plattor; skillnaderna mellan dessa svampar är inte direkt märkbara.
Beskrivning av svamp volnushki och svinushki
Den feta grisen har ett annat namn: "svart gris". Den tillhör kategorin sällsynta lamellsvampar och anses vara villkorligt ätbar efter typ. Extern beskrivning:
- Hatt. Blir 30 cm i diameter, kan utvecklas med en krökt, ovikt kant. Den har en slät, torr yta. Färgen på mössan varierar från rödbrun till ljus kastanj. Plattorna inuti den är tunna, frekventa och lätta att separera från massan.
- Ben. Tjock, svart nära jordens yta, upp till 10 cm lång, upp till 5 cm tjock. Under hatten har den en vitgul nyans.
Grisar bär frukt från augusti till november. Det är viktigt att skilja på tjocka och tunna sorter.Om den första kategorin av svampar har egenskapen att vara villkorligt ätbar, anses den andra vara giftig.
Volnushki tillhör familjen Russula.
De kallas också "rådjur", "volzhanka", "volnyanka", "röda hund". Det är ganska lätt att skilja dem från grisar. Beskrivning av vågen:
- Hatt. Kan bli upp till 12 cm i diameter. Unga vågfiskar har en konvex mössa; med tiden lägger den sig och bildar en liten fördjupning i mitten; dess kanter vänds nedåt. Ett mönster visas vagt på huden. Färgen på mössan kan variera från ljusrosa till rent vit. Fruktköttet förblir snövitt, starkt och avger mjölkaktig juice när det skärs.
- Ben. Den sträcker sig upp till 6 cm med en liten diameter på 2 cm. Den liknar färgen på mössan, det kan finnas små spår och ludd på ytan.
Hur man skiljer en våg från en gris
Båda sorterna tillhör den tredje kategorin när det gäller svampens ätbarhet. Skillnaderna hänför sig till utseende, samt tidpunkt för mognad. Grisar bär frukt från augusti till november. Skillnaden mellan vågfiskar är att de växer från augusti till mitten av september. Rosa arter börjar mogna under andra hälften av juli. Andra hälften av augusti anses vara den mest utbredda perioden för deras samling.
Det är väldigt lätt att skilja svinushki och volushki även på bilderna som svampplockare delar efter plockningen.
Efter utseende
Skillnaderna i utseende mellan volushushki och svinushki är obestridliga. Särskilt märkbar på vuxna exemplar. De små grisarna sträcker sig upp med sina hattar. Vågornas kanter förblir alltid något nedåt.
Skillnader gäller också färgen på mössorna: tjocka grisar kan få nyanser av brunt och gult.
Däremot är volnushki vita eller rosa.
Efter sammansättning och kaloriinnehåll
Mykologer rekommenderar inte att konsumera villkorligt ätbara svampar råa. För att börja förbereda grundläggande rätter måste båda sorterna kokas: i detta har de inga skillnader.
Det mesta av sammansättningen av båda typerna upptas av vegetabiliskt protein. Kokt fläsk innehåller 30 kcal. Skillnaden mellan volnushki ligger i det lägre kaloriinnehållet: 100 g produkt innehåller endast 22 kcal. Båda varianterna innehåller aminosyror.
Genom användbara egenskaper
Volnushki har en antibakteriell effekt, hjälper till att återställa kroppen efter fysisk aktivitet och hjälper också till att stärka immunförsvaret. Svinushki kännetecknas av antiinflammatoriska egenskaper och hjälper dessutom till att öka styrkan i rörelseapparaten.
Efter smak
Båda typerna av svamp kräver ytterligare blötläggning innan tillagning. Detta beror på det faktum att den mjölkaktiga juicen som utsöndras av fruktkropparna är bitter. Efter blötläggning och kokning kan svinushki smaka som kantareller, och volushki kan smaka som champinjoner.
Genom odlingsyta
Du kan noggrant skilja svampar från varandra genom deras tillväxtplats. Grisar föredrar tallskogar och växer på rötterna av barrträd och unga stubbar.
De kan hittas vid stranden av sumpiga sjöar. Volnushki gillar soliga skogsgläntor med en övervikt av björkar. I björkskogar växer de i hela kolonier. Finns ibland i blandskogar, där de håller sig nära saffransmjölksmössor och lövträd.
Användningen av volushushki och grisar i matlagning
För att helt eliminera eventuell skada från att äta svamp rekommenderar mykologer en lång blötläggningsprocess.I detta skede avslöjar sorterna en ytterligare skillnad: grisar blötläggs i tre dagar, för volushki varar denna procedur 15 - 20 timmar.
Efter blötläggning dräneras det återstående vattnet. Efteråt kokas båda sorterna i rent vatten i 15 - 20 minuter. Dessa svampar används inte för torkning eller torkning. De är lämpliga för saltning, marinering och förberedelse av svamppasta. Båda typerna passar bra till grönsaker, passar att steka och kan användas som tillbehör eller huvudrätt.
Volnushki används för att tillaga läckra soppor. Receptet på stekt fläsk och volushki är känt för att serveras på restauranger. Grisarna producerar läcker svampkaviar, som kan förberedas för vintern.
Slutsats
Volushka- och svinushki-svampar kan vara välsmakande och hälsosamma. De har karakteristiska skillnader, men är lika i allmän beredningsteknik. Efter insamling måste de blötläggas för att förhindra att giftiga ämnen sätter sig och för att eliminera bitterhet. Ytterligare tillagning i 20 minuter gör dem helt säkra. Med tanke på att mykologer har börjat klassificera båda sorterna som en tredje grupp, vilket betecknar villkorlig ätbarhet, bör man vara särskilt försiktig när man samlar in och ytterligare förbereder svamp.
