Innehåll
Familjen Oryadovaceae (eller Tricholomovaceae) representeras av cirka 2 500 arter och mer än 100 släkten av svampar. Bland dem finns ätbara, oätliga och giftiga sorter. Raderna har sitt namn att tacka för egenskapen att växa i många grupper och bilda rader och cirklar.De finns i symbiotiska relationer med olika arter av barrträd eller lövträd. Grön rodd är en utbredd representant för trikholomidae. Det kallas så på grund av den gröna färgen på fruktkroppen, som finns kvar även efter värmebehandling. Till vardags kallas svampen även grönfluga, lysande grön eller gulbukig.
Var växer det gröna gräset?
Grön rodd (Tricholoma equestre eller Tricholoma Flavovirens) finns utspridda över hela Eurasien. Föredrar tempererade breddgrader, men finns även i svårare regioner. Växer i barrskogar, tallskogar, i parker och trädgårdar, på betesmarker, nära gårdar. Sandiga jordar täckta med mossa och löv- eller barrströ är gynnsamma för det. Grönfink växer på väl upplysta, soliga platser, ofta nära sin släkting, svavelraden. Foton och beskrivningar av den gröna raden hjälper dig att lära dig att känna igen denna svamp och skilja den från dess "dubbel":
Hur ser en grön radsvamp ut?
Den gröna radens lock är mycket köttig, till en början klockformad, senare spriddböjd. I mitten finns en liten tuberkel, kanterna är upphöjda, ofta vågiga eller spruckna, storleken varierar från 4-15 cm. Vid beröring är grönfinklocket tät, slät, klibbig, särskilt i vått väder. Skalet är gul-oliv eller gulgrönt i kanterna och brunaktig i mitten, slät eller fjällande. Unga svampar är målade i ljusa färger, de mörknar med åldern. Tallrikarna är fria, frekventa, tunna, citrongula eller gröngula. Benet är slätt, styvt, förtjockat nedåt. Den är i samma färg som hatten eller lite ljusare. Den har en tät fibrös struktur, täckt med små brunaktiga fjäll vid basen.Massan av den unga gröna raden är vit, tät, gulaktig under huden, med en svag mjölig lukt. När svampen växer mörknar den lite. Ändrar inte färg vid skärning.
Går det att äta grön rönn
Grön rad är en villkorligt ätbar svamp. Det har bevisats att huden och fruktköttet innehåller gifter som har en negativ effekt på människokroppen. Även långvarig blötläggning och värmebehandling leder inte till deras fullständiga förstörelse. Överdriven konsumtion av grönfinkar kan orsaka matförgiftning, störningar i det kardiovaskulära systemet och njurarna. Man tror att den största mängden gifter finns i huden, och om det tas bort kommer problemet att lösas. Men det är inte sant. Toxiner finns i hela fruktkroppen och detta måste beaktas. Grön rodd kan endast ätas i tillagad form och i små mängder.
Smaka egenskaper av svamp
Greenfinch är en av de mest utsökta representanterna för familjen Rowadovaceae. Dess färg skrämmer ofta bort oerfarna svampplockare som tvivlar på dess ätbarhet. På grund av sin svaga smak klassificeras gröna svampar som svampar i kategori IV. Men många älskare värderar dess smak högt och anser att det är en underbar och användbar svamp under sensäsongen.
Fördelar och skador på kroppen
Den gröna raden är rik på vitaminer och mikroelement. Den innehåller de flesta av B-vitaminerna, vitaminerna A, C, D, PP, koppar, mangan, zink, kalium, fosfor, järn, natrium, selen. Det har antibakteriella egenskaper. Fomecin och klitocin som finns i det är effektiva för att förebygga cancer. Grönfinkar är kalorisnåla och samtidigt väldigt näringsrika, därför rekommenderas de för diet.Det är särskilt användbart att konsumera dessa svampar för personer med sjukdomar i bukspottkörteln och det kardiovaskulära systemet. För den som har problem med mag-tarmkanalen är det lämpligt att avstå från att äta gröna rader. Människor som har problem med blodpropp bör konsultera en läkare: grönfink har egenskapen att tunna ut den och hämma aktiviteten hos blodplättar.
Innehållet av giftiga ämnen i grönfinksvampar kräver försiktighet vid användning. Endast överskott i att äta kan orsaka skador på kroppen. Du bör komma ihåg en enkel sanning: allt är gift, och allt är medicin, bara mått gör skillnaden.
Falska dubblar
Representanter för familjen är mycket lika varandra i fruktkropparnas struktur, men skiljer sig huvudsakligen i färg. En karakteristisk egenskap som förenar alla typer av rader är den fjällande eller fibrösa ytan på locken. Att jämföra bilder av en rad grönfink med bilder av falska sorter hjälper oerfarna svampplockare att lära sig att skilja mellan dem.
Svavelgul rad (Tricholoma sulphureum)
Oftast förväxlas grönfink med den oätliga svavelgula raden. Den har en platt-konvex hatt av en ljus svavelgul färg, ljus i kanterna och mörkare i mitten. Plattorna är tjocka, glesa, gula eller gröngula. Det cylindriska benet i en ljusare nyans är ofta krökt. Massan har samma färg eller grönaktig, kännetecknad av en bitter, brännande smak och avger en obehaglig lukt av svavelväte. Att äta det är farligt för hälsan.
Granrad (Tricholoma aestuans)
En oätlig svamp som, när den äts, orsakar störningar i matsmältningssystemet. Svampens fruktkropp är grönaktig till färgen med en brun nyans. Kepsen är 3-10 cm i diameter, klockformad eller platt med en liten tuberkel i mitten, klibbig, glänsande, fjällande. Det finns knappt synliga radiella ränder på ytan. Tallrikarna är gula, tunna och frekventa. Mogna svampar är benägna att spricka. Massan är vitaktig eller ljusgul. Jämfört med den gröna raden har granen en mindre köttig mössa, en längre och tunnare stjälk, bär frukt i augusti-september och "gömmer sig" inte i ströet.
Ensam rad (Tricholoma sejunktum)
Experter är delade i sina åsikter om denna mängd rader: vissa anser att det är oätligt, andra anser att det är villkorligt ätbart. Trots den bittra smaken och den medicinska lukten är det många som saltar och inlagrar den isolerade raden, först blötlägger den länge och kokar den i flera vatten.
Svampen har en konvex, mörk olivhatt täckt med fjäll med en karakteristisk tuberkel i mitten och nedåtböjda kanter. Tallrikarna är vita eller gråaktiga, breda, glesa, fria. Benet är tätt, långt, täckt med små fjäll. Dess färg varierar från vit-grön i toppen till mörkgrå i botten. Fruktköttet är vitt i locket och gulaktigt i stjälken, bittert. Separata rader samlas in från augusti till oktober.
Tvålrad (Tricholoma saponaceum)
Tvålradens hatt kan ha en mängd olika färger: ljus och mörkbrun, olivgrön, olivbrun. Plattorna är bleka, gröngula, gulgrå, vidhäftande, glesa. Det blekgröngula cylindriska benet vidgas mot basen och blir blekrosa hos vuxna exemplar.Fruktköttet är vitt eller gulaktigt, med en obehaglig smak och stark lukt av fruktsåpa, och blir röd vid skärning.
Lövfällande rad (Tricoloma frondosae)
Svampen har ett annat namn - asp grönfink. Kepsen är 4-15 cm i diameter, klockformad eller framskjuten med en bred tuberkel i mitten, gröngul, olivgul eller svavelgul. Mitten av mössan är täckt med brunaktiga fjäll, kanterna är ojämna och med tiden stiger de uppåt och kryper ihop sig. Plattorna är frekventa, emarginately vidhäftande, gula eller grönaktiga. Benet är långt, tunt, samma färg som kepsen. Massan är vit eller gulaktig, med en behaglig mild smak och svag arom. Svampen är villkorligt ätbar, precis som den gröna raden innehåller den gifter.
Grön russula (Russula aeruginea)
En opretentiös svamp som växer under alla träd, ofta under barrträd. Den har en grön eller gulgrönaktig hatt, konvex eller nedtryckt, med en klibbig yta och spår längs kanterna. Benet är rakt, vitt med rostigbruna fläckar. Plattorna är frekventa, vidhäftande, vita, ibland med rostiga fläckar. Fruktköttet är skört och bittert.
Grönaktig russula (Russula virescens)
Den har en köttig, matt, gul eller blågrön mössa, halvklotformad hos unga svampar och lutande hos mogna svampar. Benet är vitt, med brunaktiga fjäll vid basen. Tallrikarna är frekventa, krämvita, gaffelgrenade. Massan är tät, vitaktig, inte frätande, men har en skarp smak.
Grönflugor kan också förväxlas med spindelväv - luktande eller svartgröna. De är inte giftiga, men har inte god smak. Ett karakteristiskt utmärkande drag för spindelväv är ett spindelnät, som hos vuxna svampar förblir i form av en ring i den övre delen av stammen och spindelväv längs kanten av hatten.
Gossamer svart-grön på bilden:
Med den dödligt giftiga paddsvampen det är omöjligt att förväxla den gröna raden. Den ljusgula färgen på mössan, den läderartade "kjolen" på toppen av stjälken och den skålformade volvan vid basen - tack vare dessa egenskaper kan paddsvampen lätt skiljas från andra svampar.
Insamlingsregler
Gröna svampar skördas på senhösten, när andra svampar redan har slutat bära frukt. Huvuddelen av svampens fruktkropp är vanligtvis gömd i ett tjockt lager av jord, fallna löv eller tallbarr. Hos ett vuxet exemplar är endast mössan synlig ovanför markytan, medan ett ungt exemplar uppenbarar sig som en liten tuberkel eller spricka i jorden.
Grönfinken skärs försiktigt av vid roten med en vass kniv, sedan skärs även stammens bas med den vidhäftande jorden av. Jord och skogsskräp fastnar tätt på den klibbiga huden, från vilken den gröna raden måste rengöras när den samlas upp. Smuts avlägsnas med en speciell borste eller skrapas bort med en kniv. Vid insamling av gröna rader bör företräde ges till unga exemplar som inte visar tecken på förstörelse. Det är karakteristiskt att denna sort av trichol praktiskt taget inte skadas av insekter.
Förberedelse av grön rad
Grön rad eller grönfink kan tillagas på vilket bekvämt sätt som helst - stuvad, kokt, bakad, inlagd och saltad. Du måste först ta bort skalet från locket och skölja svampen noggrant. För att förenkla processen måste de blötläggas i kallt vatten i 1 timme. Under denna tid måste grönfinkarna noggrant röras om flera gånger så att sanden sköljs ur de öppnade plattorna.Sedan ska de gröna raderna tvättas i rinnande vatten och kokas i 20 minuter med tillsats av salt.
Soppor, tjocka såser och svampkaviar tillagas från gröna rader. Dessa svampar har en ljus arom, så vissa kockar rekommenderar inte att blanda dem med andra typer. Zelenukha passar bra till potatis, vitlök, paprika, lök, majonnäs, pasta, ris och bovete. Det harmoniserar med kötträtter och används som fyllning för rika, salta bakverk.
Slutsats
Den gröna raden är en sen gåva från skogen inför den kommande vintern, sista tillfället under den utgående säsongen att äta färsk svamp och förbereda dem för långtidsförvaring. Du behöver bara komma ihåg att grönfink inte kan konsumeras i obegränsade mängder, och följ alla regler för insamling och beredning.
