Innehåll
Enögd rad (lepista enögd) är en villkorligt ätbar art som bildar kolonier som växer i raka rader eller i en halvcirkel. Lamellsvampen tillhör familjen av släktet Lepista. Fruktkroppen har en god smak och en svag arom.
Var växer den enögda raden?
De första raderna visas på våren i Krasnodar- och Stavropol-territorierna och i de södra regionerna i Rostov-regionen.Från sensommaren till mitten av oktober bär enögd lepista frukt i den centrala zonen. Arten finns praktiskt taget inte i den europeiska delen. Roddare föredrar att bosätta sig i öppna soliga områden bland kort gräs eller under låga buskar på fuktig jord. Den huvudsakliga ansamlingen observeras i kanterna av blandskogar, nära reservoarer och vid vägkanter. Raden växer inte ensam, den bildar många familjer som ligger i en halvcirkel eller i rad. Det finns tätbefolkade områden där locken på fruktkropparna verkar sammansmälta.
Hur ser enögd lepista ut?
Den enögda raden är en medelstor svamp, den maximala höjden på vuxna exemplar är 10 cm, och det finns också korta representanter (upp till 5 cm).
Yttre egenskaper hos den enögda raden:
- Lepistas lock ändrar form när den växer: hos unga exemplar är den konformad, sedan platt med en uttalad konvexitet i mitten, och under den biologiska mognadsperioden är den platt med konkava kanter. Diameter – 5-20 cm.
- Ytan är slät med en lätt glans, grå till färgen med en brun nyans. Det finns prover där huvudfärgen är utspädd med en lila nyans.
- På den övre delen är koncentriska cirklar och en sällsynt spridning av vattniga fläckar tydligt definierade; detta särdrag gav namnet till arten. Om det finns brist på fukt kan fläckar saknas, men detta är ett sällsynt fenomen.
- Färgen längs kanten av mössan är flera toner ljusare än mitten, det ser ut som om det är täckt med frost.
- Fruktkroppens fruktkött är tät, tjock, ljusgrå. Gammal lepista är lös, och vid hög luftfuktighet blir den spröd och vattnig.
- Lukten av den enögda raden är svag, behaglig, med lätta blommiga toner.Smaken är subtil, sötaktig, mjölig.
- De sporbärande plattorna är stora, glest placerade, tätt sammansmälta med hatten, med en mjuk övergång till stjälken. Kanterna är ojämna, något vågiga. Färgen är ljusgrå eller brun.
- Sporerna är långsträckta, mycket små, fyllda med rosa eller mörkt beige pulver.
- Benets längd är 3-10 cm, bredd är upp till 2 cm, formen är cylindrisk, avsmalnande upptill, breddad nära myceliet. Stjälken växer upprätt, med ett tätt arrangemang av fruktkroppar och krökt. Strukturen är solid, fibrös, lös. Benet har samma färg som plattorna.
Går det att äta enögd roddare?
Lepista ingår i kategorin villkorligt ätbara arter på grund av dess outtryckta smak och svaga lukt. Det finns inga gifter i fruktkroppen. Svampen kräver ingen förkokning. Övermogna rader används inte för kulinariska ändamål. Lepista innehåller ett högt proteininnehåll, som vid nedbrytning frigör kemiska föreningar som är giftiga för människor.
Smaka egenskaper av svamp
Den enögda raden påminner om champinjoner i smaken, svampar kännetecknas av ett högt gastronomiskt betyg. Smaken är behaglig, något söt. Doften är subtil, fruktig. När den skärs blir fruktkroppen inte mörkare, vilket förenklar bearbetningen av svamp.
Fördelar och skador på kroppen
Den kemiska sammansättningen av den enögda raden innehåller en uppsättning vitaminer och mikroelement som är fördelaktiga för kroppen. Det låga kaloriinnehållet i den bearbetade produkten gör att lepista kan inkluderas i menyn för överviktiga personer. Den höga proteinhalten fyller på den nödvändiga försörjningen i kroppen hos vegetarianer.
Mikroelement och vitaminer:
- öka immuniteten;
- förbättra funktionen av matsmältningssystemet;
- lipider i kompositionen återställer levervävnad;
- normalisera kolesterolnivåerna;
- förbättra tillståndet i det kardiovaskulära systemet.
Lepista enögd är kapabel att absorbera och ackumulera skadliga ämnen och tungmetaller i fruktkroppen.
Svampkonsumtion är kontraindicerat:
- om du är allergisk mot produkten;
- om ämnesomsättningen är störd;
- med matsmältningsdysfunktion;
- med gastrit i det akuta skedet.
Rekommenderas inte för barn under 3 år, kvinnor under graviditet och amning.
Falska dubblar
Externt liknar vriden lyophyllum den enögda raden.
Svampen klassas som en radsvamp, men den växer i täta klumpar, som kan placeras på avsevärt avstånd från varandra. Mössorna på vuxna exemplar är böjda och har vågiga kanter. Benen är korta och tjocka. Färg gråbrun. Det finns inga giftiga element i kompositionen, men produkten har inget näringsvärde. Rekommenderas inte för konsumtion utan föregående kokning. De återstående representanterna för Lepista-släktet är lika i utseende och har samma gastronomiska egenskaper.
Insamlingsregler
Enögt gräs samlas i gläntor som ligger långt från industriföretag och motorvägar. Lepista växer inte i skuggan av skogen. Skär av benet med en kniv. Gamla exemplar, såväl som bortskämda fruktkroppar, lämnas bäst utan uppsikt. Om möjligt, rengör omedelbart benet från kvarvarande jord och mycel - denna åtgärd kommer att spara tid vid bearbetning av huset.
Använda sig av
Före matlagning blötläggs raden i 10-15 minuter i saltat vatten med tillsats av vinäger eller citronsyra. Om det finns insekter i fruktkroppen kommer de att flyta upp till ytan. Rester av torrt gräs tas bort från hatten och stjälken, de sporbärande plattorna skärs inte av.Efter bearbetning tvättas raden och används för matlagning. Lepista kan stekas, kokas i soppa eller stuvas med potatis. Svamp är saltad, inlagd och torkad, de är lämpliga för vinterförberedelser.
Slutsats
Enögd rad (lepista enögd) är en villkorligt ätbar art av universell användning. Fruktkroppar med god smak och svag lukt används för att tillaga maträtter och förberedelser inför vintern. I de södra regionerna visas raden i maj, i den centrala zonen sker skörden i slutet av sommaren.
