Innehåll
Vitbrun rad är en ätbar svamp, utbredd i mittzonen.Du kan förbereda många läckra rätter från den vitbruna raden, men först och främst måste du förstå hur du skiljer den från dess falska motsvarigheter i skogen.
Var växer den vitbruna radsvampen?
Du kan träffa den vitbruna roddaren, eller lashanka, i hela Eurasien. Svampen växer främst i barrskogar, föredrar torra tallskogar och finns ibland i blandplanteringar.
Som regel finns den vitbruna raden i stora grupper och bildar hela rader av svamp i gräset.
Hur ser en vit-brun rad ut?
Foton och beskrivningar av den vitbruna raden visar att den kan kännas igen på sin platta, utsträckta mössa med en liten utbuktning i mitten. Hattens diameter kan nå 10 cm, vid ung ålder har den en halvklotformad form med böjda kanter, men rätar senare ut. Huden på locket är torr och fibrös, med mindre sprickor och fjäll, i regnigt väder är den klibbig och lätt slemmig. Kanterna på mössan på en vuxen lashanka är släta eller lätt vågiga med breda kurvor. Svampens färg är brun eller kastanjbrun, men märkbart ljusare mot lockets kanter. Vid ung ålder kan mörka ådror vara synliga på locket.
Den vitbruna raden reser sig vanligtvis 3-7 cm över marken. Dess stjälk är cylindrisk till formen med en lätt avsmalning i den nedre delen hos vuxna fruktkroppar och förtjockning hos unga. Benets struktur är slät, ibland fibrös närmare basen, benets färg är brun eller rödbrun, men i korsningen med mössan kan den vara nästan vit. Plattorna i den nedre delen av locket är ljusa, vita eller något rödaktiga, täckta med rödaktiga fläckar.
Om du skär lashanka blir dess kött tätt, köttigt och vitt.Doften av den vitbruna raden är neutral.
Är den vitbruna raden ätbar eller inte?
Lashanka tillhör kategorin villkorligt ätbar mat. Du kan inte äta den rå, men efter blötläggning och kokning kan du äta den vitbruna raden.
Smaka egenskaper av svamp
Färsk vit-brun rad har en bitter smak, varför den anses endast villkorligt ätbar. Efter bearbetning karakteriseras fruktköttets smak som intetsägande och mjölig.
Fördelar och skador på kroppen
Med korrekt bearbetning och efter beredning kan den vitbruna raden ge betydande fördelar för kroppen. Dess massa innehåller följande ämnen:
- vitaminer C, A, B1 och B6, B12;
- vitamin D;
- aminosyror;
- en stor mängd lättsmält protein;
- kolhydrater och en liten mängd fett;
- magnesium och zink.
Den vitbruna raden kan betraktas som en dietprodukt; 100 g massa innehåller endast 32 kcal.
Med försiktig och måttlig användning kan lashanka:
- normalisera ämnesomsättningen och förbättra absorptionen av nyttiga element som kommer från mat;
- stärka immunförsvaret och göra kroppen mer motståndskraftig mot virus och infektioner;
- har en gynnsam effekt på nerv- och muskelsystemen;
- fylla på proteinbrist i kroppen och förhindra anemi och anemi.
De fördelaktiga egenskaperna hos en ätbar svamp är oskiljaktiga från dess skadliga egenskaper. Först och främst rekommenderas inte att äta lashanka för gravida kvinnor och barn under 7 år, även mild förgiftning kan leda till mycket allvarliga konsekvenser för dem. Det är också bättre att inte använda den vitbruna raden om du har kronisk pankreatit, akuta magsjukdomar eller en tendens till förstoppning.
Falska dubblar
Den vitbruna raden har en hel del dubblar. Vissa av dem är ätbara, men andra är helt olämpliga för konsumtion.
Gulbrun rad
En villkorligt ätbar svamp från samma familj är mycket lik den vitbruna raden i struktur och storlek. Men bara från namnet kan du gissa vad den största skillnaden mellan svampar är. Den gulbruna sorten har en ljusare nyans av locket och stjälken - brun-gul eller brun-orange, ljusbrun. Dess kött är också gulaktigt när det skärs.
Poplar rad
Svampen är mycket lik lashanka till färg och form, men dess nyans är vanligtvis något ljusare och storleken är större än den för den vitbruna sorten. Poplar rad växer inte i tallskogar, den föredrar att bosätta sig i lövväxter. Du kan äta poppelsorten, den smakar nästan identisk med den vitbruna sorten.
Prickig rad
Denna svamp är klassificerad som giftig och bör inte ätas. Det är mycket lätt att förväxla en prickig rad med en vitbrun mössa. Men den huvudsakliga särdragen hos den prickiga raden förhindrar dig vanligtvis från att göra ett misstag - närvaron av små mörka fläckar på locket. Dessutom har vuxna fruktkroppar ingen utbuktning i mitten av locket, och övergången från vit till brun på toppen av stjälken är vanligtvis slät snarare än abrupt.
Fjällig rad
Den ätbara mörkbruna svampen skiljer sig från den vitbruna, inte bara i sin färgnyans, utan också i de märkbara fjällen på lockets yta.Även i fuktigt väder förblir huden på toppen matt och blir inte slemmig klibbig.
Gyllene rad
Den matsvampen skiljer sig från den vitbruna lashankan främst i sin färg, den har en gulaktig, ockra, rödaktig nyans. Hattens yta och stammens bas är täckta med små fjäll, som inte finns hos den vitbruna sorten.
Trasig rad
Den ätbara svampen har en mycket liknande lockfärg och liknar den vitbruna sorten i form och storlek. Men på stammen på den brutna raden, närmare basen av hatten, finns det en tunn ring, den separerar de vita och bruna delarna av stjälken.
Insamlingsregler
Det är nödvändigt att gå för att samla lashanka i slutet av sommaren, i augusti eller till och med början av september. Svampen finns fram till frost och finns främst i tallskogar.
Huvudregeln vid hämtning är att området ska vara miljövänligt, beläget på avstånd från vägar och industrianläggningar. Eftersom svampmassa ackumulerar giftiga ämnen, kommer lashans från förorenade områden inte att ge någon fördel för kroppen.
Hur man förbereder en vit-brun rad
Före matlagning måste lashanka bearbetas noggrant för att bli av med den obehagliga pulveraktiga lukten och bitterheten. Massan tvättas flera gånger i kallt, rent vatten och kokas sedan i minst 30 minuter med tillsats av hackad lök.
Den behandlade vitbruna raden blir en universell produkt i användning. Svampen kan stekas och saltas, syltas och stuvas, läggas till soppor, sallader och tillbehör. Ibland torkas lashanka och används sedan i pulverform för att tillaga aromatiska såser.
Recept för rodd vitt och brunt
Beredningen av vit-brun rad kan vara mycket varierande, det finns många recept som använder lashanka. Svampen kräver kort och enkel bearbetning, och efter att bitterheten lämnar fruktköttet blir den väldigt god. Flera recept är särskilt populära.
Rad i saltning
Det klassiska receptet för att göra lashanka är kallsaltning. Receptet ser ut så här:
- Färska vitbruna rader tvättas och kokas och läggs sedan i små lager i en stor glasburk.
- Strö varje lager av svamp generöst med salt.
- Dillfrön och lagerblad läggs till ingredienserna.
- Om så önskas kan du även lägga till några vinbärsblad till inläggningen.
När burken är fylld till slutet täcks dess hals med ett tätt men andningsbart tyg, och en tung belastning läggs ovanpå. Burken med saltade svampar placeras på en mörk och sval plats; inom en vecka bör en saltlake dyka upp i behållaren som helt täcker svampen. Den vitbruna raden måste saltas i 2 veckor, och efter denna tid kan den läggas på bordet.
Inlagd vit-brun rad
Ett annat enkelt sätt att förbereda lashanka är att marinera. Receptet är väldigt enkelt och kräver väldigt få ingredienser:
- Cirka 3 kg skalade lashankas kokas i en halvtimme, sedan töms vattnet och svampen överförs till en kastrull.
- Raden fylls med en ny portion vatten i en volym av 1 liter och kokas upp.
- Tillsätt 2 stora skedar socker, 3 stora skedar salt och kryddor efter smak i vattnet.
- Koka i 20 minuter och häll sedan i ytterligare 2 matskedar vinäger och låt stå på elden i ytterligare 10 minuter.
När svampen är helt klar ska den läggas i flera steriliserade burkar, häll marinaden ovanpå och rulla ihop locken tätt. Varma inlagda lashankas ska svalna i värmen under en tjock filt, varefter de kan förvaras i kylen.
Stekt rad
Stekta lashankas är mycket populära, de passar bra till potatis, gröt och spagetti. Stek svamp enligt följande:
- 2 kg färsk svamp rengörs och kokas, sedan töms vattnet och svampmassan skärs i små bitar.
- Hetta upp en stekpanna och häll vegetabilisk olja över den, stek sedan 300 g lök tills den är genomskinlig, skär dem i halva ringar.
- Tillsätt svamp till den stekta löken, salta och peppra efter smak och koka i ytterligare 20 minuter på medelvärme.
Färdiga stekta lashankas kan smaksättas med gräddfil, detta gör svampen ännu godare.
Slutsats
Den vitbruna raden är en inte särskilt allmänt känd, men välsmakande matsvamp av universell användning. Om du bearbetar lashanka ordentligt innan du lagar mat, kommer det inte att orsaka skada, men fördelarna med det kommer att vara betydande.
