Innehåll
Vanlig lack (Laccaria laccata) tillhör familjen Ryadovkov. Dess andra namn: rosa lack, lacklack. Svampen beskrevs första gången av italienska Scopoli på 1700-talet. Det fick smeknamnet "byte", eftersom enskilda exemplar skiljer sig avsevärt beroende på odlingsförhållandena.
Hur ser vanliga lacker ut?
Svampar antar mycket bisarra former. De är paraplyformade, med en rundad topp, utvikta, nedtryckta.Övervuxna vanliga lacker böjer kanterna på sina lock uppåt och bildar en tratt. Kupolens kanter är ojämna, med sprickor och själva ytan är grov. De växer från 3 till 7 cm. Benet är fibröst, rörformigt, upp till 14 cm långt. Vid basen finns en vit beläggningskant, färgen är något mörkare.
Färgen på locket kan ändras beroende på miljöförhållanden, vilket gör identifieringen svår. Vanligtvis är den rosa och rödröd, nästan morotsliknande. En torr period innebär att mössan ändrar färg från rosa till blek sandig, och under långvariga regn mörknar mössan och stjälken till ljusbrun. Plattorna på insidan är täta och köttiga. Deras färg matchar helt toppen.
Var växer vanliga lacker?
Den växer överallt på norra halvklotet, exklusive permafrostzoner. Uppträder i mitten av juni och växer fram till frost, i grupper och enskilt. Den uppträder ofta i områden med nya planteringar och områden som är igensatta av avverkning, där andra arter inte överlever.
Älskar blandade löv-barrskogar. Den väljer sin närhet till ett träd mycket kräsen och tål inte konkurrens bra. Hittas ofta i anslutning till buskar. Gillar inte sumpig och torr jord. Dess rosa mössor kikar fram från gräset i skogsängar, skogsbryn och gamla parker. Men där får det torka upp på rankan.
Går det att äta vanligt lack?
Rosa lack är en ätbar växt. På grund av dess låga näringsvärde är den inte särskilt populär bland svampplockare. Det finns dock säsonger då det ger en riklig skörd.
Smakkvaliteter hos den vanliga varussvampen
Det kulinariska värdet är lågt, kepsar används oftare. Massan är lätt, spröd, med en knappt uttalad arom. Smaken är mycket delikat och passar utmärkt till huvudrätter.Oftast friteras rosa lack i kombination med grönsaker, örter och kryddor.
Falska dubblar
Rosa lack är svårt att förväxla med giftiga svampar; dess motsvarigheter är ätbara med sällsynta undantag.
- Ametist lack.
Ätlig. Det är mycket likt i strukturen till vanlig lack och skiljer sig endast i sin rika lila färg.
- Honungssvamp Lugovoi.
Ätlig. Den skiljer sig från lacken med en rosa, jämn mössa med små fluffiga fläckar och ljusa plattor. Honungssvampar har en karakteristisk lukt, och stjälkens färg är ljus, nästan krämig.
- Falsk honungssvamp.
Giftig. Färgen på dess lock är svår att skilja från rosa lack under torrperioden. Men det gula benet på den falska honungssvampen ger bort det.
Insamlingsregler
Vanlig lack växer vanligtvis i grupper, från några få exemplar till gläntor fyllda med en sammanhängande matta på flera kvadratmeter i yta. Du bör samla friska svampar, inte mögliga eller torra. Kroppar som är för övervuxna ska inte heller tas.
Skär försiktigt med en kniv vid basen, utan att lämna en stor stubbe. Ibland rekommenderas det att vrida ut det ur mycelet och ta bort hela kroppen. Om i framtiden bara mössorna ska återvinnas kan stjälkarna försiktigt brytas av och lämnas kvar i skogen.
Använda sig av
Innan den används för matlagning måste vanlig lack blötläggas i kallt vatten i en timme. Skölj sedan.
Förkokning
Eftersom storlekarna är små kan du koka rosenlack hela eller genom att skära kapsylerna i halvor.
Nödvändiga ingredienser:
- vatten - 2 l;
- svamp - 0,7 kg;
- salt - 5 g.
Recept:
- Lägg svampen i vatten och låt koka upp.
- Koka i 10–20 minuter.
- Sila genom ett durkslag.
Produkten är redo för vidare bearbetning.
Fräsning
Smaken av stekt rosa lack är väldigt lik pärlboll.
Nödvändiga ingredienser:
- rosa lack - 1 kg;
- salt - 5 g;
- lök - 2 st.;
- gröna, peppar efter smak;
- vegetabilisk olja - 2 msk. l.
Recept:
- Häll olja i en förvärmd stekpanna och tillsätt hackad lök i ringar eller strimlor.
- Fräs löken tills den är gyllenbrun, lägg ut den kokta svampen i ett jämnt lager.
- Salta, peppra, stek i 20 minuter.
- 5 minuter innan du är klar, strö över örter.
Om så önskas kan detta recept varieras: tillsätt gräddfil och mjölsås, tomat, potatis eller aubergine.
Saltning
Kan saltas eller marineras. Även om de på grund av sin ömtåliga struktur inte kommer att vara särskilt välsmakande.
Nödvändiga ingredienser:
- kokta lacker - 3 kg;
- salt - 120 g;
- socker - 15 g;
- färsk pepparrot - 80 g;
- pepparrotsblad - 6 st.;
- vitlök - 1 st.;
- dill - 3 stjälkar med paraplyer;
- pepparkorn - 15 st.;
- lagerblad - 6 st.
Recept:
- Lägg i emalj, glas eller rena träbehållare i efter varandra följande lager: ett lager grönt, ett lager svamp, strö över hackad lök och vitlök, salt och socker, upprepa tills ingredienserna är borta. Avsluta med ett lager grönska.
- Lägg en ren tallrik eller ett omvänt emaljlock ovanpå och lägg en last ovanpå - en burk vatten eller en flaska.
- Så fort juicen dyker upp kan du äta.Som regel tar detta 2-4 dagar.
Kan även torkas till ett näringsrikt pulver och frysas efter förkokning eller stekning.
Slutsats
Vanlig lack är utbredd på de norra breddgraderna i Ryssland och Europa. Den är den första som dyker upp på ängar och i skogar, den kan samlas in till slutet av hösten, tills frosten sätter in. Ätbar, kan användas för att tillaga olika kulinariska rätter, som ett torrt kryddpulver. Det är svårt att förväxla den med andra arter, den har inga giftiga motsvarigheter. Försiktighet och försiktighet bör dock iakttas under insamlingen.
