Innehåll
Fans av "tyst jakt" känner till cirka 20 arter av ätbara och villkorligt ätbara svamparter. Men få människor vet att duvraden är en ätbar svamp som kan användas för att lägga till en unik arom till kulinariska rätter.
Duvan raden (blåaktig) är en lockformad lamellsvamp av ganska stor storlek, tillhör familjen Ryadovkov, som har cirka 100 arter. Den blåaktiga raden är ett sällsynt fynd, bland sanna svampplockare uppskattas den för sin smak.
Var växer duvradsvampen?
Duvorad (tricholomacolumbetta) växer ensam eller i små grupper. Föredrar lövskog och blandskog, nära björk och ek.Den finns även på ängar och betesmarker.
Hittas oftast i skogarna i Sibirien, Ob-regionen, Leningrad-regionen och de norra delarna av landet. Fruktningen börjar i augusti och slutar i slutet av september. Denna art tolererar de första frostarna bra, utan att förlora sin smak.
Hur ser en duvrad ut?
Duvraden har ett kraftigt rundat ben upp till 10 cm högt, det avsmalnar nedåt och har en blåaktig nyans vid basen. När de går sönder blir fibrerna rosa. Stjälken är fibrös och har inga håligheter på snittet.
Den når 3 cm i tjocklek och är slät och rund. En blågrön nyans kan ses vid basen.
Hatten är halvklotformad eller klockformad. Unga exemplar har en tuberkel i spetsen, och små fjäll är också karakteristiska. När den växer blir locket platt och öppnas vida. Diametern når 12 cm. Kanterna är något nedvända.
Ytan är slät, klibbig. Färg – vit, ibland med blåaktiga eller rosa fläckar. Den köttiga mössan kompletteras av frekventa tallrikar, som får en brun nyans med åldern.
Svampen har en mild smak och en behaglig arom. Köttet är elastiskt och tätt. När den utsätts för höga temperaturer blir frakturen röd.
För att inte misstas och inte förväxlas med en giftig dubbel, måste du noggrant läsa beskrivningen och studera utseendet från fotot av en rad duvor.
Är det möjligt att äta duva rad
Den blåaktiga raden anses vara en matsvamp. Den innehåller en stor mängd aminosyror och protein, vilket gör den jämförbar i sina näringsegenskaper med vissa typer av kött.
Smaka egenskaper av svamp
Trots det faktum att svampen i sin råa form inte har en stark specifik arom, som till exempel boletus eller boletus, blir den när den tillagas ett utmärkt komplement till varma rätter.
Som en tillsats till köttbuljong fyller den den med en speciell, unik arom, för vilken den uppskattas bland professionella kockar. Rätter från duvraden visar sig vara tillfredsställande och välsmakande. Näringsvärdet beror på dess rika kemiska sammansättning och höga proteininnehåll.
Fördelar och skador på kroppen
Den blåaktiga roddens kemiska sammansättning kan jämföras med ett komplett utbud av kosttillskott som hjälper till att stärka immunförsvaret.
Ätliga arter av familjen Ryadovkov är unika i sammansättning. De innehåller många element som är fördelaktiga för människokroppen:
- vitaminer (A, C, PP, D, hela gruppen av B-vitaminer, kolin);
- mikroelement (fosfor, kalium, selen, kalcium, etc.).
Dessutom uppvisar de hög antiinflammatorisk förmåga, har bakteriedödande och antivirala egenskaper och innehåller 18 aminosyror som spelar en viktig roll i proteinsyntesen. Dessa egenskaper används av traditionella healers för att förbereda olika botemedel.
Följande faktum har noterats: med regelbunden konsumtion av mat minskar känsligheten för influensavirus och tuberkelbaciller, och tillväxten av cancerceller upphör.
Men oavsett hur unika radens egenskaper är, bör man ändå ta hänsyn till att alla typer av matsvampar klassas som proteinprodukter. Vid okontrollerad användning ökar belastningen på njurar, lever och matsmältningssystemet kraftigt.
Barn under 14 år, ammande mödrar, gravida kvinnor och personer med individuell intolerans bör inte äta svamprätter.
Men den största faran är att även erfarna svampplockare kan missta den vita svampen (en giftig art i familjen) för sin ätbara motsvarighet.
Falska dubblar
Familjen Ryadovkov har cirka 100 arter. Den största faran ligger i duvradens tvilling - det giftiga exemplaret av den vita raden (tricholomaalbum).
Externt är dessa två arter slående lika varandra, vilket kan leda till misstag även för de mest erfarna svampplockarna. "Tvillingarna" kan särskiljas av huvuddraget: den vita utstrålar en skarp, äcklig lukt, medan den blåaktiga har en lätt, behaglig svamparom.
Den andra skillnaden: locket på en giftig svamp är alltid torr, medan locket på en matsvamp är klibbig.
Insamlingsregler
Erfarna svampplockare vet att det finns vissa regler för att samla in alla typer av svamp:
- de kan inte samlas in nära motorvägar, järnvägar och industriföretag;
- Maskiga och övervuxna exemplar är inte lämpliga för matlagning;
- Om du är osäker bör du resolut vägra att lägga svampen i korgen.
Den blåaktiga raden kan skördas från augusti till slutet av september. Samlingen slutar inte ens efter den första frosten, den tappar inte sin smak. Det är bättre att skruva loss svampstammen för att inte skada myceliet.
Använda sig av
Duva rad äts stekt eller kokt. Den kan torkas, saltas och syltas för långtidsförvaring.
Före matlagning blötläggs den i vatten, varefter filmen tas bort från locket. Det rekommenderas också att koka svampen i 15 minuter innan vidare tillagning.
Ryadovka är bra som tillskott till köttbuljong, grönsaksrätter och framför allt potatis. Svamp kan stuvas med gräddfil.Resultatet är otroligt välsmakande och aromatiska mästerverk.
Slutsats
Pigeon row är en läcker svamp som kan lägga till en speciell arom till vilken varm mat som helst. Tyvärr är det inte ofta möjligt att hitta denna art i skogen. Att hitta det anses vara verklig tur. Den blåaktiga raden används som mat vid förberedelser inför vintern: pickles och marinader. Det kan torkas, och sedan kommer det att fungera som en väldoftande smaksättning för ett stort antal rätter.
