Innehåll
Den vit-svarta podgruzdok tillhör klassen Agaricomycetes, ordningen Russulaceae, familjen Russulaceae. Det latinska namnet på arten är Russula albonigra, det ryska namnet är vit-svart podgrudok. I referenslitteratur kan den hittas under andra namn - vit-svart Russula eller Chernushka.
Hur ser en vit och svart lasthållare ut?
För att inte blanda ihop ätbara och oätliga exemplar är det nödvändigt att studera deras struktur och särdrag. Beskrivningen och fotot av den vit-svarta lasten gör att du enkelt kan identifiera den i skogen.
Beskrivning av locket
Hatten av denna art växer i diameter från 7 till 12 cm.Hos unga exemplar är köttet konvext, plattar ut med åldern och kanterna är böjda. Hos äldre exemplar uppstår en konkavitet på locket. Färgen förändras också med åldern: till en början är ytan benvit, sedan brunaktig, förvandlas till en svart nyans.
Svamphatten är matt, torr och slät, i regnigt väder blir den klibbig vid beröring
Hymenoforen består av smala, ofta åtskilda plattor. De har olika längd och kan kopplas till en förkortad svampstjälk. Unga svampar kännetecknas av ljusa (vita eller krämiga) plattor; med åldern mörknar hymenoforens färg och förvandlas till en brun eller till och med svart nyans. Sporpulvret är vitt eller krämfärgat.
Beskrivning av benet
Belastningen utvecklar ett tätt, hårt, ljust ben. Med tiden förändras dess färg, blir mörkare, nästan svart.
Benets diameter vid basen överstiger inte 2,5 cm, längden varierar från 3 till 7 cm
Ytan är slät, formen är cylindrisk.
Var och hur växer den vit-svarta plantan?
Favoritplatser för att lasta vit-svart är barr- och lövskogar i Ryssland. I skogarna i Asien och Amerika är representanter för denna art ganska sällsynta. Huvudperioden för utseende är från juli till oktober.
Är svampen ätbar eller inte?
Vitsvarta svampar tillhör kategorin ätbara (IV) svampar, men smaken på fruktkropparna kan kallas medioker. Felaktig beredning eller konsumtion av rå kan orsaka gastrointestinala störningar. Västerländska forskare insisterar på att dessa representanter för svampriket är oätliga och till och med giftiga, men i Ryssland samlas svampar in och lagras för vintern.
Hur man picklar svart och vit pickles
För att förbereda den snabba saltningsmetoden behöver du följande ingredienser:
- vita och svarta lastkuddar – 2 kg;
- citronsyra - ½ tsk;
- salt - 2,5 msk. l.;
- vatten för saltlake.
Att förbereda svampkroppar innebär att de tvättas noggrant för att ta bort skräp, barr och smuts som fastnar på ytan. Filmen tas enkelt bort från locket så att den kan rengöras. Om det finns gulnade områden, klipp av dem.
Steg-för-steg saltning teknik:
- De tvättade fruktkropparna läggs i en kastrull och fylls med saltlake bestående av vatten och 1 tsk. salt.
- Sätt kastrullen på spisen och koka på låg värme i 20 minuter.
- Tillsätt citronsyra i behållaren med svamp, blanda innehållet och stäng av brännaren.
- Ta bort från spisen, rinna av vattnet och låt svampen svalna.
- Saltlaken framställs av vatten och salt med en hastighet av 1 liter 2 msk. l.
- Varm vätska hälls i behållarna och burkarna stängs.
Den kalla metoden tar ungefär en månad, men svampkropparna blir krispiga och aromatiska. För denna saltningsmetod krävs följande komponenter:
- svamp - 2,5 kg;
- kryddpeppar - 5-6 ärtor;
- lagerblad - 2-3 st.;
- pepparrotsblad - 2 st.;
- dill - 1 gäng;
- körsbärs- och vinbärsblad - 5 st.;
- salt - 125 g.
Steg-för-steg tillagningsprocess:
- Skalade och tvättade svampar blötläggs i kallt vatten i en dag. Rummet ska vara svalt.
- Beredskapen för betning kontrolleras av locket: om den är elastisk och inte går sönder, är svampen lämplig för vidare bearbetning. Lockets bräcklighet indikerar att produkten ännu inte är klar och den fortsätter att blötläggas och byter vatten med jämna mellanrum.
- Lägg alla blad som anges i receptet på botten av en trä- eller emaljbehållare.
- Svampar laddas i lager ca 5 cm tjocka, strö vardera med salt.
- Strö dill ovanpå och lägg en last.
Efter en månad kan lastningen användas till mat.
Dubblar och deras skillnader
Den vitsvarta podgrudkan har liknande arter som är lätta att förväxla om man inte känner till de huvudsakliga skillnaderna.
Den ofta plåtladdare är mycket lik den vita och svarta varianten. Typerna skiljer sig åt i smak. Den klassificeras som villkorligt ätbar och kan användas som mat efter blötläggning och kokning. En annan skillnad är att köttet på snittet först blir rött och sedan svart, medan det i det vitsvarta omedelbart mörknar.
Lamellär är ofta väldigt varm när den är rå
Podgrudok-svärtning kännetecknas av en behaglig smak med en lätt bitterhet och en subtil svamparom.
Den svärtande underarten av russula klassificeras som villkorligt ätbar.
Svart växt växer bara i barrskogar. En annan skillnad är att köttet inte blir svart när det skärs, utan får en brunaktig nyans.
Den svarta arten klassificeras också som villkorligt ätbar
Slutsats
Den vita och svarta lastaren används för vinterförberedelser. Den används till mat endast efter kokning och blötläggning. Oftast väljs kall eller varm saltning för konservering.
