Innehåll
Fried boletus är ett perfekt komplement till det festliga och vardagliga bordet. Svamp används som ett självständigt mellanmål eller ingår i andra rätter. Stekmetoden är ganska enkel, men underlåtenhet att följa tillagningsreglerna har en negativ inverkan på smaken. Därför bör du ta reda på hur du förbereder smör för stekning och om du behöver förkoka dem.
Hur man förbereder smör för stekning
Det första steget i att förbereda någon maträtt är att välja ingredienser. Fel val kommer att leda till att smaken på den färdiga godbiten inte kommer att uppfylla förväntningarna.
Det rekommenderas att köpa produkten i specialiserade butiker. Det är inte säkert att köpa från marknaden, eftersom deras ursprung är okänt. Det är bäst att ge företräde till betrodda säljare.
Färskheten hos smör indikeras av följande tecken:
- frånvaro av främmande lukter;
- slät yta utan rynkor;
- integritet (om locken och stjälkarna är åtskilda, indikerar detta att produkten samlades in och transporterades vårdslöst);
- frånvaro av mögel, områden med röta och andra defekter.
En utmärkande egenskap hos unga svampar är deras klibbiga yta. Den innehåller en trögflytande substans, som gör den lätt glänsande.
Sortera insamlade svampar
Den presenterade sorten växer på försommaren, särskilt i regnigt väder. Därför, istället för att köpa, kan du montera det själv.
Innan du börjar laga mat måste du sortera och bearbeta smöret och förbereda det för stekning. De bör sorteras noggrant, ta bort ruttna eller skadade exemplar. Det rekommenderas inte heller att tillaga sådana som har spår av att ha blivit uppätna av djur eller insekter.
Behöver jag rengöra smöret innan jag steker?
Det kan finnas jord kvar på svamparna och vanlig tvättning under rinnande vatten räcker ofta inte. Därför måste du koka smör före stekning efter preliminär rengöring. Det rekommenderas också att ta bort filmen, eftersom det kan ge bitterhet till smaken. Dessutom, när den rengörs, ser skålen estetiskt tilltalande ut.
Hur man rengör smör för stekning
Filmen tas bort från locket när den är torr. Du bör inte blötlägga det, eftersom det blir halt och processen förvärras. Om ytan är torr kan du fukta den lätt med vatten och sedan lämna den i luften. Sedan är det bara att bända filmen med en kniv och ta bort den.
Du kan tydligt se hur man skalar boletussvampar:
Det finns en annan metod som är idealisk för unga svampar. Med dess hjälp lossnar huden av sig själv och allt som återstår är att rengöra locket från eventuella rester.
Rengöringssteg:
- Ställ en kastrull med vatten på spisen och låt koka upp.
- Produkten placeras i ett durkslag och hålls över kokande vatten i 30 sekunder.
- Huden börjar röra sig bort från lockets yta och kan tas bort med händerna istället för med en kniv.
Det finns en radikal metod - lägg smöret i kokande vatten. Sedan doppas de omedelbart i kallt vatten. Skalen lossnar från locken, men tillagningsprocessen störs. Därför rekommenderas inte denna metod för bearbetning före stekning.
Behöver du koka smör innan du steker?
Svamp kan endast ätas efter värmebehandling, så även innan stekning måste du koka smöret i vatten. Detta eliminerar risken för infektion eller gifter. Det är nödvändigt att förkoka för att inte torka ut produkten vid stekning.
Hur man kokar smör innan stekning
Små exemplar behöver inte krossas i förväg. Om locket och stammen är stora är det bättre att skära i flera delar.
Processsteg:
- Förberedd, tvättad boletus placeras i en behållare.
- Den fylls med kallt vatten så att den täcker svampen något.
- Ställ behållaren på låg värme och låt koka upp.
- När produkten är kokt måste du skölja den igen och låta vätskan rinna av.
När du kokar rekommenderas det att tillsätta en nypa salt i vattnet. Det rekommenderas inte att tillsätta kryddor under tillagningsstadiet.
Hur länge man kokar boletussvamp innan stekning
Överdriven värmeexponering kan påverka smaken negativt, så du bör inte koka smör tills det är mört innan du steker. Det räcker att hålla dem i vatten i 20-30 minuter. Om du kokar längre blir de sannolikt mosiga, varefter det blir meningslöst att steka dem.
Om efterföljande värmebehandling planeras är 15-20 minuter tillräckligt. Svamparna förblir fuktiga och kokar under stekningsprocessen, men deras struktur och smak kommer att bevaras.
Går det att steka smör utan att det kokar?
Det är möjligt att inte utsätta produkten för förvärmebehandling. Det är inte nödvändigt att koka boletussvampar före stekning om de är små till storleken. Om exemplaren är stora ska de hackas ordentligt eller förkokas i saltat vatten.
Slutsats
Det är viktigt att förbereda boletus för stekning korrekt för att helt avslöja dess smak. Det förberedande skedet innebär sortering och rengöring samt värmebehandling. Det räcker att koka smöret i 20-30 minuter, varefter du kan fortsätta direkt till stekprocessen.
