Innehåll
Svampförgiftning är ett ganska obehagligt fenomen, i vissa fall dödligt. Det är därför många, till och med erfarna svampplockare, misstänker alla icke-standardiserade fenomen i samband med deras samling. Ett av dessa fenomen är blånandet av platsen för skada eller fraktur av fruktkropparna. Ganska ofta blir svampar som ser ut som boletus blå när de skärs. Därefter kommer vi att överväga om detta är normen och om det utgör en fara för svampplockaren.
Blir boletus blå när den skärs?
Frågan om oljeburkar kan bli blå på skadeställen oroar många svampplockare. Men i allmänhet är en förändring i färgen på fruktkroppen när den är skadad karakteristisk för nästan alla representanter för svampriket, utan undantag. Det är bara det att i vissa arter är det nästan osynligt, i andra kan färgen vara något annorlunda, och i andra (särskilt representanter för Boletaceae-familjen) kan den vara särskilt uttalad.
Nedan är ett foto som illustrerar detta fenomen:
Varför blir boletus blå när den skärs?
Anledningen till förändringen i färgen på stjälken eller hatten när den är skadad (oavsett om det är ett snitt eller resultatet av rengöring) är den oxidativa kemiska reaktionen av fruktkroppens juice och syret i luften.
Snittet bryter tätheten av stjälken, och safterna reagerar med atmosfäriskt syre. Denna egenskap är inneboende i alla svampar utan undantag.
Vilka typer av oljefrön blir blå när de skärs?
Det finns flera typer av Maslenkov, vars skadeplats blir blå:
- Lärkgrå eller blåaktig. Dess särdrag är den nästan platta kepsen. Dess yta är ljusbrun. Stjälken ska bli blå efter kapning, vilket återspeglas i dess namn. Ändå klassas den som ätbar (om än kategori 3), den äts ofta saltad.
- Gul-brun. Hans hatt är i samma färg. Den klassificeras som oätlig, men inte giftig.
- Pepprig. Det skiljer sig från vanliga representanter för Boletidae i frånvaro av en ring och en rödaktig hymenofor. Även villkorligt ätbar, men icke-giftig. På grund av sin alltför skarpa smak används den sällan som en tillsats som liknar kryddor.
Vilken annan svamp som ser ut som en oljeburk blir blå när den skärs?
Inte bara svampar som t.ex. boletus blir blå när de skärs. Det finns flera typer som också har en liknande egenskap:
- Ett vanligt blåmärke. Tillhör släktet Giroporus av familjen Boletaceae. Den har en stor keps med en diameter på mer än 15 cm.Stjälken är vit, kepsen är beige.
- Mossfluga gulbrun. Villkorligt ätbar, liknar Maslenkovs utseende.Om färgbytet sker nästan omedelbart efter pausen är det med största sannolikhet ett svänghjul. En utmärkande egenskap är att kepsen är ganska tjock. Dessutom, när den tillagas, blir denna art alla sina "grannar" röda.
- Dubovik. En stor olivbrun representant för boletussläktet. Finns främst i eklundar.
- Polsk svamp. Också en representant för boletus. Ganska stor, har en stor och köttig halvklotformad mössa. Det anses vara en mycket välsmakande, nästan delikat maträtt. Den finns i både barr- och lövskogar.
- Ryzhik. Klassificeras även som "blå", men det råder ingen tvekan om dess ätbarhet.
- Satanisk svamp. Den har en knäböjd och tjock kropp med ett rött ben och en vit mössa. Det ändrar färg på platsen för skadan, men det är svårt att förväxla det med någon ätbar representant på grund av dess karakteristiska utseende.
Som framgår av beskrivningen är en färgförändring på skadeplatsen karakteristisk för en ganska stor mängd arter, och det finns inget farligt i detta fenomen.
Ska jag oroa mig om fjärilssvampen blir blå när den skärs?
Om svinoljor blir blå är det ingen fara. Denna egenskap är karakteristisk inte bara för representanter för detta släkte, utan också för många andra med de mest olika ursprung och tillväxtförhållanden.
Slutsats
Fenomenet när smörsvamp blir blå vid skärning är helt normalt och naturligt. Detta är en vanlig reaktion mellan svampjuice och syre. Detta fenomen kan inte tillskrivas ett tecken på toxicitet, eftersom det är karakteristiskt för representanter för olika släkten i svampriket. Om smörjmedlet ändrar färg under uppsamling eller rengöring, behöver du inte kasta det och tvätta instrumentet.Om ett visst exemplar tydligt har identifierats som ätbart kan det ätas säkert.
