Innehåll
Babygetsvampar, eller torra boletussvampar, finns nästan överallt i barrskogar i tempererat klimat. Det händer att oerfarna svampplockare förväxlar dem med andra ätliga svampar (vanlig boletus, boletus eller svänghjul), eller till och med är rädda för att lägga dem i en korg eftersom de inte vet något om dem.Faktum är att rädslor för barn är ogrundade: de är helt ätbara och har inga falska giftiga motsvarigheter. Smaken av torr smörsvamp kan vara mindre uttrycksfull än deras berömda vanliga "bröder", men om du väljer ett bra recept och lagar dem korrekt, kommer resultatet utan tvekan att glädja älskare av svamprätter.
Hur ser getsvampar ut?
Ett foto hjälper dig att förstå vad getsvampar är:
Dry oiler är en rörformad svamp. Hans hatt är slät, något tillplattad, gulbrun, röd-ockerfärgad eller ljusbeige till färgen. Hos unga svampar är dess kant vit, mjuk och lätt böjd uppåt. Storleken på mössan är genomsnittlig, diametern är från 3 till 9 cm. Under regnperioden är dess yta hal, slemmig och lite klibbig, men om luftfuktigheten inte ökar är den matt och torr.
Porerna på lockets undersida är gula, olivbruna eller gråaktiga till färgen och ser ut som små bikakor. Sporerna är vanligtvis bruna eller bruna.
Benen på barn är ljusgula, beige eller bruna. De är ihåliga, lätt böjda, cylindriska. Deras längd varierar från 3 till 11 cm.
Hur torr boletus (get) ser ut, var den finns och vilka särdrag den har visas i detalj i videon:
Vad är ett annat namn för getsvampen?
Ett annat populärt namn för torrolja är get eller unge. Enligt en version kallas den så eftersom den ofta finns på ängar där getter betas.Den andra versionen av namnets ursprung kopplar det till det faktum att dessa svampar vanligtvis växer i grupper, "som en get med barn."
När man beskriver den torra oljan används ofta dess andra populära smeknamn: reshetnik (eftersom den nedre delen av locket liknar en såll), mossört (eftersom den ofta växer i träsk), sub-valnötsgräs, fårgräs, kogräs, eldgräs , behornat gräs, djävul.
Var växer torr boletus?
Dry oiler är en svamp som vanligtvis växer i torra barrskogar, på sura, sandiga jordar, i sumpiga områden eller längs vägar. Det geografiska området för spridning av getungar är de europeiska och södra delarna av Ryssland, norra Kaukasus, Fjärran Östern, Sibirien och Ural.
Finns det falska getsvampar i naturen?
Det är känt att den falska getsvampen inte förekommer i naturen. Nedan är dock ett foto och en beskrivning av pepparkorn, en svamp som ofta förväxlas med torr fjäril.
Peppargetter (pepparsmörbaggar) finns på samma ställen som getungar. De förenas av samma säsong. Detta namn ges till dessa svampar på grund av den peppriga smaken av deras fruktkött.
Pepparlocket kan vara 2-8 cm i diameter, dess form är konvex rundad. Ytfärgen varierar från kopparröd till ljusbrun eller "rostig". Den är torr, lätt sammetslen, glittrande i solen, men i regnigt väder blir den slemmig, som en gets. Massan är svavelgul, lös och går lätt sönder. Benet är 3-8 cm långt, slätt, färgat för att matcha mössan, har en cylindrisk form och kan böjas.
Det finns information om att denna svamp är villkorligt ätbar, den nämns som en aptitretare för vodka, och det finns också en kryddig krydda gjord av pepparkorn som har kokats under lång tid. Det finns en åsikt att pepparkornsmassa är giftig på grund av att den innehåller sällsynta kemiska föreningar som inte förstörs av värmebehandling och provocerar cancer, såväl som levercirros. Men de flesta källor är fortfarande överens om att det är oätligt, men inte giftigt: det är oönskat att samla det, men om det av misstag hamnar i en kastrull med getter kommer det inte att förstöra maträtten.
De viktigaste skillnaderna mellan en torrolja och en pepparkvarn:
Skylt | Torrt smör (getter) | Pepparkrukor |
Benfärg | Gulaktig, beige, brun | Matchar kepsen, alltid gul i basen |
Hattens köttfärg | Rosaaktig, krämig | Gulaktig |
Smak av fruktkött | Mjuk | Skarp, skarp |
Färg på rörformigt lager | Gul, olivbrun, gråaktig | Samma färg som kepsen, blir rödbrun vid tryckning |
Hur de växer | Oftare i stora grupper | Sällan och lite i taget |
Är getunga ätbar eller inte?
Getsvampar är ätbara svampar, men till skillnad från vanliga smörsvampar har de inte en uttrycksfull smak och arom. Samtidigt är deras kemiska sammansättning ganska rik (aminosyror, sockerarter, karoten, fosfor, magnesium, zink, vitamin A, B, D, PP), och de absorberas lätt av människokroppen. Man tror till och med att torr boletus har medicinska egenskaper, eftersom deras massa innehåller en antimikrobiell substans - nebularin.
Vad är skillnaden mellan boletus och getungar?
Fjärils- och getmjölk är svampar som är ganska lätta att blanda ihop. Båda typerna kan säkert ätas. Smaken och aromen hos torrt smör är dock märkbart sämre än hos vanligt smör.
Karakteristiska tecken på get- och smörsvamp, som visar sina skillnader från varandra:
Skylt | Torrt smör (getter) | Vanlig boletus |
Ring (”kjol”) runt benet | Frånvarande | Äta |
Hattform | I unga svampar är det snyggt, konvext, påminner om en kudde; hos äldre blir det plattare och spricker | Hos unga svampar - närmare formen av en halvklot; hos äldre människor förändras det till mer nedsänkt. Fast yta under hela livscykeln |
Färg på mössan | Gulbrun, ockra, beige | Gulbrun, chokladbrun, grå-oliv |
Porer i det rörformiga lagret | Stor, oregelbundet formad | Liten, rund |
Hur man tar bort huden från en mössa | Med svårigheter | Relativt lätt |
Var, när och hur man hämtar barn
Getskördesäsongen kan pågå från juli till oktober beroende på klimat och väderförhållanden. Dess topp inträffar vanligtvis i slutet av juli eller augusti. Oftast växer torr boletus i grupper, men de kan också hittas ensamma. Den bästa skörden kan skördas efter kraftigt skyfall.
Det rekommenderas att skära unga svampar som är starka och intakta till utseendet; till exempel den torra smörskålen på bilden:
Dessutom drabbas barn väldigt ofta av maskar utan synliga skador på utsidan. För att kontrollera om en torrsmörjare är maskfri måste locket skäras av vid uppsamlingsstadiet.
Hur man förbereder babygetsvampar
Torra boletussvampar är universalsvampar. De är stekt, kokt, stuvad, inlagd, torkad och fryst. Getungar används för att förbereda första och andra rätter, göra kryddor, fylla på pajer, konservera för framtida bruk och till och med göra sylt i sirap från fruktjuice.
Innan någon typ av kulinarisk bearbetning bör torr boletus förberedas: rengöras från smuts, klippas av spetsen på stjälken, skadade eller maskiga områden, sköljas i kallt vatten och sedan blötläggas i varmt vatten i 15-20 minuter. I de flesta fall är de förkokta och sedan är den första buljongen helt avrunnen.
Följande bilder och beskrivningar av rätter som kan tillagas av babygetsvampar hjälper dig att ta reda på hur du bäst använder den insamlade "bytet".
Hur man saltar getter
För att sylta torr smörsvamp bör du välja unga svampar med de starkaste, vackraste mössorna.
Processen att förbereda saltade getter är enkel:
- det är nödvändigt att skölja de torra oljorna, rengöra dem från skräp och smuts;
- häll svamp i kokande vatten, tillsätt 1 tsk. salt och koka i 20 minuter på låg värme;
- häll av buljongen;
- Skölj barnen under rinnande rent vatten, lägg i ett durkslag och låt rinna av;
- placera svampen i en förberedd behållare för betning, strö med salt (60 g per 1 kg barn);
- tillsätt kryddor efter smak (hackade vitlöksklyftor, pepparrotsrot, dragon, dill);
- Lägg en träcirkel ovanpå och tryck ner med tryck.
Efter 3 dagar bör lasten tas bort.Du kan smaka saltade getter enligt detta recept på en vecka.
Hur man torkar getsvamp
Det enklaste sättet att förbereda torrt smör för framtida bruk är torkning.
Först väljs sopor från massan av svamp - kvistar, löv, mossarester. Det rekommenderas inte att tvätta getter som är planerade att torkas, utan det är tillrådligt att noggrant behandla dem med en borste eller torr trasa, rengöra förorenade områden. Stjälkarna ska separeras från locken.
Det finns flera sätt att torka getungar:
- Skär svampen i små bitar. Tråd på en stark tråd och häng i solen.
- Skär getterna i tunna skivor. Lägg i ett enda lager på en platt bakplåt eller plåt och ställ utomhus på en solig plats. Torka svampen i 2-3 dagar, ta med dem inomhus på natten.
- Det snabbaste alternativet för att torka getungar: lägg svamp skuren i skivor på en bakplåt och placera i en ugn som är förvärmd till 80 °C. Dörren ska öppnas något. Då och då måste svampen kontrolleras och "röras om" så att de torkar jämnt.
Getungar stekt med lök och gräddfil
En enkel och samtidigt win-win-version av en läcker andra rätt torrt smör kan erhållas genom att steka dem med lök och lägga till gräddfil.
På så sätt är det fullt möjligt att laga små getsvampar både på vardagar och under helgdagar. Bilden nedan visar ett alternativ för servering av rätten:
Förberedelse:
- Skär de förberedda getterna i 3-4 bitar (små kan lämnas hela) och koka i 20 minuter i saltat vatten;
- töm buljongen, lägg svampen i ett durkslag;
- Medan det torra smöret rinner av, skär en stor lök i tärningar och stek lätt i vegetabilisk olja;
- Lägg svampen i stekpannan med löken, rör om och fräs tillsammans i ca 5 minuter;
- tillsätt gräddfil och finhackad dill, salt;
- blanda noga och stäng av värmen.
Servera den stekta torra boletusen varm, garnerad med örter.
Getsallad med picklad lök
Om du kompletterar kokt torrt smör med inlagd lök får du en intressant och pikant aptitretare som kommer att bli en otvivelaktig framgång även på semesterbordet.
Förberedelse:
- Koka barnen, tidigare förberedda, i en halvtimme i kokande saltat vatten;
- lägg i ett durkslag, låt vattnet rinna av och låt svampen svalna;
- vid denna tid, skala en stor lök och skär i halva ringar, tillsätt 2-3 msk. l. äppelcidervinäger, salt, kryddor efter smak;
- efter 30 minuter, blanda den beredda syltade löken med svamp, tillsätt lite vegetabilisk olja;
- smaka av och tillsätt salt om det behövs.
Slutsats
Trots det faktum att getsvampar är sämre i smak och arom än vanliga smörsvampar, är de mycket användbara, utbredda i ryska skogar och har inga falska likheter. De är lätta att montera och rengöra och kräver minimal förberedelse innan tillagning. För att göra en välsmakande och tillfredsställande måltid eller förberedelse för vintern från torrt smör behöver du bara framgångsrikt bestämma receptet.
