Innehåll
Huvudkriteriet för älskare av "tyst jakt" när de samlar skogsprodukter är deras ätbarhet. Till och med ett giftigt exemplar kan orsaka irreparabel skada på hälsan. Vilken erfaren svampplockare som helst vet med säkerhet att det är bättre att stå utan en trofé än att ta något skadligt. Pepparsvamp är kontroversiell bland finsmakare. Det finns diametralt motsatta åsikter om dess ätbarhet.
Hur ser pepparsvamp ut?
Pepparsmörört tillhör familjen Boletaceae. Biologer anser att det är villkorligt ätbart. Små skillnader mellan en vanlig smörrätt och en paprika kan vilseleda en oerfaren svampplockare.
Beskrivning av locket
Den konvexa runda hatten på pepparsmörkrukan når 8 cm i mognad. Vid denna tidpunkt rätas locket ut och blir plattrundt. Färgen inkluderar alla nyanser av brunt. Hatten kan vara rödaktig, rödaktig eller mörk. Till skillnad från den vanliga oljan har pepparsvampen ingen slemhinna.
Det nedre lagret av mössan är som en svamp. Färgen på hymenoforen är vanligtvis densamma som toppen av mössan, kanske lite ljusare. Vid tryck uppstår rödaktiga fläckar på den porösa rörformiga ytan.
Beskrivning av benet
Benets form är cylindrisk. I vissa exemplar kan den vara böjd. Benet smalnar något mot botten. Överst smälter den samman med hymenoforen. Benets höjd är upp till 8 cm. I diameter växer det från 3 mm till 1,5 cm. Köttet är elastiskt och går lätt sönder när det pressas. När det utsätts för luft blir skäret rödaktigt.
Är pepparsvamp ätbar eller inte?
Det finns olika åsikter om ätbarheten av pepparsvamp. Biologer hävdar att de giftiga ämnena som finns i fruktkroppen inte sönderdelas även under värmebehandling. Forskare varnar för farorna med dessa komponenter för levern. Gifter kan gradvis ackumuleras i kroppen och sedan orsaka allvarlig cancer.
I Ryssland är det inte vanligt att samla pepparsmörblom som ätbar. Bland skogsresurserna finns också många andra, mindre farliga representanter för denna art.
Europeiska forskare bekräftar inte åsikten att pepparsvamp är giftig. Och kulinariska specialister i västerländska länder anser att denna gåva av skogen är en av de mest utsökta representanterna för svampriket. Den skarpa smaken och delikata aromen gör rätter gjorda av denna skogsgäst pikant. Vissa gourmeter förbereder olika rätter från pepparsmör.Den stuvas och läggs till svampdelikatesser och köttgrytor. Andra föredrar att använda torrt oljepulver som ersättning för peppar.
Det har inte gjorts några experimentella studier om egenskaperna hos pepparkorn. Inga tecken på förgiftning har registrerats efter att ha ätit rätter gjorda av det. Enligt experter kan svamp ha en negativ inverkan på hälsan om den konsumeras regelbundet under en lång period på 6 månader till ett år.
Var och hur växer pepparsmör?
Det växande området för peppar och vanlig olja är detsamma. De samlas i tall- och granskogar i de norra regionerna. Det är extremt sällsynt att hitta boletus i blandskogar. I Ryssland skördas de i Sibirien, Kaukasus och Fjärran Östern.
Insamlingsperioden varierar beroende på växande region. I Sibirien uppträder boletus i juni. I den europeiska norden börjar tiden att jaga efter dem i juni och varar till oktober.
Svampar växer var för sig eller i små familjer på 3 till 5 stycken. Vid skörd, putsa stammen med en kniv.
Hur man skiljer pepparsmör
Vissa svampar är väldigt lika pepparkorn. Den vanliga oljan kan särskiljas från pepparn genom utseendet på undersidan av locket, som är ljusgul till färgen, i motsats till den rödaktiga färgen på pepparn. Hymenoforen hos den ätbara arten av vanlig smörört är tät och finporös. Porerna på pepparväxten är stora och oregelbundna till formen. Dessutom är ung boletus täckt med en klibbig substans, från vilken namnet kommer.
Filmen som täcker den vanliga smörskålen kan lätt tas bort, vilket är vad hemmafruar brukar göra innan de lagar maträtter.I pepparsvampen, enligt bilden och beskrivningen, är locktäcket svårt att separera. Det ser torrt ut och kan till och med ha små sprickor.
Det är inte lätt att skilja pepparsmör från get. Detta är en annan representant för Boletov-familjen. Svampar är mycket lika i färg och struktur på hatten och stjälken. Den främsta utmärkande egenskapen hos geten eller retinen, som den kallas i folkmun, är dess ökade attraktionskraft för maskar. Även de yngsta svamparna finns oftast med mössor som äts bort av maskar. Svamphatten blir särskilt blöt och slemmig i vått väder. Kozlyak klassificeras som en matsvamp. Men älskare av skogsgåvor samlar sällan på det.
Den falska oljan kan lätt särskiljas från pepparoljan på bilden och beskrivningen. Den giftiga svampen är lamellär, inte rörformig. Så fort du skär av det får benet en obehaglig blåaktig färg. När det läggs i en maträtt kan falskt smör ge det en unken lukt och en obehaglig bitterhet.
Vilka är fördelarna med pepparsvamp?
Det är svårt att prata om fördelarna med pepparsvamp. Det finns ingen officiell information om några andra fördelaktiga egenskaper än den skarpa, behagliga smaken. Därför kan man bedöma de fördelaktiga egenskaperna efter innehållet av ämnen i fruktkroppen av pepparsmörrätten.
Liksom andra representanter för svampriket innehåller den stora mängder växtprotein, aminosyror och många spårämnen. Och dess kaloriinnehåll är bara 22 kcal per 100 g produkt. Produktens sammansättning är rik på följande komponenter:
- fosfor;
- magnesium;
- fluor;
- selen;
- vitaminer A, B, E, K, D;
- syror: nikotinsyra, pantotensyra, folsyra.
Den innehåller också sällsynta aminosyror som alanin och leucin. Dessa komponenter används för att sänka sockernivåerna vid diabetes.
I folkmedicinen har pepparolja pulver och tinktur länge använts som ett antibakteriellt medel. Det finns en åsikt att läkemedel från denna svamp botar tuberkulos och andra lungsjukdomar.
Hur man förbereder pepparsmör
I europeiska länder används pepparkorn inte bara som en kryddig krydda, utan används också som huvudingrediens i olika rätter.
Svamp stuvas med lök och gräddfil. Efter korrekt värmebehandling tappar de en del av sin skarphet och blir mycket behagliga i smaken, enligt älskare av salta rätter.
För smaksättning måste svamp torkas och hackas. Men först koka pepparsmörrätten i cirka två timmar, byt vatten flera gånger. Tillagningssekvens:
- Kokt svamp måste tvättas.
- Lägg på en bakplåtspappersklädd plåt.
- Torka i ugnen i 4 - 5 timmar, rör om.
- Häftigt.
- Mal sedan i en kaffekvarn.
Rätt torkad pepparsvamp är lätt att hacka även med händerna.
Kryddningen tillsätts istället för varmpeppar till kött- och grönsaksrätter.
Slutsats
Pepparsvamp är mycket populär i många länder. Det finns myter om dess toxicitet, men det finns inga bevisade fakta. Kanske att äta i stora mängder kommer att skada kroppen. Det är viktigt att komma ihåg att alla föga kända produkter kan ha en negativ inverkan på hälsan om den missbrukas. Dessutom kan en ny maträtt toleranstestas av kroppen.
