Innehåll
Höstregn och fukt är en utmärkt livsmiljö för svamp. Många sorter anses vara hälsosamma, och vissa äts råa eller lättkokta. Russula fick detta namn på grund av närvaron av russulin, en aktiv biologisk substans. Det är därför de kan användas i vilken matlagningsmetod som helst.
Varför kallas russulas så?
Ursprunget till ordet "russula" går tillbaka till tiden för den gamla slaviska dialekten. När det dechiffreras låter det som raw food - en svamp som kan ätas rå. Men russula konsumerades redan innan upptäckten av russulin.
Sedan urminnes tider har svampplockare förlitat sig på sitt luktsinne, syn och smaklökar vid skörden. Till exempel äts podgrudok rå eller i någon annan form. Möjligheten att konsumera mycel bestäms av smak: om locket är bittert, luktfritt, ljust, klibbigt, kan det inte ätas.
Russula är motsatsen i alla avseenden; fruktkroppen har:
- söt eftersmak;
- karakteristisk arom blandad med sötma;
- ytan på locket är grov vid beröring;
- ömtålig struktur på mycelets lock och stjälk.
Det latinska namnet för russula är rússulus, som när det översätts betyder röd eller rödaktig, eftersom de flesta svampar från denna familj har en röd mössa. De flesta av familjen Russula är ätbara, andra arter är något bittra, men smaken försvinner efter värmebehandling eller betning.
Är det möjligt att äta russula-svamp rå?
Det rekommenderas inte att smaka eller äta nyskördade grödor från olika typer av russula. Det här ska man inte göra i skogen heller. De äts råa på insamlingsplatsen endast om svampplockaren är helt säker på att den tillhör den ätbara sorten. Det russulin som finns i mycelet upptäcktes ganska nyligen, men det är ont om andra sorter av mycel, så på grund av den bittra smaken kokas svampen och används sedan till olika rätter. Enzymet gör dem söta, ätbara och ger dem smak. Det finns inget russulin i det giftiga mycelet alls, så allt mycel som äts kommer att orsaka irritation av slemhinnorna, kräkningar och diarré.
Vilken sorts russula kan ätas rå?
Forskare har identifierat endast 32 ätbara arter. Några av dem finns i nästan vilken skog som helst i Ryssland. I många fall stöter svampplockare på de vanligaste sorterna av russula som är lämpliga för konsumtion:
- Blå-gul. Mycelet har en ovanlig färg - mörkblå kanter och en gulaktig mitt på locket, så detta konstiga namn på russula väcker intresse. Den finns i skogarna i Europa, Asien och Ryssland och är uppskattad för sin ovanliga eftersmak i kulinariska gourmeträtter.
- Grön – vanligt mycel är blekgrå till färgen.Hatten i mitten har en grönaktig färg. Svampen är ätbar och inte bitter. Den växer och förökar sig i bland- eller lövskogar, främst i anslutning till björk.
- Gyllene gul eller röd russula. Det ovanliga utseendet kännetecknas av en minnesvärd färg och doften av rosor. Smaken är söt, inte bitter. Finns i lövträd och sällan i barrskogar. Det anses vara en delikatess i det europeiska köket.
- En mängd olika gaffelsvampar. Russula äts rå, den smakar som champinjoner. Lamellmycel är flexibelt och har en stam som avsmalnar mot basen. Växer i skogar av alla slag, finns på skogsbryn och bärängar.
- Oliv – mycelhöljet är torrt och strävt. Olivfärg larmar ofta svampplockare. Sedan en tid tillbaka har fruktkroppen använts som torr fiber för kosttillskott. Mycel har en behaglig smak och lukt och finns överallt.
- Bolotnaya. Trots namnet är den väldigt näringsrik för kroppen och ätbar i alla former. Den har ingen smak, men har en behaglig fruktig doft. Detta är en lamellsvamp med en slät röd mössa och vitt tätt kött. Den kan hittas i träsk, intill en bäck eller en barrskog.
Hur smakar raw russulas?
Svampar kallas bara russula, men de flesta typer måste först bestämmas för smak och ätbarhet och sedan behandlas med kokande vatten. Smaken av russula är uppskattad för sin unika arom och näringsämnen. Alla dessa egenskaper uttrycks tydligast i inlagda svampar. Fruktköttet och smaken beror på området där mycelet växer, samt på förekomsten av absorberade ämnen från jorden. Skogsarter är de godaste - det är vad svampplockare tycker, men mycel som odlas på din egen tomt eller under konstgjorda förhållanden är mer användbart.Efter värmebehandling försvinner inte smaken, ibland blir lukten och eftersmaken mer uttalad. Det vanligaste mycelet smakar inte bittert, ger ifrån sig en sötaktig eller svampsmak och luktar ofta ozon eller gräs.
Slutsats
Russulas fick detta namn eftersom deras mycel är ofarligt för människor om svampen tillhör familjen Russula. Fruktkroppen av ätbara sorter har en bräcklig struktur. Svampen är låg i kalorier, så den kan användas under dieter och gastrointestinala sjukdomar. Russula växer och förökar sig snabbt, så under skördesäsongen kan du köpa sporer för att försöka odla riktig mycel. Detta eliminerar behovet av att söka efter svamp i raviner eller skogar.
