Innehåll
- 1 Hur ser ilmaksvampen ut?
- 2 Var växer ilmaksvampen?
- 3 Är det möjligt att äta gula ostronsvampar?
- 4 Hur man lagar ilmaki-svampar
- 5 Recept för att laga ilmakov-svampar
- 6 Hur man lagar ilmaki för vintern
- 7 Falsk look-alikes av den gyllene citronostronsvampen
- 8 Insamlingsregler
- 9 Odling av citronostronsvamp
- 10 Slutsats
Ilmakisvampar är vanliga ostronsvampar, bara lite olika i färg och vissa egenskaper. Fruktkropparna är ätbara, lämpliga för vinterskörd, konservering och matlagning. Ilmacs växer i naturen på träd, och om så önskas kan en svampplockare odla dem självständigt hemma på ett förberett underlag.
Hur ser ilmaksvampen ut?
Översatt från latin låter svampens namn som Pleurotus golden. Folk kallar ostronsvamp citron, gul, gyllene.Men oftare kallas svampen ilmovik eller ilmak. Namnet gavs inte av en slump. Ostronsvampar av denna art växer vanligtvis på alm, ett vanligt träd i Fjärran Östern. Fruktkroppar befolkar stammen eller stubben i grupper om upp till 30 stycken. Familjen har inget arrangemang. Ilmacs parasiterar helt enkelt trädet i kompakta klumpar. Svamp finns sällan ensam.
Gul ostronsvamp växer i grupper om cirka 30 svampar
Om du jämför bilderna och beskrivningarna av ilmak-svampar kan du bli lite förvirrad. Oftast kan man se vackra gula kepsar på bilden, men i verkligheten är de nästan vita. Det är inget ovanligt här. Det är bara det att unga ilmakträd oftare syns på bilderna. Ytan på deras mössor är riktigt citrongul. Formen är platt. En liten fördjupning bildas i mitten. När ostronsvampen mognar försvinner gulheten gradvis. Svamphatten blir vit.
I naturen växer ilmakträden stora i storlek. Hattens diameter når från 5 till 30 cm.Det sporbärande skiktet består av vita plattor. Ibland får de en rosa färgton. Plattorna är släta, komprimerade sinsemellan och passerar smidigt från locket till stammen. Svampplockare älskar ilmak för dess köttiga fruktkött. Ju yngre ostronsvampen är, desto saftigare och mjukare är den. Fruktköttet är grövre i det område där svamplocket möter stjälken. Erfarna svampplockare känner igen typen av ostronsvamp på sin mjöliga arom
Benet på ilmak är krämfärgat. I stora fruktkroppar kan den nå en längd av 8 cm och en bredd av 3 cm. I familjen kan ostronsvampar hittas med lång, avlånga stjälk eller helt utan. Denna struktur beror på ilmak-trädens anpassning till miljöförhållanden.
Var växer ilmaksvampen?
I det vilda växer ilmacs under den varma årstiden, vanligtvis från maj till september. Ibland kan skörden skördas även i början av december. På Rysslands territorium observeras massiv tillväxt av ostronsvampar i Primorye, såväl som i södra Amur-regionen. För svamp går de till skogarna där cederträ, alm och andra lövträd växer. Kluster av gula fruktkroppar letas efter på stammarna av svaga eller nedfallna träd och stubbar.
Gyllene ostronsvamp kan hittas på stubbar, växande och nedfallna trädstammar
I videon kan du se hur ilmakträd växer i Primorye:
Är det möjligt att äta gula ostronsvampar?
Ilmak anses vara en helt ätbar svamp. Massan har utmärkt smak. Svampplockare värderar ostronsvampar som samlas i skogen mer än de som odlas på substrat. Vilda fruktkroppar är mer doftande. Det mest populära receptet bland svampplockare är ilmak med potatis, där svamp efter plockning steks med lök och läggs sedan till stekt potatis. Läckra ostronsvampar, marinerade, torkade, saltade.
Gula ostronsvampar ser aptitliga ut även om de växer på ett träd
Hos vuxna svampar kasseras ofta stjälken. Detta beror inte på hennes toxicitet, utan helt enkelt för att hon är oförskämd. Om ilmak är mycket gammal, ta sedan bort en del av locket där det smälter ihop med stammen.
Hur man lagar ilmaki-svampar
Det finns många recept för att laga ostronsvampar.De mest populära är stekta svampar ensamma och med potatis, marinerad, saltad, stuvad. Det blir en läcker soppa med ilmak, sås, pizza eller paj, där fruktkropparna används för fyllning.
Det är lämpligt att koka vild svamp i ca 10-15 minuter innan tillagning.
Innan du förbereder maträtten måste svampen förberedas. Proceduren börjar med rengöring. Det finns ingen anledning att ta bort huden eller det sporbärande lagret från ilmacs. Använd bara en borste och kniv för att rensa bort smutsen, skär av de skadade områdena och den nedre delen av benet. Fruktkropparna tvättas och placeras i en behållare med saltat vatten så att de inte blir svarta. De inspekteras igen före tillagning. Om mörka fläckar dyker upp skärs de av med ett knivblad.
Recept för att laga ilmakov-svampar
Varje hemmafru har sitt eget favoritrecept för att göra ilmaks. Dessutom äts svamp inte bara för nöjes skull, utan används också för medicinska ändamål.
Strimlad ilmaki är en utmärkt ingrediens till sallad
Ett sådant exempel är ett populärt recept på en tinktur som hjälper till att stärka immunförsvaret och förhindra bildandet av tumörer. För att förbereda måste du hälla 50 g krossad ilmaks i 0,5 liter vin. Den färdiga tinkturen tas för hjärt-kärlsjukdomar tre gånger om dagen, 1 msk. l. För att bekämpa tumörer och mastopati infunderas 300 g krossade ilmaks med 500 g vodka. Om du behöver en tinktur helt enkelt för att stärka immunförsvaret, infundera 100 g ostronsvamp i samma mängd vodka.
I nästan alla recept måste du laga ilmaki i en stor mängd vatten. Detta beror på att svampen släpper ut mycket juice vid värmebehandling. För att laga ostronsvamp fylls de först med kallt vatten. Tillsätt salt och kryddor efter din smak.Koktiden efter kokande vatten är 20-30 minuter. Ju större och äldre svampar desto längre behöver de kokas. Lägg de färdiga ostronsvamparna i ett durkslag och låt rinna av. Kokta svampar kan ätas omedelbart eller användas för att tillaga andra rätter.
För att steka ilmaki-svampar behöver de inte vara förkokta. Svamparna blir välsmakande, aromatiska och inte vattniga. Fruktkroppar är dock beredda utan att koka om du är säker på deras miljömässiga renhet. Till exempel odlas ostronsvampar självständigt på ett substrat eller samlas in i skogen långt från vägar och industriföretag. För att steka placeras ilmaki med lökringar i en uppvärmd stekpanna med vegetabilisk olja. För att förhindra att all saft avdunstar, täck med ett lock. Stek i cirka 20 minuter tills de är gyllenbruna. Du kan lägga till grönsaker eller stekt potatis om du vill.
Hur man lagar ilmaki för vintern
För att njuta av svamp på vintern, salta, inlagda och frysa hemmafruar. Du kan torka ilmaki, men denna lagringsmetod är inte särskilt populär. Torkning angrips ofta av insekter; om den förvaras felaktigt försvinner den och förlorar sin smak.
Hur man saltar ilmaki
Saltad ilmaki konkurrerar bra med picklad svamp och anses vara den bästa förrätten. Ett enkelt inläggningsrecept är utformat för 0,5 kg svamp. Häll 2 liter vatten i en kastrull av rostfritt stål eller emalj, tillsätt 50 g salt, tillsätt svamp och koka i upp till 7 minuter. Den färdiga ilmaki slängs i ett durkslag.
Betning är ett av de bästa sätten att laga mat på vintern.
För betning, förbered en saltlake från 300 ml vatten och 1 msk. l. salt. Från kryddorna tillsätt 4 blad lagerblad och svarta vinbär, 4 svartpepparkorn. Koka upp saltlaken, koka i 5 minuter, låt svalna.Vätskan filtreras genom ostduk, kokas igen utan kryddor och får svalna. Svampen som har rinnit av i ett durkslag läggs i en steriliserad burk. Ilmaki fylls med saltlake, täcks med lock och skickas till kylskåpet. Efter en vecka kan du smaka.
Hur man marinerar ilmaki
Marinerad svamp anses vara den första aptiten. Ilmaki är utsökt i sin rena form och som salladsingrediens. För att marinera den skördade grödan måste du förbereda en marinad. Tillsätt 1 tsk till 1 liter vatten. socker, 0,5 msk. l. salt och 1 msk. l. vinäger. Kryddor inkluderar lagerblad och svartpepparkorn. När vattnet kokar, tillsätt alla ingredienser tillsammans med svampen och låt sjuda i ca 30 minuter. Ilmaks i marinaden får lite tid att svalna, läggs i burkar och täcks med lock. När svampen svalnat helt skickas de till kylen.
För betning är det optimalt att använda 0,5 liters burkar
Hur man fryser ilmaki
Det är bäst att frysa in ostronsvampar som är förkokta. När de är upptinade är de omedelbart redo att ätas. De kokta fruktkropparna får rinna av i ett durkslag. Varje svamp läggs individuellt ut på en bricka och läggs i frysen i 4 timmar. När ostronsvamparna blir "glasiga" förpackas de i påsar eller plastlådor och skickas tillbaka till frysen för långtidsförvaring.
Det är bättre att förvara fryst mat i plastlådor.
Ilmoviki kan frysas färsk, utan att koka. Fruktkropparna måste rengöras, sköljas snabbt under vatten så att de inte blir mättade med fukt och torkas. Ytterligare steg är desamma som med kokt ostronsvamp.
Falsk look-alikes av den gyllene citronostronsvampen
Den gula ostronsvampen har inga falska tvillingar. Det finns fruktkroppar som liknar morfologin, men de har inget gemensamt med ilmacs.
Insamlingsregler
Svampplockning bör inte utföras nära vägar, soptippar eller industriföretag. Fruktkropparna vrids samtidigt som man håller i hatten. Om familjen är stor är det bättre att skära grodden med en vass kniv för att inte skada mycelet. Det är inte tillrådligt att ta mycket gamla svampar. De kan vara maskiga. Dessutom är massan av sådana fruktkroppar grov och svår att bearbeta.
Det är bättre att lägga den skördade grödan i en behållare eller korg.
Odling av citronostronsvamp
På bilden växer citronostronsvamp i en bädd laddad med substrat. Det vanligaste är dock att odla svamp i påsar. Substratet framställs av halm, hö, fröskal och sågspån. Det organiska materialet hälls med vatten, kokas i 2 timmar, får rinna av och svalna. Ett underlag anses bra om det släpper några droppar vatten när det kläms med en knytnäve.
Hemma odlas gul ostronsvamp på ett substrat
Köp mycel för plantering. Förvara den tillfälligt i kylen, men frys den inte. När underlaget är klart läggs det ut i plastpåsar. Mycelet sprids i lager. Du måste bära handskar för att undvika infektion. Påsar sådda med substrat placeras i ett mörkt, svalt rum. Efter ca 18-20 dagar kommer mycelet att växa. Använd en kniv och skär skåror i påsarna genom vilka fruktkropparna kommer att dyka upp. Svampar är försedda med en luftfuktighet på cirka 80%, lufttemperatur upp till +25 OC, bra ventilation. Hattar sprayas med vatten i rumstemperatur 1-2 gånger om dagen.
När den är ordentligt odlad samlar en svampplockare svamp i 6 månader. De två första vågorna av skörden anses vara de mest produktiva.Resultatet anses vara framgångsrikt om 3 kg ostronsvamp samlas in från 1 kg mycel.
Slutsats
Ilmakisvampar kan odlas på vintern när det finns ett uppvärmt rum. Men oftast gör svampplockare detta under den varma årstiden. Utgifterna för uppvärmning är inte alltid lönsamma om det inte finns en bra marknad för vinst.
