Innehåll
Filtbröst eller fiol (lat. Lactarius vellereus) är en villkorligt ätbar svamp av familjen Russulaceae (lat. Russulaceae), som i Ryssland har fått många vanliga smeknamn: Mjölkskrapa, Podsuhar, Skripun eller Euphorbia.Denna art fick smeknamnen Skripnitsa och Skripun för det karakteristiska ljudet som uppstår när två mössor skaver mot varandra. Gruzd har sitt huvudnamn att tacka för särdragen i dess tillväxt - den finns vanligtvis i små grupper som ser ut som täta högar. Svampen finns sällan ensam.
Beskrivning av filtmjölkssvamp
Detta är en medelstor svamp med ganska tät, köttig fruktkött. Hos unga exemplar är det vitt, men hos mogna och gamla svampar är köttet gulaktigt. På platsen för ett snitt eller fraktur av fruktkroppen börjar mjölkaktig juice snart att flöda rikligt. Den har en svag men behaglig lukt, men dess smak är frånstötande - saften är mycket bitter och bränner. Den ändrar inte färg när den utsätts för luft, men när den torkar kan den gulna eller bli täckt av röda strimmor.
Beskrivning av locket
Locket på en mogen filtmjölksvamp når 8-18 cm i diameter. Hos unga exemplar är den ganska kompakt, nästan äggformad. I det första utvecklingsstadiet är lockets kanter böjda nedåt, men när fruktkroppen växer öppnar den sig och ser ut som en tratt. Ytan på locket är torr och hård, den känns lite sträv vid beröring, vilket beror på närvaron av små fibrer. Färgen på unga svampar är vit, men locket på mogna fruktkroppar mörknar - först visas gula ränder på den, sedan blir ytan täckt med brunaktiga fläckar.
Hymenoforens plattor är ganska glesa och fria och sträcker sig delvis ut på stjälken. Färgen på tallrikarna är vitaktig-ocker, något mörkare än svampens huvudton.
Beskrivning av benet
Benet på Milk Milk är i genomsnitt 6-8 cm högt, med en diameter på 3-5 cm. Det är cylindriskt till formen, avsmalnande något vid basen. Benets yta känns, något sträv. Målad vit med en inblandning av gult eller ockra. Massan är ganska tät.
Var och hur Skripun växer
Det är oftare möjligt att upptäcka tomentosbröstet i bland- och lövskogar. Den växer i stora mängder under björkträd, i ganska täta grupper. Svampen finns sällan ensam.
Skörden börjar i mitten av augusti, men ibland dyker de första svamparna upp i slutet av juli. Om hösten visar sig vara tillräckligt varm och fuktig bär Skripun frukt fram till slutet av september och början av oktober.
I Ryssland växer denna art inom medelbreddgrader. Området med störst utbredning är Ural, Sibirien och Fjärran Östern.
Är filtmjölkssvampen ätbar eller inte?
Filtmjölkssvamp är en villkorligt ätbar svamp, vilket beror på dess specifika smak. Dess fruktkött innehåller en stor mängd frätande mjölkaktig juice, så Skripitsa konsumeras inte rå.
Hur Skripitsa förbereds
Skripitsa serveras på bordet i form av saltade preparat. Betningsprocessen kommer att ta lång tid på grund av förblötläggningen av svampen.
Proceduren ser ut så här:
- Den skördade grödan blötläggs i 3-5 dagar och byter vattnet regelbundet. I detta skede avlägsnas bitterhet och skarp mjölkaktig juice.
- Efter detta kokas svampen i 20-25 minuter i en saltlösning (50-60 g salt per 1 kg mjölksvamp).Vinbärsblad, kryddpeppar och lager används som tillsatser - de kommer att ge svampen en behaglig arom och hjälpa till att ta bort eventuell kvarvarande bitterhet.
- Själva saltningsprocessen varar 1-2 månader. Ju hårdare svampmassan är, desto längre tid tar det tills den är helt genomstekt.
Till bordet Filtmjölkssvamp kan serveras som en oberoende maträtt eller som tillägg till kalla aptitretare och sallader.
Du kan lära dig mer om hur du förbereder filtmjölk från videon nedan:
Sammansättning och värde av Skripitsa
Detta är en lågkalorisvamp - 100 g obearbetad fruktkropp innehåller 22 kcal. Efter saltning ökar energivärdet till 25-28 kcal.
Näringsvärde per 100 gram:
- proteiner - 3,08 g;
- fetter - 0,35 g;
- kolhydrater - 3,3 g.
Den kemiska sammansättningen av filtmjölkssvampen kännetecknas av ett högt innehåll av fibrer, vitaminer (C, PP) och mineraler (fosfor, kalium, natrium, magnesium, kalcium).
Medicinska egenskaper hos filtmjölkssvampar
Skripun är en kostprodukt som har välgörande egenskaper. Det har följande effekter på människokroppen:
- hjälper till att normalisera funktionen av mag-tarmkanalen;
- sänker kolesterol och blodsockernivåer;
- har en antiinflammatorisk effekt;
- stärker immunförsvaret i allmänhet;
- är en antioxidant;
- stimulerar hematopoiesis;
- förbättrar hårets och hudens tillstånd.
Trots sina fördelaktiga egenskaper har Filt Milk Milk också kontraindikationer. Det rekommenderas inte att äta rätter gjorda av denna svamp om:
- sjukdomar i bukspottkörteln;
- gallblåsan dysfunktion;
- njursjukdomar;
- hypertoni.
Dessutom är Skripun kontraindicerat för små barn och gravida kvinnor.
Dubblar och deras skillnader
I allmänhet liknar alla mjölksvampar varandra, men oftare förväxlas filtmjölkssvampar med peppar, äkta (eller vit) samt med vita mjölksvampar.
Filtmjölkssvamp skiljer sig från pepparmjölkssvamp genom sin grova mössa, som är täckt med många små fjäll. I Transverse mjölksvamp är den smidig vid beröring. Dessutom är smaken av den mjölkiga juicen inte så skarp, även om den har peppriga toner.
Sorten klassificeras som villkorligt ätbar: fruktkroppen blir redo för konsumtion först efter långvarig blötläggning och saltning, vilket tar bort bitterhet från fruktköttet.
Det vita mjölklocket särskiljs från filtmjölkslocket genom de pubescenta och lätt trasiga kanterna på locket. Svampen har inte mjölkaktig juice, och det finns ingen riklig flytning på platsen för snittet eller brytningen.
Detta är en villkorligt ätbar sort med medelmåttig smak. Det äts i saltad form.
Den riktiga eller vita mjölksvampen skiljer sig från Skripitsa i sin mössa - den är tätt hängd i kanterna med lurvig lugg. Den mjölkaktiga saften av svampen är vit, på snittplatsen mörknar den snabbt och får en gulaktig nyans. I filtmjölkssvampen börjar juicen att ändra färg först när den torkar.
Äkta mjölksvamp anses vara en villkorligt ätbar svamp, som, efter att ha tagit bort bitterheten, används för betning.
Odlar Skripitsa hemma
En annan fördel med filtmjölk, förutom den låga mängden maskar, är dess höga avkastning. Detta gör den till en idealisk kandidat för att odla inomhus.
Processen för att plantera en svamp är som följer:
- Det första steget är att förbereda jorden.Det valda området grävs upp och gödslas rikligt med torv. En förutsättning är att lövträd, gärna björk, ska växa på den plats där Filtmjölk odlas. Även poppel, hassel, pil och lärk är lämpliga.
- Från maj till september planteras mycel i jorden. Det köps i en specialiserad butik. Som jord för att odla Skripitsa använder de en blandning som innehåller sågspån från lövträd. Dessutom läggs fallna löv, halm och mossa till den. Mycelet matas med en vattenlösning av socker och jäst.
- Den andra metoden att plantera Skripun innebär att mala den. Det är bättre att använda övermogna svampar som plantmaterial. Sedan hälls bitar av fruktkroppen i en blandning av torv och sågspån. Behållaren med krossad mjölksvamp är täckt med ett lock, som har små hål, och lämnas i denna form i 2,5-3 månader. Det är lämpligt att placera behållaren i ett rum med en temperatur som inte är lägre än +23°C.
- När mycelet har utvecklats tillräckligt transplanteras det i små hål under lövträd. Efter detta fylls fördjupningarna med substrat, mossa tillsätts och täcks med fallna löv.
Att ta hand om mycelet innebär måttlig vattning. Vid varmt väder döljs planteringsområdet under en konstgjord baldakin. Under vintermånaderna rekommenderas det att isolera mycelet med en hög av fallna löv.
Skörden av inhemsk filtmjölkssvamp kan skördas från mitten av juli till augusti.
Slutsats
Filtmjölkssvamp eller fiolsvamp är en högavkastande svamp som kan odlas i trädgården själv. Den har ingen speciell smak, men den skördade grödan gör bra förberedelser för vintern. Han har inga giftiga motsvarigheter.
