Innehåll
Blå mjölksvamp skrämmer oerfarna svampplockare som anser att den är giftig. Men erfarna älskare av lugn jakt är alltid glada att träffa denna svamp i skogen. I värde är den bara något sämre än sina "släktingar".
Beskrivning av den blå mjölksvampen
Tillhör familjen Syroezhkov och släktet Mlechnikov. Latinskt namn Lactarius repraesentaneus. Andra namn för blå mjölksvamp:
- gyllene gul lila;
- violett;
- gul blir blå;
- lila;
- hund;
- gransvamp;
- representativ mjölkman.
Epitetet "hund" mjölksvamp tilldelades troligen för den "ökade lurvigheten" hos unga fruktkroppar.
Fruktköttet från hundmjölkssvampen är gulaktig till färgen, tät och något bitter i smaken. Lukten är "normal" svamp. Vid frakturen frigörs rikligt vit mjölksaft, som snabbt blir blå vid kontakt med luft.
Färgen varierar från ljusgul till orangegul. Vid högre ålder kan den ha en brun nyans.
Beskrivning av locket
Diametern på mössan är från 6 till 14 cm Konvex i ung ålder, rätas sedan ut och blir trattformad i en mogen svamp. Kanterna är rullade inåt och pubescenta. I ungdomen är mössan "lurvig" över hela ytan. Senare förblir välutvecklad "päls" bara vid kanterna. Gul färg. Huden är torr. I blött väder, klibbig och slemmig. Det kan vara knappt märkbara koncentriska ringar på ytan av locket.
Hymenophores är tunna smala plattor av ljusgul färg med en lätt lila nyans. De nedre ändarna av plattorna "passar" på stammen. Skadeområdet blir blått.
Beskrivning av benet
Längd 5-12 cm Diameter 1-3 cm lika längs hela längden. Ett alternativ är möjligt när stammen expanderar nedåt. Benets tjocklek är lika lång längs hela längden eller kan öka något nedåt. Ligger i mitten av locket.
Hos unga svampar är stamköttet hårt, men ömtåligt. Med åldern blir benet ihåligt och dess kött blir löst. Ytan är klibbig, med fördjupningar. Färgen varierar från ljusgul till orangegul. Med åldern blir stjälken ljusare än hatten.
Var och hur växer den blå mjölksvampen?
På engelska kallas den representativa mjölkmannen också:
- nordlig skäggig;
- mjölklock;
- norra mjölklocket.
Engelska namn indikerar i viss mån distributionsområdet för den blå mjölksvampen. Den södra gränsen för utbredningen av den representativa mjölkgräsen går längs Vologda-regionens latitud. Svampen är utbredd i Eurasien, ända upp till den arktiska zonen: den finns på Grönland och Taimyr. Vanlig i Nordamerika.
Den växer i lövskog och blandskog, eftersom den är en symbiont av björk, vide och gran. Föredrar kalciumfattig jord. Finns i grupp eller enskilt på fuktiga platser.
Fruktsäsongen är i september.
Är svampen ätbar eller inte?
Den blå mjölksvampen lever nästan helt upp till namnet på familjen som den tillhör: Russulaceae. Nej, du kan inte äta det direkt i skogen. Den mjölkaktiga juicen är för bitter. Men efter blötläggning inlagras råa svampar helt enkelt utan värmebehandling. Många svampplockare tror till och med att dessa svampar inte kan tillagas, eftersom all smak går förlorad efter värmebehandling. Men allt beror på personliga preferenser. Det finns inget som hindrar dig från att äta mjölksvamp kokt eller stekt.
Inga dödsfall registrerades. Endast buksmärtor noterades. Ämnen som orsakar "förgiftning" har dock ännu inte upptäckts. Med en hög grad av sannolikhet är orsaken den felaktiga beredningen av hundmjölksvampen: den var inte blötlagd i förväg. Irritation i magen orsakas tydligen av mjölksaften som inte har tagits bort.
Hur man förbereder blå mjölksvamp
Det viktigaste med att förbereda hundmjölkssvamp är lång blötläggning. Beroende på preferenser kan denna procedur pågå från 3 till 7 dagar. Vattnet måste bytas minst en gång om dagen.Fördelen med blå mjölksvamp är att de inte börjar jäsa även efter att ha varit i vattnet så länge. Efter att ha tagit bort den mjölkiga juicen kan svamp användas baserat på personliga preferenser.
Blå mjölksvamp saltas eller sylts för att göra aptitretare. Alla har sina egna hemligheter här, men man kan oftast hitta ett par recept.
Betning
Ett av de enkla recepten:
- 2 kg mjölksvamp;
- 3 msk. l. salt;
- kryddpeppar i ärter;
- Lagerblad.
Kryddor tillsätts efter smak, men tänk på att mjölksvampar är beska på egen hand. Lagerblad ger också beska och det finns ingen anledning att vara övernitisk med det.
Lagerblad är förkrossade. De blötlagda svamparna läggs i lager i en betningsbehållare och strös över salt och kryddor. Lägg en last ovanpå och placera behållaren på en sval plats. Efter en vecka kan den färdiga produkten läggas i burkar och förvaras i kylen.
Betning
För att marinera, skalade, tvättade mjölksvampar måste kokas i 15 minuter i kokande vatten. Skummet som bildas på ytan tas bort.
För att marinera 2 kg svamp behöver du:
- 2 msk. l. salt och socker;
- 45 ml bordsvinäger;
- 8 st. lagerblad;
- kryddpeppar ärter efter smak;
- flera vitlöksklyftor;
- vinbärsblad;
- 2 liter vatten.
Tillsätt alla ingredienser utom vinäger i en kastrull med vatten och låt koka i 10 minuter. Lägg de kokta svamparna i en 3-liters burk, häll kokande lösning över den och tillsätt vinäger. Ställ in i kylen. Produkten kommer att vara klar om en månad.
Frysning
Före frysning kokas mjölksvamp för att ta bort bitterheten. Koka i genomsnitt 15 minuter. Om mjölksvamparna är stora så kokas de längre. Vattnet tappas av och halvfabrikatet får svalna.Efter detta kan du lägga svampen i frysen.
För att frysa en ätfärdig produkt steks svamp med kryddor och salt. Därefter används den resulterande halvfärdiga produkten i valfri svamprätt.
Dubblar och deras skillnader
Åsikterna går isär angående förekomsten av dubblar i den blå mjölksvampen. Enligt vissa källor är den för original och kan inte förväxlas. Enligt andra finns det minst 1 dubbel. På bilden är de blå och gula mjölksvamparna väldigt lika. Men när de samlas i skogen är det svårt att förväxla dem, eftersom den senare blir gul och inte blå vid pausen.
Gul mjölksvamp (Lactarius scrobiculátus)
Synonymer:
- skrapa;
- gul underboob;
- gul våg
Färgvariationer från ljusbrunt till gult. Det kan vara knappt märkbara koncentriska cirklar på locket.
Den gula podgruzden är mycket stor. När höjden på benet är densamma som på den blå kan den gula mössan bli upp till 25 cm. Vid ung ålder är den konvex, senare rätar den ut sig och i en mogen skrapa blir den trattformad . Huden kan vara slät eller ullig. I det andra alternativet ser den gula mjölksvampen verkligen ut att bli blå. I regnigt väder är mössan slemmig, i torrt väder är den klibbig. En mjölkaktig saft uppträder vid frakturen, som blir grågul när den utsätts för luft.
Växer på kalkstensjordar. Denna skiljer sig från den blå, som föredrar kalciumfattig jord. Den finns bredvid björk och gran, med vilken den gula udden bildar mykorrhiza. Finns i små grupper. Distribuerad i norra Eurasien. I östeuropeiska länder och Ryssland anses den gula vågen vara värdefull och klassificeras i den första kategorin. Värdemässigt är skrapan nästan i nivå med den vita mjölksvampen. Vissa svampplockare föredrar till och med gult till vitt.
Insamlingssäsong juli-oktober.
Gult i sin tur krediteras med likhet med vit mjölksvamp. Det skulle vara logiskt att anta att blått och vitt är väldigt lika. Men nej. Allt handlar om färgvariation. Gult kan ha nästan samma färg som vitt, men blått kan inte vara det.
Slutsats
Blå bröst är älskad av erfarna svampplockare i de norra regionerna. Det enda dåliga är att det är sällsynt och det är svårt att samla ihop tillräckligt för vinterförberedelser. Men du kan göra diverse svampar.
